Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nhà Bếp Vina
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #411  
Old 04-25-2012, 11:34 AM
vuongminhthy vuongminhthy is offline
Đường Tam Tạng
 
Tham gia ngày: Dec 2011
Nơi Cư Ngụ: Ngũ Đài Sơn - Nam Thiếu Lâm
Bài gởi: 1,955
Default

thank you Ái rất nhiều, toàn là mấy món traditional , mắm chay hấp dẫn quá, để bần tăng nấu thử rùi chộp hình lên Ái chấm điểm nha? Cám ơn một lần nữa bà nội trợ đảm đang

ps: sao không thấy món gỏi dưa leo nhỉ?
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #412  
Old 04-25-2012, 04:16 PM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default


Các Món Chay Chế Biến... (tiếp theo):


Nếu ai chỉ thích thanh đạm thì dùng món thịt chính là đậu hủ ........ ! Vì thật ra thì ngày xưa không có cầu kỳ ....chẳng hạn như phở, bún bò huế ..... nếu mấy món này ... bây giờ người ta nấu toàn là mua thêm thịt tôm chay chế biến .... nhìn cho giống ! Còn nếu không thì ... có mấy gia vị chay giống như cốt phở, cốt hủ tiếu chay, hay là cục soup chay đó ......... thì họ cũng lấy từ nước ngọt rau cải rồi thêm cái gì thì ái không có biết ........ nhưng mà mua về thả vô có mùi vị ........và dùng đậu hủ !!! Còn ai thích thì cũng lâu lâu mới nấu mấy món cầu kỳ này ....... đồ chay tươi chế biến ái nghĩ cũng là để người ta khỏi tốn công tự làm, và những ai không biết gì thì mua cho lẹ !

Gia vị ái nêm cho đồ chay là đường, muối, nước tương chay, bột nêm chay ! Bây giờ nấu đồ mặn ái cũng nêm bột nêm chay . Vì bột nêm chay chế biến từ vegetable và mua loại low sodium .........! Vì mom của ái phải cử nhiều thứ .....nên ...bây giờ nấu ăn cũng phải khác hơn xưa ! Bột nêm chay có mấy loại ...quên mất tiêu không để ý cái tên ...... nhưng nhìn mặt biết liền hihihi ! Lựa loại hạt trắng hay vàng có bán trong chợ VN (bên Mỹ). Đừng lấy loại đục và màu đậm gần như nâu ... loại này rất mặn và nêm vô làm đục luôn cả đồ ăn, nhất là các món canh !

23. Bít tết chay (đậu hủ hoặc thịt bò chay):

- Thịt bò chay khô ngâm nước sôi cho mềm, rửa sạch và thay nước vài lần cho hết mùi ...rồi vắt ráo . Miếng nhỏ để vậy, miếng lớn quá có thể cắt làm đôi !

- Đậu hủ trắng loại firm cắt miếng to chiên giòn rồi cắt miếng mỏng lại dài hay ngang tùy thích nhưng mà miếng đậu hủ không cắt sợi nhé ! Hình chữ nhật 5-6 x 2-3 x1 (dài rộng dày) hoặc hình vuông 3x3x3 ... ái nói đại khái thôi .... nhưng mà khi bạn cắt miếng đậu hủ thì tự con mắt mình sẽ muốn cắt thế nào ! Vì thế mà thường ái thích chỉ nấu ăn phải có để hình .... nhìn hình không cần giải thích nhiều !

- Xà lách xanh hay tím lá nhỏ để nguyên lá lớn thì cắt ra bớt (để khi trộn lên và lúc gắp ăn không bị văng tùm lum). Nhớ rửa rồi rải sạch nước đi đừng để nước đọng chảy tùm lum !

- Cà chua cắt khoanh mỏng theo chiều ngang của trái cà . Ai cầm nguyên trái cắt được thì cắt, ai không cắt được thỉ bổ trái cà làm đôi theo chiều dọc rồi quay ngang lại cắt khoanh . Mua cà nhỏ vừa thì cắt nguyên trái cho khoanh đẹp . Còn cà to quá thì cũng bổ đôi ra rồi hãy cắt ..! Nhớ tỉa cái phần chỗ cuống cà bỏ đi nhé !

- Củ hành tây bổ đôi theo chiều dọc ....... rồi ai thích cắt khoanh mỏng theo chiều ngang, hoặc theo chiều dọc cũng okay hết !!! Cái nào tiện cho mình thì làm !

- Hỗn hợp giấm đường cho củ hành tây vào ngâm ! Bên đây có tủ lạnh nên để tủ lạnh cho hành còn giòn

- Cách trộn:

** Đậu hủ:

Trải xà lách ra đĩa lớn cho cà chua xếp hình tròn quanh xà lách ..., trải đậu hủ lên trên, rồi đem củ hành giấm lên trên cùng xong rắc tiêu . Ai thích thì có thể để thêm mấy cọng ngò rí lên rồi rắc tiêu lên ! Nhưng món này thường ái không để thêm ngò rí hay rau thơm gì khác ! Ăn kèm nước tương tỏi ớt chanh đường hoặc chén nước mắm chay (tùy thích) . ái thì dễ lắm, tùy cơ ứng biến .... ! Khi ăn gấp miếng xà lách cà chua củ hành chấm vào nước tương ......... rồi .............cho vô miệng ...... ùm .......... hihihi

Đậu hủ làm theo cách trên thì lạt nên nếu muốn miếng đậu hủ đậm đà, ai siêng thì cho đậu hủ vào chảo dầu tỏi phi vàng .... rồi nêm nếm trong đậu hủ cho vừa ăn xong mới trải lên đĩa xà lách ! Còn nếu không thì đậu hủ nhúng sơ qua nước muối sơ (không mặn chát, đã có giải thích qua) trước khi đem chiên !

*** Thịt bò chay:

****Có hai cách:

1. Cho tỏi dầu vào phi vàng thơm rồi cho thịt bò vào chiên đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cho miếng thịt bò ngấm và mềm mềm thì tắt bếp ... xong múc ra trải lên trên đĩa xà lách, rồi cho củ hành giấm đường lên trên mặt rắc tiêu ! Chấm kèm thêm nước tương hay nước mắm chay !

2. Có thể xào thịt bò chung với củ hành tây (xẻ đôi theo chiều dọc rồi lấy nửa củ cắt theo chiều dọc miếng dày 2cm, xong tách rời ra) nếu ăn sống không được ! Nếu làm cách này thì không xài củ hành giấm đường . Mà trong lúc nêm nếm cho luôn giấm vào có vị chua chua ngọt ngọt ! cũng cho thịt bò vào xào trước nêm nếm vừa ăn rồi mới cho củ hành tây vào ! Khi chín xong rồi thì múc ra cho lên đĩa xà lách ! Rắc tiêu lên . Chấm kèm thêm nước chấm như cách 1 nếu cần thiết !

*** Không thôi thì làm chén nước chấm express . Vì trong đĩa xà lách nếu mà xào thịt có nhiều nước thì không ngon, mà ít nước thì cho vào xà lách cà chua cũng làm giảm đi vị đậm đà . Còn xào mặn quá thì lại cũng không có ngon .... cho nên người ta mới hay ăn kèm theo nước chấm là như vậy ! Giống như trộn với đậu hủ áh ...nếu mà chỉ cho nước giấm chua ngọt với củ hành tây vào không thì cho nhiều nước chua ngọt kiếu nàyvào quá ... cũng làm khẩu vị ngon bị giảm, trừ khi ai thích ăn chua nhiều ! Nước chấm kiểu nhanh thì cũng có ớt cắt khoanh hoặc tương ớt, giấm, đường, chút muối, nước tương và nước ! Cái này là không muốn có nhiều nước tương quá mà chỉ muốn có mùi nước tương cho thơm thôi ...dùng để chấm, hoặc nếu cả nhà dọn ra ăn chung thì có thể rưới luôn chén nước chấm vào đĩa to ....... rồi trộn lên và gấp ăn chung ! Nhưng nếu đổ hết vô .... thì ăn còn dư ... nó ỉu xỉu ! Mon bít tết ........ làm là ăn liền, nếu chưa ăn thì đừng nên xếp ra đĩa mà hãy để riêng từng thứ ! Hoặc có thể xếp cà chua lên xà lách ...trước khi chuẩn bị dọn bữa cơm ! Nếu có mấy món khác nữa thì nên chuẩn bị bít tết cuối cùng ... vì món này phải ăn liền và fresh ... để lâu thì hông có ngon ! Tốt nhất khi ăn lẻ tẻ thì chỉ xếp ra đĩa sâu lòng rồi cho cho thịt và củ hành tây giấm đường vào, thịt có thể cho vào microwave hâm nóng nếu đã xào sẵn ! Còn ái thì để vậy dzớt luôn ... vì món này ăn lạnh mà .... hihihi ..........chỉ hơ cho thịt nóng chút xíu thôi ... chứ để lên mà rau bị ỉu xìu thì ái không có thích !!!


24. Sushi chay:

ái ít ăn sushi ... nhưng nếu ăn thì không thích wasabi với soysauce . Chỉ ăn ginger thôi ! soysauce thì mặn, wasabi cay xè .... hihihi . Gừng chua chua ngọt ngọt có thể tìm mua trong tiệm Mỹ hoặc Đại Hàn hoặc Nhật ! Còn nếu không thì mua loại giấm đỏ rồi ngâm gừng cắt lát mỏng vào .. thêm chút đường với chút rượu ...hmm ... rượu gạo ! Không có rượu thì làm đỡ .without rượu.. ăn cũng tàm tạm ... mà ! Mình chủ yếu là đổi khẩu vị và màu sắc cho dễ bắt mắt ... thôi !!! Không phải ăn đúng kiểu hihihi .

- Sushi rice tìm mua trong chợ = có để chữ sushi rice, ái thấy chợ Đại Hàn có bán ! Nếu không thì mua loại gạo dẻo thơm ....! Nấu cơm này lên ! Seaweed (rong biển miếng khô dùng quấn sushi thì tìm trong chợ VN cũng có áh ...), mua loại không có vị ... có nghĩa là original không có add muối vô ....!

- Nhân:

Mấy cách đơn giản, nếu ai thích gì quấn cái đó ... miễn là loại mình ăn được !

** dưa leo cắt miếng mỏng dài giống như cuốn gỏi cuốn áh ... bỏ hột, cà rốt cắt sợi dài, bơ cắt miếng mỏng theo chiều xuôi của trái bơ, cua giả mua tiệm Mỹ, đậu hủ chiên cắt sợi mỏng dài, pickle ngọt miếng hay nguyên trái nhỏ mua chợ Mỹ, cái này cũng cắt ra giống dưa leo nhé . Rau cần celery cũng chẻ mỏng dài . Mayo mua trong tiệm Mỹ, creamchese . Hạt mè sesame (rang) ! Nói chung kiểu ăn chay ... nên mấy cái loại này muốn gì tùy ý !

** vì không có ăn cá ...tuna, salmon v..v.. hihihi nên nếu thích làm nhân chín thì có thể làm nhân theo kiểu bánh cuốn chay nhân mặn !

