**Góc Bếp Ái Tình**

[AiTinh]

Nguyên văn bởi T_n_C

vì phải tự lập mưu sinh kiếm sống từ nhỏ nên củng phải biết tí ít về bếp núc, không thi sẻ đói meo như con mèo! không phải sợ Lỳ mà là nhường nhịn thôi, chỉ có 1 tí muối ma bà con noi mặn lam1 lần sao kô bỏ muối vô lươn! lolz

Chọc TNC cho dzui mà.......làm lươn cho sạch không còn tanh thì ái mới ăn nhé......

[AiTinh]

Crescent dough:


Crescent dough mua sẵn ngoài chợ...có nhiều loại hình dạng khác nhau. Mua loại original hay low fat ...butter flake..., tuỳ theo mình thích. Mua về giữ trong tủ lạnh. Muốn ăn thì xào nhân thịt hay nhân ngọt rồi cuộn vào bên trong cái dough cho vào vĩ nướng bánh loại nướng cookies... follow instructions outside of the crescent dough. Thường chừng 10-12 phút... là có bánh nóng hổi ăn liền !

Đĩa 1: nhân mặn xào vừa ăn có thịt xay + hành tây



Đĩa 2: nhân butter + coconut flakes + sugar



Đĩa 3: nhân butter + coconut flakes + đậu xanh nhuyễn + sugar

[Sweet_T]

Nguyên văn bởi AiTinh

Chọc TNC cho dzui mà.......làm lươn cho sạch không còn tanh thì ái mới ăn nhé......

cô nương nhầm lẩn rồi, tại hạ làm Tôm chứ không có làm lươn Tại hạ không có ăn lươn, nên không biết làm lươn đâu!

[AiTinh]

Nguyên văn bởi T_n_C

vì phải tự lập mưu sinh kiếm sống từ nhỏ nên củng phải biết tí ít về bếp núc, không thi sẻ đói meo như con mèo! không phải sợ Lỳ mà là nhường nhịn thôi, chỉ có 1 tí muối ma bà con noi mặn lam1 lần sao kô bỏ muối vô lươn! lolz

Bây giờ TNC thấy.... tại sao Vina kêu viết bỏ dấu mà còn vậy ah' cưng

Vì thế.... mới chọc Tì Én Xì chứ bộ.... ai biểu bỏ dấu vậy nên đọc lươn gáng chịu :)

Nguyên văn bởi T_n_C

cô nương nhầm lẩn rồi, tại hạ làm Tôm chứ không có làm lươn Tại hạ không có ăn lươn, nên không biết làm lươn đâu!

See.......dzị mà còn ái nữa kìa........

[AiTinh]

Mì Xào Thập Cẩm:

Món này dễ làm...........tuỳ theo khẩu vị và sở thích của mỗi gia đình......! Mà cũng có nhiều cách xào...., lần này xào kiểu này..... lần khác sẽ xào kiểu khác

Nhà có gì làm nấy, với lại có loại không để vô vì mang xuống cho grandmom ăn too, tuy hơi thiếu vegetables.... nhưng ăn cũng ngon

Nguyên liệu có:
- Mì sợi (hột gà) hay loại khác cũng được, tươi trong tủ lạnh, khô phải luộc trước
- Tôm size lớn lột vỏ, chẻ lưng bỏ chỉ đen
- Thịt heo nạc hoặc ba chỉ cắt miếng mỏng nhưng to bảng (ba chỉ ngon hơn, không bị khô)
- Cà rốt, cần tây cắt miếng mỏng vừa và cỡ ngón tay
- Tỏi bằm (chia hai phần bằng nhau)
- Hành xanh cắt khúc 5cm, và ngò rí.......đừng để trong mì mà chỉ trang trí trên mặt
- Có thêm: trứng cắt sợi, nấm, đậu snow peas, hành tây, hay bông cải xanh nữa thì sẽ ngon hơn...! Nói tóm lại ai thích ăn vegetables nào khác thì cứ để vào hoặc thay thế các loại trên. Nếu không có nhiều bổi khác thì để vào bắp cải....cũng được !

