Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nhà Bếp Vina
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #141  
Old 02-29-2012, 05:04 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Cá Bóng Kèo Kho Tiêu:


- Cá bóng kèo có rất nhiều nhớt, nên muốn hết nhớt và trắng thì hãy nhúng cá bóng kèo vào trong tô nước ấm có giấm chua ! Có nghĩa là cho giấm vào trong tô nước ấm rồi thả cá kèo vào trong tô... trở đều, tự nhiên sẽ thấy nhớt rớt ra... dzớt cá bóng kèo ra ngoài... lúc này mới bắt đầu làm ! Bên Việt Nam cá tươi thì dễ dàng hơn ! Bên Mỹ cá đông đá..... nên khi chúng ta mua về bỏ cho tan đá con cá sẽ bị nguội và mềm lại ! Khi làm cá sau khi nhúng cá qua giấm cho nó hết nhớt, thì lấy một tô nước thật lạnh để sẵn !

- Dùng dao thật bén và mỏng mép để làm cá, mới dễ dàng cắt hết mấy cái vi của nó bỏ đi. Đó là phần sống lưng và phần bụng...! Cạo sạch hết nhớt, xong rồi cắt bỏ đuôi, thả vào tô nước lạnh ! Độ lạnh giữ cho con cá không bị nhũn và mất ngon !

Khi đã làm hết cá thì lúc này mới thay nước trong tô và rửa lại cho sạch lần cuối, rồi mới cắt đầu cá. Đầu cá cắt sau cùng, loại cá này là mần như vậy áh ! Xong cho vào tô nước lạnh nữa, để cho máu nó tan ra.... nhưng con cá đã sạch. Dzớt ra khỏi tô nước lạnh và cho vào xoong hay chảo để kho !

- Ướp cá với tỏi bằm và phần củ của hành xanh bằm, (ướp chút dầu ăn hay mỡ nếu thích, vì cá không có mỡ). Ướp với nước màu, nước mắm + chút nước. Để chút xíu rồi cho đường vào, và các gia vị khác nếu thích ! Nhớ trở cá cho đều để cá thấm. Chừng 10 phút là kho được !

- Khi kho nhớ để lửa vừa....cho cá thấm, nhớ trở cá trong lúc kho (nhưng coi chừng cá bị gãy), đậy nắp một chút cho nó sôi đều...., nêm lại cá xem vừa ăn chưa... rồi tiếp tục kho với lửa nhỏ vừa... khi nó đã kẹo và sền sệt là ngon..thì tắt bếp, cho hành xanh cắt nhuyễn vào...rắc tiêu vào đậy nắp ... dời bếp khác nhé ! Chừng 5-10 seconds dở nắp ra.... rồi bỏ đi nước mồ hôi trên nắp....! Múc ca ra ăn nóng rắc thêm tiêu. Hoặc là đậy nắp lại tiếp.... giữ cho cá không bị khô !

Chảo cá trong hình lẽ ra phải kho kẹo hơn mới ngon, nhưng vì em gái thích ăn nhiều nước và chấm rau muống luộc.... nên ái không để khô kẹo lại !

*** Bên VN nếu cá tươi, thì sau khi cắt đầu, sẽ xẻ trên mé cổ với bụng lấy mật ra...! Nhưng bên đây cá chết, không phải cá tươi........ nên ái để luôn, hơn nữa mật của nó thì đắng như lại là vị thuốc....... nên ăn thì tốt thôi !!!






__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #142  
Old 02-29-2012, 08:11 AM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

Ái cô nương, thật sự thì tại hạ nấu món này là do 1 người bạn gốc HN chỉ cho. Còn món bún riêu óc thì tại hạ cùng đả nấu wa rồi. Và theo tại hạ biết đa số nhửng món cùa người miền bắc hay ăn chung với rau muốn. Còn về phần bắp chuối bào thì tại hạ chỉ biết ăn với bún bò huế ma thôi. Và tại hạ củng biết có người còn thêm bắp cải để ăn bún bò nửa. Nước súp củng rất là quan trọng vì không đậm đà thì tô bún lại mất đi vị ngon của tô bún. Tại hạ xem ẩm thực là một môn học giúp tại hạ quên đi ngày tháng. Vì ở không tại hạ sẻ thấy buồn chán và cô đơn. Nên vẩn chưa có cứng tay nghề lắm có gì sơ xuất tại hạ mong cô nương cùng các bạn góp ý kiến nha. Leo lên đây tại hạ cũng học đc thêm nhiều món. Tại hạ rất cảm ơn cô nương Ái đả góp ý kiến nha.
@Lỳ ………… tại hạ củng cảm ơn cô nương chọc ghẹo tại hạ hoài, nhưng vì tại hạ bận phải đi qua Heaquarter thường xuyên nên không rảnh nấu nướng và post lên thôi. Đợi khi nào không còn đi nửa thì tại hạ tiếp tục theo đuổi sự nghiệp vào bếp. Tại hạ không vì chút khó khăn mà bỏ cuộc đâu. Lại còn chê mình ốm nửa chứ, nhờ ốm mới ăn đc nhiều đó Lỳ, chứ như Lỳ thì đâu dám ăn nhiều đâu nè, vì ăn nhiều sẻ có người lăn thì sao? J/k.
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #143  
Old 03-12-2012, 02:22 AM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