Nếu có mua sẵn cái miếng để ép sushi hay là khuôn sushi thì chặt hơn và đẹp hơn thôi ! Không có thì quấn tay ! Trước sau cũng vô bụng mà hihihi

Có hai cách cuốn ...... vì nếu dùng tay ép nó thì hơi khó .... nên phải coi cuốn cái gì để cho seaweed ra ngoài hay cơm ra ngoài !


Trải miếng plastic trên thớt hay đĩa gì đó, nếu không trải plastic thì thớt phải thiệt khô vì nếu ướt thì seaweed nó xìu lát nữa ăn mất ngon (nếu mà cuốn seaweed bọc bên ngoài) ...trải miếng seaweed lên trên rồi trét cơm vào miếng seaweed dày mỏng tùy thích ăn cơm nhiều hay ít !

*** cho hỗn hợp nhân chín lên trên cơm để gần sát mí cuốn, kéo nhân dài theo hình miếng seaweed áh ... rồi mới quấn lại ...nhớ ráng ép cho chặt ..., cái khúc bắt đầu ép vô là ráng ém cho nhân nó dính vô cơm trước rồi mới cuộn hết ... seaweed nằm mặt ngoài nên cũng dễ hơn là cơm nằm mặt ngoài !

Nếu cuốn mấy loại kia vô ........cũng trải đều dài theo chiều miếng seaweed rồi cuốn, là sợi dài dễ quấn hơn, seaweed là lớp bọc ngoài, cơm ở trong !

*** Còn nếu thấy có thể làm được thì sau khi trét cơm xong lật mặt cơm ra ngoài, cho seaweed vô trong bỏ nhân vào ... và cuốn ...!!! Creamchese hay mayo là theo đồ Nhật nó để ...........còn .......VN hông thích ăn thì hông cần để ...!!!

- Cuốn xong ... cuốn nào có cơm bọc ngoài, ai thích ăn mè ... thì rắc lên mặt hay rắc một ít xuống thớt rồi lăn nhẹ qua một vòng ...! Xong rồi thì dùng dao thiệt là bén ... phải bén (vì mình không có loại dao chuyên cắt sushi) ... thì cắt mới đứt ... nếu không là sushi bể hehheehehe !

*** Rồi ai thích ăn cá, tôm, cua... hay gì đó thì cũng cuốn bằng cách này ... nhưng ở đây ái chỉ cuốn chay thôi .............. nên ..........miễn bàn !!!


25. Vegetable lăn bột:

- Cà rốt, mushroom, broccoli, củ hành tây, zucchini xanh dài dài áh, khoai lang ... hay thêm cái gì đó mà mình thích !

- Cà rốt, khoai lang, zucchini cắt miếng xéo xéo dày 1-1.5cm theo chiều của củ ...(để nguyên trái cắt). Mushroom để nguyên trái, broccoli thì cắt miếng vừa vừa giống xào, củ hành tây để nguyên cái cắt khoanh tròn dày khỏang 2cm .

- Mua bịt bột vegetable tempura trong chợ VN có bán ....... về để lăn ... coi theo cách pha của nó ......... ! Lăn vegetable vào bột ... rồi chiên .......chiên giòn lớp bột bên ngoài rồi để lên cái đĩa có giấy cho hút hết dầu ... xong trải ra đĩa !

Chấm chung với chén nước chấm đơn giản: nước sôi + đường + nước tương !!! Nhưng pha lỏng lỏng ... nhạt nhạt ... cho ít nước tương thôi !


26. Gỏi đu đủ khô bò chay:

- Đu đủ loại ửng nhưng không chín ! Không có thì mua loại sống còn xanh, nhưng đừng lựa trái non quá ...! Vì muốn dùng bào sợi không bóp muối vắt nước bỏ thì không nên dùng loại quá non ... thịt của nó sẽ không ngọt và có vị chát ! Khi làm món này nếu mà làm siêng thì ái cắt sợi nhỏ rồi bóp muối ... vắt nước bỏ ... xong vắt ráo lại ....như thế ăn vào cọng đu đủ mới giòn ...! Nhưng thông thường người ta toàn là bào sợi không hà .... bào sợi ăn cũng okay ... nhưng để lâu chút là nó bị xìu ....! Anyway ..... bào sợi lẹ hơn nhen !

- Rau húng quế cắt làm hai làm ba gì đó ... không cắt nhuyễn . Ớt trái ...nếu muốn có màu đẹp không cay thì mua loại trái to ... ít cay, trong chợ VN có bán, cắt khoanh xéo xéo !

- Thịt bò chay khô ... ngâm trong nước sôi cho nở mềm, thay nước nhiều lần cho hết mùi rồi vắt ráo . Cắt sợi cỡ đầu đũa hoặc đầu ngón tay út ...tùy thích . Nói chung là đừng có để miếng thịt nguyên !

- Khuấy hỗn hợp gia vị có chút nước, ngũ vị hương, bột xá xíu, đường, nước tương, bột nêm, ớt khô loại miếng nhỏ nhỏ có luôn hột .... ! Nếm thử thấy vừa ăn thì mới okay ! Ngũ vị hương cho có mùi khô bò, bột xá xíu hơi đỏ đỏ ...cam cam ... giống màu khô họ làm ngoài tiệm hơn !

- Nước chấm: Dùng 4 hột xí muội ĐỎ để ngâm trong ly nước một đêm để trong tủ lạnh . Hôm sau lấy nước xí muội, dầm dầm cho xí muội tan hết ra màu đỏ xong bỏ xác xí muội chỉ lấy nước thôi ... rồi add đường, nước tương, giấm . Xí muội có màu có vị chua ngọt mặn sẵn rồi ... nên khi add vào thêm thì cho từ từ vào mà nếm thử cho vừa ăn ! Giấm để sau cùng vì sẽ làm tăng vị chua ... nếu mà nước chấm chua quá ăn không ngon nữa ! Cắt ớt khoanh, thích thì cho thêm tỏi băm nhỏ (không băm nhuyễn, nghĩa là nhìn thấy hình dạng miếng tỏi) ! Cái này ái cũng hổng biết để công thức xác định vì ái hay làm nhắm chừng ....... cho nên có ly nước xí muội rồi nhắm chừng cho vào nhé ! Mình không phải cần nước chấm đen thui, nên không để nhiều nước tương, mua loại dịu và không mặn thì ngon hơn ! Có người đế nước màu trong đó nhưng ái không thích, nên hồi xưa làm ái cũng không có đế nước màu (thick soy sauce). Còn cách xí muội là lúc trước ....... chị bạn bày cho làm ...vì người ta bày cho "her" rồi "she" làm thử thấy cũng ngon ! Cách này thấy ngon có lẽ dùng làm nước chấm phụ cho mấy món gỏi mà bạn nào trộn bị hơi lạt :)

- Cho dầu tỏi vào chảo xào vàng thơm rồi cho thịt bò vào chấy ... cho nó thơm ... xong cho hỗn hợp gia vị vào để lửa riu riu cho nó rút vô trong miếng thịt bò ...khi mà nó ráo lại hẳn .... coi chừng lửa đừng để khét nhé ....ráo lại hẳn thì giờ chỉ còn thấy ớt dính dính bên ngoài ....xong tắt bêp ... xớt thịt ra đĩa để nguội !

- Một là: cho đu đủ bào vào khay ....xếp kho bò lên trên, rồi xếp rau quế lên trên mặt, cuối cùng là ớt ! Hai là: trộn đu đủ với thịt bò chung rồi rắc lá quê lên mặt, rồi đến ớt ! Cách thứ hai là tránh người ta chỉ ăn trúng toàn khô bò, và người khác ăn trúng toàn là đu đủ ! Nhưng trộn chung luôn thì ...để một hồi nó ỉu xìu ... vì khô gặp đu đủ ..... để ngoài gió một hồi nó sẽ nhão !!! Tốt nhất là để ra tray bự xếp đu đủ mỏng rồi trải khô lên trên ....người ta gắp là có cả hai thứ !

- Khi dùng thì người ta sẽ gắp khô đu đủ vào đĩa rồi chan nước chấm lên ! Cách này sẽ rất ngon . Còn có lúc thì người ta cũng chế hết nước chấm trộn chung với khô ............ái không giới thiệu cách này .... vì gỏi sẽ ỉu xìu ..... nếu chưa ăn tới !


27. Vài loại rau ăn kiểu bít tết và chua ngọt:

- Xà lách xoan ... rửa sạch trải ra đĩa, xào thịt bò để lên, cho củ hành tây giấm đường (cách cắt đã chỉ dẫn) lên trên, rắc tiêu lên và ăn ! Có thể dùng thêm với nước chấm !

- Rau càng cua chua ngọt:

** bóp giấm: rau càng cua rửa sạch cho vào thau . Trộn hỗn hợp giấm đường muối cho chua chua ngọt ngọt rồi rưới lên thau và trộn đều ... bóp bóp cho thấm nhưng đừng làm dập rau . Món này ăn chung với cá kho tiêu hay thịt kho tiêu. Tương dầu sả ớt, hoặc là những món kho chay có nước chấm !

** bít tết: cách làm như xà lách xoan

- Rau đắng: cách làm giống như bít tết thịt bò chay ! Rửa sạch, dài quá thì cắt đôi xếp ra đĩa, cà chua cắt khoanh mỏng trải lên, rồi xào thịt bò chay để lên, trên cùng là củ hành tây giấm đường ! Rắc tiêu lên ! Làm nước chấm !

- Rau râm: lặt lấy toàn lá ... ai làm biếng thì cứ ngắt đọt cũng được ...rửa sạch trải ra đĩa ! Cách làm giống bít tết chay và rau đắng ! Nhưng nếu ai không ăn cà thì không cần để cà !


28. Gỏi mít:

- Mua cái loại thịt mít non (không phải miếng mít vàng vàng chín nhé) . Mít non nó có luôn sơ có loại cắt sẵn có loại không ! Mua về cắt miếng mỏng theo chiều dọc ... nghĩa là cho nó dài dài ... còn tùy vào khổ của miếng mít trong lon ... nhưng đừng có cắt quá nhỏ, vì mình sẽ trộn làm gỏi ! Xong rồi rửa sạch và vắt cho hết nước cho ráo !

- Rau thơm cắt nhỏ 2cm . Ớt tỉa hoa . Đậu hủ cắt miếng chiên giòn rồi cắt sợi mỏng dài, còn nếu thích giòn giòn thì cứ cắt hình vuông nhỏ nhỏ rồi chiên !

- Trộn hỗn hợp giấm đường muối . Tàu hủ ky chiên giòn !

- Nhúng đậu hủ vào hỗn hợp rồi cho vào thau . Lấy tay hốt mít nhúng vào hỗn hợp rồi cho vào thau cho đến hết ! Trộn mít và đậu hủ chung lại rồi cho hết nước giấm đường vào trộn lên đều ... cho ra đĩa, bóp tàu hủ ky rắc lên mặt, rồi cho rau thơm, ớt tỉa hoa !

*** ai thích thêm cái gì khác thì trộn thêm, nhưng nếu thêm nhiều cái khác vô thì hông còn vị mít ! ái cũng không để củ hành tây vì nó hơi chỏi với mít ! Có tàu hủ ky nên ái hông dùng đậu phộng rang đâm . Nói chung căn bản là vậy ai thích thì thêm thắt vào !


