Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nhà Bếp Vina
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #581  
Old 04-23-2013, 09:14 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Chiếc bánh flan ngon

Mỗi người pha chế công thức khác nhau. Nhưng nhiều lúc công thức là vậy.....còn đôi khi thiếu cái này, dư cái kia thì quen tay sẽ làm hơi chênh lệch một chút, nhưng không sao hết. Nhiều lúc bây giờ không biết chỉnh sửa ra sao luôn. Em gái thì thích ngọt, daddy thì không muốn ngọt nữa. Lúc trước làm ngọt nhiều là vì daddy cũng thích, chừng hai năm nay daddy lại không chịu ăn ngọt như trước nên hơi cực một chút

Có một vài chị em đã hỏi cùng một câu hỏi:

1. Tại sao em/chị làm đã mấy lần mà hầu như bánh hay bị rỗ, bị tàng ong nhiều quá?

2. Nước caramel thì không nhiều và có lúc không được lỏng ra? Khi trút bánh ra thì caramel còn dính rất nhiều trong khuôn?

3. Có thể làm flan mà không cần tráng caramel không? có phải muốn ăn có flavour cà phê thì phải thắng caramel bằng cà phê không??

4. Làm sao để có chiếc bánh flan ngon?

Trả lời:

1. Theo kinh nghiệm từ lúc học cho đến bây giờ khi làm một chiếc bánh flan muốn cho bánh trông đẹp thì:

Cho dù là hấp cách thuỷ hay nướng cách thủy cũng không thể dùng nhiệt độ hay lửa quá cao.

Nếu là hấp cách thuỷ thì cứ 2-3 phút mở nắp ra để lau khô hơi nước bốc lên không cho nhỏ xuống mặt bánh. Lửa mở to cho nước sôi, nhưng khi cho bánh vào hấp thì phải mở lửa nhỏ lại chừng (med-low). Hấp mau hơn nướng chừng 15' là bánh chín rồi, tuỳ theo khuôn nhỏ khuôn lớn, độ dày mỏng của cái bánh sẽ kéo dài thời gian thêm một chút. Nói chung là khoảng chừng 10-20 phút là bánh chín. Không để quá lâu thì bánh hết ngon.

Nếu nướng cách thuỷ thì mở lò khoảng 350 độ cho nóng trước khoảng 10 phút, nhưng khi cho bánh vào nướng thì chỉ để chừng 325 độ là tối đa. Đừng mở cao hơn nữa. Nướng sẽ take longer than hấp. Be patient! Thời gian ít nhất 30-45 phút. Không gấp gáp được, ai làm gấp gáp lấy ra thì dĩ nhiên là bánh sẽ không chín mà còn lỏng toẹt nghĩa là bị hư. Còn nếu không thì đã mở lửa oven quá cao sẽ làm bánh bị rỗ như thường.

2. Đơn giản muốn húp caramel nhiều thì phải cho nước nhiều để khi caramel done mình cho vào khuôn dĩ nhiên sẽ đông đặc, nhưng khi mình hấp hay nướng bánh chín xong rồi thì nước caramel loảng ra nhiều và ngon. Nếu thích carramel ngọt nhiều thì đừng làm trong bánh ngọt quá và ngược lại.

Khi trút bánh ra caramel còn dính rất nhiều trong khuôn? Cái này mình chưa bị qua nên không hiểu rõ nguyên nhân nhưng có thể là do bị lợi đường, hoặc là không dùng nước để thắng caramel mà chỉ cho đường vào làm thôi nên giống nước màu hơn. Và khị bị khét thì sẽ giống y chang nước màu và bị quến trong khuôn không lấy ra được.


3. Dĩ nhiên là được, bánh flan không nhất thiết phải thắng caramel nếu mình không thích hay làm bị hư hoài. Có thể nướng hay hấp bánh without caramel là một cái bánh nguyên thuỷ rồi mình chế cà phê lên hay thắng caramel riêng khi ăn mới trút bánh ra chế lên trên mặt bánh. Caramel muốn thắng riêng dưới dạng sauce hay syrup để dành (khoảng vài tuần trong tủ lạnh) chế lên thì thành phần chính là : đường, một ít nước, bơ, và heavy cream.

