Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nhà Bếp Vina
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #611  
Old 06-02-2013, 08:34 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi HongLoan View Post
Hấp dẫn quá, cám ơn sis
You're welcome bé ! Thank you bé ! Bé khỏe không? Dạo này ít gặp bé quá :)
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #612  
Old 06-02-2013, 09:43 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Bánh Ít Trần

Bánh này thì ở nhà Mom làm hoài, thường thì ái chỉ ké......làm thôi.....hiếm khi nào mà mần từ A-Z. Đợt này mần từ A-Z chụp hình trong khi tay dính bột tùm lum......kệ........có hình mới hấp dẫn dù hình không rõ lắm !

Mom thích ăn bánh mặn, dad and em gái thích ăn bánh ngọt. Mình thì sao cũng được. Nên làm phải làm luôn cả hai.

Nguyên liệu:

- một gói bột nếp (glutinous rice flour) 16oz = 1lb. = 2 cups
- 1 3/4 - 2 cups warm water
- 3-4oz đậu xanh cà vỏ (hấp chín cà nhuyễn)
- 1/2 cup sweet flake coconut (để thêm nếu thích nhiều dừa)
- 1/3 pound thịt ba chỉ cắt nhỏ, bằm nhỏ (don't use ground meat)
- 1/3 pound tôm cắt nhỏ, bằm nhỏ
- 2oz tôm khô ngâm rửa sạch giã nát
- đồ chua (củ cải + cà rốt chua ngọt)
- dầu ăn
- bơ
- đường
- muối
- hành lá xanh cắt nhỏ
- nước cốt dừa
- đậu phộng muối đường
- nước mắm ngon
- ớt trái cắt khoanh

Cách làm:

Làm nhân:

Nhân ngọt: cho một ít bơ vào chảo cho tan chảy xong + flake coconut vào xào cho thơm + thêm một ít đường đảo đều xong + 1/2 đậu xanh vào xào + chút muối...tiếp tục xào đến khi sánh lại là được. Để nguội chia đều vo viên tròn.

Nhân mặn: Cho dầu ăn + chút phần củ của hành xanh vào xào vàng thơm xong cho thịt vào xào cho chín trước rồi cho tôm vào xào chung. Nêm ít muối, đường, tiêu (nếu thích). Sau cùng thấy tôm thịt chín rồi thì cho đậu xanh vào xào tiếp tục đến sánh lại là được. Để nguội vo viên tròn.

Xong rồi thì tới phần nhồi bột:

- Cho bột nếp vào thau + 1.5 cups warm water vào. Bắt đầu dùng tay nhồi bột, bóp bột cho đều đến khi bột thấm đều hết nước thì tiếp tục cho từ từ lượng nước còn lại vào. Nếu thấy hơi khô thì cho luôn nửa cup còn lại vào. Nhưng nếu cảm thấy nhão khó nhồi thì cho tổng cộng là 1 3/4 cups nước thôi. ái thì xài 2 cups luôn. Lúc đầu bột rất dính tay nhưng nhồi một hồi thấy bột mịn không dính tay là được. Để bột nghỉ chừng 15 phút.

Trong thời gian này bắc xoong nước lên cho sôi. Khi nước sôi thì bắt bột cho nhân vào giữa (nhìn hình) rồi cho vào luộc. Cách bắt bột rất dễ vo cục bột lại cho tròn rồi đè ra trong lòng bàn tay cho dẹp xuống xong dùng các ngón tay lần theo từ giữa ra phía viền ngoài của miếng bột xoay tròn là bột sẽ mỏng ra thôi. Xong cho nhân vào và kéo mí bột lại rồi sửa cho bột tròn và thả vào luộc bánh.

Có hai cách để làm một là luộc, hai là hấp. Nhưng hấp thì phiền phức hơn và dọn dẹp nhiều hơn nên ái luộc bánh. Khi luộc thì cần sẵn một tô nước thật lạnh để sẵn bên ngoài. Làm sao biết bánh chín?

Bánh lúc chưa luộc thì có màu trắng sáng, khi bánh chín thì bánh sẽ nổi lên mặt nước trong xoong và có màu trắng nhưng hơi trong đục (không thật trắng nữa). Chỉ cần biết khi bánh nổi lên là bánh chín. Vớt bánh ra ngoài cho vào tô nước lạnh để bánh nguội và không bị dính. Chừng sờ vào thấy bánh nguội thì lấy ra ngoài đưa tay sửa bánh cho tròn hơn rồi đè đè lên mặt bánh cho bánh dẹp xuống một chút rồi cho ra đĩa.

