Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nhà Bếp Vina
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Old 10-27-2011, 06:31 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default **Góc Bếp Ái Tình**

Các Món Ăn:


Bánh Canh

Bánh Mì thịt xá xíu

Bánh Xèo

Beef Broccoli

Bò Kho

Bò nướng vĩ

Bò Tái Chanh

Bún Bì

Bún Bò Huế Chay -- by chef T_n_C

Bún chả giò / Bún nem chả giò

Bún Khô Xào

Bún Mộc by chef T_n_C

Bún Ốc - by chef T_n_C

Bún thịt xào

Cà Ri Vịt

Cà Tím Dồn Thịt

Cá Bóng Kèo Kho Tiêu

Cá chim kho hành ớt (kho lạt)

Cá Chim Xốt Cà

Cá Rô Phi chiên xù + mắm me

Cá Rô phi chưng tương

Cá Rô Phi Kho Tiêu

Cá Rô Phi Muối Chiên

Các Món Chay đơn giản chế biến...phần I

Các Món Chay đơn giản chế biến...phần II

Các Món Chay đơn giản chế biến...phần III

Cách căn bản chế biến các món lẩu

Cách làm Sushi Nhật Bản by chef Bờm mo 12

Canh Bụng Cá Bông Lau nấu cà

Canh Cá nấu khóm cà

Canh Chua Tôm

Canh khoai mỡ

Cánh gà chiên nước mắm

Củ sen hầm sườn non by chef T_n_C

Cuốn xào (thịt xào cuốn bánh tráng)

Cua lột rim

Chả Giò

Cháo Gà Xé Phay

Cháo Vịt

Chim cút rô ti

Croissant (Crescent dough) nhân thịt

Crispy shirmp

Đậu Hủ Xốt Cà

Đậu Que Xào Cháy

Egg Stuffing

Gà Nấu Nấm

Gà Nhúng Giấm

Gỏi cuốn

Gỏi tôm thịt (cà rốt + celery)

Giò Heo Kho

Green Mussel xào lá quế

Hoành Thánh

Hoành thánh chiên

Homemade Chicken Wings

Homemade sushi

Hủ Tíu


Khoai Tây Dồn Thịt

Lẩu Vịt Nấu Chao

Lobster rang me

Lobster tail grill butter, xốt wine + coconut

Mắm Chay 1

Mắm Chay 2

Mắm Chưng

Mì dã chiến (mì ăn khuya) by chef T_n_C

Mì Xá Xíu - thịt viên

Mì Xào Thập Cẩm

Mussel nướng Mayonnaise

Nem Chua Thịt Bò

Pasta (Vietnamese Pasta)

Pepper Steak

Phở

Phương pháp pha chế nước mắm, nước chấm, nước tương, chao

Rau Đắng kiểu Bít Tết

Soup Thập Cẩm

Spaghetti by chef vuongminhthy

Spicy mussel nướng

Su Xào Tôm Thịt

Sườn Heo Ram

Tôm - Cua - Ghẹ Rang Muối

Tôm Rang Me

Tôm Rang Muối by chef T_n_C

Tôm rim thịt ba chỉ -- Tôm rim thịt ba chỉ

Thịt Ba Chỉ Bacon Chiên

Thịt Kho Trứng (kho tàu)

Thịt Ram + Khoai Tây Dồn Thịt

Thịt Ram/Rim Khóm

Trứng Chiên Thập Cẩm

Trứng Cuộn

Vài món ăn cho Bé khi bị ốm

Vài món ăn giải cảm

Xíu Mại




Dessert - Tráng Miệng - Đồ Ngọt

Avocado Coconut Icecream

Bánh Bèo Ngọt

Bánh Bò --- Bánh Bò

Bánh Bò Hấp --- Bánh Bò Hấp

Bánh Mì Ngọt

Bánh Flan/Bánh Trứng Sữa

Bánh Ít Trần

Coconut Cookies

Coconut Icecream

Cơm nếp - Cơm nếp dừa + lá dứa

Chè Đậu Trắng

Chè Sữa + Rau Câu + Trái Cây

Chè Thập Cẩm

Chiếc bánh flan ngon

Crescent dough

Kem Trái Cây

Kem Sầu Riêng

Pineapple Icecream

Rau Câu Flan

Rau Câu Khuôn

Rau Câu Trái Cây

Rice Krispies

Xôi Vò






Drinks - Mix Drinks:

B-M-P shot

Bahama Mama 2

Bay City Bomber

Bimini Iced Tea

Blue Hawaiian

Blue Margarita

Charlies Shot

Chi Chi

Code Blue

Day at the beach

Mai Dojo

Momotaro

Ocean Blue

Pearl Diver

Pineapple Bomb

Purple Rain 2

Rain man

Roman Iced Tea

Sake Bomb

Sex on the beach

Skylab Fallout

South Pacific

Sun Tan

Tokyo Breeze

Tokyo Peach

Tokyo Rose

Tokyo Rum Punch




Những căn bản nên biết khi nấu ăn:

Khi bạn làm bếp, trong bếp của bạn phải có sẵn những gia vị cần thiết khi nấu ăn:

- Muối
- Đường
- Bột ngọt **
- Nước mắm
- Nước màu
- Nước Tương
- Tiêu
- Tỏi
- Dầu ăn
- Bột cà ri
- Ngũ vị hương
- Bột xá xíu
- Bột năng
- Bột bắp
- Giấm
- Cooking wine (rượu nấu ăn)
- Dầu hào (oyster sauce)
- Tương ớt tỏi Việt Nam (chili garlic sauce)

**Bột ngọt bây giờ ái thay thế bằng bột nêm rau cải (no MSG)

Những gia vị phụ khác như chanh, me, gừng, đậu phộng, củ hành khô, hột điều ...thì chỉ cần đôi lúc, tới món nào cần thì sẽ dùng nó .