Thật ra theo ái nghĩ caramel chỉ là để thêm thắt hoa lá cành cho tăng thêm vẻ đẹp và hấp dẫn của flan mà thôi, không phải là sự bắt buộc. Khi ái làm rau câu flan thì ái không tráng caramel trong chiếc bánh flan vì không cần thiết .

Tùy ý thích mỗi người mà người ta có thể làm caramel cà phê. Nhưng mà ái thích để nguyên chất caramel là đường. Muốn có mùi vị của cái gì thì pha chế trong cái bánh sẽ cho vị ngon hơn. Ví dụ vị trà xanh, vị dừa, vị khóm, vị cà phê...v...v... thì tốt nhất là pha chế trong cái bánh flan sẽ cho ra khẩu vị ngon hơn.

4. Câu này hơi khó....vì không biết trả lời ra sao nữa vì chín người mười ý. Thôi thì không kể cái vụ đường ngọt cỡ nào. Cái này như ái đã nói ở trên ai thích ngọt nhiều thì tăng đường, ngọt ít thì giảm đường. Nhưng mà cái mẹo để cân bằng là nếu cho bánh ngọt thì cho caramel ít ngọt hơn và ngược lại. Ngoài cái vụ này ra thì riêng đối với bản thân mình thì mình thích:

Một chiếc bánh flan ngon và đúng hương vị thì nên pha chế bằng sữa tươi, không làm sữa hộp có đường. Mình thích bánh không quá lỏng loét, còn lỏng bỏng nhìn không ngon và dễ vỡ khi múc bánh. Chiếc bánh phải mịn từ trong ra ngoài, khi cắt hay khi lấy muỗng xắn ra không bể, nhưng khi ăn thì lại mềm mại không bị cứng. Muốn bánh mềm thì dùng thêm lòng đỏ của trứng. Muốn bánh mịn thì cho whipping cream. Chiếc bánh ngon phải có độ béo của trứng và sữa hòa quyện và vị ngọt ngọt của đường, hơi đắng + ngọt của caramel. Nếu chiếc bánh đơn thuần không pha chế mùi vị khác có thể thêm vào vani cho thơm nhưng nếu quên cũng không sao cả vì cũng không gọi là nguyên liệu cần thiết chính yếu, vì đôi lúc mình làm chẳng có để vani gì hết (quên mất tiêu) vẫn ngon.

** Đó là một vài kinh nghiệm khi làm bánh flan (mình hay gọi là bánh trứng sữa). Nhưng đây chỉ là kinh nghiệm cá nhân. Các chị em nếu đã từng làm qua mà bị thất bại thì cố gắng kiên nhẫn thêm vài lần sẽ thành công !

*** À ái thấy có một số người trong nước cứ gọi bánh flan là bánh caramen (hôm bữa nghe nói mình còn ngớ cả người vì không hiểu). Gọi kiểu này hoàn toàn sai. Vì:

Flan: is a custard dessert topped with caramel syrup.

Custard: is a cooked mixture of sugar, eggs and milk.

Caramel: is burnt sugar, sugar melted or dissolved in a small amount of water and heated until it turn golden or dark brown

Gọi đại khái nhưng không sai lệch chính là bánh trứng sữa. Caramen chỉ là nước sỷrup thắng từ đường mà ra nên không thể gọi là bánh caramen. Một là dùng tên nguyên gốc = flan, hai thì gọi là bánh trứng sữa, ba thì gọi là custard dessert. Caramel không phải là bánh. Người ta có made caramel candy. Nhưng trường hợp ở trên không nên gọi là bánh caramen

*** Khuôn bên dưới hình trái tim lẽ ra phải chụp ngay lại thì trông đẹp hơn nhưng vì mình cố tình chụp cho nhìn thấy cái phần thân bánh (mịn và không bị rỗ) nên phải chụp nghiêng.






