Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nữ Công Gia Chánh
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #11  
Old 04-04-2004, 08:48 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Cá nướng tỏi :


Nguyên liệu: (4 người ăn)
Cá nguyên con từ 1,5-2kg (bỏ ruột)
1/4 tách bơ hoặc dầu margarin loãng
2 tép tỏi, đập dập
2 muỗng canh rau thơm băm nhỏ
1 muỗng canh nước cốt chanh
Tiêu mới xay

Cách làm
- Rửa cá rồi để ráo nước. Đặt cá vào giấy nhôm cỡ giày.
- Bỏ chung bơ nước hoặc dầu margarin, tỏi, rau thơm, nước chanh, trộn đều rồi tẩm cá vào, rắc tiêu, gói kín lại.
- Treo xoong hứng nước thịt dưới vỉ, dàn đều than hồng dưới xoong. Sau đó để than khá nnóng (thử hơ tay, đếm 3 giây). Hạ thấp vĩ, đặt cá lên vỉ, từ 40 đến 50 phút, khi thử bằng nĩa thấy cá chín rục là được.

__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #12  
Old 04-05-2004, 07:14 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Gà mái tơ nướng cay ngọt :


Nguyên liệu: (8 người ăn)
4 con gà mái tơ đông lạnh để tan giá
* Phần xốt ướp:
1 hộp mận tím cả quả, chắt cạn nước, bỏ hột, nặng 900g
1 củ hành tây băm sơ
2 tép tỏi, đập dập
1/4 tách vang đỏ nguyên chất
1/4 tách xốt Teriyaki
2 muỗng canh xốt ớt
1 quả chanh vắt lấy nước
1 thìa nhỏ dầu mè
Tiêu mới xay

Cách làm
- Chặt đôi gà, rửa và lau khô bằng khăn giấy, khứa từ 3 tới 4 lát trên mỗi nữa con gà, rồi cho vào đĩa.
- Làm xốt: Bỏ chung mận, hành, tỏi, rượu vang, 2 thứ xốt, nước chanh, dầu và tiêu vào máy xay thật nhuyễn, sau đó rưới đều xốt lên đĩa gà, đậy lại vào bỏ vào tủ lạnh, ướp 24 giờ, thỉnh thoảng lật thịt qua lại.
- Ướp xong đem đĩa thịt ra, gạn ráo nước xốt, để sang một bên. Tiếp theo úp phần thịt nạc xuống vỉ, nướng trên than khá nóng (thừ hơ tay, đếm 3 giây) trong 20 phút, lật qua mặt kia tẩm thêm xốt ướp. Nướng thêm từ 10 đến 20 phút nữa.


- Chú ý: Gà mái tơ dùng nướng, trung bình cân nặng 700 gr


__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #13  
Old 04-05-2004, 07:20 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Mực sa tế :



Nguyên liệu:
1kg mực nang
150g sả bào
8 tép tỏi
4 muỗng súp tương ớt
1 muỗng súp tương xí muội
3 muỗng súp mật ong
Ghim nhọn
100g hột điều đỏ
Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, dầu mè, xì dầu

Cách làm
Chuẩn bị
- Mực: Chà chút muối rửa sạch để thật ráo, lạng xéo mắt võng, ướp mực: 2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng súp đường + 2 muỗng súp nước tỏi + tương ớt + tương xí muội + mật ong + sả bằm nhuyễn + 2 muỗng súp màu hột điều đỏ. Để mực thấm 15 phút.
- Sả: bằm nhuyễn.
- Tỏi: Bằm nhuyễn cho nước sôi vào vắt lấy 2 muỗng súp nước tỏi.
- Hột điều đỏ: 1/2 chén dầu vừa nóng, cho hột điều vào đảo nhanh tay nhắc xuống rây lại bỏ bột.

