Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nhà Bếp Vina
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #81  
Old 11-17-2011, 01:32 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi ML'Amour View Post
Hmm...
Kí món ham ngâm chua bỏ hủ cũng có lý nhen AT...
Sis ko nghĩ ra á....Thanks nhen...Sis sẽ làm thử...
hihihi...
Sis cũng đang muốn ...học...tập tành nhậu...cho...có tụ
khi social nhưng cứ uống vào thì lại...xỉn lìn á....kỳ ghê...
quệ mấy chục cục lun....

hihihi Sis... em cũng không uống được, có đôi lúc đi ra tiệm ăn uống mix drink, có chút xíu rượu thôi, mà mặt mày em bị đỏ dị ứng tùm lum... đôi lúc tim đập mạnh nữa....nên em....hên quá... dị ứng mí cái đó khỏi phải bị phiền
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #82  
Old 11-17-2011, 01:43 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Có thêm vài hình ảnh rau câu trái cây nè:

Muốn làm màu lá dứa nhưng đi chợ lại không tìm thấy màu lá dứa

Khuôn hình chữ nhật thành phần nguyên liệu:

Tầng 1
- Strawberry slices
- Dừa sợi
- Rum flavor

Tầng 2
- Trái cây: Mít, vải (tìm không thấy nhãn...thích ăn nhãn hơn trái vải để vào)

Tầng 3
- Lemon (lime) flavor + green color

Tầng 4
- Nước cốt dừa + trái dừa nước

Khuôn hình tròn nguyên liệu có:

Tầng 1, tầng 2, tầng 4 giống khuôn trên. Chỉ có tầng thứ 3 là lớp cà phê đen







AT
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #83  
Old 11-17-2011, 02:13 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Rau Câu Khuôn:

Nguyên liệu chính là 3 món: đường, nước cốt dừa, và rau câu ! (Ai thích vani thì cho vài ống vani vào cho thơm, hay thích mùi lá dứa thì cho vào, nhưng ái thích đổ lớp mùi lá dứa nên sẽ không cho lá dứa vào nguyên xoong rau câu) Người VN cứ 100 người là hết 90 người biết ăn nước cốt dừa, biết ăn và thích ăn dừa ! Tất cả các loại bánh, bánh tươi hay bánh hộp làm đa số là có nước cốt dừa, có chế biến từ dừa....hay các loại kẹo.., nên cách nấu rau câu của ái là...... cho nước cốt dừa hoà chung và chín trong nồi rau câu ! Cách này giữ rau câu được lâu và vị béo đã thấm trong cả miếng rau câu !

Một gói rau câu telephone brand, một lon nước cốt dừa, 5 cups rưỡi hoặc 6 cups = 5 chén rưỡi hoặc 6 chén nước hơi ấm ! 2 cups = 2 chén đường. Ai thích ngọt hơn thì cho thêm chừng nửa chén đường nữa = 2 cups rưỡi ! Màu để đổ rau câu: mua food color trong các tiệm Mỹ có bán. Nó có 4 màu chính là xanh lá cây đậm, xanh da trời đậm, màu đỏ đậm, và màu vàng. Muốn có màu khác phải tự pha chế cho đẹp. Nhưng thường ái dùng màu xanh là màu lá dứa (bên Mỹ có bán trong chai nhỏ màu lá dứa). Màu cà phê, cà phê sữa ! Màu của nước va ni thì dùng đôi khi thôi ! Hồi xưa mẹ về VN có mua nhiều màu bên VN qua đẹp lắm, nhưng chưa xài lần nào mang vứt hết.... vì lúc đó.......nghe tin là màu có chất độc có người bị trúng độc gì đó ! Từ đó thì không thể làm biếng, nên cũng phải chịu khó pha màu... theo ý mình muốn !

Lưu ý:

- Không dùng nước quá nóng khi để gói rau câu vào sẽ dễ bị dính cục ! Không cần dùng nước quá lạnh vì phải tốn nhiều thời gian để rau câu nóng và tan !

- Khi làm nếu không mua được loại nước cốt dừa này thì ái không làm, vì sẽ không cho ra khẩu vị rau câu mà ái muốn ! Những loại nước cốt dừa khác đã thử qua... không ngon !

- Cái chén trong hình tương đương với một cup !