* Khi nấu các món canh hoặc có nước soup nên nêm nước canh cho vừa ăn trước khi thả nguyên liệu (đồ bổi) vào . Đồ bổi là ái dùng từ của mấy người già xưa . Sau khi để mọi thứ vào nêm sơ lại cho chắc ăn . Cách này để tránh tình trạng đồ bổi sẽ bị quá chín, bị nhừ, bị mềm ăn mất ngon . Vì khi ta nêm nếm sau khi thả đồ bổi vào, đồ bổi sẽ bị độ nóng của lửa làm mềm, làm quá chín, nhừ !

* Khi nấu canh trừ canh chua, canh ngót, canh bí .... các món canh khác nên xào dầu, tỏi hay phần củ trắng của hành lá cho thơm rồi để tôm, cua, thịt (tùy món) vào xào (cho săn) xong mới cho nước vào đun sôi ! Như vậy thì nồi canh sẽ ngon và thơm ! Vì canh chua thì sau khi nấu xong sẽ phi hành sấy khô (nếu không có thì dùng phần củ hành trắng của hành lá cắt nhuyễn) với dầu cho vàng thơm rồi để lên trên mặt của nồi canh . Nhưng riêng canh chua đồng quê thì không dùng hành khô phi !

* Khi làm cá muốn cho cá không tanh thì khi mổ bụng cá phải lấy hết chỉ máu đến tận lớp xương ở giữa bụng, đầu cá cũng lấy hết những cục máu còn đọng lại nhất là phần cổ nối từ đầu xuống thân . Chà hay xát muối vào rồi rửa lại bằng nước hơi ấm . Nếu là loại cá có nhớt thì dùng nước sôi có bỏ chút giấm vào sẽ dễ cạo nhớt và khử mùi tanh .

* Muốn nhả độ mặn của khô, hay cá khô muối thì nên ngâm khô vào trong nước muối (ấm) . Rồi rửa lại nước lạnh, nếu thấy còn mặn thì ngâm thêm, tùy theo ý thích của mình !

* Nếu cá hay tôm không được tươi thì sau khi làm sạch nên ướp chút muối để cho thịt săn lại !

* Muốn rau quả luộc (hay trụng) được tươi và xanh thì bỏ chút muối vào trong nước khi luộc . Nhớ là để nước thật sôi cho đúng độ rồi mới bỏ rau vào luộc và canh chừng cho đến chín . Đừng nhiều quá, nên chia ra làm 2 hoặc 3 lần tùy theo bạn luộc bao nhiêu . Còn như muốn trụng thôi thì cũng chờ nước thật sôi rồi bỏ vào xong tắt bếp, đảo cho nó đều chừng hai phút là xả ra ngoài rỗ cho ráo nước !

* Muốn cho rau quả (những loại như cà rốt, khoai tây, đậu bắp, bông cải, bắp cải, ngô (bắp = corn) giữ được nước ngọt tự nhiên, không cần luộc . Mua loại hộp có nắp đậy để trong microwave-oven hoặc nếu không có thì dùng đĩa, tô mủ or sành cũng được đầy bằng plastic wrap . Rửa sạch rau quả đừng làm khô nước (nên còn ướt, vì chúng ta dùng loại hấp chứ không luộc) . Rồi cho vào microwave - oven . Tùy theo loại rau quả mà để bao nhiêu phút ! Còn như không có microwave - oven thì dùng chõ để hấp trên bếp cũng giữ lại độ ngọt của rau quả . Nhưng mà một trái bắp thì thường khoảng từ đến 5 phút, và bắp chỉ rửa sơ qua nước cho ướt rồi lấy towel paper cuộn lại và bẻ gập hai đầu rồi để vô hấp !

* Khi luộc bún, bánh phở, hủ tíu ......... bỏ vài (2, 3) giọt dầu ăn vào nước rồi đun sôi . Dầu ăn có độ trơn mướt làm cho cộng bún, phở hay hủ tíu sẽ không bị dính . Khi xả thì nhớ xả bằng nước lạnh nếu muốn giữ ăn lâu vì sẽ ít bị thiu . Có người nói là bỏ vài giọt giấm vào nước luộc cho nó trắng, nhưng ái đã thử không thấy kết quả . Nên ái không có giới thiệu điều này .