Chế biến
Ghim mực vào ghim nhọn, 1 que 4 miếng, than nóng vừa cho mực lên nướng thơm chín vàng, phết hỗn hợp nước còn lại trong thau lên mực khi nướng cho mực không bị khô.

Trình bày
- Món này dùng nóng.
- Dọn kèm chén tương xí muội + tương ớt.



__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #14  
Old 04-05-2004, 07:22 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Gà nướng hạt dẻ :


Nguyên liệu: (làm 10 phần ăn)
1 con gà lớn để nướng (khoảng 3,5 đến 4,5kg)
1 tách rưỡi hạt dẽ giã nhỏ
675g xúc xích
450g xúc xích thịt
113g bơ
2 cái trứng lớn, đánh đều
4 ổ bánh mì lớn, bẻ thành miếng
3 củ hẹ, lột vỏ, đập nhỏ
1/4 tách rau mùi cắt nhỏ
1/4 tách húng tươi, cắt nhỏ
1 lá quế lớn
1/2 tách rượu cô nhắc
Muối, tiêu
2 tách hạt dẻ (không giã nhỏ)

Cách làm
- Đun nóng lò khoảng 190oC
- Cắt lòng gà thành miếng nhỏ
- Trộn xúc xích thịt, hạt dẻ giã, trứng, hẹ, bánh mì, rau mùi, húng, lá quế nghiền nhỏ, lòng gà và rượu, nêm muối tiêu, trộn kỹ.
- Nhồi xúc xích, hạt dẻ vào gà, dùng dây cột chặt gà lại. Dùng 1/3 lượng bơ xát lên gà.
- Nêm muối, tiêu.
- Đặt gà vào đĩa nướng đã bôi mỡ, nướng trong lò từ 2-2,5 giờ cho chín. bạn có thể dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ thịt. Nhiệt độ bên trong thịt phải lên đến ít nhất 70oC
- Sau khi nướng, tắt lửa và lấy ra khỏi lò khoảng 20 phút trước khi dọn.
- Dùng một chảo nhỏ nấu sơ hạt dẻ với bơ và một ít nước gà.
- Cho bơ vào chảo, chiên xúc xích chừng 5-7 phút
- Khi dọn: Đặt gà nướng vào giữa đĩa. Cho hạt dẻ và xúc xích chiên quanh gà, đổ thêm một ít nước gà vào đĩa.

__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #15  
Old 04-05-2004, 07:25 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Bò nướng hành :


Nguyên liệu:
900g thịt bò nướng, dùng dây buộc chặt
Muối và tiêu cay
7 cây hành
900g hành củ, cắt thành miếng có chiều dài khoảng 1,25cm
283g mì ống Ý (spaghetti)
1/2 tách phó mát parma


Cách làm
Đun nóng lò ở nhiệt độ khoảng 121oC, ướp thịt với muối và tiêu, cắm hành vào thịt nướng. Xếp hành vào đáy một cái hũ gằng gồm hay bằng gang, rải muối lên hành. Đặt thịt lên trên hành, đậy hủ lại và đặt vào lò. Nấu trong 5 giờ, trở thịt 1 hay 2 lần.

Sau 5 giờ, lấy thịt ra và mở nắp. Bạn sẽ được thưởng thức một mùi thơm tuyệt vời tỏa ra từ hũ, thịt và hành đã chuyển màu vàng. Tháo dây buộc ra khỏi thịt.

Đặt thịt lên đĩa và trang trí với một nữa số hành đã cắt. Đậy đĩa hoặc giữ ấm trong lò đã tắt lửa.

Cho nước vào bình đun sôi. Cho muối và mì Ý vào, nấu chín. Lọc mì, trộn với nước sốt hành trong chảo và nấu trong 1 phút trên lửa nhỏ. Cho mì lên đĩa.

Dọn bò chung với mì. Rải phó mát và tiêu lên mì.