Cách nấu:

- Cho nước vào xoong rồi mở lửa ..vừa, ... từ từ cho gói bột rau câu vào, cho vào tới đâu khuấy đều tới đó ..khuấy xuống dưới đáy xoong, chứ không phải quậy lơ lửng ở trên..... khuấy không ngưng tay cho rau câu dễ tan và không đóng cục dưới đáy, không được hấp tấp ! Cứ khuấy đều tay cho đến khi nước sôi và rau câu tan ra hết, lấy cái vá múc lên thử trong ánh đèn bếp nếu rau câu trong thật trong không còn hạt nhỏ và nó chảy ra làm cho nước giống như có chất keo ... là rau câu đã tan hết ! Lúc này cho lon nước cốt vào khuấy đều ... cho rau câu sôi bùng lên, mở lửa nhỏ lại nhé ! Lúc này cho đường vào. Nhớ là khuấy cho đường tan hết và không đóng cục khét ...rồi tắt bếp ! Khi cho đường vào nếu không nhanh tay là đường sẽ đọng cục dưới đáy vì thế phải khuấy cả dưới đáy xoong.

Pha màu:

Có người cứ múc lượng rau câu ra pha sẵn theo màu sắc....! ái không dùng cách này, vì cách này là cách vụng tính, pha tùm lum màu để sẵn lỡ đổ một phát là mất luôn cái phần đó ! Và nếu rau câu chưa đông lại thì có lẽ cái phần màu pha sẵn sẽ đông theo luôn... nên cho vào khuôn không có được nữa !

Cách của ái là... xoong rau câu trên bếp, đổ khuôn tới đâu pha màu tới đó ! Trước tiên mình coi mình đổ mấy khuôn, có màu gì và lượng rau câu cần cho nó là bao nhiêu (cái này ái nhắm chừng không hà, thiếu chút thì pha thêm, dư một chút thì đổ bỏ) ! Còn khó ở chỗ nữa là.... phải coi màu nào phần nào phải đổ trước, đổ sau...... nếu làm không đúng hư cái bánh rau câu............. và phải nhọc công làm lại nếu mình thật sự muốn ! Nếu để lem màu...cũng hư luôn cái khuôn nhìn xấu ! Đôi khi mệt mỏi và phải làm rau câu ban đêm, khi cho rau câu vào khuôn... ái cũng làm bị lem, bị lem thì phải biết cách chữa cho hết ! Nói chung rau câu đổ khuôn..... khó nhất là là làm sao để cái khuôn không bị hư, khó nhì là phải biết pha màu sắc cho đẹp ! Một cái khó khác là khi mình nhìn cái hình rau câu thấy đẹp, nhưng khi đổ khuôn thì cái mặt đẹp nó quay xuống dưới và mình phải đổ vào bên trong của cái khuôn, nên rất khó mà xác định cho đúng ! Vì thế phải cẩn thận... đổ sai một chút xíu là nhìn không có đẹp nữa !

Sỡ dĩ ái dùng food colors để pha chế là để không có mùi vị gì khác ngoài vị béo béo ngọt ngọt của rau câu ! Màu sắc chỉ là trang trí cho nó đẹp ! Vì đôi khi..... làm biếu người ta........ có người thích ăn nước cốt dừa nhưng lại không thích mấy cái khác..............! Món này ái làm cho nhiều người Mỹ ăn qua....... đa số ai cũng thích, chỉ một vài người không ăn được nước cốt dừa thì họ không ăn...hoặc không thích nước cốt dừa, họ vẫn thử một miếng nhỏ !

Có 4 màu chính nếu muốn cho ra màu khác... ai học vẽ thường biết cách pha màu. Còn ái thì không biết vẽ......... biết quẹt quẹt như con mèo... thôi, nên không có rành.... nhưng nhớ hồi đi học..........ông thầy có bắt ngồi như tượng cho mấy đứa trong lớp nó vẽ ....mỗi đứa nó vẽ mình... nhìn đều khác nhau......chỉ có ông thầy vẽ là giống mình hahahaha. Hồi đó ông thầy dạy pha màu tùm lum..... nhưng mà lâu quá hổng nhớ.... chỉ nhớ đại khái.... đôi khi cho vào bị sai...... cũng phải bỏ đi, nên lúc test... chỉ test một chút xíu... thôi....... đừng có dại dột pha một chén đầy......... thì không biết lấy đâu ra rau câu....để đổ khuôn... khi pha màu bị hư....! Nhưng đôi khi hư....... ái cho ra màu khác luôn....... hahaha