__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #582  
Old 04-23-2013, 02:15 PM
TT_LưuLyTím_TT's Avatar
TT_LưuLyTím_TT TT_LưuLyTím_TT is offline
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 7,757
Default

Yummy ! Ngon quá sis Ái ơi !
__________________
http://Taochu.Uhm.vN
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #583  
Old 04-23-2013, 08:56 PM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

cách đây 4 năm mình củng đả được ăn 1 chiếc bánh flan rất là ngon. nhuungcis kẻ chiếc bash Flan ngon ddoskhoong thè ă được thêm làn thú 2. Thnk bae for sharing. I will try to mae it by myslf.
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #584  
Old 04-23-2013, 11:56 PM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT View Post
Yummy ! Ngon quá sis Ái ơi !
Thanks Lỳ ! Tự nhiên ăn uống thoải mái đi kưng
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #585  
Old 04-24-2013, 01:27 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi T_n_C View Post
cách đây 4 năm mình củng đả được ăn 1 chiếc bánh flan rất là ngon. nhuungcis kẻ chiếc bash Flan ngon ddoskhoong thè ă được thêm làn thú 2. Thnk bae for sharing. I will try to mae it by myslf.
Dear làm công thức căn bản này trước rồi thêm bớt, adjust phù hợp theo khẩu vị riêng của mình sau:

Trứng gà: 5 trứng gà jumbo + 2 lòng đỏ

- Sữa tươi: 2.5 cups + 1 cup whipping cream

- Đường: 1/2 - 1 cup (tuỳ thích ngọt cỡ nào, bây giờ ái để 1/2 cup)

- 1-2 ống vani

- 3/4 cup đường thắng làm caramel + 1-1.5 cup nước

*** Hấp hoặc chưng cách thủy, nướng cách thuỷ


Cách làm:

-Trứng gà đánh tan nhớ nhẹ tay đừng tạo nhiều bọt cũng là nguyên nhân làm bánh có tàng ong

- Sữa + đường nấu tan, đừng để sữa sôi quá... có nghĩa là làm đủ nóng để tan đường. Cho vani vào, để hơi nguội. Xong cho trứng vào trộn chung rồi lượt qua rây... cái này là để lọc bỏ những cái cặn của lòng trắng trứng!

- Thắng đường làm caramel: Trong khi thắng caramel không khuấy. Người ta khuấy tùm lum, nhưng ái thì chỉ khi để đường + nước khuấy cho thấm đều và bắc lên bếp, khi đang nấu tuyệt đối không khuấy trong đó, có thể lắc sơ cho đều thôi. rồi canh lửa tới chuyển màu. Khi caramel chuyển màu cánh gián hay màu vàng nâu gì đó tuỳ mình thích thì tắt bếp. Nhanh tay cho caramel vào đáy khuôn. Vì caramel sẽ đông lại rất nhanh, nếu làm chậm thì nó sẽ đông cứng lại trước khi mình cho hết vào khuôn á.

- Cho hỗn hợp trứng sữa vào trong khuôn trên mặt caramel rồi cho vào hấp hay nướng. Nếu nướng thì cho các khuôn flan vào trong một cái khay nướng bánh rồi cho nước nóng vào trong khay nướng bánh ngập khoảng chừng 1/3 cái khuôn flan là được. Sau khi nướng hay hấp xong phải để thật nguội rồi mới cho vào tủ lạnh.