- Mỡ hành: dùng dầu thay thế mỡ. Cho dầu ăn vào chảo mở lửa cho dầu thật nóng chảo rồi + hành lá xanh cắt nhỏ vào đảo đều chừng 30 seconds-2 phút (tùy mình thích sống hay chín) rồi tắt bếp cho phần mỡ hành lên mặt bánh: nhân mặn !

- tôm khô giã nát: cho chút dầu ăn + chút phần củ hành xanh phi vàng thơm + tôm khô vào xào đảo đều + chút đường cho rút vào xong là được. Không để quá lâu sẽ bị cứng.

- Nước cốt dừa: bởi dùng cho cả hai loại bánh mặn và ngọt nên nước cốt dừa làm không để hành xanh theo kiểu ăn bánh mặn, nên ái mới làm mỡ hành cho lên mặt bánh nhân mặn là vậy. Một lon nước cốt dừa hiệu savoy + chút đường + chút muối đun sôi lên + 1 muỗng cà phê bột năng (đã pha với chút nước lạnh khuấy tan)......khi cho bột vào khuấy đều tắt bếp và múc nước cốt ra container.

- Nước mắm: pha đơn giản: đường + 1 ít nước ấm chín + nước mắm ngon + ớt cắt khoanh. Nước mắm này ăn với bánh mặn (nhìn hình). Nước mắm ngon ít mặn hơn và cho khẩu vị ngọt mặn đậm đà hơn (more ngọt less mặn nhé)

Bánh ngọt: cho bánh vào đĩa + nước cốt dừa + đậu phộng muối đường

Bánh mặn:
  • bánh + nước cốt dừa + nước mắm (nếu không ăn nước mắm chung với nước cốt thì lúc xào nước cốt chia ra xào với hành lá xanh nêm ngọt mặn...cho hơi cứng = mặn nhiều hơn ngọt, thì mình khỏi cần nước mắm)
  • bánh + tôm chấy + nước mắm + đồ chua

*** Lưu ý:
  • gói bột cho ra khoảng 16-20 cái bánh. Tùy theo mình vo được mấy viên nhân bánh thì chia bột đều ra bấy nhiêu viên. Dùng chỉ bột nếp thôi không dùng thêm bột gạo.
  • 100% bột nếp thì bánh mới mềm và ngon. Dùng thêm bột gạo thì ít dính tay nhưng sẽ làm cái bánh nhìn thì ráo hơn nhưng ăn sẽ mất độ mềm = cứng hơn !
  • không để ít hơn 1 1/2 cups nước vì bột sẽ bị khô ! Đậu xanh thì ái nhắm chừng thôi nhưng khoảng chừng 3.5oz là đủ. Maximum là 4oz. Lưu ý là không dùng tỏi = garlic cho món bánh này !!




__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #613  
Old 06-03-2013, 06:41 AM
da1uhate's Avatar
da1uhate da1uhate is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Oct 2007
Bài gởi: 605
Default

choỳ, sis Ái giỏi quá, em thích ăn các thể loại bánh bò mà em hỏng bít làm, mà cho dù có theo cách sis chỉ chắc em cũng hỏng làm được. Nói thiệt em chỉ có ăn là giỏi thui, hehe
__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #614  
Old 06-05-2013, 06:07 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi da1uhate View Post
choỳ, sis Ái giỏi quá, em thích ăn các thể loại bánh bò mà em hỏng bít làm, mà cho dù có theo cách sis chỉ chắc em cũng hỏng làm được. Nói thiệt em chỉ có ăn là giỏi thui, hehe
bé. Lần trước về VN người dì quen làm cho ổ bánh bò ăn ngon quá xá. Rất tiếc sis không hỏi dì công thức làm. Sis khoái nhất là ổ bánh còn trét lớp bồng con của nước cốt dừa thắng. Vừa ngọt vừa béo vừa thơm mà ăn thật ngon.

