**Góc Bếp Ái Tình**

[Sweet_T]

Nguyên văn bởi Bờm mo 12

Món gì ăn mà không thấy sắc á huynh

sắc gì vậy hả Bờm?

[Bờm mo 12]

Nguyên văn bởi T_n_C

sắc gì vậy hả Bờm?

Sắc... thuốc á huynh

[da1uhate]

Nguyên văn bởi Bờm mo 12

Dzậy là máy này ngày nào cũng được cho dầu nhớt thượng hảo hạng rùi. Chắc Da1 đã luyện được Vô Ảnh Cước ha khi nào cho Bờm dzà mọi người coi hình biểu diễn nha.

Hôm bữa sis Ái làm món sushi làm da1 thèm quá, hôm nay đi về ngang tiệm sushi, ghé vô mua, giờ đang măm luôn nè Bờm, ngon quá chừng

Vô Ảnh Cước là chiêu thức gì mới hả? Đá mà hong thấy chắc còn hơn Lăng Ba Vi Bộ nữa. Em hong dám mô

[Bờm mo 12]

Nguyên văn bởi da1uhate

Hôm bữa sis Ái làm món sushi làm da1 thèm quá, hôm nay đi về ngang tiệm sushi, ghé vô mua, giờ đang măm luôn nè Bờm, ngon quá chừng

Vô Ảnh Cước là chiêu thức gì mới hả? Đá mà hong thấy chắc còn hơn Lăng Ba Vi Bộ nữa. Em hong dám mô

Hai hôm nay, chiều nào Bờm cũng dzớt Sushi á, Chắc bị ghiền rùi.

Vô Ảnh Cước là cước pháp (đòn đá) còn Lăng Ba Vi Bộ là thân pháp
(di chuyển). Da1 mà kết hợp được hai môn này bảo đảm sẽ thành vô địch thiên hạ. đánh đâu...té đó nhưng hổng thua đó

[da1uhate]

Nguyên văn bởi Bờm mo 12

Hai hôm nay, chiều nào Bờm cũng dzớt Sushi á, Chắc bị ghiền rùi.

Vô Ảnh Cước là cước pháp (đòn đá) còn Lăng Ba Vi Bộ là thân pháp
(di chuyển). Da1 mà kết hợp được hai môn này bảo đảm sẽ thành vô địch thiên hạ. đánh đâu...té đó nhưng hổng thua đó

Wow, Bờm rành mấy món võ công dữ ta, hehe... bữa nào mở topic luận cái gì đó vui vui về nó đi, da1 thích nghe.

Ngày mai là cuối tuần rồi, mọi người ơi, nhớ trổ tài bếp núc nha

[Bờm mo 12]

Hổng biết à, cuối tuần chơi nhiều hơn làm à.

[vuongminhthy]

Càng ngày càng thấy yêu nhân loại thiện lành tâm bác ái! Ái có recipy đồ chay không nhỉ, để vmt nấu thử

[Sweet_T]

Nguyên văn bởi vuongminhthy

Càng ngày càng thấy yêu nhân loại thiện lành tâm bác ái! Ái có recipy đồ chay không nhỉ, để vmt nấu thử

Cuối tuần tnc nấu carry chay bưng lên cho khú 9 không sắc nha! Lolz.

[AiTinh]

Nguyên văn bởi vuongminhthy

Càng ngày càng thấy yêu nhân loại thiện lành tâm bác ái! Ái có recipy đồ chay không nhỉ, để vmt nấu thử

Đồ chay thì ái không có hình đâu.... chỉ có chỉ phương pháp làm thôi..., nhưng mà đồ chay ái nấu hồi xưa giờ là đồ chay thiệt... không phải đồ chay bán trong mấy tiệm ăn.... có hình dạng là đồ mặn

Đồ chay căn bản đơn thuần từ veggie, đậu hũ, tương, chao... nếu mà VMT thích thì để ái post lên cho. Lúc trước cũng có bé kia hỏi nấu các món chay... ái có chỉ qua nhưng chưa có post trong đây !! ái sẽ tìm và post cho VMT nha ! Đồ chay căn bản nấu giống đồ mặn thôi nhưng chỉ có điều thay thế các nguyên liệu thịt cá bằng đậu hủ hay các loại củ quả...!

Nhưng mà mấy ngày trước ái có làm món mắm chay....ở nhà hay ăn món này, vì toàn là veggie thôi... nhưng ăn rất ngon. Lâu lắm ái không có nấu đồ chay... vì ở nhà ái thích veggie nhất.. còn mom bị bệnh không ăn đủ chất thì sao uống thuốc...... vì vậy nên nhà cũng ăn đồ mặn... nhưng có điều nhìn thấy thịt là có lúc ái sợ...hihihi.... không phải diet đâu....!!!


Mắm Chay

Món này có vài cách làm khác nhau, tùy theo lúc mình thích ăn veggie gì trong đó. Nhưng mà trong đĩa này thì có:

Nguyên liệu:

- Củ sắn (thành phần chính, nghĩa là nhiều nhất)
- Củ cà rốt
- Dưa leo
- Củ cải muối (hoặc không muối) loại khô trong bịt bán sẵn ngoài tiệm
- Tỏi bằm
- Dầu ăn
- Chao (một ít chao đỏ nếu có tạo khẩu vị mắm hơn)
- Coconut powder
- Đường
- Muối (maybe, maybe not)
- Ớt

Củ sắn, củ cà rốt cắt sợi nhỏ như trong hình. Một ít dưa leo bỏ ruột cắt miếng xéo mỏng. Củ cải muối loại nhỏ để nguyên, loại lớn cắt nhỏ lại. Nếu loại lạt thì chỉ rửa và vắt khô. Loại mặn thì ngâm nước và vắt nhiều lần cho hết mặn.

Cho chao trắng + một ít chao đỏ vào chén + 1 ít ớt khô (nếu thích) + đường vào quậy cho tan hết và, xong cho vài muỗng cà phê coconut powder và ít nước quậy tan, rồi cho vào chung với hỗn hợp chao. Nêm cho vừa ngọt ngọt vừa hơi có vị mặn mặn... nhưng không làm mặn chát ! Nếu củ cải muối thì ái nghĩ không để thêm muối, củ cải lạt thì cho tí muối. Nhưng thường trong chao đã có vị mặn, nên làm ở nhà ái không để thêm muối !

Cho tỏi bằm vào chảo với ít dầu phi vàng thơm, xong cho củ sắn, cà rốt, dưa leo và củ cải muối vào xào.... rồi mở lửa vừa cho các nguyên liệu hơi xìu xuống, bắt đầu cho hỗn hợp chao vào chảo..... nhớ là giống như sên mứt nhé... cho lửa vừa cho đến khi nước chao thấm và rút vào veggie..., phải trở veggie thường cho thấm đều. Đến khi nào nhìn mắm sánh như trong hình thì tắt bếp dời chảo để nguội và cho vào keo...........để bên ngoài cũng được, nhưng nếu có tủ lạnh thì nên để vào tủ lạnh ăn lâu hơn. Nhớ là không gấp gáp được, vì nếu áp lửa thì sẽ không ngon nữa !