* Chanh luôn có địa vị rất là quan trọng . Khi lặt rau mấy đầu móng tay bị vàng hay xanh, chà chanh vào sẽ tẩy được trước khi rửa tay lại . Chanh còn để rửa tay, chà tay khử tanh sau khi làm cá, tôm . Nói chung, nếu mà đã dùng tới chanh, đừng vội vàng vất vỏ chanh vào sọt rác mà hãy giữ để dùng sau khi nấu rất tiện lợi ! Chanh là vị thuốc khi pha nước chanh làm giải nhiệt, hạ nhiệt ! Chanh có tác dụng thông cổ, hạ đàm (cắt khoanh mỏng ăn và nhai nuốt luôn vỏ, nếu chua quá thì chấm với muối) . Chanh còn dùng làm nước xả cho tóc trơn mướt óng ả ......... không gì sánh bằng :)

* Dầu ăn và gạo cũng giúp ích rất nhiều . Khi tay bị dính mủ của các loại quả như mít chẳng hạn, thò tay vào khạp gạo lấy hai bàn tay hốt gạo xoa xát cho đều sẽ tẩy hết mủ, bạn hãy thử sẽ thấy có kết quả . Khi vo gạo, nước vo gạo cũng khử được mùi tanh và tẩy mỡ, nên nếu bạn đã làm các món có tôm cá ... thì cũng nên vo gạo cho sạch tay hơn ! Dầu ăn thì khi tay bị dính mủ rau quả, dao bị dính mủ, rót chút dầu ăn thoa vào tay chà xát rồi rửa lại xà bông cho sạch . Lấy miếng giấy nhỏ dầu ăn vào đó rồi chà lên lưỡi dao (cẩn thận coi chừng đứt tay), sẽ tẩy được sạch ! Nhớ là khi bị dính mủ thì nên rửa dao liền đừng đợi nó dính cứng vào khó rửa !

*** Các bạn gái :) ........ cái này hổng liên quan đến nấu ăn, nhưng cũng là mẹo vặt để giúp chị em . ái gặp cái problem này hoài: khi mua giày dép có những tiệm họ in cái stamp quá sâu và sau khi gỡ ra rồi vẫn còn chất keo dính trong giày, ái thường lấy miếng stamp đã gỡ rùi đắp vô cho nó hít xong gỡ ra ... repeat nhiều lần thì nó hết ...... nhưng đôi lúc nó vẫn còn nhìn xấu quá . Đạp chân lên hay để không bụi nó bám ngay mấy chỗ đó . ái lấy miếng giấy nhúng dầu ăn (oil) rồi chà vào chỗ đó thì nó sẽ hết ngay . Hiệu quả 100% cho giày mà có lót da hay lớp bóng ở trong, còn giày lót nhung mịn thì cẩn thận, nhất là những đôi có màu có thể làm thay đổi chút xíu . Còn ở dưới đế giày thì hông có care ... cứ chà vào hehehe .

*** Khi cắt ớt hay củ hành tây làm cho mắt bị cay, thì tóc có tác dụng rất tốt trong trường hợp này . Khi cắt ớt bị cay mắt, có người muốn hết cay thì đi rửa tay rửa chân bằng nước lạnh sẽ hết cay (cái này tốn thời gian và phải mắt nhắm mắt mở đi rửa chân, rửa tay thì dễ dàng hơn)! Nhưng ái thì từ xưa đến giờ khi mắt bị cay bởi ớt hay củ hành tây, ái chỉ dùng tóc vừa nhanh vừa gọn và hiệu quả tức thì . Lúc bị cay, thì nhắm mắt lại rồi dùng đuôi tóc quẹt và chà vào mé ngoài mí mắt, bảo đảm sẽ hết bị cay và hết chảy nước mắt, sẽ thấy đường mà cắt tiếp . Nếu không có tóc dài thì kêu người khác lấy tóc quẹt vào mắt của mình cũng hết cay !


AT
(September 2008)
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #2  
Old 10-27-2011, 06:44 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Phương pháp pha chế nước mắm, nước chấm, nước tương, chao:

Nước mắm mặn:

Nguyên liệu:

- tỏi, ớt, đường, chanh, giấm, nước chín ấm (đã nấu sôi), nước mắm

Nếu có cối và chày thì đâm nhuyễn tỏi ớt . Nếu không có cối và chày thì có thể cắt tỏi ra thành miếng mỏng bỏ vào bọc sandwich có zipper đập cho nó tơi ra rồi đem ra băm nhuyễn . Vì làm như vậy thì sẽ thơm mùi tỏi hơn . Còn không thì cắt tỏi thành miếng rồi băm nhuyễn cũng okay ! Và ớt thì có thể cắt khoanh nhỏ . Không có ớt trái thì có thể dùng tương ớt bằm (mua ở trong chai) ! Nhớ là ớt cay quá thì không nên để nhiều, và ớt cắt khoanh cho đẹp thì dùng loại không cay hay ít cay, chủ yếu là cho nó có màu đẹp mà thôi !

Cách làm mà ái muốn giới thiệu tới các bạn không cần phải học thuộc công thức bao nhiêu nước, bao nhiêu đường bao nhiêu nước mắm ! Vì không phải lúc nào ta cũng pha chế một lượng giống như nhau cả ! Nếu pha lượng ít thì ta không cần nước sôi hay giấm ! Nếu pha lượng nhiều thì nhất định phải có ! Nhưng mà nếu các bạn phỏng theo cách này thì sẽ rất dễ dàng:

Một chén: đem tỏi ớt băm nhuyễn để vào chén, cho vài muỗng đường vào, cho một lượng nước lạnh vào khoảng 2/3 chén rồi khuấy đều cho đường tan trong nước . Cắt nửa trái chanh nặn vào chén . Xong thì bắt đầu cho lượng nước mắm vào ! Nước mắm luôn là nguyên liệu để vào sau cùng ! Vừa cho nước mắm vào vừa nêm thử vị nước mắm vừa ăn là ngưng ngay ! Lúc đó muốn thêm tí chanh tí đường thì cũng dễ dàng ! Và lúc này bạn sẽ có một chén nước mắm vừa đúng với mức mà bạn cần !