29. Bún riêu chay:

- Rau muống bào, giá, rau húng quế ! Chanh, ớt ! Tàu hủ cắt miếng vuông 4x3x3 hoặc lớn nhỏ tùy thích , nhưng đừng nhỏ quá, chiên đừng giòn quá ! Có chả lụa chay thì cắt thả vô nếu thích nhưng ... hông cần thiết ! Bún sợi nhỏ tươi hoặc khô đem luộc chín !

- Cà chua tươi cắt đôi bỏ hột rồi cắt khoanh xéo xéo cho hơi dày ...(không biết thì cứ cắt nửa trái ra làm 2, làm 3 tùy theo khổ trái cà ! Hoặc cà chua hộp mua loại nguyên trái về cắt làm 2, làm 3 gì đó ! hành xanh lấy phần củ trắng cắt khúc 5cm . Củ cải gọt vỏ để nguyên củ cắt khoanh xéo dày 2cm .

- Cà rốt cho vào xay rồi lấy nước ngọt thêm vào nước làm nước soup ! Nếu có nước ngọt rau cải thì hầm ngon hơn từ mushroom, cà rốt, củ su, hay củ cải !

- Bắc nồi nước rau cải hoặc nước cà rốt pha thêm nước đun sôi nêm nếm cho vừa ăn ! Xong thả củ cải vô cho nước trong, chừng chút xíu là cho đậu hủ vô, rồi mới cho cà chua tươi, củ hành xanh (nếu có chả thì cho vô luôn cùng lúc, hay ai thích cắt lát mỏng xếp vào tô rồi mới chan nước soup thì không bỏ vô nồi) . Cà chua hộp thì thả vào nấu chung với nước ngọt rau cải ! Cà chua tươi để sau vì nó dễ bị rục rã !

Xong tới phần thả riêu vào nồi !

- Riêu: dùng bã cà rốt hay là bã khoai lang đỏ (cho vào máy xay ép lấy nước chỉ dùng xác) cho vào dầu tỏi xào chung với chút dầu màu hạt điều trước cho thơm và chín. Ai ăn trứng được thì quậy trứng gà trộn chung rồi cho riêu vào nồi nước soup ... nhớ là ém nó trong cái vá ... xong để vô xoong cho thấm ... rồi nó kết và dính miếng lại lúc đó mới thả riêu xuống nồi ! Còn nếu mà không ăn trứng thì dùng ít sữa tươi trộn chung nhưng đánh thêm chút bột năng cho nó dính ! cũng ém lại giống như trộn với trứng khi cho vào nồi ! Nếu ai không ăn sữa tươi (ăn chay) thì dùng sữa đậu nành ... mua loại hơi đặc béo ... nhưng cũng cho thêm tí bột ...để riêu dễ kết lại ! Nhưng nói trước dừng sữa ... nên ăn liền không nên để lâu (cất tủ lạnh áh)... vì ái chưa thử để lâu !!!

*** lưu ý: nếu ai cảm thấy mình làm bị hơi chậm thì nên thả riêu vào trước rồi mới cho cà chua và củ hành vào sau ! Vì nếu để nước sôi lâu cà chua sẽ rã ra hết và củ cải bị chín rục luôn vì mình cho riêu sau cùng và mình làm quá chậm ! Vì riêu tôm cua thường thường là làm chín sẵn trộn thêm trứng nên hay cho vào sau cùng ! Gặp nước sôi là xong liền ...! Riêu chay cũng chín sẵn... nhưng nếu biết mình làm chậm... thì cho riêu vào trước cũng được, còn để cà tươi rục rã hết ngon !

- Rau quế, giá, rau muống bào, chanh xếp ra đĩa ! Cách này ai ăn thì mới tự bỏ vô ! Còn đôi khi người ta bỏ rau muống với giá trộn chung xếp dưới đáy tô, cho bún lên rồi trụng qua nước sôi xong chan nước soup .. rồi họ mới để rau thơm lên ! Có người thích ăn rau muống luộc ...... hihihi ! Nhưng cách ăn đúng là rau muống bào ! Nếu không có rau muống có thể bào celery sợi ăn cũng ngon và mát nữa !


*** Lưu ý: bún nên trụng sơ qua cho nóng rồi mới chan soup ! Vì khi chỉ đun sôi nước soup rồi chan vào tô, độ nóng sẽ không đủ để chúng ta thêm thắt rau muống và giá vào ! Tô bún không đủ nóng thì ăn sẽ không có ngon ! Khi ái ăn món soup bún riêu, phở, hay hủ tiếu gì đó ...... thì nhất định nước soup phải thiệt nóng ... còn không thì ăn không ngon miệng, nhất là phở .. nguội làm mỡ nó quánh lại ăn ngán lắm !

30. Canh:

Đơn giản giống canh mặn chỉ thay thế thịt, cá, tôm bằng đậu hủ và thịt chay ! Vài loại canh chẳng hạn canh cải, canh mồng tơi, canh khổ qua, canh bí đao, canh mướp, canh bầu ...! Ngoại trừ nấu với đậu hủ ... (đậu hủ chiên giòn cắt miếng nhỏ), còn nếu nấu với các loại thịt chay ...mua loại khô về ngâm rửa sạch rồi xào trong dầu tỏi cho thơm và nêm nếm gia vị !

Canh hẹ đậu hủ: Hẹ cắt khúc khoảng 4-5cm . Đậu hủ trắng loại firm cắt miếng = không chiên, canh hẹ nấu đậu hủ trắng

Canh khổ qua: thường có hai loại: cắt mỏng là nấu kiểu canh, còn cắt dày là kiểu hầm ! Đế nguyên nhét thịt cũng là hầm !

Canh khoai mỡ: nếu lựa được khoai mỡ dẻo thì ngon lắm ... khoai mỡ chẻ đôi ... dùng muỗng nạo miếng ... không cần đều ...! Khi nấu canh khoai mỡ thì cho hành xanh và rau ngò ôm vào ! Canh này có thể dùng bã cà rốt hay khoai lang chấy cho vô để giống canh tôm ! Nhưng nếu nấu không thì bắc xoong phi dầu tỏi cho thơm rồi để nước vào đun sôi .. cho khoai vào nêm nếm vừa ăn, thấy chín thì thả hành và rau ngò ôm vào, rắc tiêu ... tắt bếp dời xoong !

Canh măng thì mua măng tươi hay măng hộp ...thích nấu với đậu hủ hay thịt chay !

Canh dưa chua ....... thì nấu với đậu hủ . Canh cải chua có thể nấu thêm với cà chua và đậu hủ !

31. Cá:

Dùng tự chế thì tốn thời gian .... không có rảnh thì đi mua ngoài đắt mà khỏe, nhất là mấy chỗ đông người VN như Cali, Texas ! Hồi trước bên CA ... lâu lâu nấu đồ chay mần biếng ..... toàn là mua họ mần sẵn ! Vì họ chế biến nhiều thứ ... mình khỏi phải mần ! Có điều họ để nhiều gia vị nhiều chất khác nên nhiều người không thích ăn, mà cũng không biết làm hay không muốn tốn thời gian thì ăn thanh đạm đậu hủ .... khỏi có cá !

Nhưng đại khái .......... ái chưa làm qua ...chỉ có điều nếu mà mua tàu hủ ky lá về ngâm rửa sạch ướp sơ ... bó chặt hay ép chặt theo hình dạng con cá rồi bao cái vỏ seaweed bên ngoài rồi đem hấp cho chín ....xong rồi cắt khoanh .... sẽ thấy ở ngoài bọc seaweed giống như là da cá ....! Hoặc là họ làm từ bột mì căn ....rồi cũng dùng seaweed bao bên ngoài ... chắc là vậy ! ....hahhaha ..... nói đại .... vì ái cũng chưa làm qua ...mai mốt hổng chừng mua về làm thử ....! Lúc trước có mua cá chay bán ở chợ .......thì thấy có mấy loại ... nhưng chắc nó bỏ màu, rồi biến chế cho giống .... cá salmon đỏ....... nhưng mà hổng có mua cá đó !

- Cá kho: chợ có bán 2, 3, loại gì đó ...thích cái nào mua cái đó . Họ đã có khứa sẵn luôn rồi ... nên khi mang về ăn bao nhiêu thì lấy mang ra kho hay chiên thôi !

Nếu cá kho thì ái cho dầu tỏi và phần củ của hành xanh cắt nhuyễn vào xào cho thơm rồi để mấy khứa cá vào chiên sơ hai mặt cho thơm ...tắt bếp, xong thì để nước tương, bột nêm, đường ... vào ...trở cá cho nó thấm ...., cho thêm chút nước vào rồi mới cho nước màu vào ... nhớ đừng cho dính lên khứa cá, mà cho nó vào quậy trong nước rồi trở đều cho cá thấm luôn nước màu (không để nước màu dính lên cá vì nước màu đậm và cá chay ... họ làm không có giống cá thật, nếu nước màu dính trúng chỗ đó nó có màu đậm ghê lắm ! Xong rồi mở bếp lại tiếp tục kho ....! Cho nước rút nêm lại cho ngon, để hành xanh cắt nhuyễn và rắc tiêu lên ! Tắt bếp dời xoong ! Nhớ là nếu dùng loại nonstick thì cá không bị dính !

- Cá chiên: mua cá giống vậy, về có thể ướp muối xã ớt chiên .... ăn với canh . Có thể chiên giòn không ăn với nước mắm chay !!! Chiên giòn ăn nước mắm thì khi ăn để thêm củ cải trắng cắt sợi nhỏ bóp muối vắt nước bỏ (giống làm gỏi) ... cho vào đĩa cá và rau thơm cắt nhỏ ... hoặc là cho xoài bằm vào ... chung ... cũng để rau thơm lên !

32. Đậu hủ lúc lắc:

- Đậu hủ trắng loại firm cắt cục vuông chừng khoảng 2-2.5cm độ dày cũng cỡ đó . Xong đem chiên giòn !

- Cà rốt cắt cục vuông nhỏ nhưng dày chừng 1.5 cm thôi vì cà rốt lâu chín . Rau cần tây cắc cục dày khoảng 2cm . Nấm rơm nhỏ để nguyên cái, nấm tươi mua trong chợ Mỹ thì cắt ra làm đôi ! ái bỏ thêm zucchini ... cũng cắt cỡ rau cần tây ! Ớt đỏ, ớt xanh ...bell pepper, củ hành tây cũng cắt cục vuông khoảng 2cm .Hành xanh cắt 2cm


- Cho dầu tỏi phi vàng thơm rồi cho cà rốt vào xào trước, một chút sau để ớt đỏ ớt xanh, rau cần, zuchini và nấm vào xong ... cho đậu hủ vào ... xào đảo đều với lửa lớn ... rồi cho bột nêm vào trước đảo đều ... cho nước tương và đường vào sau ...nêm thử coi vừa ăn ...tắt bếp, cho hành xanh vào và rắc tiêu lên cho thơm !