Bữa làm ái để ở ngoài 3, 4 ngày gì đó..... mom mới để vào tủ lạnh hôm qua. Khi ăn thì múc ra đĩa đậy lại hơ qua microwave chừng 15 - 20 giây là ngon rồi.

Ăn với cơm nóng.....rất là ngon. Ăn kèm theo dưa leo hay cà chua xà lách cũng ngon. Cái vị của nó có ngọt ngọt của củ sắn, màu mè của cà rốt, béo béo của coconut và thơm mùi chao. Khi làm thì chịu khó chịu cực một chút, để tủ lạnh ăn dần trong cả tháng còn được.

[AiTinh]

Các Món Chay Đơn Giản...Chế Biến:


1. Gỏi cuốn chay:

- tàu hủ trắng loại firm cắt hình chữ nhật theo miếng đậu hủ đại khái dày khoảng 2-3cm, chiên giòn để nguội cắt mỏng theo chiều dọc .

- Dưa leo cắt miếng dài hơi mỏng . Rau thơm, xà lách rửa sạch để nguyên hoặc cắt nhỏ (không cắt nhuyễn) cho dễ cuốn ! Nếu để nguyên khi cuốn phải xé ra bớt hoặc là làm sao cho gọn trong bánh tráng . Bún luộc và cuốn kèm chung .

- ai thích thì có thể cuốn kèm với chả lụa chay hoặc ham chay cắt sợi dài giống đậu hủ

- Tương: mua tương trong chai bán tiệm VN . Cách làm tương rất đơn giản: cho tỏi dầu xào vàng thơm tắt bếp, rồi cho tương vào pha thêm chút nước quậy tương lên, cho thêm đường vào (vị tương hay bị mặn). Xong khuấy đều tay rồi cho nước cốt dừa vào (loại savoy coconut cream), quậy đều với lửa vừa cho tương nóng đều rồi mở lửa lớn lên chừng 1 phút ... nhớ khuấy đều đừng để khét, xong tắt bếp dời xoong ! Khi múc ra chấm gỏi thì cho thêm tương ớt và đậu phộng rang đâm nếu thích !

2. Bì cuốn chay:

- Củ sắn, cà rốt cắt sợi nhỏ cỡ chiếc đũa (dài khoảng 5-7cm, cọng nào dài quá cắt làm đôi)

- Tàu hủ cắt miếng chiên rồi cắt sợi nhỏ giống cách làm gỏi cuốn !

- Cho dầu tỏi vào xào vàng thơm rồi để củ sắn, cà rốt vào xào, nêm nếm bột nêm và đường xong cho tàu hủ cắt sợi vào xào chung . Củ sắn và cà rốt phải còn giòn giòn . Lửa mở hơi lớn để cho đồ xào ráo và không bị ra nước vì nhũn . Nêm nếm vừa ăn tắt bếp để nguội !

- cho đồ xào vào bánh tráng cuốn ! Có thể để nguyên hay cắt ra làm 3 làm 4 miếng tùy theo thích ăn thế nào .

- nếu mà chỉ thích ăn chay chứ không phải bắt buộc thì chiên trứng tráng mỏng cắt sợi và cuốn chung . Có trứng vào ngon hơn áh !

- bì cuốn này chấm với nước tương hay nước mắm chay (đã hướng dẫn cách làm)


3. Bún xào chay:

- dùng món xào của bì cuốn chay nhưng cộng thêm nấm rơm nếu không có thì nấm đông cô hay nấm mèo cũng được (nhưng ái chỉ để nguyên cái món xào ở trên vì ái không thích trộn tùm lum mất mùi và nước ngọt của củ sắn và sự thanh đạm đơn giản).

- khi xào xong cho thêm hành xanh cắt khúc 3-5cm . Tàu hủ ky chiên giòn (không có cũng được) !

- Cho rau sống, dưa leo bằm (nếu hông biết bằm thì cắt khoanh nhỏ rồi cắt sợi lại), giá vào tô, trải bún lên cho đồ xào vào, bẻ tàu hủ ky chiên rắc lên, hành tây phi rắc lên, tương ớt, rồi chan nước mắm ... chay (có củ cải cà rốt) ! Xong rồi ăn !

4. Gỏi chay:

- cách làm của ái thì mệt và lâu lắm (vì theo cách truyền thống của gia đình hồi xưa không có bào mà toàn là cắt không hà, ai mà không khéo tay coi như là hông có được cho làm, nhưng mà ăn lại ngon hơn, cách này là cho cả chay và mặn ái đều dùng). Không xài dao bào để bào sợi đâu, nếu mà ai thích thì làm . Bào thì theo kiểu ăn express thôi !!! Chứ để lâu vài ngày trong tủ lạnh lấy ra ăn sẽ mau hôi ê ! Cắt theo sớ mỏng, còn bảo chỉ là kiểu nhanh và cọng nó to cho dù có vắt thì nó cũng không có ra hết nước !

- cà rốt và củ cải, nếu bên Mỹ tìm không có củ cải thì dùng đỡ củ su (không phải su hào xanh đâu nha). Củ su có hai loại ! Cà rốt, củ cải gọt vỏ (ai không quen gọt thì bào cho lẹ, có dao bào mà ái mần biếng chỉ gọt thôi hà) rửa sạch ! Xong dùng cái đồ xắn ... xắn cà rốt củ cải theo chiều xéo xéo của thân củ độ dày khỏang 2cm . Rồi dùng dao cắt mỏng lại sẽ có hình sóng dợn . Xong cho củ cải và cà rốt vào thau cho muối vào trộn đều một hồi cho xìu xuống rồi bóp cho nước ra hết ...rồi vắt bỏ nước ! Xã lại nước bỏ đi độ mặn, xã nhiều lần và bóp vắt sơ cho ráo ! Xong nếm thử cọng củ cải xem hết mặn thì vắt thiệt khô và ráo ! Nếu mà có thời gian thì hãy làm nhiều nhiều một lần cho đáng ...xong để trong tủ lạnh sẽ ăn lâu lắm ! Cà rốt và củ cải để riêng trong hai thau khi bóp muối . Chỉ khi làm sạch và ráo thì để chung một thau ! Chú ý khi mà để muối vô phải trộn bóp nhẹ nhẹ cho nó xìu xuống + một chút nước thì dễ làm hơn ! Nếu nó chưa có xìu xuống mà vắt thì sẽ bị gãy áh !!!

- Pha nước đường và giấm có chút muối (sao cho chua chua ngọt ngọt và có chút vị mặn chứ không ngọt lịm, dùng nước sôi pha ....cho đường dễ tan và chín ..., xong để nguội ... rồi cho vào cái thau cà rốt củ cải và trộn đều ......xong cứ để trong thau hay cho vào keo lớn ........ đậy nắp chặt để tủ lạnh ! Muốn ăn liền thì ngâm chừng 1-2 tiếng là mang ra trộn được !

