Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nữ Công Gia Chánh
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #21  
Old 04-05-2004, 08:07 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Bánh nấm Sôcôla :


Nguyên liệu (làm 55 cái)
3 lòng trắng trứng.
1/2 muỗng cà phê vani.
1/4 muỗng cà phê kem rượu.
3/4 tách đường cát.
113g sôcôla hơi ngọt.
2 muỗng canh đưởng cát đã rây.
2 muỗng cà phê bột ca cao không đường.

Cách làm
Để lòng trắng trứng trong chén khoảng 30 phút. Trong khi đó, xếp giấy bìa mỏng lên 2 tấm nướng, để qua một bên.

Cho vani và kem rượu vào trứng. Dùng máy đánh bằng điện đánh cho đến khi mềm, từ từ cho đường vào, mỗi lần một muỗng, đanh với tốc độ cao cho đến khi :Dnh của hỗn hợp cứng lại và đường đã tan hết. Dùng muỗng múc hỗn hợp trứng vào một cái túi đã được trang trí gắn với một vòng tròn lớn (có miệng khoảng 1,25cm). Nặn 2/3 hỗn hợp vào khuôn có bề dày 1,25cm và dài khoảng 2,5cm lên một tấm nướng bánh chuẩn bị sẵn, với phần bột còn lại, nặn thành những cái nắp dày 2,5cm. Mỗi ống một nắp (như cây nấm ). Làm cho đến khi hết bột.

Nướng bánh trong lò ở 149 độ C khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng. Tắt lò, để bánh trong lò cho khô khoảng 30 phút. Lấy bánh ra khỏi chảo và để trên một cái vĩ.

Đun nóng sôcôla trong một cái chảo trên lửa nhỏ cho tan. Múc 1/2 muỗng cà phê sôcôla đổ vào dưới nắp mỗi cái nấm, gắn phần thân nấm vào giữa hỗn hợp sôcôla của nắp nấm, ấn nhẹ vào để thành một cây nấm. Đặt những cái nấm nằm ngửa trên vĩ cho đến khi sôcôla cứng.

Để dọn : Trộn đường cát và bột cô ca với nhau. Rây chúng lên nắp nấm



__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #22  
Old 04-06-2004, 06:07 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Bánh ngọt trộn Nham Lê .


Nguyên liệu (làm 18 cái)
3/4 tách bơ lạt.
1 cái trứng.
2 lòng trắng trứng.
1 1/3 tách bột năng.
1 muỗng cà phê Natri Bicacbonat.
1/2 muỗng cà phê muối.
1 1/4 tách bí rợ pêcan.
1/2 muỗng cà phê nước vani.
2 muỗng cà phê nước cam vắt.
3/4 tách nham lê khô.
14 tách đường vàng.

Cách làm
Đun nóng lò ở 163 độ C, bôi trơn chảo làm bánh và các giấy lót bánh. Cho bơ và đường vào trong chén của máy trộn bằng điện, đánh cho thành kem. Cho trứng và lòng trắng trứng vào đánh cho tan vào nhau.

Rây bột năng, bột Natri Bicacbonat, muối với nhau và cho vào hỗn hợp trứng và bơ trong nhiều mẻ bánh. Cạo hỗn hợp quanh chén trộn xuống, rồi cho bơ bí rợ pêcan, vani, nước cam vắt, nham lê khô, và trộn kỹ.

Đổ đầy 3/4 khuôn bánh, nướng khoảng 20-35 phút cho đến khi dung mô cái xiên xóc vào bánh rút ra thấy sạch. Lấy bánh ra khỏi chảo và để trên một cái vĩ nướng cho nguội.



__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #23  
Old 04-06-2004, 06:09 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Gà nướng rau :

Nguyên liệu (làm 4 phần)
1 tách cà rốt cắt nhỏ.
1 tách cần tây cắt nhỏ..
1/3 tách tỏi cắt nhỏ.
1/2 tách nấm tươi cắt nhỏ.
1/2 muỗng hành cắt nhỏ.
2 muỗng canh bơ.
1/2 muỗng cà phê rau thơm khô, đập nhỏ.
1/2 muỗng cà phê muối.
1/4 muỗng cà phê tiêu.
1/4 tách kem (tùy ý thích ).
2 con gà mái để nhồi, khoảng 450-675g.
1 muỗng canh dầu ăn.

Cách làm
Cho bơ vào chảo đun nóng, cho cà rốt, cần tây, tỏi, nấm và hành và nấu khoảng 5 phút cho mềm nhưng đừng để vàng nâu. Cho rau thơm, muối và tiêu vào. Nếu thích, cho kem vào cho hỗn hợp có hơi ẩm. Để hỗn hợp các loại rau nguội.

