Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nữ Công Gia Chánh
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Old 02-15-2005, 07:43 AM
phan_nhung phan_nhung is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Aug 2004
Bài gởi: 576
Default

[b]Chuẩn bị</span>
<span style=\'color:deeppink\'>* Phần nhồi cút:
Rửa ớt xanh và ớt đỏ, cắt dọc, bỏ hột, cắt cho kỹ và bỏ cuống. Đun nóng bơ trong một cái chảo, cho bột tỏi và gừng vào, xào trên lửa vừa cho đến khi bốc hơi ấm, cho thịt đã cắt vào và xào trong 2-3 phút. Lấy ra để nguội, cho các nguyên liệu còn lại vào, trộn kỹ và chia làm 8 phần.
* Cút :
Làm sạch, bỏ cổ và da, đâm toàn bộ bề mặt bằng một cái nĩa.
Đánh sữa chua trong một cái chén, cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều, chà lên cút hỗn hợp nước xốt vừa mới làm xong và để ít nhất là 1 giờ.
Nhồi vào bụng mỗi con cút với một phần nguyên liệu nhồi từ đầu đến đuôi rồi bẻ cong 2 cái chân sao cho che kín đường xẻ để nhồi nguyên liệu và dùng dây cột cho chắc. Từ từ cuốn xương cánh để làm cho những con cút chắc hơn khi đặt lên đĩa để dọn.
* Nước xốt :
Đánh sữa chua trong một cái chén, cho rau mùi, ớt đỏ, bột nghệ và muối vào, trộn kỹ và để qua một bên. Nghiền nghệ mỏng ra bằng một cái chày hoặc một cái muỗng, ngâm trong nước hoa hồng để tạo thành một thứ bột. Để qua một bên.
Làm nóng bơ trong một cái chảo, cho bột tỏi và gừng vào, xào cho đến khi bốc hơi. Lấy chảo xuống, quậy trong hỗn hợp sữa chua, bắt chảo lên bếp lại, xào trên lửa vừa cho đến lúc các đốm mỡ xuất hiện rồi hạt hạnh và bột hạt dưa hấu vào, xào cho đến khi mỡ dính lên quanh chảo. Cho bột hành phi vào, xào cho đến khi mỡ dính lên quanh chảo, cho nước để dành lại vào mang đun sôi, hạ nhỏ lửa và hầm, quậy thường xuyên trong 4-5 phút. Lấy ra và đổ nước xốt qua một cái máy lọc súp vào trong một cái chảo riêng, đặt nước xốt lên bếp lại để đun sôi, hạ lửa nhỏ và hầm cho đến khi nước xốt đủ độ đặc. Rải bột bạch đậu khấu và bột mace vào, quậy đều, cho nghệ vào, quậy đều và lấy xuống, điều chỉnh gia vị.
* Trang trí :
Luộc trứng cút trong 1 bình nước muối đang sôi trong 5 phút. Lấy ra để nguội và lột vỏ trước khi dọn. Ngâm miếng nghệ trong nước ấm và khi nước ngả màu vàng, cho bông hạnh vào để cho chúng có màu nghệ.
* Nấu :
Rải những miếng hành đã cắt trong một cái chảo, rải bạch đậu khấu, thỏi quế, tỏi và lá nguyệt quế, xếp cút đã nhồi lên trên, tạo khoảng trống giữa mỗi con cút, đổ nước lèo gà vào, đem đun sôi, hạ nhỏ lửa, đậy lại và hầm trong 10 phút. Lấy ra và xếp cút lên một cái khay nướng đã bôi mỡ và giữ nước cho nước xốt. Đổ lượng nước xốt bằng nhau lên những con cút đã được xếp lên khay nướng và nấu trong lò đã làm nóng sẵn ở 200 độ C. Nướng với bơ khoảng 14-15 phút hoặc đến khi cút chín và nước xốt trở màu nâu. Lấy ra, tháo cút ra và giữ với nước xốt.
* Dọn :
Đặt 2 con cút lên mỗi cái đĩa, trang trí với số lượng trứng cút bằng nhau, hạt pistachio, điều, hạnh nước và nghệ. Dọn với bánh mì theo sự lựa chọn của bạn.
__________________


It takes a minute to have a crush one someone an hour to like someone and a dat to love someone - but it takes a lifetime to forget someone.
( Chỉ cần 1 phút để cảm ,1 giờ để thích và 1 ngày để yêu - nhưng cần đến cả 1 cuộc đời để quên ai đó. )[/b]

Yêu Thương và Thương Yêu
Bạn Yêu Thương một người và người ấy cũng Thương Yêu bạn . Bạn là người hạnh phúc nhất trên thế gian .
Hãy giữ vững hạnh phúc quí báu ấy . Bạn có thể để cùng với mọi người chia sẽ hạnh phúc và cũng học hỏi thêm vài điều bổ ích cho hạnh phúc của bạn .
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 03:51 PM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.