*** Thường thường thì khi tắt bếp xong bếp hãy còn rất nóng .... nên tắt bếp là phải dời chảo hay xoong qua cái bếp đang nguội ... tránh tình trạng độ nóng còn làm khét đồ ăn, hay là rục rã ! Còn nữa khi cho dầu tỏi vào phi vàng thơm ... lửa nóng là coi chừng bị khét luôn chứ không phải là vàng ... thấy miếng tỏi vừa vàng tới ... là tắt bếp ....rồi cho đồ nấu vô liền ... có khi ... phải dời chảo qua bếp khác rồi mới cho đồ nấu vào ... vì cái bếp vẫn còn nóng ... dễ bị khét ... nếu ai không quen nấu thì cẩn thận ! Còn anh chị em nào .... đã quen nấu ăn rồi thì dĩ nhiên biết mình phải làm cách gì !

33. Đậu hủ xào giá hẹ:

- Món này ăn cũng ngon miệng . Đậu hủ cắt miếng chiên giòn rồi cắt sợi mỏng dài ! Giá rửa sạch . Hẹ rửa sạch cắt khúc 5cm .

- Cho dầu tỏi xào vàng thơm ... rồi cho giá vào ... lúc này mở lửa lớn và trở đều cho giá hơi xìu ... vừa nhanh tay nêm gia vị ... cho vừa ăn ... giá sẽ ra nước ...khi bắt đầu xìu ... là cho đậu hủ và hẹ vào ... đảo đều ... cho thấm ...và khi lá hẹ vừa xìu là có thế tắt bếp ..... vì giá và hẹ là loại ăn sống ..... không cần để rục ..........!!! Xìu xuống như còn giòn giòn mới ngon !!!

- Cách chỉ dẫn là một chuyện ... còn do người nấu thì tùy người ...sẽ cho ra khấu vị khác nhau ...!

34. Cháo đậu xanh nấm:

- Đậu xanh còn vỏ ... có vỏ ăn mới mát ... nguyên hột hay là nửa hột cũng được ! Vo đậu xanh cho sạch rồi thả chung nấu với gạo !


- Vo gạo bắc xoong lên nấu cháo chung với đậu xanh, quậy thường không cho khét ! Khi gạo nở đậu xanh cũng nở ... vì là cháo nên không sợ bị nhão ! Thêm nước nếu thấy đặc ! Khi cháo bắt đầu nở là lo nêm gia vị cho vừa ăn ....!

- Nấm nào cũng được nhỏ thì đế nguyên cái, to thì cắt làm hai làm ba hay cắt slice hơi dày, còn một loại nữa tự mua ăn hoài ... mà hổng nhớ nấm gì ......... nó nhỏ xíu mà dính thành chùm màu trắng cái búp chỉ bằng đầu ngón tay út ... loại này rất ngọt ....mà hồi xưa bên CA thấy có bán, ở đây hông thấy, bán tươi trong chợ, ái thích đế loại này, lúc nấu mì chay ăn với vegetable ái cũng thích đế nó ngọt nước! khi nêm gia vị xong cho nấm vào ..., vì cháo rất nóng nấm sẽ mau chín lắm ! Hành ngò cắt nhuyễn để ngoài khi ăn mới thêm vào và rắc tiêu !

*** Hành ngò để ngoài, vì nếu ai không quen ăn kiểu có đậu xanh .. mà rắc hành ngò ... thì có người ta dùng cháo không và rắc tiêu thôi !


35. Cơm nếp, nếp bọc, xôi nghệ :

Món này = có nếp tốt cho mấy người bị đau bao tử hay sao áh...! Hình như ái nghe nói ai bị đau bao tử ăn xôi vào bớt...hahaha......!

- ái thường không có thích dùng chõ hấp xôi .... mà hay nấu cơm nếp ..., vì ái không thích phải ngâm nếp, gút nếp .... lâu lắc ... cầu kỳ ...! Đơn giản khi thích muốn ăn chỉ việc vo nếp cho sạch ...cứ dùng nồi cơm điện nấu nếp ....... nhưng quan trọng là ..... canh nước thế nào cho nó rút và chín nếp ... không bị nhão !!! Thường thì nếp để rất ít nước ...cái này hơi khó chỉ ...kinh nghiệm vài lần tự bản thân rút ra thôi ..... giống ngày xửa ngày xưa ...mấy chục năm trước ...lúc còn bên VN .........khi phải nấu một nồi cơm bằng lửa củi .........mà đông người ăn nồi to quá ....... hổng có chắt nước cơm được .......... thì ái cũng dùng cách nấu cơm rút nước cho chín .........! Lúc đầu canh hơi khó ... vài lần canh quen ... và tùy loại gạo nữa ! Anyway trở lại vấn đề !

- Lúc vo nếp xong ái cho đường và chút muối trong nếp ... rồi trộn đều + khi nấu nếp ái thay vì để nước không ái hay cho nước cốt dừa và đường trộn chung với nước ! thích thì để thêm lá dứa ...cọng hay là chai có sẵn dùng làm rau câu áh ! Nhưng nếu mà chỉ để ăn theo kiểu xôi ... thì ái để lá dứa ....có nghĩa là nấu xong ăn như ăn xôi vậy ! Béo béo, ngọt ngọt !

- Còn muốn ăn kiểu cơm nếp thì không để dứa ... vì ái thích đúng màu trắng ! Khi nếp chín xới đều ...cho ra hộp hay tray .... dùng đũa xới đều trải ra cho nó nguội !

- Dừa xác nạo ... bên Mỹ hổng có, nếu có cũng dở ẹc ! Dừa khô bên Mỹ này ... hông biết lấy cái gì nạo ??? Còn mấy chợ lớn bên CA hồi đó thấy có bán ... nhưng mà ái hổng thấy bán cái đồ nạo dừa ! Nên mua chợ Mỹ sợi dừa loại dài không có ướp đường .... nghĩa là sợi dừa khô nguyên chất ...ăn cũng tạm !

- đậu phộng muối đường: thật sự nói muối nhưng mà muối bên Mỹ này mà để giống VN là ăn vô .......... chết luôn ...! Đậu phộng mua loại có vỏ rang ... xong rồi bóp vỏ bỏ .... xong đâm ...không có cối thì bỏ bọc sandwich zip lại rồi dùng cái chai hay gì đó cán qua ...đâm bể nhỏ nhưng không có làm cho nát ...! Cho đậu phộng vào chén, cho đường vào trộn, rồi cho muối ....nhớ ít muối thôi vì muối rất mặn !

- Cơm nếp:

Cho cơm nếp vào đĩa ... can đều và mỏng trải đầy nguyên đĩa, xong cho dừa rắc lên ... rồi cho đậu phộng muối đường lên ... và ăn !

- Nếp bọc:

Thay vì trải nếp ra đĩa làm vậy mình có thể trải nếp cho dừa và đậu phộng muối đường lên rồi vo lại thành cục ....cầm ăn ...!

Nếp bọc có thể dùng cơm nếp này bọc nhân ở giữa ... có thể xào nhân mặn, hay nhân chay (giống làm nhân bánh cuốn) rồi cho vào nếp và vo lại thành cục ... rồi cầm ăn ......! Nhưng nhớ là dùng đậu xanh đừng dùng khoai lang tây như nhân bánh cuốn !

Hay có thế cuốn nhân mặn ... tôm khô, lạp xưởng bên trong ... ruốc (là thịt sấy xé sợi ruốc) v .... v .... nói chung rất tiện lợi !

- Xôi nghệ: dùng nếp vo sạch nấu ...... không cho nước cốt dừa, đường hay dứa ...mà ái để thêm phẩm màu làm rau câu (mua chợ Mỹ), hồi xưa về VN mẹ mua qua ... thấy màu đẹp ....... nhưng sau đó ái đem vứt hết trơn ... vì nghe nói là VN có người bị trúng độc vì dùng nó ...! chỉ nấu nếp thôi ............. nấu nếp cho chín ! Màu mua chợ Mỹ có 4 màu thôi, còn mình làm tự pha màu khác ! Có sẵn màu vàng ...... thì cứ để màu trong nước quậy chung với nếp cho đều...cho có màu vàng ... rồi mới nấu, sẽ cho nếp màu vàng ! Xong cũng trải nếp ra ngoài tray cho nguội !

Xôi nghệ thì hơi lâu lắc .... hơn :

** Nước cốt dừa loại ái chỉ qua, loại này mới ngon ! Cho lon nước cốt dừa vào xoong đun lên ...loại này đã ngon sẵn không cần thêm bột, ái không thích ăn nước cốt bỏ bột ... dở ẹc !! Đun lên sôi thì cho thêm đường vào và cho chút muối ! Nghĩa là nó vừa béo, vừa có chút ngọt, chút đậm đà của vị muối ... nhưng không có nêm mặn à nha ! Để khi mình cho lên xôi ăn nó ngon luôn chứ không bị nhạt nhẽo !

** Đậu phộng muối đường .

** Và nhân đậu xanh .......! Đậu xanh không vỏ nấu chín nêm đường chút muối trong lúc nấu cho đậu xanh vừa ăn, không bị nhạt (nhưng đừng nêm đậm đà quá)...khi nó nở chín và rút hết nước rồi cho vào máy xay nhuyễn cho lẹ hén .... tán tay thì lâu lắm và không đều không nhuyễn !

Cho xôi ra đĩa ... cũng can ra đều đầy đĩa ..... xong dùng cái đũa dẹp ... cái loại này hông biết kêu cái gì ... không phải đũa bếp ... trét nhân đậu xanh lên, nhớ nhân đậu xanh can ra mỏng đều bít hết xôi nhen, rồi chan nước cốt dừa cũng làm giống vậy, và rắc đậu phộng muối đường lên ...đều hết trên nước cốt........ ăn thiệt là ngon ! Khi ái nấu món này ai cũng thích ...... hên quá chưa bị chê !!!

Tại qua Mỹ cứ thèm thèm ....gói xôi nghệ của bà T ... (bà con với nhà ái, bả làm ngon lắm) .......nên ...... qua Mỹ ... ái đi mua về làm ..... thử lần đầu ... thấy được quá ........... nên ... cũng hay nấu !