Thông thường thì lượng ít khoảng một chén hay nửa chén là đôi khi dùng để ăn cá chiên ! Ta có thể không cần pha nước, và vị nước mắm có thể cứng (mặn) hơn là pha chế khi ăn các món khác ! Để nó ngấm vào cá thì vừa ăn hơn !

Pha chế với lượng lớn: nguyên liệu sẽ dùng như tỏi ớt đường ... cũng nhiều hơn ! Đừng để nhiều giấm quá vì ta dùng cả chanh nữa !

Ta đem tỏi ớt băm nhuyễn để vào tô, hay khương (keo) to ! Cho đường vào (ít nhất cũng khoảng 1 chén cho tô, hay 2, 3 chén đường cho keo to) ! Cho nước chín ấm (đã nấu sôi) vào khoảng 1/2 tô hay keo, rồi khuấy đều cho đường tan trong nước ! Cho giấm vào (nửa chén hay một chén tùy theo loại chua nhiều hay ít) ! Khuấy đều lần nữa và nêm thử nếu vị ngọt ngọt chua chua vừa là okay ! Xong thì ta từ từ cho lượng nước mắm vào và phải canh chừng nêm cho ngon vừa ăn là ngừng ngay ! Tiếp theo thì xài 1 hay quả chanh tùy theo lượng cần, cắt quả chanh ra làm hai . Rồi nặn vào cho thơm, nếu ai biết làm thì có thể vừa nặn vừa cắt lấy cả từng múi nhỏ của chanh thả vào nước mắm sẽ rất là đẹp ! Vì chúng ta pha số lượng nhiều nên thế chanh bằng giấm rồi, tuy vậy nặn chanh vào cho nó có vị thơm sẽ làm cho nước mắm ngon hơn ! Lúc này thử lại một lần cuối ...muốn thêm thắt tí này tí kia gì đó thì quá dễ dàng rồi hén ! Ai thích thì có thể cắt một củ cà rốt và củ cải, cắt sợi nhuyễn, mỏng và thả vào nước mắm ! Nước mắm sẽ ngon thơm và có vị ngọt ngào ! Thích hợp ăn với các loại bún khô: bì, chả giò, thịt nướng, các loại cơm tấm, ăn bánh xèo ...vv...! Nhớ là đừng bao giờ làm nước mắm bị mặn nhất là khi dùng để ăn bánh xèo, vì thông thường ai cũng thích húp nước mắm cả ! Cách pha chế này có thể để dành trong tủ lạnh và ăn lâu ngày được cả tháng hoặc hơn ! Nhưng nhớ nếu muốn để ăn lâu thì đừng nên đâm tỏi ớt trong cối mà nên băm nhuyễn thôi ! Vì tỏi mà đâm nhuyễn tuy nó thơm nhưng mà nước mắm mau bị chua !


Nước mắm gừng:

nguyên liệu:

- tỏi, ớt, gừng, chanh, giấm, đường, nước mắm, nước chín ấm

Gừng cạo sạch vỏ cắt khoanh mỏng nhỏ đâm trong cối cho nhuyễn, hay cho vào bọc sandwich đập nát rồi lấy ra băm nhuyễn !

Pha lượng ít một chén: thì cho tỏi ớt gừng đường vào trộn chung (có gừng sẽ làm hỗn hợp nhiều hơn, cho một ít nước lạnh vào và nhắm chừng khoảng 2/3 chén, khuấy đều cho đường tan ! Nặn nửa trái chanh vào ! Xong từ từ cho nước mắm vào ! Nêm thấy vừa ăn là ngưng ngay ! Nếu thiếu chua thì thêm chút chanh vào !

Pha lượng nhiều một tô: nguyên liệu cần nhiều hơn, nhất là gừng ! Làm sao để múc một muỗng nước mắm lên là phải đầy gừng trong đó ! Nhưng đừng cho nhiều ớt, vì gừng đã có vị cay sẵn rồi ! Nếu thấy màu nhạt ta thêm tương ớt bằm vào !

Ta cho tỏi ớt gừng đường vào trộn chung, rồi cho nước chín ấm vào khoảng nửa tô, cho 1/3 chén giấm vào (nếu chua quá thì bớt lại) ! Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan ! Xong từ từ cho nước mắm vào ! Nêm thấy vừa ăn là ngưng ngay ! Nặn nửa trái trái chanh, cắt lấy những múi nhỏ nửa trái còn lại cho vào để nước mắm thơm ngon !


Nước mắm chay:

nguyên liệu:

- tỏi, ớt, chanh, đường, giấm, muối, nước sôi

Tỏi ớt cũng làm như cách trên ! Nhưng ái giới thiệu là băm tỏi ớt chứ không có đâm trong cối !

Pha một chén nước mắm chay thì sau khi hoàn thành xong hỗn hợp tỏi ớt đường chanh, chế một lượng nước sôi vào khoảng 2/3 chén rồi cho muối vào hỗn hợp và khuấy đều ! Nhất là muối ở nước ngoài rất mặn, nên để ý cho lượng nhỏ thôi ! Thấy vừa ăn thì okay ! Trường hợp này thì nên để chút ớt tương bằm (mua trong chai) vào cho có màu, vì ta dùng muối thay cho nước mắm nên màu sẽ nhạt lắm !


Pha chế số lượng lớn: nguyên liệu sẽ dùng như tỏi ớt đường ... cũng sẽ nhiều hơn ! Đừng để nhiều giấm quá vì ta dùng cả chanh nữa !