Thành phần dinh dưỡng:
Calo: 648 Mỡ: 31g Carbohydrate: 46g
Cholesterole: 111mg Natri: 249mg Đạm: 45g
Chất xơ: 5g Calo từ mỡ: 43%


__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #16  
Old 04-05-2004, 07:29 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Gà nướng Nham Lê :


Nguyên liệu (làm 4 phần ăn)
1 con gà khoảng 1,3-1,5kg.
muối.
tiêu đen xay.
4 miếng vỏ cam dài 7,5cm.
1 muỗng canh dậu ôliu.
1 gói nham lê đông lạnh hoặc tươi 340g (khoảng 3 tách).
1 trái táo, gọt vỏ, bỏ hột và cắt thành khoanh dày 1,25cm.
1 tách nho khô.
2/3 tách đường vàng.
1/2 tách nước táo.
4 muỗng cà phê giấm táo.
1/4 táhc cà phê gừng xay.
1/2 tách nước cam (khoảng 1 trái cam).

Cách làm
Đun nóng lò ở 218 độ C. Xát lên gà 1/4 muống cà phê muối và 1/8 muỗng cà phê tiêu và đặt vỏ cam vào trong. Bẻ cánh gà lui phía sau lưng và cột 2 chân gà lại. Đặt gà nằm ngửa lên chảo nướng. Phết dầu lên quanh gà. Nướng gà cho chín, khoảng 50-60 phút.

Trong khi đó, cho nham lê vào một cái chảo thép không rỉ, đem đun sôi cùng với táo, nho khô, đường,nước táo, giấm, gừng, 1/8 muỗng cà phê muối, 1/8 muỗng cà phê tiêu. Đậy lại và hầm trên lửa vừa, thỉnh thoảng quậy nó cho đến khi chất lỏng đặc và trái cây mềm, khoảng 15 phút.

Khi gà chín, lấy ra đĩa và đẻ nơi ấm khoảng 10 phút. Bỏ phần mỡ từ chảo nướng đi. Đặt chảo lên lửa vừa và cho nước cam vào, đun sôi, dốc đứng đáy chảo để làm rớt những miếng vàng đi. Đun sôi cho đến khi còn 1/4 tách, khoảng 4 phút. Cho thêm bất cứ nước ép nào từ gà và 1 nhúm muối, tiêu. Dọn gà với nước xốt cam và tương ớt.

* Thành phần dinh dưỡng :
Calo: 755; Chất béo: 8g; CarbonHydrate: 91g; Cholesterol: 197mg; Natri: 243mg; Đạm: 81g; Chất xơ: 6g; Calo từ mỡ: 10%; Calo từ Carb: 48%


__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #17  
Old 04-05-2004, 07:32 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Bánh Tàn Ong Chuối và Nước Sữa :


Nguyên liệu (làm 7 cái)
1 tách bột năng.
1 muỗng cà phê đường.
1 muỗng cà phê bột nở.
1/2 muỗng cà phê sô-đa.
1/2 muỗng cà phê quế xay.
1/4 muỗng cà phê muối.
1 1/4 tách nước sữa.
1 cái trứng.
2 muỗng canh bơ lạt, làm tan.
2 trái chuối chín, lột vỏ và cắt mỏng.
Dầu thực vật.
Mật cây thích, làm ấm.

Cách làm
Cho bột năng, đường, bột nở, sô-đa, quế, muối vào một cái chén lớn và trộn thật kỹ.

Trộn nước sữa, trứng và bơ đã làm tan vào trong một cái tách có nấc đo, đánh nhẹ cho trộn đều. Đặt 1/2 lượng chuối đã cắt vào 1 cái chén nhỏ, và nghiền sơ qua. Đừng qua lo lắng nếu hỗn hợp chuối có những cục nhỏ. Cho chuối đã nghiền vào hỗn hợp nước sữa rồi cho hỗn hợp trên vào bột năng và quậy đều. Dùng một cái nĩa hoặc một cái đánh trứng trộn cho hỗn hợp được nhão.