Tôm Rang Muối (Salt, Pepper Shrimp)


-Tôm: 2lbs
-1 cũ hành tây.
-Bột gạo 1/2 chén ăn cơm.
-Ớt xanh (jalapinõ) 2-3 trái.
-Muối 3 muỗng cafe.
-Têu xay 1 muỗng cafe.
-Bột ngọt 2 1/2 muỗng cafe.
-Hành lá 1 bó (12 cộng)
-2 chén dầu ăn.

Tôm rửa sạch để ráo ướp với 2 muổng muối và 2 muỗng bột ngọt khoảng 15'. Hành tây xắt sợi vừa ăn. Hành lá cắt khoảng 2 lóng tay. Ớt trái cắt tròn mỏng dày tùy theo ý thich của mình. Cho 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu vào chén trộn đều!

Tôm sau khii ướp bột ngọt, muối đ3 khoảng 15', cho 1/2 chén bột gạo vào sóc đều lên cho tất ca tôm có thể dính bột.Cho 2 chén đàu an vào 1 cai nồi nhỏ, mở to lửa cho đầu thật nóng. sau khi dầu sôi, lần lượt cho tôm vào chiên cho tôm chín ( không nên cho tất cả tôm vào cùng 1 lúc, nên chia ra khoang 3 lần như vậy dể check tôm hơn và tôm khong bị khét). vớt ra để cho ráo dàu ăn rồi cho vào dĩa.



Cho chảo lên lò làm nóng chảo, không cần cho dầu ăn vào. khi chảo đả nóng, cho Hành tây vào xào sơ cho chín, sau dó cho ớt trái và hành vào xào đều, cuối cùng cho tiêu, muối, bột ngọt đẩ trộn sẳn vào xào dều lên khoảng 1 phút. Cho tất cả tôm vào và trộn đèu lên. tắt bếp cho ra dĩa!

__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #144  
Old 03-12-2012, 03:41 AM
TT_LưuLyTím_TT's Avatar
TT_LưuLyTím_TT TT_LưuLyTím_TT is offline
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 7,757
Default

Uida, dzữ dzội nghen Thêm một Thần Bếp xuất hiện tại Vinagames

Sis Ái ui, bắt tay hợp tác liền sis Ái ui, chàng đang rảnh và... cô đơn kìa
__________________
http://Taochu.Uhm.vN
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #145  
Old 03-12-2012, 12:44 PM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

Trích:
Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT View Post
Uida, dzữ dzội nghen Thêm một Thần Bếp xuất hiện tại Vinagames

Sis Ái ui, bắt tay hợp tác liền sis Ái ui, chàng đang rảnh và... cô đơn kìa
Lát chiều làm thêm món mực post lên nủa.
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #146  
Old 03-13-2012, 02:53 AM
TT_LưuLyTím_TT's Avatar
TT_LưuLyTím_TT TT_LưuLyTím_TT is offline
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 7,757
Default

Chưa thấy mực, chưa thấy mực, đói quá đói quá
__________________
http://Taochu.Uhm.vN
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #147  
Old 03-13-2012, 03:32 AM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

Trích:
Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT View Post
Chưa thấy mực, chưa thấy mực, đói quá đói quá
lolz, để cho Lỳ đói thiệt đói thì dù có dở Lỳ cung khen ngon! lolz
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #148  
Old 03-13-2012, 05:50 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

ahahaha...... TNC....... post món độc không nha......

Chạy lại dzòm qua dzòm lại thấy Lỳ không để ý..... ái dzớt.....mấy con... ! Nhưng mà TNC ui.......sao bột ngọt nhiều dzị hic hic..., ăn nhiều bột ngọt hông có tốt áh...khi nào ái có dịp ăn ké...thì chef TNC...thế bột ngọt bằng sugar được hôn dzạ???