** nếu nấm đông cô khô phải ngâm cho nấm nở và rửa sạch trước nhé

Cho tỏi bằm vào dầu ăn cho vàng thơm rồi cho thịt vào cho chút rượu nấu ăn vào cho thịt thơm và mau mềm, nêm thịt cho vừa ăn, khi thịt chín thì cho tôm vào xào chung, tôm vừa chín tới... tắt bếp dời chảo !

Cho phần tỏi bằm còn lại và dầu ăn vào chảo khác xào vàng thơm rồi cho các đồ bổi vào, lần lượt cái nào lâu chín cho vào trước, nếu mà thích ăn giòn giòn thì cho cà rốt vào một chút là cho cần tây vào rồi cho các thứ khác vào, đảo đều với lửa lớn và nêm nếm cho vừa ăn, xớt nước ngọt tôm thịt trong chảo kia vào xào chung mà không cần để nước, xớt ra đĩa !

Trong chảo lúc này còn lại sẽ có một ít nước của đồ bổi vừa xào xong, giữ nguyên và thêm một ít nước soup gà, không có thì cho nước lạnh cũng được, đun cho sôi lên nêm vừa ăn trong nước rồi thả mì đã luộc (đừng luộc chín và rục quá) vào, xong trộn mì thật đều cho nước thấm hết vào mì, nhớ là đảo cho đến khi mì ráo hẳn và ngon, nếm thử cọng mì thấy đừng bị lạt quá là được. Khi mì đã ráo hẳn thì lúc này cho tôm thịt vào, cho vegetabes vào, đảo thật đều cho mì thật rút và ráo (nhớ là lửa lớn mới đủ sức cho chảo nóng), xong cho hành xanh vào............trộn đều, rắc tiêu lên trộn đều, rồi cho ra mâm hay ra đĩa lớn đừng cho vào thau hay tô....... vì mình cần can mì ra cho nó không bị đổ mồ hôi......... xong rồi trang trí ngò lên trên mặt, rắc thêm tiêu lên trên mặt, rồi ăn nóng.....vì trong mì vừa ăn rồi, nếu thích thì chan thêm nước mắm ngọt hay nước tương ngọt !

(Nếu có nấm đông cô thì phải cho nấm vào trước đảo cho thơm và mất đi mùi của nó rồi mới cho các thứ khác vào)

*** Lưu ý: phải tốn thời gian xào riêng mọi thứ là để cho ra đĩa mì ngon hơn và cho dù còn dư lại giữ được lâu hơn ! Mì phải làm cho thấm và ráo thì mới ngon, nếu chỉ luộc mì rồi trải tôm thịt và đồ bổ lên trên thì sẽ bị nhạt, ăn phải chan nước mắm, nước tương, mì sẽ mau thiu lắm....... và hơn nữa làm thế thì nước trong tôm thịt đồ bổi chảy ra làm mì nhão nhẹt !

***Nếu mà chỉ xào chung hết thì mình khó control theo ý mình muốn được, vì đồ sẽ có cái rục cái chưa chín...! Vì nếu xào thịt bò...... thì thịt bò nhất định phải xào riêng và cho ra đĩa, thịt bò mà xào lâu là cứng ngắt hết ăn...! Thịt heo và thịt gà để cho thiệt chín, nhưng tôm không để lâu vì nó sẽ bị teo luôn...., đồ bổi thì cũng bị teo và có thứ bị rục nếu cứ mang xào chung tất cả, vì thế nếu mà đem hết mọi thứ xào chung thì không control được theo ý mình muốn là như vậy

*** Trong gia vị lần này có hoisin sauce, đường, bột nêm, nước tương, và chút xíu muối !

[Sweet_T]

Nguyên văn bởi AiTinh

Bây giờ TNC thấy.... tại sao Vina kêu viết bỏ dấu mà còn vậy ah' cưng

Vì thế.... mới chọc Tì Én Xì chứ bộ.... ai biểu bỏ dấu vậy nên đọc lươn gáng chịu :)




See.......dzị mà còn ái nữa kìa........

Sorry tại hạ type chữ việt không dấu quen rồi nên bỏ dấu vào thì nhầm dấu hoài.

[Quynh Huong]

Ái ơi có cách làm Cua Rang Muối không? cho xin đi nha. món nao cung ngon het, chac QH lên 10 pound luôn.

