**Góc Bếp Ái Tình**

[AiTinh]

Nguyên văn bởi ML'Amour

:thanks: AT for sharing nhà bếp nhen...

Nhiều món hấp dẩn qué...đang đói bụng...
chia xẽ và học hỏi cách nấu lạ của từng người
cũng thay đổi được khẩu vị rất tốt...đở boring...
Sis thì...mún ăn thì lăn vào bếp...mún chít thì tìm...hòm muh lết tới á..
chứ "rất hiếm" dường như...hỏng có lun được ăn cơm người khác nấu cho á...
hihihi....
ngoại trừ đi ăn cơm tiệm thoi..(cơm hàng cháo chợ í muh )..
vì vậy Sis hay...lang thang...ra đường ăn cho đở tủi
Như Lỳ nói...
Sis cũng nghĩ ai có phước lắm mới được AT để mắt tới đó...

Sis cứ chọc em hoài..(mai mốt em qua đó..mè nheo sis nấu mấy món ngon cho em ké)..em hay chế biến lung tung....hồi xưa ở chỗ em không có đủ đồ mần cái gì cho ra hồn...em toàn phải tuỳ cơ ứng biến. Bây giờ là đỡ hơn rồi, nhưng chỗ em ở chỉ có một chợ VN bé tí teo, và mỗi tuần chỉ lấy hàng tươi có một ngày... đi trật ngày là chỉ có đồ hộp, đồ khô, đồ đông đá thôi hihihi ! Có chợ Đại Hàn... nhưng dù sao cũng thiếu mấy đồ VN mình !

Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT

Sis Ái ui, món lẩu vịt nấu chao sis nấu qua chưa? Chỉ cho Lỳ với, Lỳ khoái món này lắm.

Lỳ ui... món này thì hồi xưa ngoại với mom nấu thì nhiều, ái chỉ nấu một vài lần ! Mỗi người có cách nấu khác nhau ! Nhưng ái sẽ chia xẻ cách nấu của gia đình với Lỳ hén

[TT_LưuLyTím_TT]

Thanks sis Ái trước nha
Muahzzzzzzzzzzzzzzz

[AiTinh]

Lẩu Vịt Nấu Chao


Nguyên liệu:

- Vịt nguyên con, hay 6-7 đùi vịt (nói chung có gì làm nấy) chặt miếng to. Ai không thích mỡ thì cắt bỏ bớt lớp mỡ
- Cooking wine (chừng 2 muỗng canh)
- Vài củ hành hương băm nhỏ
- Một củ gừng (hoặc 2-3 muỗng canh) băm nhỏ
- 6 tép tỏi (hoặc nửa củ) băm nhỏ
- 1 hủ chao trắng loại lớn (có ớt hoặc không ớt, nếu không ớt thì lúc ướp thịt thêm vào ớt khô xay hoặc miếng nhỏ) tán nhuyễn với một ít đường
- Khoai môn cắt miếng vừa ăn
- 5-6 lon nước dừa coco (bên VN dùng nước dừa tươi + nước cốt dão)
- một ít nước lạnh (nếu thích ăn lỏng)
- một lon nước cốt dừa (savoy coconut cream) loại này ngon nhất (VN dùng nước cốt đặc vắt từ trái dừa khô)
- Bún, rau muống, cải bẹ xanh, tần ô, xà lách xoan...đều dùng được, nhưng mà loại chính vẫn là rau muống

Chuẩn bị:

- Khoai môn chiên lên cho mặt ngoài hơi vàng dzớt ra ngoài (chiên khoai là để miếng khoai săn lại, mau chín, khi thả vào khoai không bị nát)
- Thịt cho vào ướp với rượu và phân nửa gừng, nhớ chà xát vài phút để khử mùi vịt !
- Cho phân nửa: hành hương + tỏi vào trộn đều với thịt và + phân nửa chao vào trộn chung để cho thịt ngấm ít nhất một tiếng đồng hồ

Cách nấu:

- Cho thịt vào chảo có ít dầu chiên/ram (không phải xào) để thịt săn và hơi vàng ngoài lớp da xong cho vào xoong. Chiên là để mỡ nó chảy ra ngoài luôn, khi dzớt ra xoong không lấy cái nước mỡ đó.
- Cho phần tỏi còn lại vào chảo phi với ít dầu cho vàng thơm, cho luôn phần gừng còn lại + hành hương vào xào chung rồi cho hỗn hợp chao còn lại vào chảo xào chung, nhớ mở lửa nhỏ thôi...và đảo đều khi chao sánh lại thì tắt bếp (cho luôn phần chao đã ướp thịt xào chung nếu còn dư lại trong thau)
- Cho phần chao đã xào vào xoong chung với thịt, mở lửa lại và trộn đều chao thịt, khi sôi lên cho nước dừa vào, chờ sôi lên cho nước chao rút lại chừng 15 phút (nghĩa là thời gian cho thịt chín và nước chao ngấm vào thịt), nêm nếm lại cho vừa ăn, món này chỉ có thể cho đường, muối, bột nêm (hoặc bột ngọt)... không nêm nước mắm cho món này ! Cho khoai môn vào, và nước cốt dừa vào đảo đều. Chờ một chút thấy nước chao sánh là tắt bếp. Nước chao không làm quá lỏng, sẽ mất ngon (vì mình sẽ còn nhúng rau cải vào nữa)