Đun nóng khuôn bánh tàn ong trước theo chỉ dẫn của người chế tạo, dùng khăn giấy hoặc một cái chổi quét nhỏ, quét dầu thực vật lên khuôn bánh. Theo chỉ dẫn, múc một vá đầy hỗn hợp bột đổ vào mỗi khuôn bánh, trải rộng ra hết khuôn. Đậy khuôn lại và nấu cho đến khi khuôn bánh được mỡ ra dễ dàng ( không lén mở xem trong 2 phút đầu). Chuyển bánh qua một cái đĩa cạn và giữ ấm trong khi làm những cái bánh còn lại.

Trang trí bánh tàn ong với những miếng chuối còn lại và phun mật cây thích lên.

* Thành phần dinh dưỡng :
Calo: 325; Chất béo: 9g; CarbonHydrate: 53g; Cholesterol: 71mg; Natri: 459mg; Đạm: 8g; Chất xơ: 3g; Calo từ mỡ: 25%; Calo từ Carb: 65%

__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #18  
Old 04-05-2004, 07:34 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Bánh Con Sò :


Nguyên liệu (làm 12 cái)
Dầu thực vật, mỡ để làm bánh quy, hoặc làm cho mỡ tan.
1 1/2 tách sữa.
170g phó mát Roquefort (phó mát làm từ sữa dê), bẻ vụn.
1 muỗng cà phê muối.
tiêu đen xay.
255g (2 tách) bột năng.
6 cái trứng lớn.

Cách làm
Đặt cái vĩ nướng ở vị trí thấp nhất trong lò. Đun nóng lò ở 204 độ C. Thoa dầu lên 12 miếng thiết để đặt bánh, hoặc làm cho mỡ tan ra (không dùng bơ).

Cho phó mát và sữa vào chảo, đun ấm trên lửa vừa cho đến khi phó mát tan. Lấy chảo ra khỏi bếp, cho muối và tiêu vào đánh nhẹ (Bạn có thể làm tan phó mát trong sữa trong một cái tách thuỷ tinh trong lò viba ở công suất thấp trong 1 phút).

Cho bột năng vào 1 cái chén vừa. Đánh trong hỗn hợp sữa cho đến khi trộn đều. Tốt hơn là cho đến khi hỗn hợp bột này nổi những cục nhỏ. Cho trứng vào cùng lúc với hỗn hợp bột, đánh kỹ sau mỗi lần cho thêm vào. Đổ hỗn hợp trứng vào những miếng thiếc đã chuẩn bị sẵn và nướng trong 20 phút ở 204 độ C. Đừng mở nắp lò, hạ lửa xuống còn 176 độ C và tiếp tục nướng 15 phút nữa cho bánh vàng và phồng lên. Lấy bành ra khỏi lò và ngay lập tức lấy chúng ra khỏi các miếng thiếc để giữ cho chúng khỏi ẩm. Dùng dao soi một cái lỗ trên mỗi cái bánh để làm thoát hơi. Dọn ngay hoặc hâm nóng trước khi dọn.

* Thành phần dinh dưỡng :
Calo: 193; Chất béo: 9g; CarbonHydrate: 18g; Cholesterol: 123mg; Natri: 497mg; Đạm: 9g; Chất xơ: 1g; Calo từ mỡ: 42%; Calo từ Carb: 37%

__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #19  
Old 04-05-2004, 07:42 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Bò nướng Mù Tạc :


Nguyên liệu (làm 10 phần)
1/4 tách hạt mù tạc.
3 muỗng canh dầu ôliu.
1 muỗng canh rau thơm khô, bẻ nhỏ.
1 miếng bò philê (3,1-3,6kg nếu chưa cắt tỉa gọn hoặc 2,2-2,7kg nếu đã cắt).
Dầu thực vật để xào.
muối thô.
tiêu đen xay.