- Tàu hủ trắng cắt miếng dày khoảng 3cm nhúng qua nước muối sơ (nghĩa là có vị muối chứ không phải mặn chát) hoặc nước bột nêm, đem chiên giòn rồi cắt mỏng ! Ai không thích nhúng qua nước muối thì chiên không ! ái cũng dùng đậu hủ chiên không, chiên không thì mình tính cách khác nhen (xem phần trộn)! Tàu hủ ky chiên giòn ! Rau thơm cắt nhỏ 2cm . Đậu phộng rang đâm bể !

Khi trộn:

- Express: lấy tô lớn gắp củ cải cà rốt cho vào tô, vắt sơ cho vào cái tô khảc, rồi cho đậu hủ chiên giòn và tỏi bằm vào tô còn nước giấm đường trộn cho ngấm, thêm tí muối cho đậm đà ! Xong đem đậu hủ trộn chung với cà rốt củ cải . Để ra đĩa rồi bẻ tàu hủ ky chiên rắc lên mặt, rắc đậu phộng, rau thơm, trang trí ớt tỉa hoa ! Ai thích thì có thể cắt ớt bell pepper ... sợi dài trộn chung cho đẹp ! Nhưng chỉ là lúc trộn mới cắt để vào ! Nhưng món này ái làm mấy chục năm nay rồi, không có để gì khác ngoài cà rốt và củ cải !

- Cách cầu kỳ để dành được mấy ngày tới một tuần trong tủ lạnh và không hôi ê:

** cà rốt củ cải để qua đêm cho ngấm thiệt ngấm !

**Cho tỏi dầu phi vàng thơm, đem đậu hủ chiên giòn cắt mỏng cho vào xáo đều . Dùng chút xíu nước hòa tan bột nêm, đường, chút muối, giấm (không muốn rắc vào đậu hủ dễ bị không đều và khét) nêm sơ qua coi vừa ăn có vị vừa ăn một chút chua thôi, không mặn ... có nghĩa là vị ngon ngon giống như nước trộn gỏi, nhưng mà ái không dùng kiểu express ..! Cho hỗn hợp đó vào xào chung với đậu hủ mở lửa lớn vì ái không muốn đậu hủ hết giòn và vì hỗn hợp nước nên không sợ bị khét ! Xáo đều tay (đừng làm bể đậu hủ nha) ... rồi tắt bếp để nguội .

** Gắp cà rốt củ cải ra ngoài thau, vắt hết nước chua ngọt (cho cà rốt củ cải ráo khô) rồi cho vào thau khác . Để đậu hủ vào trộn chung cho đều rồi múc ra đĩa và trang trí trình bày giống cách express ! Nhớ kỷ là gỏi khi dọn ra ăn mới cho tàu hủ ky chiên giòn, đậu phộng và rau thơm, ớt tỉa hoa ! Cái thau gỏi chưa ăn là không để mấy thứ này vô ..........! Cái này cho vào hộp cất tủ lạnh, vài ngày sau muốn ăn lấy ra và cho mấy thứ phụ kia vào là ăn thôi ! Để lâu được vì hỗn hợp khô ráo, nhưng mà ăn vào gia vị đã thấm đều từ trong củ cải cà rốt và cả đậu hủ ...! Cách này là để khi làm nhiều mà ăn không hết ...hay là theo kiểu làm biếng ...để ăn từ từ !

*** Còn nếu muốn đâu hủ vẫn giòn vỏ theo kiểu express ....... thì chịu khó vắt củ cải cà rốt trong keo ở trên cho khô ráo rồi bỏ vào cái hộp hay cái keo khác ....!!! Chừng nào ăn đem ra trộn ! Phần đậu hủ chiên giòn trộn nhanh kiểu epxress ! Không bắc lên bếp xào lại với gia vị !!!

*** Còn muốn chắc ăn nhất ... thì sau khi để củ cải cà rốt qua một đêm cho ngấm, có siêng thì đem ra vắt khô ráo hết (thích thì chừa lại một ít làm đồ chua trong keo nhỏ)! Xong cho củ cải cà rốt vắt ráo vào trong cái keo lớn đậy nắp để tủ lạnh ! Để lâu một hai tuần gì cũng không sao hết . Khi muốn ăn gỏi thì lấy củ cải cà rốt ra thau . Tàu hủ chiên giòn cắt miếng . Trộn hỗn hợp tỏi bằm, giấm đường muối cho vừa chua chua ngọt ngọt ! Không cần nhiều lắm, vì cà rốt củ cải đã ngon sẵn, xong nhúng đậu hủ vào chén ...giấm đường rồi cho vào thau cà rốt củ cải trộn đều ! Xong rưới thêm nước chua ngọt vào thau và trộn đều, múc ra đĩa rồi trang trí giống như trên !!!

- Món gỏi này ăn chung với bánh phồng tôm (chay) nếu có ... rất ngon ! Ăn chơi không cần nước mắm, nước chấm gì hết ! Có thể ăn chung với bún và rau sống .. thì chan nước mắm chay ! Dùng nước tương thì khẩu vị kém ngon hơn !

- Nguyên cái keo kia cứ để trong tủ lạnh mấy tuần cũng không sao ...có thể:

*** dùng làm đồ chua để nhét vào bánh mì thịt hay bánh mì chay ăn ngon lắm ! Hay là để ăn chung với cá chiên giòn nước mắm tỏi ớt rau thơm và cho chút đồ chua trong đĩa cá !

*** dùng trộn gỏi mặn: sứa, tôm thịt ...(cách mần hông post ở đây) ! Vì ái đã nói là hỗn hợp cà rốt củ cải kiểu này dùng cho cả chay và mặn !!!

Ghi chú: hồi xưa ... theo bà ngoại chỉ dẫn thì cà rốt củ cải chỉ cắt xéo, rồi cắt mỏng lại ... miếng cà rốt sẽ có hình thoi dài ...! Sau này ..... mới dùng cái đồ xắn hehhehehe cho đẹp ! Hồi xưa làm gì có tủ lạnh . Nên khi bà ngoài muốn làm món gỏi mặn ...... cho một cái đám cưới 100-200 người ăn thì tất cả phải chuẩn bị trước ... không để tới ngày đãi ăn mới làm . Vì thế củ cải cà rốt cắt xong cho vào hỗn hợp giấm đường muối .......... ngâm cho ngấm vào ít nhất là 4, 5 tiếng đồng hồ gì đó (lấy một cọng thử hihi) rồi vắt khô ráo ...... trải ra mấy cái tràng = sàng ...để không vậy ......... ngày hôm sau trộn sẵn một hỗn hợp nước giấm đường tỏi........ ! Tôm thịt đã xào sẵn cho thơm và vừa ăn ! Khi tới món gỏi .... lấy một cái thau nhỏ sớt phần củ cải cà rốt cho đĩa đó, chi việc cho tôm thịt nhúng qua cái hỗn hợp kia và trộn chung với củ cải cà rốt, múc tới đĩa nào là làm đĩa đó, trang trí lên và mang lên đãi liền, không làm trước ........ vì như thế mới fresh và miếng gỏi ráo không nhão nhiều nước nhưng lại thơm ngon và giòn sẵn !!!