*** Bánh flan muốn ăn ngon, fresh là chỉ giữ lại và dùng trong 2-3 ngày thôi. Còn để lâu hơn thì sẽ không có ngon giống như lúc đầu nữa !
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #586  
Old 04-24-2013, 02:16 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Coconut Cookies:


Mò cái công thức của grandmom mấy lần mà vẫn chưa làm được nên đành phải mai mốt làm lại. Bữa nay lại làm hư nên buồn quá vì không được ăn... nhưng sau khi rửa dẹp...tức quá lại lấy bột ra mần tiếp công thức khác vì công thức này lâu lâu cũng mần ăn, không bị hư (mom lắc đầu)

- 2 eggs
- 2 cups sugar
- 1/4 cup milk
- 1 cup oil hoặc butter (melted)
- 3 1/2 cups all purposes flour
- 2 tsps baking powder
- 1/2 tsps salt
- flaked coconut
- vanillia

Đánh egg + sugar + milk + oil until smooth (A). Rây flour + baking powder + salt vào trong hỗn hợp A. Mix = trộn thật đều, rồi add vanilla vào, mix đều lần nữa. Đậy kín bỏ vào tủ lạnh chừng 30'. Lấy ra............cán mỏng. Dùng cái khuôn hình cookies cut ra rồi cho vào baking tray non stick nhớ dùng baking spray rồi spray vào tray trước khi cho cookies vào. Khi cán bột ra, nhớ rắc một ít bột dưới thớt để bột không dính. Dùng dầu ăn thoa lên cây cán bột.

Bữa nay tìm hoài không biết cây cán bột ở đâu, phần làm biếng vì no time..(làm cái kia bị hư ) ..nên dùng tay nắn bánh luôn. Vì vậy phải thấm dầu vào tay rồi vo cục tròn bỏ vô..(nên bánh không đều nhìn xấu nhưng ăn thì cũng không tệ)...sau đó phết lên một lớp sữa mỏng rồi rắc dừa sấy lên mặt xong cho vào nướng ở nhiệt độ 350 - 375 trong 10'. Khoảng 8' đầu thì 350, 2' sau thì mở lên 375 cho mặt bánh vàng. ái thích ăn nhiều dừa nên vừa rắc vừa trộn chung trong bột nữa

*** nếu thích bánh vàng hơn hay tùy thuộc vào cái oven mình có thì thời gian nướng sẽ chênh lệch một chút. Khi nướng phải canh và coi chừng, chỉ vậy thôi !

Lúc đem bánh ra giữ nguyên trong khay chừng 5 phút cho bánh nguội bớt rồi mới cho ra đĩa, ra mâm tùy ý. Chờ bánh thiệt nguội hẳn mới cho vào lọ đựng cooookies hay bọc ziplock đậy kín, giữ ăn được lâu trong vài tuần. Lần trước làm vị trà xanh ăn ngon nhưng hình chụp không biết bỏ phương trời nào tìm hoài không thấy. Chừng nào mần cái khác thì sẽ post sau.



__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #587  
Old 04-24-2013, 02:52 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Coconut Icecream


- 2 cups sữa tươi
- 2 cups nước cốt dừa khoảng = 1 lon hiệu (savoy)
- 1/2 - 1 cup đường
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vắt
- vani

Cho sữa + nước cốt dừa + đường vào máy xay mịn xong + nước cốt chanh và vani vào xay thêm một chút. Rót ra hộp để tủ lạnh chừng 2 tiếng xong cho lên ngăn đá. Qua hôm sau là ăn được.

*** Nhiều người có thời gian thì cứ vài tiếng lấy kem ra xới đều cho tơi, lúc múc kem ra thì dễ hơn và cục kem nhìn đẹp vào tròn trịa hơn. Nhưng mà ái bỏ qua giai đoạn này. Thứ nhất không rảnh để làm điều ấy. Thứ hai đã gọi là icecream thì phải đông cứng rồi (dễ hiểu thôi) vì nó là "kem đá". Trước khi ăn để ra ngoài chừng vài phút rồi múc ra ly thì ăn được rồi. Người ta còn làm cả kem cây đặc và cứng nữa. Home made Icecream mà ái làm là hoàn toàn không dùng máy đánh kem. Bỏ qua giai đoạn xới kem hay kèm theo giai đoạn này vẫn không làm khác đi cái khẩu vị hay chất lượng của món kem mình làm.