Cách làm
Trộn mù tạc, dầu ôliu, rau thơm, húng trong một cái chén.

Cắt tất cả phần mỡ và da bạc trên thịt. Cắt thịt thành 2 miếng bằng nhau và dài khoảng 18cm. Bạn sẽ có một miếng có một đầu dày gấp đôi và một miếng mỏng hơn để làm nhọn thành 1 miếng nhỏ. Xếp miếng nhọn xuống dưới và cột xoắn lại theo kiểu 2 miếng thịt nướng dài bằng nhau. Cột mỗi miếng có một khoảng cách khoảng 5cm.

Đun nóng lò ở 232 độ C. Đun nóng một cái chảo chiên hoặc cái lò kiểu Hà Lan trên lửa cao vừa phải. Cho dầu vào vừa đủ tráng đáy chảo, vỗ thịt cho khô, muối mắm muối lên thịt rồi đặt vào chảo. Nấu cho đến khi phần dưới vàng. Trở bò và rán mặt khác, khoảnng 4 phút mỗi mặt (có khoảng 3-4 mặt ở mối miếng thịt).

Khi thịt đã được rán xong, lấy ra một cái thớt, phết hỗn hợp mù tạc và rau mùi lên thịt. Đặt một cái vĩ nướng lên chảo nướng. Đặt thịt lên vĩ và nướng cho đến khi nhiệt độ trong thịt lên đến 49 độ C, khoảng chừng 20 phút. (Kiểm tra sau khi nướng được 15 phút, thời gian nướng sẽ khác tùy thuộc vào thời gian rán). Lấy thịt ra khỏi lò và đặt ở nơi ấm ít nhất 15 phút trước khi cắt. Dọn khi ấm.

* Thành phần dinh dưỡng :
Calo: 430; Chất béo: 24g; CarbonHydrate: 2g; Cholesterol: 1415mg; Natri: 218mg; Đạm: 48g; Chất xơ: 1g; Calo từ mỡ: 50%; Calo từ Carb: 2%

__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #20  
Old 04-05-2004, 07:54 AM
ThuyQuynh ThuyQuynh is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 399
Default

Gà nướng rau thơm :


Nguyên liệu (làm 6 phần ăn)
1/2 tách vụn bánh mì khô.
1 1/2 muỗng cà phê rau thơm khô.
1/4 tách rau cần tươi, cắt nhỏ.
3 muỗng canh bơ tan.
3/4 muỗng cà phê muối.
1 miếng ức gà tây không da, không xương khoảng 900g.
1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay.
1 muỗng canh mù tạc.

Cách làm
Đun nóng lò ở 232 độ C. Cho vụn bánh mì, rau thơm, cần tây, bơ và 1/4 muỗng cà phê muối vào 1 cái chén và trộn chúng với nhau.

Nêm gà với 1/2 muỗng muối còn lại và tiêu. Đặt gà vào chảo nướng và quét mù tạc lên gà. Vỗ nhẹ các vụn bánh mì lên mù tạc.

Nướng gà trong 20 phút, giảm nhiệt độ còn 190 độ C và tiếp tục nướng thêm 15-20 phút nữa cho chín. Lấy gà ra đặt trên thớt cắt thịt trong khoảng 10 phút, cắt gà thành những lát mỏng.

GỢI Ý CÁC THỰC ĐƠN :
Để cho mòn gà ngon hơn, dùng kèm với khoai tây hoặc khoai lang nghiền, bầu nướng, hoặc lúa mạch kem, hoặc rau dền.

BÍ QUYẾT
Đôi khi gà không xương bị cuốn và cột lại giống như miếng thịt quay. Lúc này, muốn gỡ thịt ra, bạn đặt thịt rộng ra trên chảo nướng, và cắt ra trong khi nấu.


__________________
lonely nights i'm wanting you,miss the day i'm loving you ...my love...my love....
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 06:38 PM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.