Nguyên văn bởi AiTinh

Không có chi sis cưng....Sis Amour ui........em làm cây nhà lá vườn...nhưng bỏ nhiều tâm tư vào lắm....sis thèm thèm thèm....... thì cứ tự nhiên...nhâm nhi.........:)

[Quynh Huong]

Đúng vậy đó, o hai ngoai, dau phai cho nao cung có nhung gi bán o chợ VN dau, nen tuỳ cơ ứng biến thôi. Mấy người o VN sướng wa' rồi, nen khi qua hai ngoai họ chê tùm lum hết.

Nguyên văn bởi AiTinh

hihihi không có gì đâu TNTS ui !....có nhiều lúc cứ tuỳ cơ ứng biến...có gì làm nấy, đôi khi chế ra tùm lum món...ăn cũng không đến nỗi...tệ

[AiTinh]

Nguyên văn bởi Quynh Huong

Ái ơi có cách làm Cua Rang Muối không? cho xin đi nha. món nao cung ngon het, chac QH lên 10 pound luôn.

Chào sis QH, cảm ơn sis ghé dzô góc bếp nho nhỏ của ái ! Thật ra cách làm căn bản cho tôm, cua, hay ghẹ rang muối theo kiểu nhà hàng mình hay ăn cũng không có gì khó, chỉ có điều trong quá trình chế biến họ lăn qua bột rồi chiên trước, nên gọi thành rang vậy chứ cũng không hẳn là rang. Nếu sis muốn cách làm đơn giản của ái thì ái xin chia xẻ... nhưng mà ăn không ngon... đừng có bắt đền ái là hổng biết lấy gì đền áh !

Vì ái muốn món ăn có hình nên khi không có chụp hình được thì hổng muốn post cái công thức... nhìn không hấp dẫn bằng có hình ! Nhưng bây giờ đâu có thời gian đâu mà nấu rồi decorate, rồi chụp rồi lưu lại...gia đình ít khi nào có ăn cơm chung cả nhà, vì giờ giấc làm việc cũng khác nhau ! Nấu rồi lại ít có khi dọn ăn chung.... nên cùng làm biếng trang trí chụp hình nữa sis ui !

Ái nhớ có post cách làm tôm rang me rồi, đó là cách rang tôm với xốt me và không lăn bột mà chiên ! Ở nhà thường thì hay làm cách này ăn hơn là lăn qua bột chiên, lăn qua bột chiên khi ăn liền thì ngon, còn dư để lại không ngon nữa !

Nói là rang muối nhưng không chỉ là bỏ muối vào... nếu chỉ có muối không thì mặn chát và uống nước chết luôn ! Cái step đầu tiên của tôm cua rang muối hay rang me theo kiểu mình ăn trong nhà hàng nó cũng giống nhau ! Là sau khi rửa sạch rồi thì lăn qua bột và chiên !

Nguyên liệu có:

Tôm, cua, hay ghẹ
Hành xanh, tỏi, ớt jalapeno xanh (sợ cay thì bỏ hột)
Hành tây hoặc gừng (tuỳ theo mình thích flavor nào)
Tiêu, dầu ăn, bơ (loại unsalted), đường, muối, rượu nấu ăn
Bột chiên chợ VN hoặc all purpose flours + corn starch (bột bắp)

- Phần củ của hành xanh cắt slice nhỏ, phần lá thì cắt chừng 3-5cm, ớt xanh cắt miếng xéo mỏng, xài hành tây thì cắt chiều xuôi bảng to chừng cỡ ngón tay hay 2cm. Nếu xài gừng thì cắt sợi nhỏ cỡ cây tăm hay lớn hơn một chút !

- Bột thì tùy theo mình làm nhiều tôm cua hay ít tôm cua, nhưng ở đây chỉ để áo sơ qua cho nó ngon và gia vị bám vào vỏ của tôm cua. Chứ không phải lăn bột kiểu tempura ăn appertizer trong tiệm, nên không cần để quá nhiều bột, 1 phần bột all purpose + 1 phần corn starch, nếu không có bột all purpose thì dùng bột bắp không cũng được !