Hai tuần trước thật bất ngờ...không ngờ một regular customer........sau khi try fried icecream của resstaurant xong nói cũng ngon....nhưng she lại thích avocado coconut Icecream mà mình làm có cho she ăn thử hôm trước. I promise her next time I make...I will save her some !


__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #588  
Old 04-24-2013, 05:07 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Kem Trái Cây


Các loại kem này làm có cùng một công thức gần giống nhau và rất đơn giản. Nhưng tùy theo loại trái cây nếu mà đặc và khô thì cho thêm sữa hay cho ít trái cây lại. Chẳng hạn như là trái bơ thì hơi nặng và đặc hơn, nếu thích kem hơi lỏng hơn thì cho thêm sữa. Nếu loại nhiều juice thì mình có thể bớt sữa lại. Đại khái công thức chỉ là cho có thôi, chứ làm hoài thì nhắm chừng là thượng sách vì nhiều khi ví dụ dư ra một trái bơ............cho vào làm luôn thì dĩ nhiên là công thức không còn chính xác nữa vì phải thêm sữa thêm heavy cream gì đó....

Công thức này áp dụng cho các loại trái cây như xoài, đu đủ, khóm, mít, sầu riêng, bơ, dâu..v...v...đại khái thay vì người ta làm mấy ly như sinh tố kiểu VN, shakes, smoothies thì món kem trái cây này cũng làm tươi nhưng công thức hơi khác với sinh tố một chút thôi. Sinh tố phải uống liền, còn kem thì để ngăn đá ăn dần. Chợ Mỹ thì không bán các loại kem có vị trái cây của VN nên mình làm homemade vừa thưởng thức mùi vị trái cây VN vừa không phí phạm vì mình làm số lượng ít ăn mau hết. Nhưng mà dĩ nhiên homemade thì phải cực.

Daddy càng lớn tuổi càng ít ăn trái cây, gọt sẵn rồi xếp ra đĩa và mời, ép mới chịu ăn. Cũng không thích uống nước trái cây. Mà lại thích ăn kem trái cây nhưng lại đòi ăn toàn homemade. Tuy hơi cực và mệt vì không có thời gian rảnh như xưa (hay bây giờ có lẽ cũng già nên làm biếng mần ), nhưng nếu làm được điều gì cho Cha Mẹ lúc tuổi già thì cũng thấy vui !

- 2 cups (trái cây đã cắt nhỏ)
- 1/2 - 1 cup đường (chỉnh tuỳ theo trái cây chua ngọt)
- 1-2 muỗng cà phê nước cốt chanh vắt tươi
- 1 cup heavy cream
- 1 cup sữa tươi

In blender:

Trái cây + sugar + nước cốt chanh + 1/2 sữa tươi and blend till smooth. Rồi cho tiếp heavy cream + 1/2 sữa tươi vào xay đều lên rồi cho vào hộp. Hoặc cho heavy cream + 1/2 sữa tươi vào trong container khuấy đều rồi cho hỗn trái cây vào mix chung khuấy đều lần nữa. Đậy kín cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi cho lên ngăn đá. Để qua đêm, hôm sau là ăn được. Múc ra ly rồi trang trí lên thôi.

*** Lưu ý: Vì tuỳ loại trái cây mà bị nặng và đặc quá khó xay thì luôn phải cho 1/2 sữa vào chung khi xay trái cây !

*** Có hình kem sầu riêng nhưng vì dùng công thức khác nên không post chung trong hình dưới đây. Khi post công thức đó sẽ post hình chung !

*** Xoài ăn không hết....còn mấy trái để sợ hư uổng nên........xách ra mần kem ! Đu đủ hôm bữa mua về thì daddy nói không ngọt ăn không ngon nên biểu làm kem cho dễ ăn hơn.