Hồi xưa ...... ái làm cái món xôi này ....... cho một bà người Lào kế bên nhà ăn thử ......bà ấy kể lại với ái là bả cử đường, cử muối nữa ....... thấy xôi ... nhìn sợ ngọt ........xong mấy đứa con bả ăn nói ngon ..... bả thèm quá ăn thử ....... bả nói sao không có ngọt ... mà cái gì cũng vừa vừa .....nên ....... bả ăn hết đĩa luôn ! Rồi lần sau nấu cho bả ăn nữa ....... bả hỏi ...... how do you make this .....next time when you make it, tell me come over and show me ! ái nói ......thôi ...... ăn thì ngon và lẹ ...... còn nấu ........ mắc công lắm .......! Khi nào tui làm thì tui bưng cho bà một đĩa !! Bả nói là Lào cũng có nhiều món ngọt ngon ..... mà món này sao bả chưa có làm qua ....... ái nói trong bụng (bà ơi món VN mà ...hihihi)


Ái có một cái tật ..... xôi chè bánh mứt thì ái không có biết mần (ước gì học được 2 phần công lực của bà ngoại) ...... nhưng mà khi ăn ......... làm dở là ái ăn không nổi ! Nên bên đây khi đi đâu ... ai mời đồ ngọt ...... ái ít khi nào rớ tới ...! Vì hồi xưa bên VN ở nhà .......làm bánh toàn là dùng bột làm bằng khoai trồng nhà ...và pha chế ở nhà luôn ... nhưng mà làm ăn và cho bà con người quen chứ không có làm bán .......! Năm nào tết ngoại cũng làm đủ loại mứt ! Bánh ít, bánh tét, bánh trán ...bánh men, bánh con đuôn ...v ...v ..! Còn chè trôi nước ái thích bà ngoại làm nhất .......(vì ái đã ăn qua nhiều người nấu, chưa có ai cho ái nếm được cái ngon của viên chè mà ngoại nấu) ! Vì thế đồ ngọt ái thua ..... hồi đó có làm ké ...phá phá chút .... chứ ái không có ham làm đồ ngọt ! Biết chút đỉnh thôi ... rồi qua Mỹ ....... càng mần biếng .........có sao nói vậy ... hì hì ...ái thích học nấu ăn các món ăn chay mặn .......hồi còn nhỏ xíu ...nhà có giỗ quãy ... con nít chạy lông nhông giỡn um sùm ... còn ái thì ... mò dzô ngồi gần mấy bà già ...đang sắc đồ để nấu ... bị mấy bả đuổi ... "con nít con nôi đi chỗ khác chơi cho người lớn làm dziệc" ! :kk: Nhưng mà bà ngoại biểu cứ ngồi coi, cái gì hông biết ái hỏi lung tung xèng ...nên ngoại nói ... con nít này hông có ham chơi, mai mốt mấy bà nhờ nó đó ...bộ mấy bà hông già và về vườn hay sao ?? Nhưng đồ ngọt thì ...ái hổng biết mần ...nói tóm lại đồ ngọt thì dở ẹc ... chỉ có một vài món ruột ......bỏ túi thôi :)


PS. Viết nhiều hông kiểm lại ... MH thấy chỗ nào hông hiểu thì cứ hỏi ái ...! Còn tiếp thêm vài món ...ái chế biến lung tung ... post lần sau !

AT
March 31, 2011
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #413  
Old 04-25-2012, 04:22 PM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default


Các Món Chay Chế Biến .... tiếp theo:


Đại khái một vài căn bản trong cách cắt rau quả khi nấu ăn !

- Hành xanh:

** cắt nhuyễn cho thịt kho tiêu, cá kho tiêu

** cắt nhỏ không quá 1cm: cho canh khổ qua (cắt mỏng), canh bí đao (cắt sợi như ngón tay út), canh khoai mỡ, canh bầu (cắt sợi như ngón tay út), canh măng, canh bí rợ

*** cắt khoảng 1-1.5cm cho thịt kho cơm (cắt miếng vừa miếng gắp, không cắt mỏng và cũng không cắt giống kho tàu), thịt kho củ cải ...

** cắt khoảng 2-3cm: cho cá kho lạt (kho hành ớt), cho các món xào, canh bí đao hầm = (bí đao cắt dày 2-4cm), canh khổ qua hầm = (khổ qua cắt dày 2-4cm), canh ngót, canh dưa chua, cải chua

** cắt 5-7cm cho canh chua, giá xào hẹ

- Hẹ: cắt 5-7cm để xào với giá, hoặc để nấu canh đậu hủ

- Rau ngò rí: luôn cắt 1cm cho các món canh có hành xanh 1cm, cắt nhỏ hơn nhưng không nhuyễn như hành cho món thịt kho tiêu (nếu thích, có người thích để có người không)

- Rau cần ta: 2-3cm cho các món xào, cho canhngót, nếu nấu canh chua cắt giống hành xanh 5-7cm

- Cà chua: băm nhuyễn khi xốt cà . Cắt khoanh mỏng khi ăn xà lách, bít tết . Cắt đôi rồi cắt làm 4 hay 6 cho xào, nấu canh chua hay canh ngót tùy theo trái cà to hay nhỏ ! Thường thì cà chua để hột khi ăn sống ! Còn lúc xào nấu ai muốn để hột hay không cái đó tùy ý mỗi người thích sao thì làm vậy !

- Khổ qua:

** nấu canh tôm bằm, canh thịt, hay thịt xay: xẻ trái khổ qua làm đôi, lấy nửa trái cắt hơi xéo, hoặc cắt ngay (điều này dựa trên trái khổ qua nhỏ hay lớn, trái nhỏ cắt xéo cho ra miếng khổ qua dài hơn chút, lớn cắt ngay thành nửa hình tròn). Canh này cắt mỏng (giống miếng mứt dừa áh )

** nấu canh hầm thì cắt khoảng 2-4cm tùy theo bạn thích ăn dày thế nào . Khi cắt thế này là thường hay hầm với thịt sườn hay loại xương heo ! ái hầu như không có nấu món khổ qua với thịt bò ! Với ái thì thịt heo và tôm thích hợp để nấu canh khỏ qua hơn !

** khổ qua um ... cắt dày hơn nấu canh tôm thịt một chút

- Cà rốt, củ cải:

Để nguyên củ cắt khoanh xéo dày chừng 2-3cm cho hầm thịt sườn, hay xương heo, xương bò . ái chỉ hầm thịt bò với cà rốt . ái không hầm thịt bò với củ cải !

Cắt khúc: nguyên củ bào hay gọt, rửa sạch cắt ra nhiều khúc nhỏ khoảng 3-4cm rồi chẻ ra làm 4 hoặc làm 2 tùy theo lớn nhỏ, khúc nào dưới đuôi nhỏ để nguyên . Cái này thì tự con mắt mình phải biết nhìn ! Cà rốt dùng để thả vô bò kho hay cũng có thể để hầm . Củ cải dùng để thả vô thịt kho !

Riêng canh các loại củ thập cẩm thì thường ái sẽ cắt khoanh tròn dày 2cm tỉa hoa . ái dùng dao đơn giản lấy đi mấy cánh của cà rốt hay củ cải để khi cắt thành hoa năm cánh hay 4 cánh ! Nhưng mà coi chừng bị đứt tay

Còn cắt làm các món đặc biệt khác thì mỗi món sẽ cắt khác nhau như gỏi (đã hướng dẫn), hay đồ chua (đã hướng dẫn)

- Bí đao:

Cắt sợi như ngón tay nấu chung thịt bằm, thịt xay, hay tôm bằm . Gọt rửa sạch rồi để nguyên trái cắt khoanh tròn dày chừng 1-1.5cm rồi mới để khoanh tròn cắt sợi !

Cắt miếng dày 2-4cm . Gọt trái bí đao để nguyên trái cắt khoanh dày 2-4cm, xong rồi theo cái hình tròn mà xắn đôi, rồi xắn 4 .. cắt làm 4 miếng là vừa cho trái bí đao thon, còn trái bự hơn thì có thể canh khoanh tròn cắt làm đôi, rồi lấy một nửa cắt lại làm 3 ! Miếng nào nhỏ quá thì cắt làm đôi thôi ! Nhớ là càng tới phần trên cuống của trái bí đao thì thịt càng dày và cứng nên lâu chín hơn phải cắt mỏng hơn phần kia !

- Bầu:

Cắt tương đối giống bí đao, nhưng trái bầu thường thì cái bụng to hơn ... phần dưới bụng sẽ cho ra những miếng bầu hình tam giác dài ! Nên khi cắt sợi tới phần dưới bụng thì có thể cắt khoanh ra làm hai xong mới quay ngược chiều của khoanh cắt sợi ! Bầu luộc thì cắt giống bí đao hầm . Còn bầu xào cũng cắt giống nhưng chỉ dày 2cm mà thôi ! Bầu um trứng thì cắt sợi hoặc cắt giống xào !

- Mướp: cắt khoanh tròn cho trái to, hơi xéo để thấy miếng bự hơn cho trái nhỏ . Mướp xào hay nấu canh cũng không nên cắt mỏng, vì nó sẽ teo lại hết ... phải cắt khoanh dày cho xào là 2.5cm ... cho canh là 3cm !

- Bí rợ:

Nấu canh hay nấu chè, bí hầm dừa cũng cắt miếng dày . Trái bí tròn .. cắt ra từng miếng theo chỗ khuyết của trái bí ! Xong gọt vỏ rồi xoay ngang cắt thành miếng dày chừng 2.5-3cm cho canh, cắt dày và bự hơn chút cho bí hầm dừa ...!


- Khoai lang, khoai mì:

Khoai lang gọt vỏ bỏ rửa sạch để nguyên củ cắt miếng xéo cho cho lăn bột chiên . Cắt khoanh dày 3-5cm rồi lấy khoanh cắt làm 2 hay làm 4 tùy theo củ to hay nhỏ .... để tha vào cà ri hay bí hầm dừa. Khoai mì thì lột vỏ bỏ rồi cắt giống khoai lang thả vào cà ri hay bí hầm dừa.

- Rau cải:

Các loại cải để nấu canh nếu nhỏ nhỏ để nguyên đọt . Nếu mà cọng to dài thì cắt khúc 3-5cm tùy ý thích .

Mồng tơi non đế nguyên lá, to thì cắt làm 2 làm 3 gì đó .


36.Canh chua chay:

- Có nhiều loại đồ bổi để nấu canh chua ... đại khái: cà, khóm, rau muống, giá, đậu bắp (bắp tây), đậu rồng, bạc hà, bông sua đũa (chỉ có bên VN và ít ai ăn, vì nó có hậu đắng), rau cần ta, bắp chuối, chuối chát, lá me . Không biết còn gì nữa hôn, không nhớ hết . Nhưng nấu canh chua chay thường không nấu bắp chuối, chuối chát hay lá me ... vì các loại này nếu dùng nấu canh chua mặn kiểu đồng quê thì mới đúng khấu vị !


- Hành xanh, rau ngò ôm, rau tần ô, rau ngò gai, lá quế . Nếu rau tần ô thì không cần để ngò ôm hay ngò gai và quế, vì loại rau thơm này mạnh sẽ bán hết mùi các loại khác nên không cần thiết để các loại kia vì sẽ không nhận ra được mùi thơm của chúng . Một loại ngò ôm không cũng được thơm, nhưng có thể để chung với ngò gai và quế . Nếu không có ngò ôm thì ngò gai và quế cũng thơm ! Các loại rau thơm đừng cắt nhuyễn hãy cắt khoảng 1-1.5cm .

- Đậu hủ cắt miếng lớn chiên giòn rồi cắt miếng nhỏ mỏng . Ớt cắt miếng xéo mỏng ! Lựa ớt trái to và ít cay ..., vì chỉ thả vào nồi làm kiểng thôi !