Làm rau câu trái cây thì chỉ đổ lớp này chồng lên lớp kia nên không có khó ! Còn đổ theo khuôn thì khó ! Mấy tấm hình này có mấy cái khuôn là khuôn của Mỹ... hồi xưa có hình con cá, con tôm càng nữa.... nhưng mà lâu rồi từ ngày dùng khuôn VN ái không đổ khuôn đó nữa nên không có chụp hình lại ! Vì khuôn VN chia khoảng cho hình ảnh nó rõ ràng, khuôn Mỹ nó cứ lài lài... dính chùm... mình phải tự adjust nó mệt quá......nên ái mần biếng hihihi ! Hình có cái chụp trong camera, có cái chụp bằng cell phone... nên không rõ mấy !

Khó và lâu là khi đổ mấy cái phần đầu vào khuôn... vì chia hình ảnh rõ rệt, xong phần đó thì chỉ đổ lớp lên cho đông lại. Nhớ kỹ là đừng để quá đông đặc...vì nếu để đông cứng rồi mới cho lớp khác thì các lớp dễ dàng bị tách rời !

Khi đổ xong các lớp thì cho rau câu vào tủ lạnh để giữ lạnh. Lúc lấy rau câu ra khỏi khuôn... thì nhớ dùng tay bẻ lật tới lật lui ngoài cái vành khuôn (vì khuôn VN là khuôn bằng plastic) cho nó có không khí vào... xong ái dùng mũi dao nhỏ... kê vào sát mí của cái khuôn và lách lách nó có không khí vào để khi mình lấy ra không bị hư cái bánh ! Xong thấy okay rồi lật cái mặt khuôn lên và cho cái phần đổ rau câu quay xuống dùng lòng bàn tay chận lại rồi gõ nó xuống cạnh bàn, hay cái counter ở gần bếp áh...! Vừa gõ phải vừa chận lại nha, cái bánh sẽ rớt ra khỏi khuôn.......... có người thì để gõ gõ lên trên cái dĩa cho nó rớt ra luôn...... ái không gõ như vậy ! Khuôn của Mỹ khi đổ thì cực và khó... nhưng khi lấy ra dễ dàng. Còn khuôn của VN khi đổ thì dễ hơn, lúc lấy ra khó hơn ! Không có gấp gáp nhé.... gấp là coi chừng hư cái bánh ! Khi lấy bánh ra khỏi khuôn, nhất thiết phải cover bằng plastic wrap... hay là phải đậy kín ! Không được cho không khí hay gió vào. Như vậy mới giữ được lâu ! Để trong tủ lạnh..... đến hai tuần ăn vẫn ngon !

Ai học làm thì cứ thử..... lúc đầu sẽ có thể bị hư.......nhưng chừng vài lần sẽ có kinh nghiệm ! Cần có sự khéo tay cho món rau câu khuôn này ! ái có chỉ tường tận cho mấy người làm, nhưng mà không ra kết quả giống như họ muốn ! Đơn giản...... dễ hiểu chính là do kinh nghiệm.... làm nhiều lần thì tự nhiên mình sẽ khá hơn !

ái có chỉ cho bà cô của ái............ nhưng she làm lúc được lúc không ! Có khi bị hư nguyên cái vì rau câu bị giữa = không đông???? ái nói là có mua đúng loại hay không? Có nhớ làm đúng cách hay không??? She quả quyết là đúng ! Nhưng mà ái biết là có gì đó không đúng ! Vì she nói là ví dụ làm 3 lần thì có một lần bị hư..... hổng biết lý do tại sao??? Cái này thì dĩ nhiên là có lý do....... nhưng mà khi ái hỏi she có làm đúng cách không she cứ bảo là đúng ! Nếu mua không đúng loại rau câu đó....... sẽ cho kết quả khác !!! Và she hỏi tại sao ái pha ra nhiều màu đẹp.........! ái có chỉ...... nhưng không biết she làm được hôn ! Vì she cứ lấy ra lượng rau câu... rồi pha các màu hết....... để sẵn.... có thể đây cũng là lý do mà làm hư cái bánh rau câu ! Khi để rau câu trên bếp trong xoong.... lúc đầu tắt bếp..... nhưng sau thấy nó hơi nguội thì mở lửa very low.... giữ cho nó nóng nóng...... vì nếu nó nguội là nó sẽ bị đông lại ! Khi mở lửa... lúc múc rau câu ra pha màu........ phải khuấy đều tay luôn !