Bé khỏe không? Lâu quá không thấy bé vô? Sức khỏe bé dạo này thế nào rồi cưng? Sis hồi xưa sis chỉ khoái nấu ăn nhưng lại làm biếng học mần đồ ngọt bây giờ biết chút chút thôi bé. Đúng là homemade cực thiệt và tốn rất nhiều thời gian nhưng nếu thành công thì ăn ngon hơn là mua, nhất là bên xứ Mỹ này. Còn nếu ở bên VN thì chắc sis cũng để mấy dì mấy mợ làm thôi
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #615  
Old 06-05-2013, 06:33 AM
da1uhate's Avatar
da1uhate da1uhate is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Oct 2007
Bài gởi: 605
Default

Trích:
Nguyên văn bởi AiTinh View Post
bé. Lần trước về VN người dì quen làm cho ổ bánh bò ăn ngon quá xá. Rất tiếc sis không hỏi dì công thức làm. Sis khoái nhất là ổ bánh còn trét lớp bồng con của nước cốt dừa thắng. Vừa ngọt vừa béo vừa thơm mà ăn thật ngon.

Bé khỏe không? Lâu quá không thấy bé vô? Sức khỏe bé dạo này thế nào rồi cưng? Sis hồi xưa sis chỉ khoái nấu ăn nhưng lại làm biếng học mần đồ ngọt bây giờ biết chút chút thôi bé. Đúng là homemade cực thiệt và tốn rất nhiều thời gian nhưng nếu thành công thì ăn ngon hơn là mua, nhất là bên xứ Mỹ này. Còn nếu ở bên VN thì chắc sis cũng để mấy dì mấy mợ làm thôi
Dạ cám ơn sis Ái, sức khỏe em cũng rề rề như trước, không xấu đi cũng không tốt hơn.

Em chắc thuộc lớp con gái lười biếng của VN rùi sis ơi, hồi nhỏ đi học ít làm việc nhà, lớn lên đi làm cũng ít làm việc nhà nốt. Nấu cơm ăn em nấu còn dở chứ đừng nói tới làm bánh á. Mai mốt chống lầy phải lựa anh nào bít nấu ăn

Ở VN mấy khoản bánh trái giờ ít ai tự làm để ăn lắm sis. Đa số ra chợ và siêu thị mua hông à. Bánh bò nước dừa như sis làm bán 10 cái 13K, rẻ chán.

Nhiều khi em nghĩ người VN ở nước ngoài chắc cũng thèm đồ Việt dữ lắm hen sis. Hôm nọ em đi nước ngoài có mấy bữa thôi mà đã nhớ đồ ăn VN lắm rùi
__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #616  
Old 06-05-2013, 08:01 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Bánh Mì Ngọt

Cách làm bánh mì không cần máy đánh bột bánh mì. Tuy hơi cực nhưng ăn vẫn ngon. Mua ngoài tiệm trừ các nơi như CA, TX hay những chỗ có đông người Việt mới bán đủ loại bánh ngọt có đủ loại nhân. Còn những nơi khác thì chỉ bán đại khái thôi. Muốn ăn đủ loại nhân theo ý mình thì làm ở nhà mới có thôi !

Vỏ bánh:

Nguyên liệu chính:

- 1 cup warm water
- 1/4 cup bơ nóng chảy để nguội
- 1/3 cup đường
- 4 tablespoons sữa bột
-1/4 teaspoon muối
- 1 trứng gà size large
- 3 2/3-4 cups bột bánh mì (bread flour) or all purposes flour
- 1 gói yeast = 2.5 tsps.

*** Làm được 12 - 20 cái tùy theo mình thích lớn hay nhỏ.

*** Nếu dùng bread flour thì khoảng 3 2/3 cups là ok. Nhưng nếu dùng all purposes flour có thể sẽ thêm 1/3 cup còn lại. Tăng hay giảm một chút tùy theo nhiệt độ trong lúc mình nhồi bột. Dùng bread flour thì cái bánh không mềm và xốp bằng all purposes flour. Nếu dùng bread flour mà làm bánh mì "không" kiểu VN thì lại ngon hơn là all purposes flour.

Nguyên liệu phụ:

- một ít bột áo dùng rắc lên thớt và dao trước khi cắt bánh và thoa vào tay lúc nặn bánh
- 2 lòng đỏ trứng gà đánh tan
- 2 oz sữa tươi
- 1 oz bơ lỏng (nóng chảy)
- một ít dầu ăn để thoa vào khuôn = tray nướng (nonstick)
- thớt và dao cắt bột

Nhân bánh:

Có thể dùng nhân mặn: xá xíu, nhân thịt, nhân hotdog, nhân tôm khô (giã nát) chấy với ham. Nhân ngọt thì có: dừa xào đường, dừa xào đường + đậu xanh (cà nhuyễn), nhân mứt trái cây, nhân trái cây khô.....nói chung là tùy ý mình thích.