Kem Xoài


Kem Mít


Kem Đu Đủ

__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #589  
Old 04-26-2013, 05:40 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Kem Sầu Riêng

- 2.5 cups sữa tươi
- 1 cup heavy cream
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 3/4 cup đường (thêm hoặc bớt tùy theo thích độ ngọt cỡ nào)
- 1-2 múi sầu riêng (đã lấy hột)
- Vani


Đánh trứng + đường cho tan. Đun sữa với vani trong nồi cho nóng lên rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng. Vừa đổ vừa khuấy cho tan, không cho trứng vón cục. Cho cả hỗn hợp trở lại nồi và tiếp tục đun lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi thấy vừa nổi, hơi dầy lên và nặng tay thì tắt bếp, nhấc ra khỏi bếp tiếp tục khuấy một hồi cho mau nguội.

Kem tươi + sầu riêng cho vào máy xay nhuyễn. Sau khi hỗn hợp trứng sữa nguội thì cho vào hộp rồi cho hỗn hợp kem tươi sầu riêng vào khuấy đều. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng xong cho lên ngăn đá. Hôm sau là ăn được rồi.

*** Lưu ý: Sầu riêng ái mua loại 2 múi tươi nhưng trong hộp đông lạnh. Đã gỡ hết hột rồi và 2 múi rất dầy. Nếu làm 1 múi thì công thức không cần thêm thắt. Nhưng nếu làm 2 múi vì thích ăn nhiều sầu riêng thì nên thêm một cup heavy cream để cân bằng độ đặc của kem.

*** Chị nuôi của mình hôm trước nói là làm kem sầu riêng nhưng cực khổ quá vì cứ phải vài tiếng lấy ra xới kem lên và chị ấy cũng phải đi làm cả ngày nên không có canh hộp kem được. Mình nói là mình không rảnh để làm như vậy. Cứ để kem đông lại bình thường nếu không có thời gian xới tơi xới mềm gì cả. Khi ăn chỉ mang ra ngoài vài phút là kem nhả bớt độ lạnh rồi múc ra ly thôi.



__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #590  
Old 04-26-2013, 09:16 AM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

Trích:
Nguyên văn bởi AiTinh View Post
Kem Sầu Riêng

- 2.5 cups sữa tươi
- 1 cup heavy cream
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 3/4 cup đường (thêm hoặc bớt tùy theo thích độ ngọt cỡ nào)
- 1-2 múi sầu riêng (đã lấy hột)
- Vani


Đánh trứng + đường cho tan. Đun sữa với vani trong nồi cho nóng lên rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng. Vừa đổ vừa khuấy cho tan, không cho trứng vón cục. Cho cả hỗn hợp trở lại nồi và tiếp tục đun lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi thấy vừa nổi, hơi dầy lên và nặng tay thì tắt bếp, nhấc ra khỏi bếp tiếp tục khuấy một hồi cho mau nguội.

Kem tươi + sầu riêng cho vào máy xay nhuyễn. Sau khi hỗn hợp trứng sữa nguội thì cho vào hộp rồi cho hỗn hợp kem tươi sầu riêng vào khuấy đều. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng xong cho lên ngăn đá. Hôm sau là ăn được rồi.

*** Lưu ý: Sầu riêng ái mua loại 2 múi tươi nhưng trong hộp đông lạnh. Đã gỡ hết hột rồi và 2 múi rất dầy. Nếu làm 1 múi thì công thức không cần thêm thắt. Nhưng nếu làm 2 múi vì thích ăn nhiều sầu riêng thì nên thêm một cup heavy cream để cân bằng độ đặc của kem.

*** Chị nuôi của mình hôm trước nói là làm kem sầu riêng nhưng cực khổ quá vì cứ phải vài tiếng lấy ra xới kem lên và chị ấy cũng phải đi làm cả ngày nên không có canh hộp kem được. Mình nói là mình không rảnh để làm như vậy. Cứ để kem đông lại bình thường nếu không có thời gian xới tơi xới mềm gì cả. Khi ăn chỉ mang ra ngoài vài phút là kem nhả bớt độ lạnh rồi múc ra ly thôi.



món này miển bàn nha! cai vụ sầu riêng thì bà nhớn đứn cách xa 20ft nha! đứng gần là ă đòn đó nha!
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 11:34 AM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.