** Nếu mà rau câu không để nở và tan ra hết........ thì cái miếng rau câu khi đông có vị nhám sàm....như có cát ! Chưa nở hết thì miếng rau câu bị cứng ngắt và độ kết đông của nó bị thiếu...vì chất keo của nó chưa chảy tan hết..... sẽ làm cho lớp dễ tách rời luôn ! Có mấy lần... ái ăn qua mấy người làm bị vậy, họ không đổ khuôn, chỉ đổ mấy lớp rồi lấy dao cắt miếng !!!

Làm được là một chuyện, mà hương vị của miếng rau câu....... lại là chuyện khác ! Có người đổ khuôn cũng đẹp, nhưng khi ăn thử........thì lờ lợ....! Nên khi đi đâu ai mời rau câu..... ái không có ăn, nếu có thì thử một chút xíu...... để coi họ làm như thế nào thôi ! Lấy nhiều mà ăn không được thì hổng lẽ bỏ??? Còn ai làm ngon và ái đã biết rồi, ái mới ăn !

Nói tóm lại...... "có công mài sắt, có ngày nên kim".........................chúc mọi người thành công ! Nếu không đổ khuôn được thì cách nấu này đổ lớp chồng lớp rồi dùng bàn xắn xắn kiểu ăn cũng được. Không thôi mua mấy cái khuôn nhỏ nhỏ đổ một màu.......ra hình này hình kia.... ăn cũng ngon !

Ái chỉ post một hai khuôn trong đây thôi, xem thêm nhiều hình khuôn khác trong đây: Rau Câu Khuôn







AT
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #84  
Old 11-20-2011, 08:28 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Cháo Gà Xé Phay:

Bên VN thì thường thường gà trộn với bắp chuối... nhất là chuối trồng nhà... vừa bẻ xuống là làm ! Ăn đúng điệu là trộn với bắp chuối. Đa số người VN ai cũng biết ăn món này ! Nếu không có bắp chuối thì trộn với bắp cải cắt sợi mỏng hoặc bào mỏng ! Siêng thì cắt thêm 1, 2 củ cà rốt sợi trộn chung cho có màu đẹp và ăn giòn giòn ! Không có cũng chẳng sao !

Bên Mỹ.... ái làm bắp cải !

- Bắp cải ái không bào mà dùng dao mỏng mép.... cắt sợi mỏng, thịt gà luộc chín rồi giữ nước lại để nấu cháo ! Dùng gạo rang hoặc gạo thường nấu cũng được. Gạo rang thì nấu mau lắm, gạo thường vo sạch thả vô nước luộc gà.... nấu cho nhừ ! Lúc nấu cháo phải khuấy thường cho cháo ngon và không bị khét đít xoong.

- Chuẩn bị một chén (tô tùy theo số lượng thịt và đồ bổi nhiều hay ít) nước giấm đường muối có tỏi bằm, cắt chừng 1 củ hành tây nhỏ hoặc 1/2 củ hành tây lớn cắt mỏng ! Làm một đĩa nhỏ muối ớt ! Xí xa xí xọn... muối ớt cũng làm hoa !

- Thịt gà xé nhỏ vừa giữ xương lại trộn chung luôn mới ngon. Nhúng thịt gà vào tô giấm đường rồi để ra thau. Xong nhúng bắp cải vào tô giấm đường để ra thau (chia làm mấy lần), nhúng một ít củ hành tây cắt mỏng vào tô giấm đường rồi trộn chung với bắp cải. Có nghĩa là chia đều bắp cả và hành tây làm 3, 4 lần gì đó.... làm vậy thì nó mới thấm chua ngọt vào thịt và bắp cải, khi xong hết thì cứ trộn đều lên ! Lúc này mới cho thịt vào trộn chung...nước giấm đường còn dư rưới lên thau gỏi gà....rồi trộn lại lần nữa ! Cho ra đĩa trải rau thơm cắt nhỏ lên mặt hay không có rau thơm thì dùng ngò rí thay thế ! Dùng ớt tỉa hoa trang trí thêm. Bữa làm không có ớt tươi, chỉ có ớt ngăn đá... lúc nguội nó mềm xèo hà...... không làm được.... nên để 2, 3 trái trong đó....!!!