Tôm thì mua loại còn có đầu, còn sống hay đông lạnh cũng được nhưng phải tươi xanh, chọn loại tôm to rửa sạch. Cua hay ghẹ thì cũng chọn loại ngon, con cái thì có gạch sẽ ngon hơn ! Cua và ghẹ thì tách rời mai và mình ra, cắt bỏ phần cuối của que, cắt bỏ chỗ phổi, vú, miệng gì đó...có nghĩa là làm sạch sẽ rồi cắt ra làm 4, hay 6 tuỳ theo con cua lớn hay nhỏ, nhưng đừng cắt quá nhỏ sẽ bị nát ! Gạch cua trong mai lấy ra để vào cái chén, giữ mai cua lại. Càng nào to thì đập hay dần cho vỏ nó hơi mềm xuống, cái này để nó thấm gia vị vô ngon hơn !

Sau khi làm sạch thì để cho thật ráo nước (vì nếu không ráo nước, khi chiên sẽ văng tùm lum dầu ra ngoài đó) rồi cho vào cái thau, cho bột vào lăn. Xong cho vào chảo dầu chiên, dầu phải nhiều và nóng. Tôm thì lẹ hơn, cua ghẹ thì lâu hơn một chút. Khi nấu ăn thì tự mình nhìn cũng biết là lúc nào nó chín, tôm chừng vài phút. Còn cua ghẹ thì chừng 5, 7 phút gì đó, nói chung tuỳ vào độ nóng cái lò mà mình có nữa ! Dzớt ra để ráo dầu nhé ! Nhớ chiên luôn mai cua để trang trí trên dĩa cho đẹp !

Trong một cái chảo (đừng dùng non-stick dễ bị cào hư chảo) cho chút dầu ăn vào + tỏi bằm + củ hành xanh slice vào cho vàng thơm, xong cho gừng (có người không ăn hành tây thì dùng gừng) vào đảo đều rồi cho gạch cua vào xào trước nếu có, rồi cho tôm or cua ghẹ vào. Đảo đều, cho chút rượu nấu ăn vào, tiếp tục đảo đều rồi plus: muối vào, đảo đều, xong plus +sugar vào đảo đều (nêm thử), và cho củ hành tây (nếu xài củ hành tây) và ớt xanh vào, đảo đều, cho hành lá xanh vào plus chút bơ vào cho thơm ngon, tắt bếp, cho tiêu vào rồi xớt ra đĩa ! Xong rồi ăn thôi

*** Lưu ý: ai thích tiêu thì xài tiêu, không thích thì không cần để, nếu rang tôm thì dùng tiêu trắng, rang cua thì dùng tiêu đen. Nếu muốn cho gia vị không phải chỉ ngấm ngoài lớp bột thì có thể ướp sơ chút muối qua tôm hay cua ghẹ trước khi lăn qua bột, NHƯNG đừng cho gia vị vào bột rồi lăn tôm cua, vì như vậy nó sẽ không có đều và cũng không ăn nhập gì với con tôm hay cua hết ! Có người thì xài bột năng, nhưng ái ít khi dùng bột năng để xài mấy món này hay làm nước xốt, soup mà ái dùng bột bắp thường hơn !

*** Độ mặn nhạt của muối, đường là do khẩu vị của từng gia đình, cái này mình tự nêm lấy thôi !

*** Quá trình rang thì lửa nên mở vừa lớn, không mở quá nhỏ vì khi tôm cua đã lăn bột chiên qua nên rang ngay và nhanh vì thế các thứ khác phải chuẩn bị sẵn sàng, hành tây và ớt không để quá rục hết ngon, nhưng nếu còn quá sống thì hăng hăng, cay cay. Có chút rượu tạo thêm mùi thơm và bớt tanh nếu ai sợ mùi tanh của seafood nhưng lại thích ăn seafood (không để cũng không sao). Có chút bơ làm cho tôm cua nó bóng hơn nhìn đẹp mắt hơn và bơ cũng tạo mùi vị thơm ngon ! Món này làm dọn ăn liền mới ngon. Vì thế tại sao đi nhà hàng mình ăn ngay tại chỗ thấy ngon, còn dư đem về hâm lại ăn hết ngon !