Rửa gà, vỗ cho khô, múc vài muỗng hỗn hợp rau cho vào mỗi con gà. Kéo da cổ ra phía sau lưng mỗi con gà. Bẻ cánh lui sau lưng, cột hai chân gà lại. Đặt phần nhồi còn lại vào một cái chảo nhỏ, đậy lại và giữ lạnh. Đặt phần ức gà nằm lên phía trên. Đặt gà lên một tấm lưới nướng trong một cái chảo hẹp. Phết dầu lên gà. Dùng nắp kim loại đậy lại. Nướng trong lò làm nóng sẵn 190 độ C trong 45 phút. Mở nắp chảo, nướng thêm 30-45 phút nữa hoặc cho đến khi nước cạn và chân gà có thể dễ dàng bẻ ra. Cho phần nhồi vào lò trong 20 phút nướng cuối cùng. Để gà nguội, đậy sơ gà bằng nắp kim loại khoảng 15 phút trước khi dọn. Để dọn, cắt đôi gà ra và dọn với phần nhồi.



__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #24  
Old 04-06-2004, 06:15 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Đùi heo nướng :

Nguyên liệu (làm 20-30 phần)
Phần thịt heo
1miếng thịt đùi xông khói 6,75kg.
Phần trang trí
1 1/2 tách mức cam.
1 tách mù tạc.
1 1/2 tách đường vàng đóng gói.
1 muỗng canh tỏi.

Cách làm
* Phần thịt : Đun nóng lò ở 149 độ C. Cắt bỏ phần da và phần mỡ dư ở thịt. Đặt thịt vào trong một cái chảo lớn, dùng dao bén để cắt thành các đường chéo trên thịt. Nướng trong 2 giờ, lấy thịt ra khỏi lò và tăng nhiệt độ lò lên 176 độ C.

Phần trang trí : Trộn mức cam, mù tạc, đường. Rải tỏi lên thịt, nhét một ít tỏi vào mỗi đường cắt trên thịt, phêt phần trang trí lên khắp miếng thịt và đặt vào lò. Nướng thịt thêm 1 1/2 giờ nữa. Phết phần trang trí lên thịt ít nhất thêm 3 lần trong khi nướng. Lấy thịt ra thớt và để khoảng 30 phút cho nguội. Thái thịt ra và dọn.


__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #25  
Old 04-06-2004, 06:35 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Bánh mì ngọt

Nguyên liệu (làm 3 ổ)
Phần bánh mì ngọt
4-4 1/2 tách bột năng.
1 gói bột nở khô.
1/2 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu.
1 1/4 tách sữa.
1/2 tách bơ.
1/4 tách đường cát.
1/4 muỗng cà phê muối.
1 cái trứng.
1 muỗng canh rượu mạnh.
4/3 tách nho khô hoặc loại nho nhỏ không có hột phơi khô.
1/2 tách trái cây đã làm thành kẹo cắt lát nhỏ, bỏ vỏ.
1/4 tách hạnh cắt nhỏ.
1 muỗng canh vỏ cam cắt nhỏ.
1 muỗng canh vỏ chanh cắt nhỏ.
2 muỗng canh bơ tan.
Phần sương:
1 tách đường cát đã rây.
1/2 muỗng cà phê vani.
2-3 muỗng canh sữa.

Cách làm
Phần bánh mì : Trộn 2 tách bột năng, bột nở và vỏ nhục đậu khấu trong một cái chén trộn. Đun nóng chảo, cho sữa, 1/2 tách bơ, đường và muối vào, quậy cho đến khi hỗn hợp nóng (120-130 độ) và bơ cũng tan hết. Cho hỗn hợp bột năng, trứng và rượu vào 1 cái máy trộn điện, đánh ở tốc độ thấp khoảng 30 giây, cạo cho sạch trong chén, đánh ở tốc độ cao khoảng 3 phút. Dùng muỗng gỗ quậy nho khô, kẹo trái cây, vỏ chanh, hạnh, vỏ cam và phần bột còn lại cho tới khi nào bạn còn có thể quậy.

Rắc ít bột khô lên bề mặt miếng bột vừa quậy, nhồi để tạo nên một thứ bột nhồi mềm và đàn hồi (khoảng 3-5 phút). Làm bột thành hình tròn, đặt vào trong một cái chén có bôi mỡ, trở miếng bột, đậy lại và để đó cho bột nở gấp đôi (khoảng 1 1/2-2 giờ).