- Bắc xoong nước lên cho sôi ... rồi dầm me (chín hay me hơi dốt = còn xanh). Lấy nước trong xoong cho vào tô dầm me, rồi lấy nước chua để trở vô nồi . Nếu không có me thì nấu bằng giấm ! Bên Mỹ ái nấu bằng giấm ! Tuy khóm và cà có độ chua nhưng sẽ không đủ chua cho nồi canh chua .... chỉ có thể đủ chua nếu nấu canh ngót mà thôi ! Dầm me hay cho giấm vào thấy vừa chua là ngưng, xong nêm gia vị cho nước canh vừa chua chua ngọt ngọt ... và có vị mặn đậm đà = có nghĩa là có vị muối để cho nồi canh ngon, chứ không phải mặn giống như đậu hủ muối xã ớt ...! Hãy nhớ luôn luôn nêm nước soup = nước canh cho bất cứ loại canh nào mà mình nấu, trước khi thả đồ bổi vào như thế sẽ tranh nồi canh bị rục rã ...! Vì sau khi cho đồ bổi vào nồi canh rồi mới nêm nếm ... kéo thời gian sẽ dễ làm cho nồi canh mất ngon . Nêm nếm trước và khi thả đồ bổi vào rồi nêm sơ lại vì chất rau cải sẽ ra trong nồi canh ... nên mình sẽ chỉnh lại mức độ của nước canh dễ dàng và rất nhanh !

- Khóm cắt miếng nhỏ hay cắt sợi lớn cỡ ngón tay (tùy thích) . Đậu bắp cắt miếng xéo dày chừng 1cm (cho loại đậu bắp bên VN) . Còn bên Mỹ ái thử qua ... đậu bắp ra nhớt nhiều quá làm nồi canh chua không được ngon ..và hình như không giống loại bên VN trồng nên ái ít khi nấu . Nếu có nấu thì ái chỉ rửa sạch, cắt bỏ đầu đít rồi cắt làm 2, hay làm 3 ... cho vào microwave hấp chín .... xong mới thả vào nồi canh chua ...... để tránh bị nhớt ! Cà chua cắt đôi cắt làm 4 . Bạc hà lột bỏ vỏ cho sạch sẽ cắt miếng xéo theo chiều của cọng bạc hà, độ dày cỡ đậu bắp ! Đậu rồng (nếu ai biết ăn thì sẽ biết) cũng cắt miếng xéo dài dài ...và độ dày cũng giống đậu bắp hoặc có thể dày hơn một chút ! Rau muống lặt cọng tùy theo loại có lá dài hay nhỏ ... mà lặt, đừng để dài quá ! Rau cần ta và hành xanh cắt khúc 5-7cm . Rau thơm

- Khi nêm nếm nồi canh xong thì vẫn mở lửa lớn lần lượt cho rau muống cho rau muống chín, rồi khóm, đậu bắp, bạc hà, cà chua, giá, rau cần và phần củ của hành xanh trước ! Xong cho phần lá của hành xa vào, rồi rau thơm và ớt vào !

Ai thích thì dùng dầu ... phi phần củ của hành xanh cắt nhuyễn, hoặc bên Mỹ có bán loại hành củ khô (bán sẵn trong tiệm) mua về cho vào dầu phi thơm rồi thả vào nồi canh chua, sẽ cho hương vị thơm của rau thơm mà thơm của hành phi nữa rất là ngon ! Còn ai không thích thì cứ để nguyên như vậy !

37. Đậu hủ:

- Muối sả ớt chiên dùng loại chiên sơ sẵn (bên VN) hoặc loại đậu hủ trắng loại firm trong hộp, hay loại để ngoài, loại để ngoài màu hơi vàng hơn tí (trong mấy chợ VN có bán) nhưng cứng hơn dễ dàng cho việc nhét muối sả ớt vào trong miếng đậu hủ ! Dùng dao cắt ra thành miếng giống loại chiên sẵn ! Xong lấy dao khứa nhiều đường nhỏ mặt trên của miếng đậu hủ rồi nhét muối sả ớt vào ! Xong lấy cọng hành buộc lại (cọng hành xanh bỏ qua dầu cho xìu xuống hoặc là nước nóng cho xìu xuống khi buộc lại không bị đứt) . Không buộc cũng được nhưng lúc chiên miếng đậu hủ săn lại thì sả ớt sẽ rớt ra ngoài hết ! Tuy nhiên đừng nhét quá nhiều sả ớt trong miếng đậu hủ khi chiên sẽ dễ bị khét ! Để phần sả ớt còn lại ...một lát sau khi chiên đậu hủ xong thì mình chiên sả ớt rồi trải lên trên mặt miếng đậu hủ !

- Chiên giòn ăn với nước tương khèo ! Cắt miếng lớn nhỏ tùy ý muốn giòn thế nào chiên xong để ra đĩa . Lúc dùng chấm với nước tương khèo (đã chỉ cách làm). Có thể ăn kèm với rau sống, cà chua, xà lách, dưa leo ...!

- Đậu hủ trắng không chiên nấu canh hẹ

- Kho (tương kho dừa) hay có thể kho với củ cải thay vì kho thịt heo với củ cải !

- Chiên giòn và cắt mỏng cho các món xào !

38. Canh hoa củ:

- Củ su xanh, cà rốt, củ cải, bông cải trắng . Đậu hủ . Hành xanh, ngò rí cắt khúc 2cm .

Bông cải trắng thì cắt theo thân của nó không lấy quá to ! Các loại củ thì gọt rửa sạch . Cà rốt và củ cải nhớ lựa loại to mập tròn trịa cắt làm 3, làm 4 khúc gì đó (cho dễ hơn là để nguyên củ) rồi dùng dao tỉa 4, hay 5 cánh hoa ... xong xoay lại cắt miếng dày chừng 2cm . Củ su thì cắt đôi bỏ hột ! Xong cũng dùng dao tỉa rồi cắt một nửa thành 2 miếng, tổng cộng là 4 miếng, rồi xoay ngang lại cắt giống củ cải và cà rốt ... sẽ cho ra miếng củ su hình tam giác ... có các khía !

Đậu hủ cắt miếng vuông vừa dày khoảng 2cm, xong khứa bên ngoài giống xào chua ngọt rồi đem chiên đậu hủ sẽ săn lại thành các khía !

Bắc xoong nước lên đun cho sôi, nêm nếm vừa ăn rồi thả cà rốt, đến củ su, củ cải và bông cải trắng ......... sau cùng là đậu hủ ! Có bọt nhớ hớt bọt ... cho tất cả các loại canh, hay kho cũng vậy ....... luôn hớt bọt bỏ để nhìn nồi canh trong suốt ! Khi dùng ... canh phải nóng ... múc ra tô rắc hành ngò lên rồi rắc tiêu !


39. Canh bầu:

- Cách cắt sợi nhỏ đã hướng dẫn qua . Đậu hủ chiên giòn miếng vuông mỏng hay sợi mỏng tùy thích ! Hành ngò cắt 1cm .

- ái thích phi dầu tỏi + phần củ trắng của hành xanh băm nhuyễn rồi mới cho nước vào nồi nấu ........như thế thì nồi canh thơm hơn ! Ai không thích thì chỉ bắc nước đun sôi ... rồi nêm nếm .... vừa ăn xong, mới thả bầu vào, một chút thả đậu hủ vào rồi cho hành ngò vào ... rắc tiêu !

Nhớ là khi bầu cắt sợi nhỏ dễ bị rục nên nếu không phải nấu cho người già ăn, thì đừng để sôi lâu quá, miếng bầu sẽ bị rục rã !

Nếu nấu với thịt chay hay ham chay xay ... thì nên phi dầu tỏi trước cho thơm nêm nếm chút trong thịt rồi mới cho nước vào nấu !


40. Canh bí đao:

Cách thức giống canh bầu !

- Sợ nhỏ giống canh bầu !

- Cắt miếng dày khoảng 2-4cm gì đó ... là để hầm, thường thì người ta hầm với xương hay thịt ! Còn ở đây mình nấu chay ....... ai thích cắt miếng dày và lớn thì để cho nó sôi lâu chút cho bí chín !

41. Rau câu trái cây:

ái ít khi nào làm ...., ái thường làm rau câu khuôn . Vì rau câu trái cây thì dễ làm hơn nhưng mà không phải ai cũng thích ăn các loại trái cây giống nhau, và dùng rau câu có pha chế màu từ nước trái cây ! Nên nếu làm biếu hay tặng .... thì cũng hơi khó ! Rau câu khuôn thì căn bản rất là đơn giản, nhưng khó nhất là đổ khuôn ! (sẽ nói sau)

- một gói rau câu hiệu Telephone brand (Agar - Agar powder)

- Khoảng 7 cups nước lạnh (ai thích rau câu đặc nhưng không cứng lắm thì xài hơn 7 cups nước, thường ái dùng chén ăn cơm loại vừa = 1 cup nước). Cái này là nấu không đường, không nước cốt dừa ! Nếu có thì công thức sẽ khác đi một chút !

- Đường khoảng 1 đến 2 cup, hoặc không đường nếu ai không thích để đường . Nhưng đối với ái thì ... rau câu nên có đường cho ngọt ngọt thì mới ngon, ăn lạt nhách thì ái không ăn (vì thế ái cho khoảng 6 cups rưỡi nước + một cup đường đầy cho hơi ngọt ngọt ! Trừ khi những người cử đường nên làm không đường chỉ có trái cây ăn cho mát ! Có đường là để khi có cho nước trái cam, hay khóm vào thì hai loại này đều có hậu chua ...sẽ cho khẩu vị ngon hơn . Khi cho cà phê thì bớt đi vị đắng !

- Dùng các loại trái cây như kiwi (nhưng ái không thích kiwi nên không có làm chung kiwi), strawberry cắt lát mỏng ...hay các loại nhãn, vải, chôm chôm tươi hay hộp . Nếu hộp thì nhớ là lấy ra rửa sạch vắt bỏ hết nước chỉ lấy trái thôi ! Mấy loại này thì muốn giữ nguyên trái hay cắt cũng được !

- Dùng nước lá dứa cho màu xanh, nước cốt dừa, nước trái cam cho màu cam, nước trái khóm, màu cà phê, cà phê sữa ... đại khái nên nhớ là ... nếu dùng những loại này pha mà trộn nhiều quá thì rau câu rất dễ bị giữa ! Cái này làm muốn dùng màu thiên nhiên từ trái cây !

- Cho nước vào xoong nhớ là nước lạnh hoặc ấm ấm thôi ... không xài nước thật nóng ! Rồi mở lửa ..vừa, ... từ từ cho gói bột rau câu vào, cho vào tới đâu khuấy đều tới đó ....... khuấy không ngưng tay cho rau câu dễ tan và không đóng cục dưới đáy, không được hấp tấp ! Cứ khuấy đều tay cho đến khi rau câu tan ra hết, lấy cái vá múc lên thử trong ánh đèn bếp nếu rau câu trong thật trong không còn hạt nhỏ và nó chảy ra làm cho nước giống như có chất keo ... là rau câu đã tan hết ! Lúc này cho cho đường vào khuấy đều ... lửa nhỏ lại nhé ! Nhớ là khuấy cho đường tan hết và không đóng cục khét ...rồi tắt bếp !