5. Mắm chay:

Lâu quá không làm ... hông biết nhớ chính xác không (gần 20 năm không làm lại món này). Kỳ rồi về VN bà mợ dâu làm cho ăn ... chứ không có làm ! Nên nhớ cái gì post cái đó ! Đại khái thế này:

- Củ sắn cắt sợi dài 5cm, nhỏ cỡ nhỏ hơn đầu đũa (có biết mức gừng hông, mua ngoài chợ thấy họ cắt sợi nhỏ ...bự hơn cái đó chút) đem phơi dốt dốt (hơi xìu) ! Nếu không có thời gian thì để làm tươi luôn cũng được !

- Chao trắng + một ít chao đỏ pha với đường tán nhuyễn . Nước cốt dừa (ai không ăn được coconut thì không để cũng vẫn còn ngon và để ăn lâu hơn). Bên Mỹ ái mua loại savoy coconut cream !

Phần này có cũng được, không có không sao:

** - Tàu hủ chiên cắt sợi mỏng dài cỡ sợi củ sắn ! Tàu hủ ky lá ngâm cho nở rửa sạch rồi xé sợi mỏng ! Hay dùng mì căn cắt mỏng ....! Nhưng dùng tàu hủ chiên cho dễ !

- Tàu hủ chiên cắt sợi mỏng rồi cho vào chảo dầu tỏi phi vàng xào chung với một ít nước chao tán nhuyễn, xào nhỏ lửa cho nước chao thấm vào tàu hủ và ráo lại !**

- Dùng chảo nonstick cho dầu tỏi phi vàng thơm ..cho củ sắn vào.. xào sắn ....cho đến khi sắn xìu ...rồi cho nước chao vào (nhớ là đừng cho quá nhiều bị nhão) và mở lửa vừa, trộn đều cho chao thấm và rút vào, khi nước chao rút vào gần hết thấy sền sệt ...thì cho tàu hủ vào xào chung cho ráo thêm chút xíu thì cho nước cốt dừa vào (ít thôi cho có vị béo béo tí). Cứ tiếp tục dùng đũa và cái xẻng... trở và xáo đều cho đến khi rút hết và dầu tươm tươm ra ... thì tắt bếp và đem chảo sang nơi khác để nguội ! Có thể trộn nước cốt dừa chung với chao rồi cho vào cùng một lượt !

Món này tùy người làm cho ra vị ngon khác nhau, nhão hay khô hay vừa cũng tùy tay người nấu !

6. Cà tím, cà chua, nấm đông cô grill / chiên:

- Chiên trong chảo, hay nếu sợ nhiều dầu thì grill trên cái grill (loại cho bò nướng vĩ hay grill thịt ...ái mua trong mall Mỹ). Nếu dùng grill thì cắt bơ trét lên trên grill rồi grill cà ....... sẽ thơm ngon và không có nhiều dầu !

Cà tím:

- Cà tím gọt xẻ đôi, lấy muỗng cạo ruột ra băm nhuyễn, nếu có nước thì vắt bỏ ! Ham chay (mua trong chợ VN, loại ham xay nhuyễn, không phải miếng ham cắt ra ăn)

- Trộn ruột cà với ham, tỏi bằm, tiêu, nêm thử rồi cho thêm gia vị, cho một ít bột năng hay bột bắp (sợ bị lỏng)! Nếu không cử ăn trứng thì cho trứng gà vào thay bột, sẽ ngon hơn và hỗn hợp sẽ đặc hơn ! Vì ham chay thay thế thịt xay . (Ai thích thì trộn thêm đậu hủ trắng bóp nhuyễn ! Hoặc nấm mèo, hay là bún tàu gì đó ...!!! Đều phải cắt nhỏ hết nha) !

Nhớ là hỗn hợp phải đặc để nhét vào ruột của cà ! Xong cho vào chảo dầu tỏi chiên, hoặc cho lên grill .. nướng ! Chiên mặt có thịt ham trước cho chín vàng rồi trở mặt kia chiên ... cả hai mặt vàng hết thì đem ra đĩa ......quay phần thịt ham lên trên mặt ! Dầu còn lại trong chảo cho hành xanh vào làm dầu hành rồi rưới lên trên mặt cà ... rắc ngò rí cắt nhỏ lên trên, rắc tiêu lên là có thể ăn ! Ăn kèm chung với nước mắm chay !

Cà chua:

- Cà chua cắt đôi theo chiều ngang, nặn bỏ hột cà .... lấy dao khoét cái phần chính giữa của cà (bỏ cũng được, hay dùng cho hỗn hợp ham xay cũng được, tùy ý) ! Hỗn hợp ham xay giống y chang ở trên .....! Nhét vào ruột cà rồi để lên chảo chiên ... cho vàng cháy ... hai mặt !!! Xong đem cà để ra đĩa rắc ngò lên, rắc tiêu lên rồi ăn kèm với nước mắm chay !


Nấm đông cô:

- Nấm đông cô ... mua loại khô trong bịt .... về ngâm nước nóng rửa sạch ... ngâm và rửa lại nhiều lần .......cho hết mùi và khi nấm mềm !

- Cắt bỏ phần chín giữa của nấm đem ra băm nhuyễn trộn chung với ham ...(giống như trên) + để thêm bún tàu ... rồi đem hỗn hợp nhét vào ruột nấm ! Xong chiên hay grill ...........! Cũng cho ngò rí lên mặt, rắc tiêu ... ! Ăn với nước mắm chay !

*** Cần lưu ý khi chiên hay grill ..... lật phần có ham chiên trước lửa liu riu cho chín rồi mở lửa lớn cho vàng !!! Nếu mà lửa áp thì bên trong không có chín !!

7. Bí đao dồn đậu hủ, hay ham chay xay / thịt chay xay (mua trong tiệm VN):

- Món này dễ ..........bí đao gọt vỏ cắt khoanh dày khoảng 2-3cm . Móc ruột bỏ .. nếu muốn nhân ham, nhân đậu hủ dày hơn thì gọt bỏ thêm cái phần trong ruột của bí đao ! ái cắt độ dày 2-3cm mà không dày hơn vì ái không đem hấp ... mà bỏ vô chiên luôn ... nếu cắt dày quá bí đao và thịt hổng chín !