Ta cho lượng nước cần (pha chế cho một tô, hay một keo giống ở trên) vào trong xoong đun sôi rồi cho đường và muối vào, nêm thử hỗn hợp thấy ngọt ngọt mặn mặn vừa ăn thì để tắt bếp để cho nước nguội ! Chế ra tô hay keo trộn chung với hỗn hợp tỏi ớt, rồi cho lượng giấm (nửa chén hay một chén) vào khuấy đều ! Nếm thấy vừa ăn là okay rồi ! Cũng cắt 1 hay hai quả chanh nặn vào cho thơm và ngon ! Cho thêm tương ớt bằm vào cho có màu đẹp ! Và tùy thích có thể cắt cà rốt với củ cải cho vào nước mắm sẽ thơm ngon đẹp ..... y như nước mắm mặn ! Dùng để ăn chay trường kỳ .......... hay cũng có thể nói chay mặn đều dùng được cho cách pha chế này !

Nước tương:

nguyên liệu:

- tỏi, ớt, chanh, đường, nước chín ấm (nước đã nấu sôi), nước tương

Hỗn hợp tỏi ớt thì cũng làm y hệt như làm nước mắm ! Nhưng mà ái không dùng cối đâm tỏi ớt, mà chỉ băm nhuyễn tỏi ớt thôi !

Pha lượng ít một chén: thì cũng cho hỗn hợp tỏi ớt vào chén, cho đường vào, cho một ít nước lạnh vào (vì nước tương không mặn như nước mắm) ! Xong nặn chanh vào, khuấy đều hỗn hợp rồi cho nước tương vào ! Nếm thấy vừa ăn là okay ! Nếu thích pha nước tương nguyên chất thì không cần dùng nước ..... chúng ta sẽ cần thêm nhiều đường hơn và chén nước tương sẽ đặc hơn !

Pha lượng lớn: cách chế biến hỗn hợp giống như cách làm nước mắm mặn ở trên ! Nhưng lượng nước thì bớt lại chỉ cần khoảng 2/3 lượng nước cần thiết pha chế cho nước mắm mà thôi (vì nước tương không mặn như nước mắm) ! Sau khi có hỗn hợp vừa chua chua ngọt ngọt ta từ từ cho nước tương vào, nếm thấy vừa ăn là okay ! Ta không dùng cà rốt và củ cải thả vào nước tương nhé ! Nhưng nước tương thì ái thấy không để được lâu như nước mắm ! Nó mau bị chua hơn !

Nếu muốn ăn ngon thì ta cắt củ cải và cà rốt thành sợi nhuyễn và mỏng rồi rồi làm hỗn hợp đồ chua ! Sau khi cắt xong thì dùng muối bóp cho khô lại, xong rửa lại bằng nước lạnh và bóp, vắt cho khô ....... ngâm vào hỗn hợp nước giấm đường chua ngọt . Ngâm cho nó ngấm vào có thể vắt bỏ nước đi ! Khi ăn các món khô chay thì gắp đồ chua để lên trên mặt và chan nước tương lên !


Nước tương khèo:

nguyên liệu:

- dầu ăn, phần củ trắng của hành lá, đường, nước, nước tương

Lấy phần củ trắng của hành lá cắt khoanh mỏng !

Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, rồi cho phần củ hành trắng vào phi cho thơm và vàng, cho lượng nước tương vào, cho đường vào, và cho thêm một ít nước vào ! Nêm hỗn hợp này cho vừa ăn và để cho hỗn hợp sôi bùng lên là tắt bếp ! Nếu ai thích thì để phần xanh của hành lá cắt khoanh mỏng vào ! Ai thích ăn tiêu thì có thể rắc tiêu vào ! Chờ hỗn hợp nguội xong cho vào keo để dành trong tủ lạnh ăn hoài cũng không sao cả ! Khi ăn lấy ra chén hay đĩa, thêm ớt và chanh vào nếu thích ! Dùng làm nước chấm cho các loại rau cải luộc, cà chua, dưa leo, xà lách ....vv....!


Nước xốt:

Giống như nước tương khèo ở trên, ta cho dầu ăn và phần hành trắng vào phi cho vàng và thơm . Cho ít nước tương và đường vào, thấy vừa ăn thì đun sôi rồi tắt bếp !

Chuẩn bị nửa chén nước nguội có pha bột xá xíu (cho có màu đỏ), không có bột xá xíu thì cho màu cũng được và 1 muỗng cà phê đầy bột bắp, hay nửa muỗng cà phê bột năng . Nếu bột năng thì cho lượng ít hơn bột bắp ! Khuấy đều hỗn hợp này cho tan ! Sau khi đã nấu xong và tắt bếp thì cho hỗn hợp đó vào trong chảo khuấy đều ! Sẽ trở thành nước xốt ! Nếu cần thiết có thể mở lửa lại ! Nhớ là đừng để nhiều bột quá thì nước xốt sẽ quá đặc, ăn không ngon nữa ! Nếu hơi bị lỏng thì ta cho thêm tí bột với nước vào sẽ dễ dàng hơn là xốt đã quá đặc !

Nếu muốn xốt có vị chua ngọt thì khi pha hỗn hợp bột ở trên để thêm giấm vào ! Sẽ cho ta vị xốt chua ngọt !