- Cháo thì ai cũng biết nấu rồi....cũng hướng dẫn nấu cháo trong bài post cháo vịt rồi !





Quên chụp hình nồi cháo........ chỉ múc ra rồi mới chụp :)




Add thêm đĩa gỏi gà:



AT
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #85  
Old 11-20-2011, 09:03 PM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Tôm Rang Me:


Tôm mua chợ VN hay chợ Mỹ cũng được có loại nào làm loại ấy, nhưng lựa loại tôm hơi to...chứ không thì nó teo lại nhỏ xíu áh ! Tôm VN có đầu có gạch sẽ cho ra màu ngon hơn nhiều.... và ăn ngon hơn ! Nhưng vì ở đây lâu lâu mua tôm có đầu chợ VN......ngặt là có một tiệm nhỏ xíu bán tôm nhiều lúc không có tươi.....phần lớn là đông đá, nên hay bị sút đầu......mà bán giá đắt nữa ! Vì thế khi nào thấy tôm ngon ái mới mua !

Tôm mua chợ VN ai thích để nguyên con còn có râu luôn cũng được, ai muốn làm sạch hơn thì cắt ngang trên mí đầu chút rồi quay con tôm xuôi cắt bỏ bớt mấy cái sợi (gọi là dưới cằm của nó cho dễ hén)... rửa sạch ướp qua chút muối ! Tôm chợ Mỹ thì đa số nó bỏ đầu rồi, nó chẻ chỗ sống lưng nhưng vẫn còn vỏ........... tôm trong hình mua chợ Mỹ ! Cũng ướp sơ qua chút muối ! Còn nếu tôm tươi còn sống nhảy nhảy bên VN thì không cần ướp muối cũng được ! Ướp sơ với chút rượu (cooking wine)

Me chín dầm lấy nước chua của me, chắt ra nhớ chỉ lấy nước đừng cho cái của me dính chung nhen. Không cho quá nhiều nước vào me.... vì mình muốn lấy cốt me sệt sệt..., lỏng quá lát nữa cho vào tôm thì phải để rang lâu, mà tôm càng lâu càng bị teo... mất ngon !

Lấy nước me đã dầm cho đường, muối và bột nêm vào quậy đều thành xốt nước me cho vừa ăn ! Dùng nước nóng dầm me...cho dễ nhé ! ai dám nêm sống thì cứ thử nước me trước coi ngon không...... xong cho thêm ớt miếng khô, hoặc không có thì cho tương ớt cũng được, hay ai dám ăn thiệt cay thì cho ớt hiểm trái cắt miếng.............! Nếu lỡ pha nước me lỏng thì đừng có lo.... cho tí bột bắp (chừng nửa muỗng cà phê) vào...sẽ chữa được nước me bị lỏng đừng cho bột năng nhé..., bột năng làm cho độ sánh nặng hơn...sẽ không có ngon !

Cho dầu và tỏi bằm vào chảo phi vàng thơm.... cho tôm vào đảo đều để nhìn thấy con tôm đỏ lên....nêm sơ qua cho tôm ngấm...(với lửa lớn vừa) đảo thêm chút nữa... cho tôm săn lại rồi cho nước me vào........lúc này thì mở lửa nhỏ hơn chút cho xốt me ngấm vào con tôm ! Phải đảo đều tay cho nước me ngấm vào tôm... khi nước me rút vào gần như sền sệt thì cho lửa lớn hơn tí..... nhưng mà coi chừng khét nhé.... cái này không chỉ được, tự làm rồi rút kinh nghiệm. Cho thêm chút dầu ăn vào rồi vẫn tiếp tục đảo đều tay (với lửa nhỏ) nhưng không phải là quá mạnh, đừng làm tôm sút đầu sút đuôi hết ngon

Khi thấy tôm đã sánh lại rồi, nước me rút hết vô...nhờ có thêm tí dầu ăn (điều này giúp cho mấy người mới biết làm, vì có thêm dầu ăn sẽ tránh làm cho tôm bị khét, nhưng không để quá nhiều vào nhé) làm cho tôm bóng và xốt thấy ngon hơn...thì tắt bếp...dời chảo... rồi cho hành xanh cắt khúc 3-5cm vào đảo đều !