- Hỗn hợp ham xay (thịt xay), bún tàu, nấm mèo nêm vừa ăn ... nhét vào ruột của khoanh bí đao ...... rồi đem chiên . Mở lửa nhỏ, khi chiên đậy nắp ..lấy hơi cho bí chín.... lâu lâu mở ra coi miếng bí đao và trở mặt kia ... tiếp tục làm vậy cho đến khi thấy bí đao và thịt chín (không rục) thì mở lửa lớn cho nó vàng .... xong tắt bếp ! Cho hỗn hợp nước + nước tương + bột nêm + đường đã hòa tan vào trong chảo bí đao ... tiếp tục mở lửa cho nước tương sôi lên trở mặt bí đao, dùng cái sạn với đũa dễ hơn trở đũa không ! Cho nước tương rút vào bí đao, rồi cho hành xanh vào, tắt bếp cho ngò và tiêu vào ...... múc ra đĩa ...dùng ngay !

*** ai không thích ăn như thế ..xếp bí đao ra đĩa, rắc ngò, tiêu lên.... thì dùng với nước tương khèo (không ăn nước tương tỏi ớt)...rưới lên ... hình như ái chỉ cách làm rồi !

- Nếu dùng đậu hủ thì mua đậu hủ trắng loại firm rồi về bóp nát ra ...trộn chung với nấm mèo, bún tàu, bột năng hoặc bột bắp, không cử trứng thì để trứng hỗn hợp sẽ không bời rời và không cần để bột ! Cũng nêm nếm như ham xay !

8. Khóm ram (rim) đậu hủ:

- Món này đơn giản, ai thích ăn khóm .. đều muốn ăn món này ! Khóm tỉa mắt cắt khoanh tròn ... dùng dao khoét bỏ phần cùi bên trong ! Mua khóm tươi, không dùng khóm hộp nhé ! Lựa loại ngọt ! Không cắt khoanh mà cắt miếng cũng được !

- Đậu hủ cắt miếng chiên giòn để ngoài đĩa ! Hỗn hợp nước + nước tương + bột nêm + đường cho vừa ăn !

- Cho dầu tỏi vào phi vàng thơm cho khóm khoanh vào chiên ...mở lửa lớn chiên cho vàng cháy ...cả hai mặt ! Cho hỗn hợp nước tương vào rồi cho ngấm khóm, nhớ trở mặt khóm ........ xong cho đậu hủ chiên giòn vào trộn chung đảo đều, rắc hành ngò lên mặt, rắc tiêu lên ......... múc ra đĩa ăn !


9.Vegetable soup:

Cái này nấu kiểu express ăn cũng okay lắm .

- Cà rốt, rau cần celery, nấm rơm, nấm đông cô, măng, măng tây, khoai tây, đậu que, củ hành tây . Hay mua loại chợ Mỹ bán sẵn trong bọc về làm lẹ hơn ! Tùy thích loại nào cũng được miễn vegetable . Đậu hủ trắng cắt cục vuông hoặc cắt sợi tùy thích . Vegetable cũng vậy nếu mua tươi cắt cục hay cắt sợi cũng được !

- Củ hành tây cắt và băm nhỏ cho vào dầu tỏi xào cho thơm ! Bột bắp quậy sẵn ! Trứng nếu ai không cử trứng thì 2 cái trứng quậy sẵn nêm nếm chút! Có trứng mới ngon, không có trứng chỉ có bột thì không ngon !

- Bắc xoong nước (nước ngọt rau cải) hông có thì nước lã ... ! Nước sôi thì nêm gia vị .... cho vừa ăn ....nhớ là đừng có để ngọt quá, vì rau cải sẽ ra chất ngọt ! Xong cho vegetables vào .........hớt bọt nếu có ! cho củ hành tây xào vào, rồi từ từ quậy bột cho vào ...! Xong cho trứng vào ... cách làm y chang phần soup thậm cẩm ! Nhớ quậy bột và trứng tan ra vừa cho bột vào vừa quậy không để đóng cục ....!

- Múc ra tô cho hành ngò tiêu lên là ăn ! Không có hành ngò cũng không sao, có tiêu cũng thơm ngon rồi !

*** nếu muốn lẹ hơn thì củ hành tây không cần xào .........cho vào chung với vetegable luôn ..... ! Nhưng dĩ nhiên là nó không có thơm bằng ! hihihi


10. Khoai tây chiên xào đậu hủ / thịt chay:

- đậu hủ trắng cắt miếng chiên giòn rồi cắt mỏng lại . Nếu thịt chay thì mua thịt bò chay khô .............. về ngâm nước cho mềm rồi vắt và thay nước để hết mùi hôi, cho đến khi thiệt mềm ....rồi vắt ráo !

- Khoai tây cắt miếng sợi giống như french fried (mua loại cắt sẵn đông đá trong chợ cũng được, nhưng sẽ không có ngon) rồi cho vào dầu chiên giòn !

- Cho tỏi dầu vào chảo xào vàng thơm cho thịt bò chay /đậu hủ vào xào nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi sớt ra đĩa ! (nếu thấy hơi khô thì cho chút nước khi bỏ gia vị vào để không bị khét)

- Cho khoai tây vào đảo trong chảo cũng nêm nếm cho vừa ăn ... xong rồi cho đĩa thịt chay / đậu hủ vào xào chung ....đảo đều...tắt bếp .... cho hành ngò vào ......, rắc tiêu nếu thích ... món này có người không ăn tiêu .......hoặc không để hành xanh .... ! Ai muốn sao tùy thích !


11. Xà lách trái cây:

Cái này dễ mà có đủ trái cây ngon ......... đậu hủ thì ... chỉ phụ họa nếu ai thích ăn . Không cần thiết có trong món này !

- Xoài hườm (không chín, không sống), táo xanh, táo đỏ, thơm, cà rốt, nho, cà chua bi, xà lách bắp, dưa đỏ /dưa xanh nếu thích (cantaloup + honey dew).

- xoài, táo, thơm, dưa đỏ + dưa xanh cắt miếng tùy thích . Cà rốt bào sợi cắt lại làm hai không để quá dài. Xà lách cắt miếng . Đậu hủ chiên giòn cắt sợi hoặc cắt miếng vuông nhỏ nhỏ !


- Trộn trái cây chung lại với nhau . Dressing .......... thì mua trong chợ Mỹ ! Còn nếu không thì dùng loại giấm (đỏ hay trắng cho loại xà lách) + chút dầu mè + dầu olive, chút đường, chút nước tương !!! Ai thích thì add thêm chút gừng băm nhuyễn ! Giống như là ginger dressing vậy !

Dressing không cần nhiều .... và để riêng, khi ăn mới rưới dressing lên trên xà lách ! Ai không ăn dressing thì khỏe rồi, cứ trộn chung lại và ăn !


- crunchy giòn ....có thể dùng bánh mì sandwich nướng giòn rồi bóp miếng nhỏ bỏ lên ... hoặc là dùng khoai tây, khoai lang cắt sợi nhỏ mỏng chiên giòn ... rắc lên !