Nếu muốn thành nước xốt bất đắc dĩ chấm thịt vịt quay (bất đắc dĩ thôi, chứ nếu ái chỉ cách quay vịt, thì sẽ lấy nước ướp vịt làm xốt luôn), thì khi chuẩn bị hỗn hợp bột ở trên, cho vào một ít cánh hồi (vị hồi để nấu phở đó), nhớ bóp hồi ra cho nó có mùi thơm rồi trộn chung với hỗn hợp, chỉ lấy mùi thôi, còn xác của nó thì sẽ lượt bỏ ! Xong cho vào hỗn hợp một ít cọng củ cải khô (đã ngâm nước cho mềm) nếu không có củ cải khô cũng okay !

Nước giấm:

nguyên liệu:

- dầu ăn, tỏi, phần trắng của hành lá, giấm, muối, đường

Tỏi và phần hành trắng cắt và băm nhuyễn ! Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, và cho phần tỏi hành băm nhuyễn vào phi cho vàng và thơm ! Đừng để khét nhen ! Cho ít nước vào, rồi cho đường, giấm vào, xong nêm tí muối ... cho nước giấm đường vừa chua chua ngọt ngọt ...... rồi để tiêu vào ! Nêm muối là vì không có muối thì thiếu vị mặn sẽ không được mặn mà ! Nhưng không cần để nhiều muối quá mặn hết ăn luôn !

Nước giấm này dùng để ăn các loại bít tết chay hay mặn ! Bít tết gọi theo Mỹ là beef steak ! Nhưng mà người VN hay ăn thế này:

Xà lách, hay xà lách xoan ... trải ra đĩa, rồi cà cắt khoanh mỏng trải lên trên mặt, củ hành cắt khoanh mỏng trộn giấm đường trải lên trên mặt, xào thịt bò để lên trên cùng ! Có khi họ còn dùng rau râm thế xà lách, hay là rau đắng (món này ái mới biết ăn sau này) ! Rồi thì ta sẽ chan nước giấm đường ở trên lên đĩa xà lách ! yahooo...... sẽ rất là ngon ! Nếu không thích chan hay rưới lên đĩa xà lách, thì ta có thể múc ra chén nhỏ, rồi gắp xà lách chấm vào ! À người ta còn thay thế thịt bò bằng trứng luộc cắt khoanh mỏng trộn với xà lách nữa ! Còn món chay thì thay thế bằng đậu hủ vậy thôi ! ái thì ....... tùy cơ ứng biến, có cái gì chế biến cái đó ....! hehehe


Chao:

Chao trong hủ mua về lúc nào cũng có vị mặn . Ai không thích ăn mặn như vậy, mà muốn vị chao dịu và ngon thì các bạn hãy làm thế này:

Lấy lượng chao muốn ăn ra đĩa, có cả nước lẫn cái ! Dùng muỗng ép phần cái sang một bên, còn phía còn lại là nước chao, ta cho đường vào khuấy với nước tránh làm bể cục chao ! Xong cắt miếng chanh nặn vào ! Khuấy đều nước lần nữa, nêm thấy vị vừa hơi mặn, ngọt ngọt có tí chua chua .......... rồi trộn đều đĩa chao ! Nếu hủ chao có ớt sẵn thì thôi, còn nếu chưa có ớt thì ta cho tương ớt bằm vào ! Rồi trộn đều lên, cho cục chao có thể bể ra (làm hai làm ba gì đó) nhưng không được làm nát bấy ! Bây giờ thì ta có một đĩa chao rất là ngon ...... chan vào cơm hay là chấm dưa leo gì ăn cũng ngon hết !

ái có khi pha chế lại cả nguyên hủ chao, múc chừa lại ngoài đĩa phần mình muốn ăn, còn bao nhiêu để trở lại trong hủ (vì khi chế biến, hủ chao sẽ nhiều và đầy hơn) ... để tủ lạnh ....... ăn cả hai tuần vẫn ngon ! Còn nếu bạn muốn giữ chao lâu hơn thì nên để nguyên chất ăn tới đâu mới múc ra pha chế tới đó ! Cách pha chế này chỉ tốn khoảng 1 phút thôi, nhưng lại cho ta khẩu vị lạ và ngon hơn (đó là ý của ái thôi hehehe)




Đại khái một vài căn bản trong cách cắt rau quả khi nấu ăn !

- Hành xanh:

** cắt nhuyễn cho thịt kho tiêu, cá kho tiêu

** cắt nhỏ không quá 1cm: cho canh khổ qua (cắt mỏng), canh bí đao (cắt sợi như ngón tay út), canh khoai mỡ, canh bầu (cắt sợi như ngón tay út), canh măng, canh bí rợ

*** cắt khoảng 1-1.5cm cho thịt kho cơm (cắt miếng vừa miếng gắp, không cắt mỏng và cũng không cắt giống kho tàu), thịt kho củ cải ...

** cắt khoảng 2-3cm: cho cá kho lạt (kho hành ớt), cho các món xào, canh bí đao hầm = (bí đao cắt dày 2-4cm), canh khổ qua hầm = (khổ qua cắt dày 2-4cm), canh ngót, canh dưa chua, cải chua

** cắt 5-7cm cho canh chua, giá xào hẹ

- Hẹ: cắt 5-7cm để xào với giá, hoặc để nấu canh đậu hủ

- Rau ngò rí: luôn cắt 1cm cho các món canh có hành xanh 1cm, cắt nhỏ hơn nhưng không nhuyễn như hành cho món thịt kho tiêu (nếu thích, có người thích để có người không)

- Rau cần ta: 2-3cm cho các món xào, cho canhngót, nếu nấu canh chua cắt giống hành xanh 5-7cm

- Cà chua: băm nhuyễn khi xốt cà . Cắt khoanh mỏng khi ăn xà lách, bít tết . Cắt đôi rồi cắt làm 4 hay 6 cho xào, nấu canh chua hay canh ngót tùy theo trái cà to hay nhỏ ! Thường thì cà chua để hột khi ăn sống ! Còn lúc xào nấu ai muốn để hột hay không cái đó tùy ý mỗi người thích sao thì làm vậy !

