Go Back   Vina Forums > Vườn Thơ > Vườn Tao Đàn > Lầu Vọng Nguyệt
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #31  
Old 09-19-2009, 02:11 PM
♥Ý Nhi♥'s Avatar
♥Ý Nhi♥ ♥Ý Nhi♥ is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 455
Default

Trích:
Nguyên văn bởi ♥Ý Nhi♥ View Post
Bánh canh cua

Khiến người trông đợi bánh canh cua
Đã một lần ăn nhớ mấy mùa
Nhồi bột tay vò se sợi nhỏ
Khử mùi gạch lể vắt chanh chua
Giò heo đổ nước hơi đun sủi
Mắm muối bằm tôm thịt trộn đùa
Hành lá tiêu đường nêm đủ thứ
Miệng mồm sì sụp húp thi đua

Ái Hoa
04/09/2008
Vịt nấu cam

Thi đua ai thử món ngon này
Vịt nấu cam sành gọi đến ngay
Nước mắm muối tiêu hoà trộn kỹ
Củ hành gừng ớt thái nêm cay
Thắng vàng đường sánh màu loan dậy
Chiên ửng da giòn khói tỏa bay
Vắt sạch quả tươi đều mặt rưới
Chờ thêm vài phút dĩa xinh bày

th - Shiroi
15/09/2008



__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #32  
Old 09-19-2009, 02:13 PM
♥Ý Nhi♥'s Avatar
♥Ý Nhi♥ ♥Ý Nhi♥ is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 455
Default

Trích:
Nguyên văn bởi ♥Ý Nhi♥ View Post
Vịt nấu cam

Thi đua ai thử món ngon này
Vịt nấu cam sành gọi đến ngay
Nước mắm muối tiêu hoà trộn kỹ
Củ hành gừng ớt thái nêm cay
Thắng vàng đường sánh màu loan dậy
Chiên ửng da giòn khói tỏa bay
Vắt sạch quả tươi đều mặt rưới
Chờ thêm vài phút dĩa xinh bày

th - Shiroi
15/09/2008

Gỏi khổ qua

Chờ thêm vài phút dĩa xinh bày
Gỏi khổ qua làm nghĩ cũng hay
Tôm lột bỏ đầu che lá quế
Trái bào ngâm dấm trộn hành tây
Ngọt chua vị đượm ngon khôn tả
Xanh đỏ màu chen đẹp khó tày
Tiêu muối, chanh đường, chan mắm tỏi
Thơm lừng đậu phọng rắc vào ngay

Ái Hoa
02/10/2008


__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #33  
Old 09-19-2009, 02:15 PM
♥Ý Nhi♥'s Avatar
♥Ý Nhi♥ ♥Ý Nhi♥ is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 455
Default

Trích:
Nguyên văn bởi ♥Ý Nhi♥ View Post
Gỏi khổ qua

Chờ thêm vài phút dĩa xinh bày
Gỏi khổ qua làm nghĩ cũng hay
Tôm lột bỏ đầu che lá quế
Trái bào ngâm dấm trộn hành tây
Ngọt chua vị đượm ngon khôn tả
Xanh đỏ màu chen đẹp khó tày
Tiêu muối, chanh đường, chan mắm tỏi
Thơm lừng đậu phọng rắc vào ngay

Ái Hoa
02/10/2008


Thịt bò cuốn lá lốt

Thơm lừng đậu phọng rắc vào ngay
Một món bò ngon khó sánh tày
Lốt rửa sạch rồi phơi ráo nước
Thịt bầm nhuyễn sẵn trộn đều tay
Cà ri củ tỏi đường tương mặn
Ngũ vị dầu mè xả ớt cay
Lá cuộn xâu vào đem nướng tới
Rau tươi mắm nhỉ khéo trưng bày

th - Shiroi
05/10/2008


__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #34  
Old 09-19-2009, 02:18 PM
♥Ý Nhi♥'s Avatar
♥Ý Nhi♥ ♥Ý Nhi♥ is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 455
Default