12. Gỏi xoài (ăn kiểu express):

- Xoài hườm (không chín, không sống) có nghĩa là mua loại xoài còn cứng để giòn nhưng mà không phải quá sống . Nếu trường hợp không có thì dùng xoài sống, hông mua xoài chín ! Bào sợi hay cắt sợi ! Mua loại ngọt thì tốt hơn loại chua !

- Rau cần tây cà rốt bào sợi hay cắt sợi (cho lẹ). Hoặc dùng bàn xắn ... cắt xéo, cắt mỏng lại ... giống kiểu = gỏi chay thì sẽ đẹp hơn. Rau thơm cắt nhỏ 2cm . Ớt tỉa hoa

- Đậu hủ trắng cắt cục vuông nhỏ mỏng mỏng chiên giòn ! Ai thích thì cắt miếng lớn chiên rồi cắt sợi ! ái muốn cắt cục vuông nhỏ chiên giòn, vì ái muốn ăn miếng đậu hủ còn giòn ! Hoặc có thể cắt sợi vuông dài rồi chiên giòn ... nghĩa là phải chịu khó hơn là cắt miếng lớn, nhưng mà cắt nhỏ mới chiên thì độ giòn ngon hơn !

- Quậy một chén nước giấm đường muối vừa chua chua ngọt ngọt ! Nhớ muối lúc nào cũng chỉ là phụ thêm, không để nhiều, mặn là hết chữa đổ luôn áh ! Cũng đừng làm quá chua vì vị xoài đã có chua ngọt !

- Cà rốt rau cần nhúng qua chén giấm đường rồi cho vào thau chung với xoài ! Đâu hủ nhúng qua chén giấm đường cho vào thau trộn chung, trộn đều . Xong rưới nước giấm đường lên thau và trộn thêm cho thấm .

- Múc ra đĩa cho rau thơm lên và ớt tỉa hoa ! Ai thích ăn đậu phộng rang đâm thì rắc lên ! Nhưng nên nhớ đậu phộng chỉ khi ăn mới rắc lên . Còn trộn sẵn để đó thì đừng có trộn chung, vì đậu phộng sẽ bị ỉu xìu .... không có giòn ! Nên ái không bao giờ trộn đậu phộng chung, khi nào ăn thì rắc lên trên mặt .

13. Đậu hủ xào chua ngọt:

- Món này giống như là mực xào chua ngọt áh!

- Đậu hủ trắng cắt miếng hình chữ nhật khoảng (5x3x2 = dài rộng dày). Xong rồi dùng dao khứa vòng vòng miếng bìa đậu hủ đừng có nhuyễn quá (giống như mình muốn bằm dưa leo mình khứa vòng vòng ngoài trái dưa leo ah). Khứa như vậy để khi chiên đậu hủ săn lại có hình giống như mình cắt miếng mực tỉa hoa ! Xong đem đậu hủ chiên, nhưng không chiên giòn .... vì muốn giữ mềm mềm giống mực, nên chiên cho đậu hủ vừa săn lại hơi vàng vàng thôi là đem ra đĩa !

- Trộn một hỗn hợp giấm, đường, bột nêm, chút xíu muối, cùng với bột năng hay bột bắp . Sao cho hỗn hợp vừa ăn có chua chua ngọt ngọt mặn mặn ! Cái này tùy người thích ăn bột năng hay bột bắp . Bột bắp dễ chữa nếu lỡ tay nhưng sẽ cho ra màu đục hơn . Bột năng trong và dai ... nhưng khi lỡ để nhiều thì sẽ bị giống bột ......! Nên nếu để bột năng thì chỉ cho ít thôi ! Ví dụ để 3 muỗng cà phê bột bắp thì để chừng 1-1.5 muỗng bột năng thôi !

- Dưa leo để vỏ ...........cắt đôi, theo chiều dọc rồi cắt lại làm hai nữ theo chiều dọc ... xong lấy dao cắt bỏ ruột dưa (có ruột dưa thì không được giòn lắm). Rồi cắt miếng xéo dày khoảng 2.5cm

- Cà chua cắt đôi theo chiều ngang nặn bỏ hột, rồi lấy nửa trái cà đó cắt làm 2 hay 3 tùy theo khổ của trái cà, nói chung là miếng vừa vừa .

- Củ hành tây lột vỏ rửa sạch cắt đôi theo chiều dọc ... rồi cho mặt phẳng úp xuống cắt theo chiều dọc độ dày khoảng bằng miếng dưa leo, xong rồi dùng tay tách hành rời ra !

- Rau cần tây cắt miếng xéo giống dưa leo . Lấy phần lá để dành cắt chung với hành xanh thả vô sau ! Nếu xài rau cần VN ... thì cắt khúc khoảng 3-5cm giống hành xanh và thả vô cùng lúc với hành xanh !

- Cho dầu tỏi vào phi vàng thơm rồi cho dưa leo, cần tây (nếu xài), cà chua vào xáo đều, mở lửa lớn ... , lửa lớn là vì muốn chảo càng nóng càng tốt và không muốn vegetable bị rục, dưa leo phải còn giòn mới ngon .....! xong cho củ hành tây và đậu hủ vào xáo đều .......... rồi cho chén hỗn hợp vào ... cái này giống như là chén sauce ....vẫn mở lửa lớn xáo đều mọi thứ trong sauce ... nêm lại coi có cần thêm gia vị không ... xong cho hành ... cần tàu hoặc lá cần tây.... vào ! Món này không dùng ngò rí ..! Tắt bếp .... dời chảo rắc tiêu lên !!! Món này phải đảo nhanh tay và lẹ làng !

Múc ra đĩa dùng ...........nóng thơm !!!

14. Tương kho dừa:

- Tương hột (bên VN ngon hơn, bên Mỹ thì mặn lắm và hột tương cứng ngắt, tìm mua được loại ngon thì kho mới ngon).

- Khổ qua, củ cải, củ su xanh, đậu hủ, nước cốt dừa (để nhiều ít tùy ý, không ăn được thì khỏi để) .Ai thích ăn thêm cái gì thì bỏ thêm chẳng hạn cà tím, nấm, bầu, đậu que, đậu rồng ... gì đó !!! Khi cắt ... thì cắt các loại này có độ lớn bằng nhau để khỏi bị cái rục rã, cái chưa chín ! Nếu nấm thì nên thả vô sau vì nấm mau chín !

- Khổ qua cắt đôi bỏ hột rồi cắt khoanh hơi xéo xéo dày khoảng 2cm . Củ su xanh cắt đôi bỏ hột rồi cắt miếng khoảng 4x2x2 (dài rộng dày). Củ cải cắt miếng giống củ su . Đậu hủ cắt miếng vuông dày khoảng 3cm chiên giòn !