Cách làm:

- Chú ý xài loại yeast còn active (nhìn ngày hết hạn trên gói yeast) để mình khỏi cần thử yeast.
- Đun bơ cho nóng chảy rồi mới đong 1/4 cup để hơi nguội
- Đánh tan 1 trứng gà
- Dùng muỗng hay vá múc bột ra rồi cho vào cái cup để đong (như vầy chính xác hơn). Đừng dùng cái cup múc thẳng bột từ trong package. Cho 3 cup vào thau trước.

- Sau khi cho bột vào thau thì cho tiếp yeast, đường, muối, sữa bột trộn đều bột lúc còn khô để cho yeast và các nguyên liệu phân ra đều trong bột.
- Lúc này cho tiếp bơ + trứng gà vào dùng cái muỗng quậy bột lên cho đều (dù bột vẫn khô). Rồi cho tiếp nước ấm vào, cho từ từ, vừa cho vừa dùng muỗng mix thật đều cho bột thấm đều vào nước. Lúc này mình thấy bột rất là nhão, nhưng đừng lo. Sau khi cho hết nước vào rồi mình dùng muỗng mix thêm một lúc nữa rồi bắt đầu cho thêm 2/3 cup bột còn lại vào. Lúc này cho một ít vào rồi mix đều, cứ tiếp tục làm như vậy thì bột bắt đầu hơi ráo. Lúc này rắc một ít bột lên tay rồi dùng tay nhồi bột. Lúc đầu bột còn dính tay khó nhồi nhưng sau một hồi nhồi thì cục bột sẽ dẻo và mịn. Thời gian nhồi là khoảng 20-30 phút. Cứ lật, lộn, xoay, đập, đè, ấn cục bột vòng vòng như vậy từ từ bột sẽ hết dính tay. Tùy thuộc nhiệt độ khi mình nhồi bột mà mình có thể cần thêm 1/3 cup bột nữa nếu thấy còn nhão. Vì vậy mà ái để là 3 2/3-4 cups là vậy.

- Sau khi nhồi bột thì đến giai đoạn ủ bột. Dùng cái thau có dung tích gấp 3, 4 lần cục bột để ủ bột. Vì sau khi ủ bột thì bột sẽ nở ra gấp 3-4 lần. Cách nhanh nhất là mở oven lên cho nóng ở nhiệt độ 90-100 độ F xong rồi tắt (để có độ ấm, bột mau nở). Lúc này dùng wrap bao lại thau bột, đậy lên thêm 1 hay 2 cái khăn rồi cho thau bột vào ủ khoảng 2 tiếng. Ít nhất là 1.5 tiếng. Nếu không thì bột sẽ không nở khi làm ra cái bánh không xốp, không mềm mà bị khô và chai. Lúc ủ bột tuy nói là ủ ấm nhưng nếu bột bị nóng quá thì nó cũng gần như bị chín và chai thì bột sẽ hư luôn.

- Trong thời gian ủ bột thì mình làm nhân bánh và chuẩn bị sẵn các nguyên liệu phụ.

Nếu nhân hotdog thì mình kéo miếng bột dài ra rồi quấn quanh cái hotdog. Nhân xá xíu thì phải cắt xá xíu ra nhỏ rồi có thể xào chung với hành tây. Nếu nhân tôm khô thì nên ngâm cho mềm rồi giã nát xong mới chấy với dầu hay bơ lại cho thêm chút đường + chút muối hay add thêm ham cắt nhỏ (thì không cần cho muối) chấy chung. Nhân trái cây khô như khóm, xoài, cranberry..v...v... mua trong chợ Mỹ về cắt nhỏ ra. Nếu nhân dừa hay dừa với đậu xanh thì cho bơ vào cho tan rồi cho sweet flaked coconut hoặc loại unsweet cũng được vào xào cho thơm + đậu xanh hoặc không có đậu xanh. Thêm đường cho ngọt tùy khẩu vị. Ngoài ra mình thích nhân gì thì làm nhân đó. Nhân mặn có thể quét mỡ hành lên trên. Nhân ngọt có thể nhấn thêm mấy nho khô, cranberry, blueberry khô cho đẹp.

- Dùng dầu ăn brush lên mặt của cái tray mình sẽ đem nướng. Chuẩn bị lòng đỏ trứng và sữa luôn.