*** Tôm rang me... thì không có khô giống như tôm rang bình thường. Vìi xốt me....... sẽ làm cho con tôm ướt hơn, xốt me sẽ còn đọng trong con tôm vậy mới ngon..., khi ăn con tôm là cảm ra được mùi me...!

*** Tôm rang thường, thì ái dùng tỏi bằm và một ít phần củ của hành xanh cắt khoanh nhuyễn để ướp....tôm và gia vị cho ngấm, để một hồi mới rang ! Còn phần củ của hành xanh còn lại, sao khi tôm rang xong thì cho vào để thơm ! Nếu ai thích cho hành xanh vào thì cũng cắt khoanh mỏng...cho vào....! Nhưng mà phần xanh của hành xanh không bắt buột trong món tôm rang ! Còn món tôm rang me... thì ái làm hơi khác đi hành tép... cắt khúc lấy luôn phần củ và lá.... nếu củ hơi to.. có thể chẻ đôi ! Nếu mà con tôm to size lớn có đầu mua trong chợ VN...... thì thường ái ngoài việc ướp tỏi và hành củ trong tôm, ướp sơ gia vị trong tôm, xong cho dầu và tí tỏi bằm vào rồi cho tôm vào...... đảo qua cho thơm trước...và con tôm đỏ lên...... rồi mới bắt đầu cho thêm gia vị nêm nếm vào rang....! Chứ không ướp hẳn gia vị và mở lửa rang tôm như loại tôm đất, tôm chông nhỏ vừa ! Vì con tôm lớn....thịt thì ngon...nhưng mùi cũng nặng hơn (có nghĩa là tanh hơn)... cho qua dầu tỏi, hay mỡ............để cho nó thơm... làm cho ngon hơn !

*** Lưu ý khi rang tôm (tôm rang thường):

- Thấy dễ mà không dễ.... tôm thì rất mau chín.......nhưng muốn có con tôm rang ngon... thì hơi khác ! Khi rang tôm không thể áp lửa ! Nhất là tôm loại VN không xẻ lưng...khi cho tôm vào rang thì lúc đầu cho lửa hơi lớn.... khi mà đảo đều thấy tôm đỏ lên là bắt đầu cho lửa nhỏ lại......rồi mới nêm nếm lại cho vừa ăn và để cho gia vị từ từ ngấm vào con tôm. Con tôm rang đúng cách là khi rang xong, cái vỏ nó phải phồng lên...và có thể thấy miếng thịt tôm không có dính sát cái vỏ...... nếu mà phần thịt của con tôm vẫn dính sát vỏ và con tôm nhìn không thấy cái vỏ phồng lên..... có nghĩa là rang chưa tới ! Nếu lửa áp........ thì con tôm sẽ bị chín ép cái vỏ không phồng lên... khi ăn con tôm không cảm ra cái vị rang... có nghĩa là cái vỏ phải giòn giòn........... mà con tôm sẽ bị nhũn và miếng thịt tôm sẽ giống như tôm luộc ! Nhưng mà cái này rang lâu sẽ kinh nghiệm, khi rang tôm rang thường sẽ không có cho miếng nước nào hết... tự nước trong tôm cùng gia vị sẽ cho ra nước ! Khi con tôm rang đúng cách là như đã nói ở trên.... nhưng cũng không có nghĩa là để rang quá lâu...... lâu quá con tôm sẽ bị teo nhách ! Nhưng nếu ai rang tôm mà chỉ 5 phút xong...... thì sẽ không có ngon và chưa đúng cách ! quan trọng là biết chỉnh lửa đúng cách, đúng lúc !




AT

__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #86  
Old 12-07-2011, 06:22 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Chè Thập Cẩm:

Chè này từ chè thưng ra... nhưng chế biến khác rồi...! Mỗi người nấu khác nhau too........ nên ái đổi tên cho tô chè này là chè thập cẩm

Nguyên liệu có:

- Hạt sen (thế đậu phộng, vì mom cử ăn nuts)
- Đậu xanh cà vỏ (chừng 200grams)
- Táo khô (đen or đỏ)
- Bột bán
- Bột khoai
- Khoai lang (một củ)
- Khổ tai
- Nước cốt dừa (1 lon 14oz savoy coconut cream)
- Đường cát trắng, ái cho khoảng 3.5 cups (ai thích thì để đường phèn)
- 2 ống Vani
- Lá dứa