Trích:
Nguyên văn bởi Shiroi
Thịt bò cuốn lá lốt

Thơm lừng đậu phọng rắc vào ngay
Một món bò ngon khó sánh tày
Lốt rửa sạch rồi phơi ráo nước
Thịt bầm nhuyễn sẵn trộn đều tay
Cà ri củ tỏi đường tương mặn
Ngũ vị dầu mè xả ớt cay
Lá cuộn xâu vào đem nướng tới
Rau tươi mắm nhỉ khéo trưng bày

th - Shiroi
05/10/2008

Bún măng vịt

Nhỉ khéo trưng bày chén bún măng
Thơm ngon hấp dẫn đố chi bằng
Vài khoanh lưỡi lợn ngâm gần rục
Nửa củ hành tây xáo bớt hăng
Vịt luộc xăm mềm canh tới chửa
Nước hầm nêm ngọt nếm vừa chăng
Rau răm, ngò lá, gừng, tiêu, tỏi
Một miếng đưa cay ngất cõi Hằng

Ái Hoa
05/10/2008

Ngày xưa ở Sàigon Việtnam, Ở chợ Trương minh Giảng có một hàng bún măng vịt rất ngon. Ngoài bún măng, họ còn bán miến măng, gỏi lòng vịt gồm có tim, gan, mề, ruột của con vịt. Và nếu ta yêu cầu họ sẽ bánh gỏi đâu vịt và cho ta cặp chân vịt ăn kèm. Mùi vị miếng thịt vịt thơm ngon chấm vào nước mắm gừng thật hấp dẫn.

Ở VN có một loại măng rất ngon, chỉ ở miền Bắc mới có gọi là măng lưỡi lợn. Có nghĩa là miếng măng dầy và giông y hệt cái lưỡi lợn khô. Nấu lên ăn mềm và dai y hệt như lưỡi lợn rât ngon. Măng lưỡi lợn tương đối khá đặt so với đồng tiên ở VN. Khoảng 15 đô la để mua 1 ký măng khô này. Làm măng lưỡi lợn tương đôi khá công phu, có một tô bún măng để ăn tôn khá nhiều thời giờ và kiên nhẫn, nều không có tâm hồn ăn uống có lẽ ít người muốn làm món này. Để làm bún măng dùng loại này là ngon nhất, tuy nhiên măng lưỡi lợn không có được bán ở nước ngoài, chỉ khi nào ta về VN hay có người về ta nhờ mua mới có măng lưỡi lợn. Tuy nhiên ta có thể mua loại măng khô hộp sợi là cũng có thể nấu bún măng tuy rằng không ngon bằng loại măng lưỡi lợn nhưng cũng khá ngon.

ST



__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #35  
Old 09-19-2009, 02:21 PM
♥Ý Nhi♥'s Avatar
♥Ý Nhi♥ ♥Ý Nhi♥ is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 455
Default

Trích:
Nguyên văn bởi ♥Ý Nhi♥ View Post
Bún măng vịt

Nhỉ khéo trưng bày chén bún măng
Thơm ngon hấp dẫn đố chi bằng
Vài khoanh lưỡi lợn ngâm gần rục
Nửa củ hành tây xáo bớt hăng
Vịt luộc xăm mềm canh tới chửa
Nước hầm nêm ngọt nếm vừa chăng
Rau răm, ngò lá, gừng, tiêu, tỏi
Một miếng đưa cay ngất cõi Hằng

Ái Hoa
05/10/2008
Bò kho

Ngất cõi hằng dùng món xứ ta
Bò kho em nấu nhớ sang nhà
Dầu điều xào nóng khơi màu dậy
Thịt bắp chia đều ướp vị pha
Hành tỏi muối đường bia trộn thấm
Hồi tiêu xả ớt quế nêm hòa
Thêm vào cà rốt vài khoanh đỏ
Nước ngọt hương mời đẹp chén hoa

th - Shiroi
11/10/2008

__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #36  
Old 09-19-2009, 02:23 PM
♥Ý Nhi♥'s Avatar
♥Ý Nhi♥ ♥Ý Nhi♥ is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 455
Default