Múc vịt nấu chao vào cái lẩu, xong dọn ra bàn cùng với ăn với bún, rau muống, cải bẹ xanh, xà lách xoan, hay rau tần ô... nếu không có các thứ khác thì dùng rau muống là chính ! Kèm thêm ớt hiểm nguyên trái hay cắt khoanh ! Chờ nồi lẩu sôi lên: gắp miếng bún vào tô, nhúng rau cải vào lẩu rồi gắp vào tô, dùng vá múc thịt và chan nước chao vào... là xơi........!!! Ai thích ăn chanh thì cắt vài miếng kèm theo !

* Thật ra món lẩu vịt nấu chao căn bản người ta gọi là vịt nấu chao, nhưng có thêm chữ lẩu là vì để nó vào trong cái lẩu... nên gọi là lẩu vịt nấu chao thôi ! Hồi xưa không có nồi lẩu. Khi ăn... người ta sẽ sớt ra cái nồi nhỏ khác rồi cho rau cải vào... và múc thịt rau và nước chao vào tô bún mà ăn ! Làm vậy là tránh để khỏi hư cả xoong thịt !

* Khi mua chao nên lựa loại chao càng cũ càng ngon và béo..., nhìn hủ chao thấy miếng chao rục và gần như muốn bể, màu sắc thì đã sậm lại, nước chao không trong veo...khi lắc hủ chao lỏng chân, các miếng chao không dính sát nhau ! Ai thích ăn nhiều chao thì có thể làm từ 1 hủ rưỡi-2 hủ... lượng chao phân ra là một phần ướp thịt và hai phần để xào!

* Rượu không những có tác dụng khử mùi hôi làm cho thịt thơm, mà còn làm cho thịt sẽ mềm hơn ! Nhưng trong món này mình có nước dừa là phần tốt nhất cho thịt mềm và ngọt !

* Khi chờ nước dừa sôi và rút vào thịt, còn tùy thuộc mình thích ăn thịt thật mềm, hay tuỳ vào vịt mà mình mua thời gian sẽ chênh lệch hơn 15 phút ! Nhưng nên nhớ là mình còn để nó sôi trong nồi lẩu nữa... nên nếu thịt và khoai đã quá rục... để vào nồi lẩu sẽ bị rục thêm

* Nơi nào không tìm thấy khoai môn...thì miễn cưỡng thế khoai khác vào ví dụ khoai tây.....hay khoai lang... sẽ không có được ngon như khoai môn ! Nhưng cũng phải chiên trước

AT

[TT_LưuLyTím_TT]

ah, quá đã !
Thanks sis Ái thiệt nhiều, mai Lỳ đi chợ mua thêm mớ đồ nữa là vô bếp... chụm. hihihi

[AiTinh]

Cá Rô Phi Kho Tiêu:

- Cá rô phi làm sạch, cắt khứa mỏng như hình...! Nhớ xẻ bụng cá ra lấy hết mấy chỉ máu bên trong xương bụng và nhất là mần kỹ ở đầu cá! Chợ VN mấy nơi đông người Việt thì thường người ta mần sẵn..............nhưng cũng không có khứa nhỏ như thế đâu... cái này mình phải tự khứa ra........ kho tiêu phải khứa như vậy mới ngon... còn để khứa to là cho nấu canh chua, nấu ngót.... hay kho hành ớt mà thôi ! Chợ VN ở đây..nhỏ xíu...mua loại chưa làm về làm đau tay luôn áh... (cũng may mình biết mần cá... hông thôi chắc đem chặt đại đi nấu quá) hihihi.. hay sometimes mua trong Walmart, Sam's club thì không có mần sẵn, nó chỉ móc ruột cá và đánh vảy thôi... nhưng còn rất dơ !