Đặt bột xuống mặt thớt, chia làm 3 phần. Đậy lại và để khoảng 10 phút. Lăn mỗi phần bột thành hình bầu dục 25x15cm. Đừng trải bột rộng ra, gấp một mặt lên khoảng 2,5cm với mặt đối diện. Ấn hai đầu nhọn để dán lại, đặt lên tấm nướng đã được bôi mỡ, làm tương tự với phần bột còn lại, đặt bánh lên cùng một tấm nướng khoảng cách giữa 2 ổ bánh là 5-7cm. Đậy lại và để nơi ấm khoảng 1 giờ.

Nướng trong lò ở 190 độ C khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh vàng. Chuyển qua 1 tấm vĩ nướng, quét 2 muỗng bơ đã làm tan lên bánh ngay lập tức. Để nguội hoàn toàn.

Phần sương : Trộn đường cát, vani và lượng sữa đủ để tạo độ bóng và độ đặc. Phun lên ổ bánh mì đã nguội.


__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #26  
Old 04-06-2004, 06:38 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Bánh hạnh nhân :


Nguyên liệu (làm 48 cái)
436g cơm dừa xay (khoảng 5 tách).
436g sữa đặc có đường hiệu Brand.
2 muỗng cà phê vani.
1,5 muỗng cà phê bột hạnh.

Cách làm
1. Đun nóng lò ở 350 độ C. Cho dừa, sữa, vani và bột hạnh vào một cái chén và trộn đều.
2. Dùng muỗng cà phê múc những muỗng đầy đổ vào những tấm giấy nướng có bôi mỡ đặt trên cái vĩ nhôm. Trang trí theo ý thích.
3.Nướng từ 8-10 phút hoặc cho đến khi các mép bánh vàng. Lấy ra khỏi giấy nướng ngay (bánh hạnh nhân sẽ dính nếu để nguội) . Lấy ra và đậy lại.
4. Trên mỗi cái bánh hạnh nhân, có thể đặt một miếng sôcôla.

__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #27  
Old 04-06-2004, 06:40 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Gà nướng :


Nguyên liệu (làm 4 phần)
1 miếng ức gà tây để nướng (khoảng 900g).
3 muỗng canh mật.
2 muỗng canh bơ tan.
1 muỗng canh mù tạc.
1 muỗng canh nước chanh ép.
muối tiêu để nêm.
1 1/2 tách nước.
1 miếng súp gà.
1 muỗng canh nước tương.
1 muỗng canh nước cam vắt.
1 muỗng canh mức cam.
2 muỗng cà phê bột bắp.
1 muỗng canh rượu vang đỏ hoặc rượu vang trắng.

Cách làm
1. Đun nóng lò ở 190 độ C.
2. Trộn mât, mù tạc, bơ và nước chanh ép trong một cái chén.
3.Phết hỗn hợp lên ức gà.
4. Nêm muối, tiêu.
5. Đặt gà vào đĩa nướng, nướng trong lò khoảng 40-50 phút cho chín.
6. Phần nước xốt: Đun sôi nước, cho những miếng gà vào quậy tan.
7. Cho mứt cam, nước cam vắt, rượu vang, nước tương vào.
8. Cho bột bắp vào một cái chén, hoà với một ít nước lạnh, cho vào nước xốt và quậy. Hầm 1-2 phút cho đặc. Nêm muối, tiêu.
9. Để dọn :Xếp gà nướng lên đĩa dọn. Xếp cà chua chiên và đậu hấp xung quanh. Dọn với khoai tây nghiền và nước xốt.

__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #28  
Old 04-06-2004, 06:42 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Bánh kem nướng :


Nguyên liệu (làm 8 phần)
1 1/4 tách vụn bánh quy.
1/4 tách đường.
1/3 tách bơ, làm tan.
2 gói phó mát kem mềm (227g).
1 hộp sữa đặc có đường (397g).
3 cái trứng.
1/4 tách nước chanh ép, cô đặc.
227g kem chua.
nước xốt dâu.

Cách làm
1. Đun nóng lò ở 148 độ C. Trộn vụn bánh, đường cát và bơ, ấn mạnh lên đáy chảo rộng 22,5cm.
2. Cho phó mát kem vào 1 cái tô, dùng máy đánh cho vụn. Cho sữa vào từ từ đánh cho nhuyễn, cho trứng và nước chanh ép cô đặc vào và trộn kỹ.
3.Đổ qua cái chảo đã được chuẩn bị sẵn. Nướng 50-55 phút hoặc cho đến khi ở giữa bánh chín. Đổ kem chua lên trên, nướng thêm 5 phút. Để nguội 1 giờ, làm lạnh ít nhất 4 giờ,
4. Nếu thích thì dùng kèm với nước xốt dâu, giữ phần còn lại trong tủ lạnh.
5. Nước dâu: Trộn 2/3 tách nước si-rô lọc từ một gói dâu đỏ (283g) được làm tan, 1/4 tách nước dâu, và 1 muỗng canh bột bắp. Nấu và quậy cho đến khi hơi đặc. Để nguội. (làm khoảng 1 1/3 tách) .