** Nói chung bột bán, bột khoai, khổ tai, táo khô để tuỳ thích, nhưng mỗi thứ một ít thôi...nếu nhiều quá thì cái nồi chè sẽ hóa ra một nồi thiệt to...ăn mệt nghỉ áh ! Bột khoai nở ra nhiều lắm khổ tai too, hạt sen chừng nửa gói hạt sen khô, táo đen nhỏ chừng 30 trái, táo đỏ to hơn chừng 20 trái

Cách nấu:

- Hạt sen, táo khô ngâm nước cho nở và mềm trước. Bột bán để nguyên. Bột khoai ngâm thật mềm, thay nước nhiều lần.. bột khoai bên đây dzỏm quá ! Khổ tai rửa sạch nhiều lần cho hết mùi, vắt ráo, cắt ngắn bớt chừng khoảng 5-7cm thôi. Khoai lang gọt vỏ cắt miếng vuông nhỏ nhỏ, 2 ống vani, vài cọng lá dứa hoặc một ít nước thơm mùi lá dứa ! Một lon nước cốt dừa 14oz (savoy coconut cream). Đường thì tuỳ thích ngọt nhạt cỡ nào.

Đậu xanh ái không cần ngâm trước. Đậu xanh chừng 200grams vo sạch nhiều lần, cho hạt sen vào nấu chung với 5 cups nước ! Chờ sôi khuấy đều, dzớt bọt bỏ...tiếp tục như vậy cho đến khi nước rút cho thêm 5 cups nước nữa...phải tiếp tục dzớt bọt bỏ...lúc đậu xanh nở bung là hạt sen cũng bắt đầu mềm, cho táo khô và bột bán vào, một chút sau cho khoai lang và bột khoai vào, thử khoai lang vừa chín, hạt sen và táo vừa mềm, cho nước cốt vào, cho đường vào. Đường vào sau nước cốt cho nước cốt chín, với lại nêm đường sau thì dễ chỉnh độ ngọt hơn và (không làm cho các loại đậu bị lợi đường và bị cứng không có mềm được). Lúc này cho khổ tai vào. Tắt bếp, cho vani, lá dứa cọng hay lá nước thơm lá dứa vào !

Lá dứa cọng có thể để trước.... nhưng chỉ cho vào trước khi cho nước cốt vào thôi. Vì trước đó phải dzớt bọt bỏ...... không muốn mất đi mùi thơm ngay từ đầu và phí phạm.....!

Trong khi nấu nhớ phải khuấy dưới đáy xoong too... đừng để bị khét dưới đáy là hư luôn nồi chè áh

*** ái hay nấu nhắm chừng... ít khi phân liều lượng rõ rệt kiểu cân đo, đong đếm...nên chỉ đại khái... ai biết nấu rồi thì khỏi cần coi... ai chưa nấu thì cứ thử với số lượng bằng một nửa công thức là được rồi... ăn dzở đừng chọi trứng gà là ái mừng húm

*** Có người thích đậu xanh còn nhìn thấy hạt, có nghĩa là vừa nở búp, đừng để nhừ ra.... nhưng với ái thì...... món này nếu đậu xanh mà làm giống như làm xôi.... thì độ béo của đậu xanh không có hòa với nước cốt dừa không cho hương vị của chè.....và nhìn nước của chè không hấp dẫn !!! Mỗi người nấu mỗi khác.......quan trọng là nhiều người ăn được và thấy ngon chứ không phải cho một người ăn !




AT

__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #87  
Old 12-22-2011, 06:26 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Bò Tái Chanh:

Món này làm cũng lẹ lắm !

Khoảng 2 pounds thịt bò lựa loại thật mềm, cắt sớ ngang, mỏng ướp chút rượu. Nước đun thật sôi, cho thịt vào trụng sơ cho bò còn tái tái. Đem ra vắt hết nước máu. Củ hành tây thái mỏng theo vòng tròn hay chiều xuôi cũng được, trộn với giấm đường và chút muối ! Vắt hai - ba trái chanh làm nước cốt chanh, nhớ khi nặn hay vắt đừng để cho nước đắng ngoài vỏ chanh vào thì không ngon ! Vài tép tỏi bằm nhỏ, một ít rau râm cắt nhỏ 2cm (nếu không có thì rau thơm khác cũng được) ! Đậu phộng đâm (nếu thích)

Thịt bò sau khi vắt xong cho nước cốt chanh vào trộn đều, rồi bóp và trộn với đường, muối cho vừa ăn. Xong cho tỏi bằm vào trộn chung.......rồi cho củ hành tây vào trộn chung ! Để giữ nguyên chất bò tái chanh....không trộn bò chung với các thứ khác, chỉ có củ hành tây thôi ! Và nước cốt chanh phải cho thấm vào bò mới ngửi được mùi chanh !