[AiTinh]

Xíu Mại:

Nguyên liệu:

- Thịt heo xay (có mỡ càng ngon, thịt nạc xay không viên xíu mại sẽ bị khô)
- Cà chua tươi
- Củ hành tây
- Củ sắn
- Tỏi, tiêu, rượu, bột bắp, nước soup heo or gà

Cách làm:

Củ sắn lột vỏ rửa sạch cắt miếng mỏng xong cắt thành sợi rồi cho vào nước sôi trụng sơ qua, để ráo và cắt nhỏ. Củ hành tây cũng cắt nhỏ như vậy. Nói chung là củ sắn và củ hành tây băm nhỏ. Tỏi bằm. Cà chua tươi bỏ hột cắt mỏng bằm nhuyễn.

Thịt heo xay ướp gia vị, không xài nước mắm nhé. Chỉ ướp đường, bột nêm, muối mà thôi. Xong ướp chút rượu nấu ăn cho thơm thịt và thịt mềm hơn. Xong ướp tỏi và củ hành tây trộn đều, cho củ sắn trộn đều. Cho tiêu vào trộn đều. Vo thành viên tròn lớn nhỏ tùy theo ý thích. Ái không thích viên to nên làm viên nhỏ nhỏ vừa ăn thôi. Khi vo viên không cần bóp quá chặt mà rất nhẹ nhàng, chỉ tạo dáng cho nó thôi để vào cái xững, tô, chén gì cũng được nhưng đừng cho vào đĩa (vì viên xíu mại sẽ ra nước) để vào chõ hấp cho chín.

Nước sauce: cho tỏi bằm và dầu ăn vào xoong xào vàng thơm, nhớ cho nhiều tỏi cho thơm ngon, xong cho cà chua vào (lượng cà chua ít quá sauce sẽ không ngon) xào và để cà rục...rã thành sauce...xong nêm gia vị vào sauce cà, rồi cho một ít nước ngọt xương heo, hay xương gà. Nếu không có dùng nước soup cũng được, và nhớ chắt lấy nước xíu mại cho vào nồi sauce, cho sauce sôi lên nêm nếm lại xem ngon chưa, lúc này nếu ái thích ăn lỏng thì không cần cho bột, nếu ai thích sauce sánh hơn thì cho một ít bột bắp pha trong chén với một ít nước lạnh cho vào nồi sauce........ khuấy đều...xong thả xíu mại viên vào đảo đều một chút tắt bếp ! Vậy là xong rồi áh !

Khi ăn múc ra chén hay đĩa rồi chấm với bánh mì ! Ai thích thì nhét xíu mại viên vô bánh mì trét ra đều rồi chan sauce lên xong rắc tiêu vào cho thêm vài cọng ngò.. thành bánh mì ổ xíu mại ! Nhưng ái thích chấm bánh mì vào xíu mại hơn....nên ái làm sauce nhiều để chấm bánh mì. Sorry chỉ chụp xíu mại thiếu bánh mì.... vì lúc đó làm xong là khuya rồi...chỉ múc ra chụp hình thôi, sáng mới..................ăn !!!

*** Phải ướp trong viên xíu mại vì như vậy khi mình ăn xíu mại vừa ăn ngon từ trong thịt chứ không phải chỉ ngon do nước sauce. Nước sauce không làm quá nhạt hay quá mặn. Nhớ là mình có củ sắn trong thịt xay.. sẽ ra nước ngọt luôn. Khi đem hấp nước củ sắn hành tây sẽ chảy ra ngoài, mình cho vào nồi sauce nấu chung...! Nếu mà thịt quá nhiều, củ sắn và hành tây quá ít, chỉ dùng toàn thịt nạc........ sẽ làm viên xíu mại bị cứng và khô ! Trong món này lúc làm sauce có thể nêm thêm nước tương nếu thích, nhưng không nêm nước mắm !

*** Cà chua tươi sẽ không cho màu quá đậm... vì thế nếu ai thích màu đậm thì cho thêm màu hột điều vào....... cà chua tươi không cho màu thật đậm như cà chua hộp, nhưng khi ăn thì lại ngon hơn ! Không nên dùng ketchup có sẵn trong chai cho vào nhé... vì sẽ tạo mùi hét hét... hắc hắc ...!