- Khổ qua:

** nấu canh tôm bằm, canh thịt, hay thịt xay: xẻ trái khổ qua làm đôi, lấy nửa trái cắt hơi xéo, hoặc cắt ngay (điều này dựa trên trái khổ qua nhỏ hay lớn, trái nhỏ cắt xéo cho ra miếng khổ qua dài hơn chút, lớn cắt ngay thành nửa hình tròn). Canh này cắt mỏng (giống miếng mứt dừa áh )

** nấu canh hầm thì cắt khoảng 2-4cm tùy theo bạn thích ăn dày thế nào . Khi cắt thế này là thường hay hầm với thịt sườn hay loại xương heo ! ái hầu như không có nấu món khổ qua với thịt bò ! Với ái thì thịt heo và tôm thích hợp để nấu canh khỏ qua hơn !

** khổ qua um ... cắt dày hơn nấu canh tôm thịt một chút

- Cà rốt, củ cải:

Để nguyên củ cắt khoanh xéo dày chừng 2-3cm cho hầm thịt sườn, hay xương heo, xương bò . ái chỉ hầm thịt bò với cà rốt . ái không hầm thịt bò với củ cải !

Cắt khúc: nguyên củ bào hay gọt, rửa sạch cắt ra nhiều khúc nhỏ khoảng 3-4cm rồi chẻ ra làm 4 hoặc làm 2 tùy theo lớn nhỏ, khúc nào dưới đuôi nhỏ để nguyên . Cái này thì tự con mắt mình phải biết nhìn ! Cà rốt dùng để thả vô bò kho hay cũng có thể để hầm . Củ cải dùng để thả vô thịt kho !

Riêng canh các loại củ thập cẩm thì thường ái sẽ cắt khoanh tròn dày 2cm tỉa hoa . ái dùng dao đơn giản lấy đi mấy cánh của cà rốt hay củ cải để khi cắt thành hoa năm cánh hay 4 cánh ! Nhưng mà coi chừng bị đứt tay

Còn cắt làm các món đặc biệt khác thì mỗi món sẽ cắt khác nhau như gỏi, hay đồ chua (sẽ hướng dẫn sau)

- Bí đao:

Cắt sợi như ngón tay nấu chung thịt bằm, thịt xay, hay tôm bằm . Gọt rửa sạch rồi để nguyên trái cắt khoanh tròn dày chừng 1-1.5cm rồi mới để khoanh tròn cắt sợi !

Cắt miếng dày 2-4cm . Gọt trái bí đao để nguyên trái cắt khoanh dày 2-4cm, xong rồi theo cái hình tròn mà xắn đôi, rồi xắn 4 .. cắt làm 4 miếng là vừa cho trái bí đao thon, còn trái bự hơn thì có thể canh khoanh tròn cắt làm đôi, rồi lấy một nửa cắt lại làm 3 ! Miếng nào nhỏ quá thì cắt làm đôi thôi ! Nhớ là càng tới phần trên cuống của trái bí đao thì thịt càng dày và cứng nên lâu chín hơn phải cắt mỏng hơn phần kia !

- Bầu:

Cắt tương đối giống bí đao, nhưng trái bầu thường thì cái bụng to hơn ... phần dưới bụng sẽ cho ra những miếng bầu hình tam giác dài ! Nên khi cắt sợi tới phần dưới bụng thì có thể cắt khoanh ra làm hai xong mới quay ngược chiều của khoanh cắt sợi ! Bầu luộc thì cắt giống bí đao hầm . Còn bầu xào cũng cắt giống nhưng chỉ dày 2cm mà thôi ! Bầu um trứng thì cắt sợi hoặc cắt giống xào !

- Mướp: cắt khoanh tròn cho trái to, hơi xéo để thấy miếng bự hơn cho trái nhỏ . Mướp xào hay nấu canh cũng không nên cắt mỏng, vì nó sẽ teo lại hết ... phải cắt khoanh dày cho xào là 2.5cm ... cho canh là 3cm !

- Bí rợ:

Nấu canh hay nấu chè, bí hầm dừa cũng cắt miếng dày . Trái bí tròn .. cắt ra từng miếng theo chỗ khuyết của trái bí ! Xong gọt vỏ rồi xoay ngang cắt thành miếng dày chừng 2.5-3cm cho canh, cắt dày và bự hơn chút cho bí hầm dừa ...!


- Khoai lang, khoai mì:

Khoai lang gọt vỏ bỏ rửa sạch để nguyên củ cắt miếng xéo cho cho lăn bột chiên . Cắt khoanh dày 3-5cm rồi lấy khoanh cắt làm 2 hay làm 4 tùy theo củ to hay nhỏ .... để tha vào cà ri hay bí hầm dừa. Khoai mì thì lột vỏ bỏ rồi cắt giống khoai lang thả vào cà ri hay bí hầm dừa.

- Rau cải:

Các loại cải để nấu canh nếu nhỏ nhỏ để nguyên đọt . Nếu mà cọng to dài thì cắt khúc 3-5cm tùy ý thích .