Để ái add món này dzô cái menu luôn há...
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #149  
Old 03-13-2012, 05:53 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT View Post
Uida, dzữ dzội nghen Thêm một Thần Bếp xuất hiện tại Vinagames

Sis Ái ui, bắt tay hợp tác liền sis Ái ui, chàng đang rảnh và... cô đơn kìa
Lỳ ui... mấy người đàn ông giỏi cook.... thường hay khó lòng lắm áh..., bởi vì họ không cần nhờ tới chị em phụ nữ... họ cũng tự chăm sóc bản thân... không cần ăn mì gói...vì thế....chắc là hợp tác mình dễ bị bắt nạt lắm há Lỳ

Một hai ba.... xách dép chạy...... hông thôi TNC rượt theo.... lấy.....lấy....mấy con tôm rang muối lại...........thì ái bị đói là cái chắc
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #150  
Old 03-13-2012, 06:06 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Bánh Canh:

Khi nấu bánh canh người ta nấu nhiều loại khác nhau. Mỗi miền nấu cũng khác nhau. Món bánh canh ái nấu là một trong những món của miền Nam...và là món mà ngoài chợ, trong tiệm ngày xưa ái thường ăn !

Món này rất đơn giản. Bánh canh tươi, hoặc bánh canh khô luộc lên. Khi luộc thì để chút dầu trong nước cho bánh trơn bóng không dính ! Bên Mỹ cho dù bánh canh tươi mua để tủ lạnh hay ngăn đá... khi ăn cũng nên trụng sơ lại với nước thật sôi...để bánh được mềm !

Hành ngò cắt nhuyễn, ớt tươi cắt khoanh, hành phi, tiêu, chanh, nếu nấu vừa ăn rồi không cần thêm nước mắm hay nước tương ! Nhưng rưới chút nước mắm cho thơm ! Ai ăn không được nước mắm thì cho chút nước tương hoặc để ăn không !

Nước xúp có thể dùng xương heo để nấu (nhớ là luộc sơ qua một nước đầu, xong rửa sạch cho vào xoong nấu lại), hoặc có thể dùng cốt soup heo pha với nước. Nếu có giò heo thì luộc riêng cho chín rục (vì giò heo sẽ ra nước đục làm hư nồi soup), bỏ nước lấy giò thôi ! Thịt nạc hay ba rọi để nguyên miếng luộc sơ bỏ nước dơ và bọt giống như xương heo, rửa sạch lại rồi cho vào nồi nấu. Khi thịt chín dzớt ra ngoài cắt miếng mỏng hơi to một chút ! Tôm lột vỏ luộc chín, chả chiên cắt lát mỏng to !

Đại khái nồi nước soup ngoài xương heo để trong soup thì các thứ khác như thịt nạc, giò heo, tôm, chả phải để riêng bên ngoài. Nếu dùng sườn heo thì cũng nên dzớt sườn heo ra khi đã chín. Vì chỉ có xương mình muốn hầm cho rục có nước ngọt, còn sườn heo thì mình muốn ăn miếng sườn ngon chứ không bị rục rã !

Khi ăn cho giá vào dưới tô, cho bánh canh vào trong tô, xếp tôm thịt lên rồi chan nước soup lên (nước soup nhớ phải thật nóng nhé). Xong cho hành ngò, tiêu, ớt, hành phi vào, thêm chút nước mắm nếu thích, nặn chanh vào là ăn thôi ! Những thứ phụ như chanh hay nước mắm không thích ăn thì không để, vậy thôi !

*** Với nồi nước lèo này có thể ăn cho món hủ tíu luôn....(hoặc hủ tíu mì hay mì nước)..... nhà ai không thích bánh canh thì luộc thêm hủ tíu. Khi ăn hủ tíu hay mì thì có thêm xà lách, hẹ, và phải có củ cải ớt...!

*** Món này tùy thuộc sở thích gia đình hay là mỗi lần nấu thay đổi khẩu vị giò heo, thịt nạc, sườn, tôm, cua, chả gì đó... có khi nấu seafood luôn...thì ăn cũng ngon hết...!

*** Vì thế món này ái nấu khác với món mà có người nấu cho hết tất cả vô trong nồi, nào bánh canh, nào tôm, thịt, chả vào trong nồi soup...rồi khi hâm tới hâm lui nó rục rã, đặc sệt và nước soup đục ngầu... ! Hãy nhớ trong nhà hàng hay ngoài tiệm ăn, người ta thường có một nồi nước soup thật to cho các món có cùng chung nước soup như bánh canh, hủ tíu, mì...! Nếu dồn mọi thứ vô nồi thì chỉ có thể được một món mà khi ăn không hết nó nở ra thấy sợ...........!!!





__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 12:06 PM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.