__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #29  
Old 04-06-2004, 06:46 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Gà tây nướng cam :

Nguyên liệu (làm 10 phần)
1 con gà lớn để nướng (3,6-4,5kg) .
3 muỗng canh nước cam vắt.
3 muỗng canh mật.
3 muỗng canh dầu ăn.
muối và tiêu.
2 tách nước lèo gà hoặc nước.
1/4 tách mức cam.
1/4 tách rượu vang trắng.
1 củ hành nhỏ, gọt vỏ, cắt nhỏ.
2 muỗng canh bơ.
1 viên súp gà nhỏ.
1/4 tách kem.
2 muỗng cà phê bột bắp, hòa tan trong nước lạnh.

Cách làm
1. Đun nóng lò ở 190 độ C.
2. Cắt bộ lòng gà thành những miếng nhỏ, bỏ qua một bên ( để làm nước xốt).
3.Gọt cam, chia thành từng phần, để qua một bên để trang trí.
4. Cắt vỏ cam thành những lát nhỏ khoảng 1,25cm
5. Cho bơ vào một cái chảo nhỏ, đun nóng cho tan, cho vỏ cam vào, xào nhanh trong một phút. Nhồi vỏ cam vào gà.
6. Trộn mật, dầu, cam vắt trong một cái chén. Phết lên gà và để khoảng nửa giờ.
7. Nêm gà với muối, tiêu, cột chặt gà và chuyển qua một cái chảo nướng lớn, nướng trong lò ở 190 độ C khoảng 1 giờ.
8. Phết hỗn hợp mật cam còn lại lên gà, cho vào lò lại và nướng thêm từ 60-90 phút cho chín. Bạn có thể kiểm tra bằng cái đo nhiệt, nhiệt độ của thịt ở giữa phải ít nhất lên đến 71 độ C.
9. Sau khi chín, tắt bếp và lấy gà ra khỏi lò khoảng 15-20 phút trước khi dọn.
10. Phần nước xốt (làm trong khi đang nướng gà). Cho bơ vào một cái chảo nhỏ, đun nóng cho tan. Xào hành và lòng gà trong 2-3 phút.
11. Cho rượu vào và hạ lửa trong 2-3 phút.
12. Cho mức cam, viên súp gà, và nước (hoặc nước lèo) vào, đun sôi nhanh rồi hạ lửa và hầm khoảng 5-10 phút.
13. Cho kem vào và làm đặc với bột bắp hoà nước.
14. Để dọn : Lấy gà nướng ra đĩa, trang trí xung quanh bằng những miếng cam và ít cải chanh. Múc nước xốt ra một cái chén nhỏ và dọn.

__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #30  
Old 04-06-2004, 06:50 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Vịt Nướng " Tong Kooi " :


Nguyên liệu : (làm 8 phần ăn)

1 con vịt khoảng 2kg

* Muối thịt
3g tong kooi (rễ cây bạch chỉ )
5 muỗng canh rượu vang Trung Hoa, ngâm qua đêm
10g gừng tươi rửa sạch giã nhỏ
2 hạt anit hình ngôi cao (hạt cây hồi hương)

* Nước gia vị
1muỗng canh mật ong
1 muỗng canh giấm đỏ Trung Hoa
300ml nước
5g muối

Chuẩn bị
* Muối thịt:
- Thịt vịt rửa sạch lau khô.
- Trộn các nguyên liệu để muối trong một cái chén. Rồi nhồi nó vào trong con vịt và muối nó qua một đêm trong tủ lạnh

* Cách nấu :
Làm nóng lò với nhiệt độ 250 độC.
Đun sôi nước gia vị trong một cái chảo, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh. Nhúng vịt trong chén nước gia vị vài lần. Lấy vịt ra và treo lên dưới ánh nắng mặt trời hoặc một nơi nóng để làm khô. Khi da vịt đã khô, nướng nó trong lò khoảng 30 phút. Lấy ra khỏi lò, để ở phòng có nhiệt độ khoảng 10 phút. Cắt thịt và dọn với sự trang trí theo ý muốn.


__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 07:46 PM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.