Cà và dưa leo cắt giống hình để trang trí và ăn luôn ! Cho thịt bò vào đĩa, rắc rau thơm lên mặt, cho thêm ớt... và rắc đậu phộng đâm nếu thích ! ái không cho đậu phộng vì mom không ăn được ! Dọn ăn với nước mắm tỏi ớt chanh đường (khi vắt chanh nhớ cho mấy múi chanh vào trong nước mắm ăn rất thơm), bún và bánh phồng tôm ! Gắp miếng bún, một ít thịt bò, cà và dưa leo mỗi thứ một ít vào chén, chan chút nước mắm lên và ăn ! Hay cho một ít lên miếng bánh phồng tôm






__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #88  
Old 12-23-2011, 03:31 AM
TT_LưuLyTím_TT's Avatar
TT_LưuLyTím_TT TT_LưuLyTím_TT is offline
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 7,757
Default

Wow ! Yummy !
Thèm quá sis Ái ơi !
__________________
http://Taochu.Uhm.vN
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #89  
Old 12-27-2011, 03:09 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT View Post
Wow ! Yummy !
Thèm quá sis Ái ơi !
Thì Lỳ thưởng thức bằng mắt đỡ đi.. mai mốt Lỳ rảnh có thời gian làm cho Toyo nhậu.... ..... Noel Lỳ có tiệc tùng gì không? ái năm nào cũng đi mấy chỗ... nên ở nhà không có làm gì hết....., năm nay thì bữa nay nghỉ ở nhà nên làm mấy món ăn chơi thôi.....! hihihi
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #90  
Old 12-27-2011, 03:17 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Lobster tail :

Giữ vỏ luộc chín, thịt cắt miếng nhỏ nhưng không đứt hẳn đem grill butter xong trải thịt lại trên vỏ, xốt: wine + coconut + gia vị + củ hành tây bằm nhỏ + tỏi bằm nhỏ + ớt miếng khô + hành xanh + tiêu ! Món này không có nước mắm nhé !




Gỏi:

Tôm lột vỏ luộc chẻ đôi, thịt heo luộc cắt mỏng, vài tép tỏi bằm nhỏ

Cà rốt bào sợi + rau cần tây cắt miếng xéo mỏng = bóp muối vắt khô, rửa sạch với nước lạnh và vắt lại khô ! Củ hành tây cắt mỏng trộn giấm đường + chút muối !

Khuấy chén nước giấm đường muối cho vừa chua chua ngọt ngọt có chút đậm đà của muối. Trong thau trộn thịt và tôm + tỏi bằm vào cho nước giấm đường thấm qua lấy ra tô, cho cà rốt và rau cần tây vào thau trộn tiếp với nước giấm đường. Cho củ hành tây vào trộn chung rồi cho tôm thịt vào trộn đều... cho ra đĩa, rau thơm cắt nhỏ để trên mặt... + ớt...vì không có ớt trái đỏ làm kiểng, nên ái để ớt hiểm lên hahaha




Crispy shrimp:

Tôm size lớn (16-20 con per pound) lột vỏ, chừa đuôi, bỏ chỉ đen rửa sạch với rượu, ướp chút xíu muối + chút đường cho vừa ăn.....Vỏ bánh cuốn chả giò cắt xéo đôi cho ra hai hình tam giác. Khi cuốn đầu nhọn của hình tam giác quay về phía đầu tôm, xong chiên giòn rồi cho ra đĩa, có thể ăn không, hay cuốn chung cải xà lách với rau thơm chấm nước mắm !

Em gái nói muốn ăn món này, ở nhà hết tôm size lớn nên ra mua về làm gấp quá........con tôm thẳng không nổi vì mình con tôm còn cứng chưa được mềm !




Bàn tiệc đơn sơ với mấy món thôi:

__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 10:59 AM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.