Muốn khứa nhỏ như vậy, bên VN thì dùng dao lớn để chặt...... bên đây thì ái dùng dao khứa thịt ra... rồi dùng kéo cắt theo đường khứa... nhưng phải lựa được chỗ xương dễ cắt thì nó đứt lẹ, còn không thôi... cứng ngắt......... hahaha

- Phần củ của hành xanh + tỏi cắt nhỏ băm nhuyễn rồi ướp vào cá. Cho nước màu vào ướp cho cá có màu, rồi cho nước mắm + chút nước trở cá đều xong cho đường bột nêm vào...ướp cá chừng 10 phút có thể kho được. Ít nhất là 10 phút.... nếu mà ướp rồi kho liền cá không có thấm trước.....nên bớt ngon ! Ai thích ăn cay có thể cho ớt miếng khô... vào kho chung... còn không có ớt miếng khô thì để tương ớt........! Hoặc là nhà có người ăn cay, người không.... thì tốt nhất kho bình thường. Khi ăn ai thích cay thì thêm tương ớt

- Kho cá với lửa vừa thôi cho cá ngấm, trở khứa cá cho hai mặt đều thấm hết ! Nếu ít nước thì thêm chút nước (nếu ái thích ăn chan hay chấm nhiều). Xong rồi nêm lại gia vị.... Cho dù có thích ăn chan hay chấm nhiều, nhưng cũng không nên làm nước nhiều quá........ sẽ không đúng khẩu vị kho tiêu nữa.... mà nó biến thành kho lạt, hay kho hành ớt luôn á ! Khi nước cá đã bắt đầu sánh lại, tắt bếp dời xoong hay chảo... xong rắc hành vào... rắc tiêu vào, đậy nắp 20 seconds... rồi dở nắp ra ! Thích thì đậy nắp, còn không để không cũng được ! Nhưng sở dĩ ái kêu đậy 20 seconds bởi vì cách ái làm là luôn tắt bếp rồi mới để hành....và dời chảo sang bếp khác, vì cái bếp bạn đang nấu lúc nào độ nóng cũng quá dư...... đủ để nước cá bị keo lại hết và có thể bị khét.................đậy nắp 20 seconds là đủ để hành toả chín và tiêu thơm cả nồi cá !

- Trong hình có đủ lúc ướp cá, lúc đang kho, lúc kho xong...! Có thể đậy nắp trong lúc kho.. nhưng phải cẩn thận bị trào, hoặc nếu bị bỏ quên thì hư luôn ơ cá đó nhen ! Nếu muốn đậy nắp cho cá sôi lên và ngấm đều thì chỉ chừng 1-2 phút là mở nắp ra ngay ! Có bọt phải dzớt bọt.. trừ khi là mỡ cá..., nếu thấy cá không có mỡ có thể nhí chút dầu ăn, hay mỡ thắng vào !

- Không biết mắc chứng gì..... ngồi trang trí cái đĩa rau sống với khóm.....rồi chụp hai ba kiểu, đúng là xí xọn........ ăn kèm với cá kho đó !









AT

[AiTinh]

Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT

ah, quá đã !
Thanks sis Ái thiệt nhiều, mai Lỳ đi chợ mua thêm mớ đồ nữa là vô bếp... chụm. hihihi

Không có chi Lỳ..... hy vọng là hợp khẩu vị với Lỳ ! Nếu Lỳ không thích ăn nhiều hành... thì cho ít thôi và cho nhiều tỏi hơn..., nhiều khi mom nấu... tìm không có củ hành hương... thì cho thêm tỏi... hay lúc không có khoai môn... thì, thường mom không thêm khoai khác... mom nói... ăn hông đúng ! Nhưng ái nấu thì ái chế tùm lum...

[ML'Amour]

:thankyou: bé AT nha...
Sis... chôm recipes của cưng món su su xào thịt bò ...
Lúc trước Sis only cắt sợi rùi xào với trứng thoi...
Làm thử nin tối nay Sis có một món ăn mới thật ngon miệng..
Cám ơn em....
Sis có cho thêm bell pepper vào cay cay (làm tan mở )
(always thích loại ớt màu xanh đỏ vàng vô mấy món xào)

[ML'Amour]

Trùi...Thanks AT ui...
Món Cá rô kho tiêu nhìn hấp dẩn và cầu kỳ quá...
Nhưng Sis rất sợ làm cá...chỉ biết ăn thoi...
Đi chợ thì nhờ họ làm sạch và chiên dùm lun...
Muốn ăn món cá kho thì....order từ nhà hàng...

"nhưng phải lựa được chỗ xương dễ cắt thì nó đứt lẹ,
còn không thôi... cứng ngắt......... hahaha"

Kí nì mới đọc thoáng qua thoi...
Sis ko nghĩ cưng đang nói dzìa...kho cá á...

[TT_LưuLyTím_TT]

hihihihi em cũng vậy, khoái ớt bell pepper nhiều màu, ăn cũng thơm mà ... đẹp nữa Bữa xào thịt bò, bữa xào tôm, bữa xào gà..... nhất là lẩu Thái haha, em là, cho 1 rổ không ai ăn em ăn hết

[Trần_Nguyễn]

Ai lấy được Tam Nương Vina (Múi, Ái, Lỳ)thì sướng nhé.... hehe... tha hồ hưởng lạc thú thiên luân !