- Dùng cái khay hay hộp vuông hay chữ nhật bằng loại dùgn nướng bánh hay là loại sứ, hay loại plastic, nói chung cái nào cũng được ... vì mình không cần đổ khuôn ! Khi cho rau câu vào hộp, phải múc ra ngoài cái tô hay chén trước ...điều này là để mình còn pha chế màu vào nữa ...! Không có thọt cái vá vào trong nồi rau câu sẽ làm lây mùi hay màu cho cả nồi ! Chế một lớp rau câu xuống đít khay ...khi nó vừa đông lại là cho trái cây vào rải đều .....xong rồi đổ tiếp một lớp khác lên trên mặt ... nó sẽ dính vào trái cây ! Xong dùng nước lá dứa hay nước cam, nước khóm ...pha chung với rau câu rồi chờ lớp kia vừa đông lại là cho vào tiếp ! Xong thích thì cho thêm lớp khác, còn nếu đã đủ dày hay là dùng hộp nhỏ, thì dùng thêm hộp khác pha chế màu và mùi vị khác !!! Xong đem để tủ lạnh cho lạnh rồi cắt ra ăn !

*** Phải để lớp trước đông lại rồi mới đổ lớp sau vì nếu không rau câu còn lỏng, màu nó sẽ bị loảng và chảy xuyên qua lớp trước ! Nhưng cũng đừng để đông quá cứng mới đổ lớp kế tiếp ...điều này cũng quan trọng .... vì nếu thế thì các lớp dễ bị rời hay tách ra ..........hơn ! Vì đơn giản giống vầy: khi mà muốn dán hay vá một cái gì bằng keo ... mình trét lên là cũng phải ép hai miếng lại với nhau, không thế để cho keo nó đặc cứng rồi mới ép lại ......... làm sao dính được !

*** Khi đổ lớp đầu và lớp sau để ép sát trái cây vào chính giữa, thì nhớ dùng lớp rau câu trong (nghĩa là đừng có pha màu trong lớp này, nhìn sẽ không thấy hình dáng của trái cây nữa). Trái cây phải nhìn xuyên qua lớp rau câu mới đẹp và thấy ngon !

*** Rau câu trái cây và dùng màu pha từ trái cây .... ăn cho mát và lạ miệng ...! Nhìn có màu sắc ... nhưng mà cái gì có mặt này thì có mặt khác ...

...nên nhớ vài điều: trái cây tươi gặp rau câu nóng sẽ bị teo và có chảy ra nước ! Khi hỗn hợp rau câu pha thêm thành phần trái cây thì độ cứng bị giảm đi ... khi cắt miếng rau câu ... nếu cắt trúng phần trái cây nhiều ... thì dễ bị bể ! Dùng nước trái cây để pha hương vị tươi mát ....nhưng mà làm giảm đi độ đặc của rau câu, nếu mà muốn có màu sắc càng đẹp phải pha quá nhiều ... sẽ dễ làm rau câu bị giữa ! (Vì thế nếu mà muốn pha nhiều nước trái cây làm màu sắc thì khi nấu rau câu nên để lượng nước ít đi một chút để bù lại cho lượng nước của trái cây) Và cuối cùng là ... món rau câu trái cây ...tuy ngon lạ miệng ... nhưng không để lâu được ! Nên thường thì ở nhà lâu lâu mới làm ... mà khi làm ái chỉ để trái cây ... chứ ít pha nước trái cây làm màu sắc ....! Nếu có pha màu thì hay pha lá dứa hay cà phê, vì hai loại này để lượng ít mà thơm và ngon ! Nước cốt dừa, nếu pha màu trắng bằng nước cốt dừa thì nên múc phần nước rau câu cho vào nồi nhỏ (+ thêm đường cho ngọt hơn nếu thích) và cho nước cốt dừa vào chung nấu chín trước khi đổ lớp rau câu, như thế mới giữ được rau câu ngon ! Còn nếu trộn sống vào thì chỉ ăn liền ... không giữ lâu ! Loại này thường thì để vài ngày thì okay !

Ái đã thử qua mấy người làm ... ăn cũng rất ngon, nhưng mà mau ngán vì họ đều pha nước cốt dừa ...sống (có nghĩa là lớp nào có nước cốt dừa thì mới hòa chung với rau câu) . Hơn nữa để một hai ngày là nó chảy nước và hình như rau câu ... không có được đặc đúng mức vì .... pha nhiều nước trái cây quá !

Có lần chị bạn đi chơi về mua cho ái mấy cái rau câu có pha nước cam làm màu ...nhưng mà lúc ăn thì quá chua và không có độ ngọt, nghĩa là lờ lợ ...! Ái nói là đi mua làm chi tốn tiền ... muốn ăn thì để làm cho ăn ! She nói tại vì thấy bán cũng đẹp đẹp mua ăn thử ...sẵn cho ái thử luôn ! Bán 3, 4 đô một cái trong khuôn nhỏ xíu ... !

Nếu cảm thấy nấu một gói rau câu ra quá nhiều rau câu (ít người ăn)....... thì nên nấu không đường, mình sẽ chế biến thêm món khác ! Làm chừng một hay hai hộp nhỏ rau câu trái cây ...thôi và chừa phần còn lại mình làm món khác !

Nếu mà dùng rau câu chế biến thêm món khác, thì nấu rau câu không đường trước rồi múc rau câu cho vào cái khay hay hộp để đông đặc, phần còn lại thì để đường nếu thích ! Nếu ai thích có đường hơi ngọt ngọt thì cứ nấu có đường chung luôn nhưng đừng làm quá ngọt ! Múc rau câu có đường hay không đường đổ vào một hộp hay khay ... cho đông đặc ! Để tủ lạnh ...cho lạnh ... xong ....:

42. Chè đậu xanh rau câu (ăn lạnh):

- Lấy phần rau câu đổ riêng trong hộp cắt cục vuông nhỏ bằng ngón tay, hoặc cắt sợi nhưng không nhỏ lắm !

- Đậu xanh nửa hột có vỏ .. vo rửa sạch bắc lên nấu cho đậu xanh nở, khi chính xong để đường cho ngọt và thêm va ni cho thơm ! Để nguội rồi cho rau câu vào chung, múc đậu xanh ra hộp để tủ lạnh ... khi ăn múc một chén hay một ly ... dùng mát và tốt cho sức khỏe !


43.Chè rau câu trái cây (ăn lạnh):

- Không phải chè thái, vì không để các loại khác, không có đậu ...hay các loại khác !

- Rau câu đổ riêng trong hộp cắt cục vuông nhỏ bằng ngón tay (nếu mà đổ hai hộp hay hai lớp, một lớp trắng và một lớp pha chút cà phê, lá dứa gì đó cũng ngon). Trái cây mít, nhãn, vải, chôm chôm mua trong lon ... nhưng rửa sạch để cho khô nước ! Dưa cantaloup đỏ hay honey dew dưa xanh .. hai loại này mát để bù lại trái cây VN ăn nóng, cắt miếng không nhỏ lắm miếng mỏng hay cục vuông giống rau câu cũng được !

- Sữa loại coffee make ... nhưng là original ... không có add đường hay gì khác !!!

- Nấu nước đường !

- Cho sữa vào xong cho trái cây và rau câu vào ... rồi mới cho nước đường vào ! Sữa có chất béo, đường thì cho vào sau để control độ ngọt .... không nên ngọt quá ! Để tủ lạnh múc ra ăn ...nhớ coi ngày hết hạn của sữa, thường loại này mấy tháng mới hết hạn ! Nên có thể để trong tủ lạnh ăn cả tuần !

*** Có lúc ái ăn kiểu express, khi có làm rau câu ... ái mua sữa tươi loại Vitamin D add ...rồi về rót sữa ra ly, cho rau câu vào, cắt trái cây bỏ vào ..không bỏ đường vào..... ăn một ly ngay ....là cũng có chất dinh dưỡng mát rồi !

*** Thật ra ai uống được sữa tươi, có thể cắt trái cây để vào sữa vừa uống vừa ăn ....nếu như ăn trái cây hoài thấy ngán .... ăn kiểu này ...vừa ngon và lạ miệng ! Và uống sữa cũng không bị ngán !


44.Gỏi rau câu (ăn Express):

- Lấy phần rau câu đổ riêng trong hợp nhỏ (không có đường) ! Đổ lớp mỏng rồi cắt sợi mỏng ! Sẽ cho sợi rau câu sực sực không mùi vị !

- Cà rốt, rau cần celery bào sợi . Rau thơm cắt nhỏ !

- Trộn hỗn hợp giấm đường muối, không cần tỏi ...... cho vừa ngon ... rồi nhúng rau câu vào ... và lấy ra cho vào thau . Xong nhúng cà rốt, rau cần qua nước giấm đường muối để vào thau, thử xem nó ngấm và vừa không, rồi cho rau câu vào trộn đều . Xong rưới tiếp nước giấm đường muối vào thau ... và trộn cho nó thấm ... rồi múc ra đĩa trải rau thơm lên mặt ! Dùng lạnh !


45.Rau câu đổ khuôn:

Sẽ hướng dẫn sau !


AT
April 3, 2011
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #414  
Old 04-25-2012, 05:29 PM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

Có bà chủ nhà bếp lo cho bé Ana rồi tạ hạ khỏi phải lo nửa!
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #415  
Old 04-25-2012, 06:58 PM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi vuongminhthy View Post
thank you Ái rất nhiều, toàn là mấy món traditional , mắm chay hấp dẫn quá, để bần tăng nấu thử rùi chộp hình lên Ái chấm điểm nha? Cám ơn một lần nữa bà nội trợ đảm đang

ps: sao không thấy món gỏi dưa leo nhỉ?
VMT..... gỏi dưa leo chay cũng như mặn thôi cưng..., nhưng mình chế biến hơi khác tí là thế thịt hay tôm bằng đậu hủ, hay nấm...!! Đơn giản lắm VMT !

Dưa leo bỏ ruột cắt miếng xéo hơi mỏng thích thì bóp muối vắt khô, nhìn cọng dưa nó teo lại không đẹp nhưng ăn giòn rụm rất ngon. Không thôi cứ để nguyên thì nó đẹp hơn nhưng không giòn bằng và lúc trộn nó sẽ ra nước nhiều vì bản thân dưa leo nó có nhiều nước.

Rau thơm cắt miếng nhỏ vừa. Ớt trái cắt khoanh nếu thích.

Nếu dùng đậu hủ thì... mần biếng đi mua đậu hủ chiên sẵn, nhưng cho dù chiên sẵn về nhà ái chiên sơ lại, còn nếu mua loại trắng chưa chiên thì về chiên giòn rồi cắt cục vuông nhỏ mỏng, hay cắt thành sợi dài mỏng tuỳ thích. Cách hai có thể dùng nấm đông cô...... nấm đông cô loại khô ngâm nước nóng cho nở rồi rửa sạch.....nhiều lần cho hết mùi hôi và cái màu của nó. Xong thái sợi mỏng dài hay là miếng hơi lớn....., xong thì cho vào dầu + ít tỏi bằm chiên (xào sơ) lên cho nấm thơm nêm sơ chút muối + đường. Để nguội !

Chuẩn bị chén nước trộn có: ít giấm + đường + muối. Cho đậu hủ or nấm vào trộn trong chén nước này rồi dzớt ra liền để một bên. Cho chén nước giấm vào trộn chung với dưa leo. Trộn đều rồi nếm thử, xong cho đậu hủ hay nấm đông cô vào trộn chung, rồi cho ra đĩa... rau thơm trải lên trên mặt.... ! Rồi ăn thôi !!! Thích đậu phộng thì rắc lên trên mặt lúc ăn. Đừng trộn chung với gỏi.... vì nếu trộn chung ăn không hết thì đậu phộng sẽ bị mềm và bã ra !