Trích:
Nguyên văn bởi ♥Ý Nhi♥ View Post
Bò kho

Ngất cõi hằng dùng món xứ ta
Bò kho em nấu nhớ sang nhà
Dầu điều xào nóng khơi màu dậy
Thịt bắp chia đều ướp vị pha
Hành tỏi muối đường bia trộn thấm
Hồi tiêu xả ớt quế nêm hòa
Thêm vào cà rốt vài khoanh đỏ
Nước ngọt hương mời đẹp chén hoa

th - Shiroi
11/10/2008
Chả cá Lã Vọng

Chén hoa mời gọi thú thần tiên
Món chả lừng danh khắp mọi miền
Cá thịt lọc xương, tài đặc chế
Nghệ riềng ướp mẻ, phép gia truyền
Nướng lò chín đỏ đôi tre kẹp
Nhúng mỡ thơm vàng một chảo chiên
Bánh tráng rau xanh hoà bún rối
Mắm tôm cà cuống để làm duyên

Ái Hoa
12/10/2008




Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng 'Chả Cá' được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn.

Người sành ăn phải đợi đến khi cái rét bắt đầu về, đi ăn Chả cá mới ngon. Cá làm chả lại phải là cá Lăng thật tươi mới đúng vị, vì cá Lăng ít xương, lại ngọt thịt và thơm. Không có cá Lăng thì mới buộc phải dùng đến cá nheo, cá quả. Trước đây trong nhà hàng còn có món chả chế biến từ cá Anh Vũ bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc thuộc thành phố Việt Trì. Thịt cá này mà lọc ra cuộn với lá sói nướng lên thì chả thơm hết chỗ nói. Nhưng cá này rất hiếm, lại có mùa nên món chả này rất đắt và hãn hữu mới có. Vì thế để phục vụ đại trà cho thực khách như hiện nay, nhà hàng thường phải thay thế bằng cá quả.Thịt cá được lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm theo một phương cách bí truyền đặc biệt ít nhất 2 giờ đồng hồ, rồi kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quết một lớp mỡ cho đỡ dính). Người nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ - loại mỡ chó (đây là tuyệt chiêu khiến chả cá Lã Vọng nổi tiếng) sôi đặt trên bếp than hoa đặt trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Thường người ta không dùng dầu ăn vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm hơn.

Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ (đang sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi lên rồi tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường. Một số khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm, nhưng nước mắm ít nhiều khiến món chả cá bị giảm hương vị. Người ăn cứ thế nhấm nháp, nhẩn nha đàng hoàng, vừa ăn vừa nhâm nhi với chút rượu mạnh mới thấy hết cái hương vị đặc trưng có một không hai của món ăn lạ miệng này. Tiếng mỡ nóng phi hành hoa kêu lép bép. Màu cá nướng vàng rộm thơm lừng đặt trên những lớp rau thì là xanh mướt, bên lò nướng than hồng rực, ấm áp cho ta cái cảm giác như đang được hưởng cái tinh tuý của đất trời.

(nguồn: Bách khoa toàn thư mở Wikipedia; Sở Du Lịch Hà Nội)
__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #37  
Old 09-19-2009, 02:26 PM
♥Ý Nhi♥'s Avatar
♥Ý Nhi♥ ♥Ý Nhi♥ is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 455
Default

Trích:
Nguyên văn bởi ♥Ý Nhi♥ View Post
Chả cá Lã Vọng

Chén hoa mời gọi thú thần tiên
Món chả lừng danh khắp mọi miền
Cá thịt lọc xương, tài đặc chế
Nghệ riềng ướp mẻ, phép gia truyền
Nướng lò chín đỏ đôi tre kẹp
Nhúng mỡ thơm vàng một chảo chiên
Bánh tráng rau xanh hoà bún rối
Mắm tôm cà cuống để làm duyên