- Cho dầu tỏi vào chảo xào vàng thơm để tương hột vào ... chờ sôi lên nêm nếm trước ..... rồi củ su, chút xíu thả củ cải và khổ qua vào, rồi cho đậu hủ vào ...cho nước tương hột ngấm vào đồ bổi ........ xong cho nước cốt dừa vào ...! Món này ái không có để hành ngò ! Vì ái muốn giữ mùi tương ! Ai thích thì để chút hành xanh cắt nhỏ vào !

*** có người cho thêm dừa khô miếng cắt miếng mỏng vào trong tương nữa ! Bên VN ái cũng có kho như vậy !


15. Tương dầu sả ớt:

- Tương hột ... món này xài tương của VN ....... thì mới thật ngon . Bên đây ái chưa làm vì không mua được loại tương như bên VN !

- Sả ớt bằm, tỏi bằm !

- Cho dầu tỏi vào xào vàng thơm, nhớ cho nhiều tỏi chút ....! Xong cho sả ớt vào xào cho thơm .... rồi cho tương hột vào ......xong nêm nếm lại cho vừa ăn .. nếu tương hột loại ngon bên VN thì là không cần nêm lại nữa ...! Xong đảo đều tương với sả ớt ............ khi tương hơi sánh lại là tắt bếp ...!

Món này ăn với rau luộc hay dưa leo, cà chua ... gì cũng được !


16. Gỏi rau cần tây (express):

- Rau cần tây bào sợi rồi cắt ngắn lại khoảng chừng 5cm . Cà rốt bào cắt sợi 5cm ! Ớt đỏ bell pepper ... cắt hay bào sợi, nhớ lấy hột ra nha ! Cắt ngang hay dọc cũng không sao, muốn nửa ngang nửa dọc thì tạo hình dáng khác biệt thêm đẹp thôi ! Ai không ăn ớt ..... thì chỉ xài rau cần và cà rốt và hành tây là đủ rồi ! Ai thích củ hành tây thì cắt miếng mỏng theo sớ xuôi (cho một ít thôi)! ái không để củ hành tây vì sẽ làm mất đi mùi rau cần !

- Đậu hủ trắng loại firm cắt sợi vuông dài chiên giòn . Thịt bò chay ngâm trong nước cho mềm rửa nhiều lần cho hết mùi rồi vắt sạch xong tùy theo miếng thịt lớn nhỏ cắt sợi giống đậu hủ (hoặc cắt làm hai, không phải thịt bò thiệt đừng đế miếng lớn quá ăn không có ngon) cho vào chảo dầu tỏi phi vàng mà chiên ... (vì mấy loại này nếu để không trộn sẽ dở lắm). Khi chiên nêm chút bột nêm cho vừa ăn !

- Trộn chén hỗn hợp giấm đường + chút muối cho chua chua ngọt vừa ăn .... rồi đem đậu hủ vào thịt bò chay nhúng vào cho ngấm và dzớt ra ngoài tô . Nếu có củ hành tây thì nhúng củ hành tây vào trong hỗn hợp rồi đem qua trộn chung đậu hủ, thịt bò chay . Xong đem hỗn hợp cho vào thau trộn rau cần cà rốt ! Nêm xem thấy vừa ăn chưa ....nếu okay rồi đem thịt và đậu hủ trộn chung ... !

Múc ra đĩa ... để rau thơm, ớt tỉa hoa ... + đậu phộng rang nếu thích ! Nhưng món này ái không đế đậu phộng !

17. Đậu hủ xốt cà:

đã có chỉ dẫn ! Hình như trong quá trình làm không để nước mắm ... nên cũng là món chay thôi !


18.Gỏi rau muống:

- Rau muống lấy cọng bào bằng dao bào ... cho có sợi ngắn 6cm, không dùng kiểu cái dao máy gì đó bào ra nguyên một cọng rau muống mỏng lét dài thòn quấn cong thành một nùi .. kiểu này hông có trộn được đâu ! Còn cách nữa là cắt khúc 6cm rồi lấy dao chẻ hai đầu của cọng rau muống ché làm đôi rồi xay qua chẻ đôi lần nữa . Giữ lại khoảng giữa cọng rau 2cm . Xong thả vào thau nước cho rau muống vào thau nước ngâm . Nếu không thì lựa loại rau muống thiệt non lấy phần gần đọt ...rồi cắt khúc 6cm bóp dập !

- Thịt bò chay, hỗn hợp giấm đường cũng làm giống phần gỏi rau cần tây .

- Sau khi nhúng thịt bò vào hỗn hợp để trong tô thì chế nước giấm đường vào rau muống bóp bóp ... cho ngấm ... nhất là nếu rau muống bóp dập cần bóp nhiều cho thấm vào trong ...! Xong rồi trộn chung với thịt bò chay !

- Múc ra đĩa .......thường thì món này ái không để gì khác ... chỉ ăn đơn giản vậy thôi ! Nếu muốn thì để một ít lá rau quế trộn chung vào rau muống ... đế ăn liền !

19. Canh bí rợ:

Bí rợ bỏ vỏ, bỏ ruột cắt miếng vuông 3x3x3 (có thể lớn hơn tùy thích)

*** Nấu ngọt:

Đơn giản bắc nước lên cho sôi rồi thả bí vào ... chờ sôi lên nêm đường ...cho ngọt, một chút muối !!! Có người hỏi tại sao nấu ngọt còn thêm chút muối ... biết rằng vậy, nhưng thiếu vị mặn của muối thì vị ngọt không đậm đà ...! Xong chờ bí chín là tắt bếp !

*** Nấu mặn:

- tôm chay (mua trong chợ, ái mua before nhưng ăn ngán quá ... dai dai ... dở ẹc hà). Vậy thôi mình nấu thịt đi hén . Dùng ham chay / thịt chay xay mua ngoài chợ trộn thêm tiêu cho thơm . Nếu có thể ăn trứng được thì cho một ít trứng gà đã đánh tan vào trong ham ..., nếu không thì cho một chút bột vào ...(vì sợ không biết ham có quá nhão không dính, bời rời) rồi bắc xoong cho dầu tỏi phi vàng thơm, cho thịt ham xay vào chiên cho thơm ... nhớ đừng quậy nát, để có dính miếng ... nhưng là thịt bằm vậy áh ! Xong nêm nếm lại cho ngon ... rồi sớt thịt ham xay ra ngoài đĩa ........ lấy nước này đổ thêm nước vào nấu cho sôi lên ........ nêm nếm vừa ăn như canh bình thường rồi thả bí vào, chờ bí chín là thả thịt ham xay vô ...Nhớ hớt bọt bỏ nhé ! Nêm lại cho ngon ... tắt bếp thả hành ngò cắt 1.5-2cm .

20. Tôm chấy chay:

- Dùng khoai lang đỏ cắt sợi nhỏ dài chừng 3-4cm . Đem chiên giòn !