Sau khi bột ủ xong thì mang ra nó phải nở thật đầy và dẻo (xem hình). Dùng một ít bột rắc lên thớt và dao. Rồi lấy bột ra khỏi thau và tạo hình bột cho đều rồi cắt bột. Lớn hay nhỏ tùy ý mình sẽ được từ 12 - 20 cục bột. Rồi bắt đầu nặn bánh theo hình dáng tùy thích + nhân vào rồi cho vào tray. Sau khi đã nặn xong hết các cục bột thì dùng cọ phết một lớp sữa tươi lên mặt bánh, rồi phết tiếp lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh.

*** Lưu ý là bột sẽ còn nở nữa nên sau khi nặn bánh và cho vào tray để cách nhau ít nhất là 3 inches để bánh sau khi nở thêm không bị dính cục lại !

Mở lò ở nhiệt độ 90 độ F cho âm ấm rồi tắt. Cho tray bánh đã nặn hình vào ủ thêm chừng nửa tiếng đến 1 tiếng nữa. Để nửa tiếng thì hình dáng bánh còn rõ nhưng mà bột sẽ không nở to bằng để 1 tiếng. Để 1 tiếng bột nổi hơn nhưng hình bánh bớt đẹp !

Cách nặn bánh:

- Sau khi cắt bột nặn bánh thành hình mà mình thích. Có thể đè mí bột cho mỏng ra cho nhân vào giữa rồi dán mí bột lại thành cái bánh tròn. Có thể kéo dài ra cho nhân trải vào hết chiều dài và cuộn lại. Có thể làm hình trái tim, ngôi sao, bông hoa tùy thích. (Xem hình Cách làm bánh mì bên dưới để thấy rõ hơn)









Cách nướng bánh:

Sau khi ủ bột lần 2 thì mang tray bánh ra ngoài.

- Mở oven 375 độ cho nóng đều. Dùng cọ phết lên mặt bánh thêm một lớp sữa nữa rồi cho vào nướng 6 phút. Lấy bánh ra phết thêm một lớp lòng đỏ trứng nữa cho vào nướng tiếp chừng 3 phút, phết lên thêm một lớp bơ lỏng cho thơm để thêm chừng 3 phút nữa là bánh chín và vàng. Nếu mặt bánh chưa vàng thì mở qua broil để lấy hơi nóng trên mặt. Nhưng mở qua broil thì phả cẩn thận mở cả oven ra cũng được, canh chừng vì sẽ rất dễ bị cháy mặt bánh.

Lấy tray bánh ra dùng cái spatula bằng nhựa xúc bánh cho dễ rồi chuyển sang một cái mâm trẹt hoặc cái pan có lót lớp giấy. Chờ bánh nguội hẳn thì đậy lại. Đậy kín hoặc cho vào ziplock hay hộp có nắp, ăn trong 2-3 ngày vẫn ngon. Nếu thích nóng thì hơ qua 10 seconds. Ăn không hết để tủ lạnh thì hâm nóng lại chừng 20-30 seconds là bánh vẫn ngon.

Dưới đây là một vài hình ảnh bánh ra lò post hình lớn hơn một chút:












__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #617  
Old 06-06-2013, 05:45 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi da1uhate View Post
Dạ cám ơn sis Ái, sức khỏe em cũng rề rề như trước, không xấu đi cũng không tốt hơn.

Em chắc thuộc lớp con gái lười biếng của VN rùi sis ơi, hồi nhỏ đi học ít làm việc nhà, lớn lên đi làm cũng ít làm việc nhà nốt. Nấu cơm ăn em nấu còn dở chứ đừng nói tới làm bánh á. Mai mốt chống lầy phải lựa anh nào bít nấu ăn

Ở VN mấy khoản bánh trái giờ ít ai tự làm để ăn lắm sis. Đa số ra chợ và siêu thị mua hông à. Bánh bò nước dừa như sis làm bán 10 cái 13K, rẻ chán.