Ái Hoa
12/10/2008


Gỏi mít trộn

Làm duyên hoa củ điểm thêm màu
Gói mít đơn thuần buổi gặp nhau
Xé nhỏ quả non hòa muối ngấm
Chiên nhanh thịt nạc lẫn tôm xào
Đều tay xáo kỹ thơm lừng món
Vừa miệng nêm giòn ngọt thấm rau
Mè trắng trải quanh bày dĩa đẹp
Cùng xơi bánh tráng tuyệt không nào?

th - Shiroi
18/10/2009



__________________

thay đổi nội dung bởi: ♥Ý Nhi♥, 09-19-2009 lúc 02:29 PM.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #38  
Old 09-19-2009, 02:29 PM
♥Ý Nhi♥'s Avatar
♥Ý Nhi♥ ♥Ý Nhi♥ is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 455
Default

Trích:
Nguyên văn bởi ♥Ý Nhi♥ View Post
Gỏi mít trộn

Làm duyên hoa củ điểm thêm màu
Gói mít đơn thuần buổi gặp nhau
Xé nhỏ quả non hòa muối ngấm
Chiên nhanh thịt nạc lẫn tôm xào
Đều tay xáo kỹ thơm lừng món
Vừa miệng nêm giòn ngọt thấm rau
Mè trắng trải quanh bày dĩa đẹp
Cùng xơi bánh tráng tuyệt không nào?

th - Shiroi
18/10/2009

Bánh chưng

Tráng tuyệt không nào chiếc bánh chưng
Nghìn năm cổ tích tiếng thơm lừng
Lá dong bọc vỏ tình cha mẹ
Hạt đậu làm nhân vị núi rừng
Đỏ lửng thịt heo dàn kín mặt
Trắng ngà gạo nếp vốc ngang lưng
Vuông hình lạt buộc hầm cho chín
Dưa món bày ra Tết đến mừng

Ái Hoa
18/10/2008



__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #39  
Old 09-19-2009, 02:31 PM
♥Ý Nhi♥'s Avatar
♥Ý Nhi♥ ♥Ý Nhi♥ is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Bài gởi: 455
Default

Trích:
Nguyên văn bởi ♥Ý Nhi♥ View Post
Bánh chưng

Tráng tuyệt không nào chiếc bánh chưng
Nghìn năm cổ tích tiếng thơm lừng
Lá dong bọc vỏ tình cha mẹ
Hạt đậu làm nhân vị núi rừng
Đỏ lửng thịt heo dàn kín mặt
Trắng ngà gạo nếp vốc ngang lưng
Vuông hình lạt buộc hầm cho chín
Dưa món bày ra Tết đến mừng

Ái Hoa
18/10/2008

Bài Kết

Tết đến mừng quà đủ sắc hương
Lễ nghi yến tiệc rộn thôn phường
Quốc hồn muôn thuở soi lăng kính*
Văn hiến ngàn đời rạng lĩnh cương
Lịch sự món Trung mùi khó bỏ
Thanh tao đồ Bắc vị khôn nhường
Tinh hoa Nam bộ màu non nước
Đặc sản quê mình tự bốn phương

th - Shiroi
19/10/2008

* Trong món ăn tiềm tàng sinh động, đa dạng đặc điểm văn hóa, phong tục, tập quán, ý thức tín ngưỡng của dân tộc, từng vùng từng miền dân cư, thổ nhưỡng khác nhau. Theo cách nhìn này, món ăn dân tộc là cái lăng kính đa chiều, phản ánh nhiều quá trình tiến triển của xã hội và con người.

(theo Nguyễn Loan - Nguyễn Hoài, Tự điển các món ăn Việt Nam, Nhà xuất bản văn hóa - thông tin, 1993)
__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 07:04 PM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.