- Hoặc dùng bã cà rốt ...! Lấy cà rốt cắt miếng cho vào máy sinh tố xay, không xay nát ......... lấy ra vắt nước uống ! Còn bã cà rốt đem chiên giòn ! Nếu không thích uống nước cà rốt ... thì bào cà rốt sợi cho mỏng ...(không dày như trộn gỏi) xong cắt lại nhỏ chừng 3-4cm ... rồi vắt nước cà rốt bỏ ...xong đem chiên giòn !

- Nếu không có hai thứ này thì dùng khoai tây cắt sợi nhỏ đem chiên giòn cũng được ....! nhưng mà cái này nhìn hông đẹp !

*** chiên giòn mấy cái này phải dùng cái xoong loại chiên chả giò, hay cho mấy loại fried mới work .... không thể bỏ chút dầu vô chảo được !

- Cho tỏi vào chảo dầu phi vàng thơm ........ rồi cho cà rốt hoặc khoai lang, hoặc khoai tây vào ...chảo đảo đều ... nêm bột nêm ... và chút đường vào ... giống như là chấy .... sao cho có khấu vị vừa mặn mặn ...tùy mức mà mình thích ! Nếu khô quá thì thêm chút nước ...vì khi chấy lại sẽ không còn giòn như lúc mới chiên ... nhưng mà nếu không cần thiết không để nước vào mất ngon ! Nhớ đừng để khét ... mở lửa nhỏ nhỏ ........! Xong thấy vừa ăn là cho .... hành xanh cắt nhuyễn vào rồi rắc tiêu lên ........ cho thơm ! Tắt bếp dời chảo !

*** Món này ăn với canh bí rợ ngọt ......giống như canh bí, tôm rang bên VN áh ! Hay ăn với các canh khác đều được, hoặc là rắc lên chén cơm nóng ăn không ... vẫn ngon !!!

*** Lưu ý: nếu dùng khoai tây ... muốn có màu vàng vàng hay đỏ đỏ ...cho thêm chút màu dầu điều ...(nếu không biết mần thì cứ để vậy, màu không đẹp miễn ăn được là okay rồi)

21. Bánh ướt (cuốn) chay:

- Mua hộp bánh cuốn tươi ngoài chợ VN . Rau thơm . Giá !

- nấm đông cô khô ngâm nước sôi cho mềm rửa sạch nhiều lần vắt khô cho hết mùi thái sợi rồi cắt hột lựu nhỏ ... xong dùng dao băm băm lại ...! Củ hành tây cũng cắt giống vậy . Đậu hủ trắng cắt miếng nhỏ chiên giòn rồi thái hột lựu . Cà rốt ... cũng làm giống vậy !

- Đậu xanh không vỏ nấu cho mềm rồi bỏ vào máy xay nhuyễn . Dừa xác nạo (cái này bên VN có, bên Mỹ không có thì mua đỡ loại dừa sợi trong tiệm Mỹ, loại không ướp đường ... chỉ có dừa khô sợi béo béo) ! Nếu không làm đậu xanh ...vì sợ cực thì có thể ................. đánh kiếu này ......... lấy mấy củ khoai lang tây cho vào microwave hấp chín ... lấy ruột khoai tán với bơ ...... tán nhuyễn ... !

- Nhân:

** nhân mặn:

- Cho dầu tỏi vào chảo phi vàng thơm rồi cho hỗn hợp nấm đông cô, cà rốt, củ hành, đậu hủ vào xào thơm ... nêm nếm vừa ăn ...cho hành xanh cắt nhuyễn vào tắt bếp ! Lấy nhân ra để nguội !

** nhân ngọt:

- trộn chung đậu xanh xay hoặc khoai tây với dừa sợi ! Đúng ra là dừa xác nạo mới ngon, còn dừa mua trong tiệm Mỹ ăn tạm thôi !

- Bánh cuốn nếu còn chưa đông đá thì lấy ra gỡ rồi cuốn . Nếu đông đá thì để microwave cho tan đá .........tùy loại microwave ...cho mềm ...xong đem ra để bớt nóng mới gỡ cuốn !

- Gỡ bánh, cho nhân mặn hay nhân ngọt vào cuốn ! Đừng cho nhân nhiều quá ... ăn ngán ...! trải đều đều rải mỏng ra theo chiều bánh ! Nếu làm hai loại cho một hộp bánh cuốn thì ăn ít ngán ... có thể đổi khẩu vị bằng cách ấy !

- Khi ăn thì lấy kéo cắt miếng bánh cuốn ra làm hai làm ba tùy thích . Cho giá hấp (món này ăn giá sống không đúng cách mà giá phải hơi xìu ...cho vào microwave để chừng mấy chục giây, hoặc là cho giá trụng sơ qua nước sôi ! Cho giá vào đĩa, rồi xếp bánh cuốn lên, thích thì cho thêm chả lụa chay vào ........ để rau thơm cắt nhỏ lên trên ... rắc hành khô phi ...lên ... và ăn với nước mắm chay !

*** Nếu thích thì cuốn bánh với tôm chấy chay ... làm bằng cà rốt hay khoai lang chiên ..., nhưng nếu dùng nó để làm nhân bánh cuốn ... thì đừng có nêm gia vị mặn mà chỉ vừa ăn thôi !

22. Cháo nấm ham / thịt chay xay:

- Dùng gạo rang hoặc gạo thường nấu cháo ...! Gạo rang nấu lẹ hơn ! Gạo thường nấu lâu hơn ... ! Nhớ khuấy đáy nồi đừng để khét ! Nếu làm biếng ... hay muốn ăn express dùng cơm nấu cháo ....... cũng work !

- Nấm rơm nhỏ thì để nguyên cái . Nấm đông cô thì ngâm cho mềm rồi rửa sạch nhiều lần cho hết mùi .... rồi cắt làm miếng mỏng mỏng hoặc cắt làm 4 . Cho nấm vào dầu tỏi phi vàng ... để xào cho thơm ! Nấm rơm thì xào lẹ thôi . Còn nấm đông cô để lâu cho nấm mềm và chín ...vì loại khô bao giờ cũng cần thời gian nấu hơn !

- Chú ý nếu nấm rơm, thì cho ham /thịt vào xào trước ... và cho nấm rơm vào xào chung ! Nêm nếm cho ngon trước để gia vị thấm vào ! Còn nấm đông cô thì phải xào nấm đông cô trước ...nêm gia vị chút rồi mới cho ham /thịt vào xào chung ! Nhớ đừng có quậy ham /thịt nát bấy ra nha ...!!

- Nồi cháo trắng bây giờ nêm nếm vừa ăn ... rồi cho hỗn hợp nấm ham /thịt vào ...quậy đều ..... xong tắt bếp ... ! Khi ăn múc ra tô ... cho hành ngò cắt nhuyễn lên ....... rồi rắc tiêu !


PS. viết nhiều quá... hổng có kiểm lại hết được. Nếu MH thấy chỗ nào hổng hiểu thì cho ái biết hén ! :bh:

(còn tiếp)
AT
March 28, 2011