Nhiều khi em nghĩ người VN ở nước ngoài chắc cũng thèm đồ Việt dữ lắm hen sis. Hôm nọ em đi nước ngoài có mấy bữa thôi mà đã nhớ đồ ăn VN lắm rùi
Sis nghĩ tại em busy với công việc quá độ nên không có time. Em ráng giữ gìn sức khỏe nha cưng. Với lại bên VN mình cái gì ở ngoài cũng có bán hết rồi nên khỏe hơn :)

Ở nước ngoài mà những chỗ có đông người Việt thì cũng có nhiều tiệm đồ ăn, bánh trái lắm bé. Nhưng mấy chỗ ít người Việt thì thèm là cái chắc (ngoại trừ lớp trẻ mới lớn lên bây giờ đa số thích ăn đồ nước ngoài hơn hihihi)
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #618  
Old 06-06-2013, 06:18 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Canh khoai mỡ + Cá chim kho tiêu

Canh khoai mỡ:

Khoai mỡ gọt vỏ rửa sạch, dùng muỗng cạo khoai chừng hơn 2/3 lượng khoai. Lượng còn lại thì cắt miếng vừa. Khoai mỡ muốn ngon và có độ dẻo đặc thì nên cạo khoai chứ không chỉ cắt miếng.

Nếu nấu tôm: thì lột vỏ rửa sạch dùng dao cắt nhỏ nhưng không đứt (nghĩa là con tôm sẽ có độ tơi và bông ra nhưng không phải nát ra) xong rồi bằm lại. Nếu không thì dùng cái chày để giã trong cối cho tơi ra. Ướp sơ với đường + muối + bột nêm + tiêu + phần củ của hành xanh bằm nhuyễn. Nếu nấu tôm khô thì ngâm tôm cho mềm, rửa sạch giã cho tơi ra.

Nếu nấu thịt: thịt rửa sạch dùng dao thái nhỏ rồi bằm lại. Ai không thích làm như vầy có thể dùng thịt xay. Nhưng thịt xay thì khi xào thịt đừng đánh tơi ra hết mà để còn hơi vón cục một chút khi múc canh vào ăn mới ngon. Ướp cũng giống như tôm.

*** Nếu thích ướp nước mắm thì có thể cho một ít nước mắm trong ngon dùng ăn sống vào ướp tôm hay thịt thì thịt sẽ thơm mùi nước mắm.

Cho tỏi bằm vào xoong xào vàng thơm rồi cho tôm hay thịt vào xào chung. Mình đã ướp sợ rồi để không sợ tôm, thịt bị lạt lẽo. Sau khi tôm thịt vàng thơm rồi thì mình cho nước vào. Đừng cho nhiều quá mà tùy thuộc mình có lượng khoai mỡ là bao nhiêu. Canh khoai mỡ không nấu lỏng. Đun cho nước sôi rồi bắt đầu nêm nồi nước trước cho vừa ăn. Lúc này mới để khoai mỡ vào (cho lượng khoai cắt miếng vào trước chừng vài phút rồi cho hết phần còn lại vào). Chờ khoai chín nêm lại lần cuối xem có thêm chút gia vị gì không. Tắt bếp ! Cho hành xanh + rau ngò om cắt chừng 1.5cm vào. Rắc tiêu lên mặt !

*** trường hợp không có ngò om thì xài tạm ngò gai hay ngò cần đỡ cũng được. Còn không có nữa thì cho hành xanh thôi !

Cá chim kho tiêu:

Cá chim không có vảy nên cũng dễ mần. Làm sạch khứa nhỏ ướp với nước phần củ của hành xanh cắt nhỏ + tỏi bằm + ớt miếng khô nếu thích + nước mắm + đường + chút nước (không để nước mắm nhiều quá = mặn) + chút dầu ăn or chút mỡ thắng, nhất là mỡ thắng như bên VN rất thơm ngon. Để cá thấm chừng 10 - 15 phút. Xong bắc lên bếp đậy nắp mở lửa lớn vừa chừng vài phút cá bắt đầu sôi lên thì mở lửa nhỏ bớt lại và mở nắp ra. Nhớ trở cá cho cá thấm đều hai mặt. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu sợ trở cá không khéo dễ bị bể thì cũng ít nhất là trở một, hai lần rồi có thể dùng cái muỗng múc nước cá chan lên mặt trên. Khi nước rút vào kẹo sánh là được. (Tùy theo nhà thích ăn chấm với các loại rau quả hay là ăn với canh thì mình kho kẹo lại ít nước hay để còn có nước chấm). Tắt bếp, cho hành xanh cắt nhỏ vào + tiêu vào + đậy nắp chừng 15 giây. Mở nắp ra sẽ ngửi mùi rất thơm. Dời cá sang bếp khác nhé ! Khi ăn múc cá ra đĩa rắc thêm tiêu lên mặt !





__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 12:12 PM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.