*** Nếu thích thì mua thêm tàu hủ ky chiên giòn... bẻ gãy rắc lên trên mặt.....đĩa gỏi rồi.... cho rau thơm lên trên......!!! Thích màu mè thì cho thêm một ít sợi củ cà rốt... trộn chung dưa leo...! Muốn chế biến sao tuỳ mình hà..., có những món ái không cần theo công thức nhất định nào !!! Miễn là căn bản giống nhau.. còn phăng thêm là tuỳ sáng tạo của mình !!!
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #416  
Old 04-25-2012, 07:05 PM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi T_n_C View Post
Có bà chủ nhà bếp lo cho bé Ana rồi tạ hạ khỏi phải lo nửa!
ái lo hay bigboss lo cho bé Anna cũng the same thôi.......mờ

Last year có bé kia cứ.....hỏi là em ngán thịt.. muốn ăn nhiều veggie..., hỏi ái có công thức hay gợi ý she làm món chay...nên ái chỉ đại khái một số món thôi..., những món này không dành hẳn cho ăn chay trường... vì tùy theo người ăn chay trường có ăn tỏi, hành hay không..v...v..??? Nên trong đây ái repost lại thôi.... chứ lúc mà viết mấy bài này... vừa phải kể lại hết mình nấu làm sao...nấu bao nhiêu năm, cả một đống ai mà nhớ...vừa edit nữa...tốn thời gian, vì khi ái nấu thường hổng xài công thức cố định đâu...!!! Hông biết VMT nấu xong rồi có đem... cà chua.....chọi ái hôn nữa...
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #417  
Old 04-25-2012, 07:12 PM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Vài món ăn cho Bé khi bị ốm


hehehe MH...sis chưa có em bé nên cũng không có rành lắm... ngoài việc uống thuốc theo và chăm sóc theo lời bác sĩ, đại khái nếu nhóc 2 tuổi thì khi nhóc bệnh bé nhớ chế biến thức ăn loãng hơn hàng ngày. Khi trẻ bị ốm thì mất sức nhiều nên cho ăn nhiều lần trong ngày hơn, và cho ăn thức ăn nóng, có nghĩa là mới làm là cho ăn liền không nên để lâu, vì cơ thể bé yếu ! Cho bé ăn thêm nhiều trái cây hay nước juice như cam, chanh, xoài, đu đủ, nhưng mà với sis thì nước cam nếu uống nhiều quá không tốt cơ thể sẽ bị nóng. Cho bé uống apple juice, lemon juice, pineapple juice, hay nếu bé uống được cranberry juice thì tốt !

Nếu cho cháu uống trà... gừng như người lớn thì MH cho ít gừng thôi và cho vài thìa mật ong cho bé thấy ngọt ngọt.

Cho bé uống nước canh gà cũng được nhưng mà làm riêng, đừng làm chung với phần của người lớn

Nấu ít cháo với bí rợ tán nhuyễn + thịt xay + nước gừng giã nhỏ (không cho xác gừng chỉ lấy ít nước gừng thôi). Nhớ là con nít thì chỉ cho chút xíu gừng vào thôi... cho kiểu người lớn thì bé ăn không được đâu !

Canh cà chua (băm nhỏ) với thịt nạc bằm nhỏ + chút dầu mè đen + nước gừng giã nhỏ

Nấu cháo loãng + thịt bò xay + trứng gà + nước gừng giã nhỏ

Nấu cháo cá + nước rau cải + nước gừng giã nhỏ

Nấu ít cháo với trứng gà

Xúp thịt gà khoai tây, cà rốt

Bé thích ăn loại rau xanh nào thì MH nấu xúp rau đó với thịt hay cá !

Nấu ít cháo với đậu hủ tán nhỏ + cá

Có điều với trẻ thơ tất cả thức ăn phải nghiền nhỏ, cắt nhỏ vì khi bị bệnh bé có cảm giác làm biếng nhai...cái gì càng dễ nuốt và càng có chất dinh dưỡng cho bé thì bé sẽ mau lại sức !

Hy vọng là giúp cho nhóc con mau hết bệnh !

Còn như người lớn bệnh vừa hết ăn cái gì cũng thấy hông ngon, thường bị lạt miệng...khi vừa hết bệnh nên ăn các món nhưng thịt ram, thịt muối chiên ăn với canh rau, cá muối sả ớt chiên, cá kho tiêu, thịt sườn kho tiêu. Ăn món xào có để piniapple, vì khóm có tác dụng làm sạch lưỡi và tạo cho ngon miệng hơn ! Chẳng hạn như là món thịt rim khóm tuy đơn giản nhưng mà giúp người ăn thấy ngon miệng ! Nhớ đừng dùng khóm chua nhé ! Thịt bò xào chua ngọt với khóm, dưa leo, cà chua. Canh bí đỏ + thịt sườn và tôm rang ! Đại khái là khi vừa hết bệnh....thường thì ăn gì cũng không ngon... nếu mà lựa món nhạt nhẽo thì không cho người mới hết bệnh cảm giác ngon miệng vì họ đang bị lạt miệng !

*** Cái này VMT áp dụng cho bé Anna nhà mình những lúc cần thiết cũng được !!!
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #418  
Old 04-25-2012, 07:17 PM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Vài món ăn giải cảm:


Sis nghĩ chắc bước sang mùa đông..... nên thời tiết thay đổi bất chợt dễ làm người ta bị cảm lạnh....

Gừng là vị thuốc thường có tác dụng giải cảm và được người Việt Nam mình xử dụng cho rất nhiều món ăn, nhất là vào mùa đông ! Mùa đông khí hậu lạnh nên cơ thể cần toát ra nhiều nhiệt để cho được cân bằng, chúng ta ăn nhiều gừng, tiêu, ớt, tỏi, sả trong mùa đông thì cơ thể giữ được nhiệt tốt từ bên trong, có nghĩa là ấm từ trong ruột ấm ra ! Nên mùa đông không nên ăn nhiều thức ăn quá mát.... chắc là dễ bị cảm lạnh áh . Vì bên ngoài đã lạnh, cơ thể cần tiết ra nhiệt để giữ ấm chính nó... nếu mà bên trong cơ thể cũng lạnh luôn thì lạnh gặp lạnh chỉ run cầm cập luôn....!

Nhưng gừng vẫn là vị thuốc tốt nhất cho giải cảm. Thường thường khi bị cảm thì món dễ nhất là canh gừng:

Canh gừng: củ gừng giã nhỏ hoặc cắt sợi mỏng, thịt gà hay xương gà cũng được, nếu thịt gà thì cắt miếng vừa ăn, còn xương gà thì chỉ hầm để lấy nước uống thôi ! Bắc nước đun sôi cho gà vào hầm lấy nước ngọt, nếu thích thì có thể nêm một chút vừa ngon, xong cho gừng vào hầm thêm chừng vài phút. Tắt bếp cho hành lá xanh cắt khoảng 2-3cm vào. Món này múc ra tô ăn nóng. Nhớ là cho nhiều gừng, đừng cho quá ít ! Cách tốt nhất là hầm gà trước với gừng giã nhỏ để ăn trong ngày. Khi muốn ăn thì múc qua cái xoong nhỏ cho sôi lại rồi cho thêm gừng sợi và hành xanh vào.... ăn nóng mới có tác dụng giải cảm !


Cháo gừng: Gừng giã nhỏ hoặc thái nhỏ, lá tía tô, củ hành thái nhỏ, trứng gà. Nấu cháo chín xong cho các thứ trên vào, trộn đều, đập trứng gà cho vào xoong, trộn đều múc ra tô rắc tiêu vào ăn nóng ! Lá tía tô là vị thuốc chữa rất nhiều loại bệnh ! ái rất là thích ăn rau tía tô, vừa là vị thuốc vừa ngon nữa

Trà gừng : Đun nước với gừng tươi giã nhỏ cho thêm vỏ quít khô vào, cho gừng và vỏ quít nát ra, có mùi thơm uống nóng sẽ giải cảm. Nếu không có vỏ quít cũng được, ai thích thì cho thêm tí đường dễ uống hơn !

Có thể cho gừng giã nhỏ vào nước nóng ngâm chân, cũng giúp cho bệnh cảm !

Đại khái đây là những món đơn giản để giải cảm từ gừng ! Trong nhà mùa đông nên có trà gừng......... in case không có gừng tươi mình có thể pha trà gừng để uống, mứt gừng, kẹo gừng....

Ngoài ra bí đỏ (bí rợ) cũng là món tốt giải cảm... giúp cho thần kinh và trí nhớ...làm cho đầu óc khoẻ khoắn, dễ ngủ. Bí rợ để nguyên vỏ cắt miếng, hầm với gừng giã nhỏ và gà ác ! Hầm gà trước cho ra nước ngọt.. cho gừng giã nhỏ vào... nêm lại cho ngon rồi cho bí rợ vào...Cho hành xanh 2cm vào! Múc ra ăn nóng.....rắc thêm tiêu !

Canh khổ qua (mướp đắng)... món này thì sis khoái ăn lắm..., thường thì nấu không cho gừng, nhưng nếu mà muốn giải cảm, cho ra mồ hôi... thì add thêm gừng vào thôi ! Khổ qua cắt mỏng, tôm lột vỏ bằm nhỏ. Nấu theo kiểu canh ăn cho ngon luôn thì cho ít tỏi bằm + phần củ của hành xanh bằm nhỏ vào xào tôm cho săn và thơm, nêm chút gia vị...! Cho nước vào đun sôi xong thả gừng vào, rồi thả khổ qua vào, cho thêm hành xanh cắt nhỏ vào ! Múc ra rắc tiêu ăn nóng !

Bí đỏ và khổ qua là hai món mát... có thể dùng trong mùa hè.... without gừng... nhưng mùa đông add thêm gừng vừa giúp cơ thể giữ nhiệt, vừa có thể điều hòa cho cơ thể !

Chúc em, nhóc con và cả nhà mau hết bệnh !
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #419  
Old 04-25-2012, 07:24 PM
vuongminhthy vuongminhthy is offline
Đường Tam Tạng
 
Tham gia ngày: Dec 2011
Nơi Cư Ngụ: Ngũ Đài Sơn - Nam Thiếu Lâm
Bài gởi: 1,955
Default

wow, đa tạ Ái nhiều nhé. Có nhiều món ngon cho Anna, có cả món ăn khi bị bệnh nữa. Không biết Ái có nhận Anna làm con nuôi không nhỉ? cho bần tăng đăng ký dùm Anna. bé gọi Ái là mẹ nuôi được không ta?
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #420  
Old 04-25-2012, 09:46 PM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

Trích:
Nguyên văn bởi vuongminhthy View Post
wow, đa tạ Ái nhiều nhé. Có nhiều món ngon cho Anna, có cả món ăn khi bị bệnh nữa. Không biết Ái có nhận Anna làm con nuôi không nhỉ? cho bần tăng đăng ký dùm Anna. bé gọi Ái là mẹ nuôi được không ta?
Được đó nha, nhận người đẹp Ái làm god mother di! bảo đảm bé sẻ ăn ngon và mập mạp, trắng trẻo hồng hào!
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 08:54 AM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.