Mồng tơi non đế nguyên lá, to thì cắt làm 2 làm 3 gì đó .


AT
(October 2008)
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #3  
Old 10-27-2011, 04:39 PM
TT_LưuLyTím_TT's Avatar
TT_LưuLyTím_TT TT_LưuLyTím_TT is offline
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 7,757
Default

Sis Ái giỏi quá !
__________________
http://Taochu.Uhm.vN
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #4  
Old 10-28-2011, 05:24 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT View Post
Sis Ái giỏi quá !
Hihihi Lỳ ơi... đừng có khen làm ái mắc cỡ quá...., chỉ biết cái gì thì nói cái đó thôi ! Cái gì không biết thì tiếp tục học...........mò...... giống như mò....... ái tình

Chỉ có điều hồi xưa thì nấu ăn nhiều hơn nhưng chẳng có take picture.....còn bây giờ busy quá...ít có nấu, mom nấu nhiều hơn ! Và cũng không có time để chụp hình hay trang trí hihihi.....vì ái thích có hình...nhìn khoái khẩu hơn !
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #5  
Old 10-28-2011, 06:03 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default


Beef Broccoli


Nguyên liệu:

- broccoli
- hành xanh
- củ hành tây (tím, vàng, or trắng loại nào cũng được, nhưng trắng thì nhìn đẹp hơn)
- thịt bò (chợ VN bán thì là loại bò để xào, chợ Mỹ thì mua loại eyeround sẽ mềm, nhưng hơi đắt)
- tỏi, bột bắp, nước tương

Cách chuẩn bị:

ái muốn post hình để các bạn nhìn vào hình thấy sẽ dễ dàng hơn là nói mà không nhìn thấy .

- Tỏi cắt lát mỏng băm nhỏ, không cần nhuyễn lắm .

- Hành xanh thì cắt khúc khoảng 2-2.5 cm

- Củ hành tây lột vỏ, cắt đôi theo chiều xuôi, rồi cắt miếng dày khoảng 1-1.5cm theo chiều xuôi (xong gỡ ra đừng để dính cục)

- Broccoli cắt miếng vừa (nhìn hình) trụng sơ qua nước sôi cho có màu xanh đẹp

- Thịt bò cắt miếng mỏng theo chiều ngang khoảng 2cm x 4cm. Ướp chút rượu (cooking wine) trộn đều, ướp tỏi bằm, chút đường, bột nêm or bột ngọt, chút xíu muối ... để khoảng 10 phút trước khi nấu . Nếu gấp quá không ướp thịt cũng không sao ... vì chúng ta có hỗn hợp xốt ! Ướp là để cho thịt ngấm vào ngon hơn thôi !

- Khuấy đều hỗn hợp nước tương, đường, chút nước lạnh và bột bắp (chừng 2 muỗng cà phê bột bắp) khoảng độ chừng 1/3 chén hỗn hợp là okay ! Tùy theo mình nấu nhiều hay ít .... Vì hỗn hợp ở ngoài mình cứ chế vô thấy đủ lượng thì ngưng, nếu thích nhiều xốt thì mới cho thêm .... thường thì ái canh khi nấu bao nhiêu ... chứ không có công thức nhất định !!! Tại nấu nhiều món quá ai mà nhớ phải bao nhiêu muỗng này, muỗng kia ... hehehe . Ái thường nếm thử hỗn hợp xem vừa ăn chưa, để khi cho vào nấu không cần phải nêm lại nhiều lần ...(vì để lâu trên bếp đồ ăn mất ngon) ... Nhưng ai sợ nêm thức ăn sống thì ... đừng nêm hihihi . Nếu không ướp thịt trước thì hỗn hợp nên nêm cho đậm đà hơn nhé !

Cách nấu:

- Cho dầu ăn vào chảo đảo đều, khi lửa nóng để tỏi bằm vào ...vàng thơm, cho thịt bò vào xào ... đảo đều, nêm lại thấy vừa ăn là xớt ra ngoài !

- Cho broccoli vào chảo và mở lửa lớn lên đảo đều ....cho củ hành tây vào đảo chung ... rồi cho thịt bò (đã xào) vào ... đảo chung ... rồi cho hỗn hợp xốt vào ... nêm lại xốt ... tắt lửa ... cho hành xanh vào đảo đều ... cho ra đĩa rắc tiêu lên trên mặt !

Ready to eat now ..............! Món này ăn liền mới thơm ngon và cảm nhận được ! Để nguội ăn hết ngon ... đó là tại sao trong nhà hàng mình order ăn liền ...thấy ngon ... mà ở nhà độ ngon bị giảm đi !!!

*** Muốn broccoli và hành tây còn giòn ... thì nhớ đừng để overcook ... mọi bước phải làm nhanh !







Đây là beefbroccoli ái nấu lần khác .... nếu thích để cà rốt vào thì thêm phần nguyên liệu cà rốt ... thái sợi mỏng ... độ dày khoảng 1-1.5cm giống củ hành tây !



Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng !

AT
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #6  
Old 10-28-2011, 06:08 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default


Bún Bì



Nguyên liệu:

- Thịt heo đùi, hay nạc (có chút mỡ thì tốt) nhưng không dùng thịt ba rọi = ba chỉ

- Thính (là gạo rang tán nhuyễn, làm ở nhà ngon hơn, mua trong tiệm thì không bằng). Thường ái không để nhiều, để chút thôi ! Ai thích ăn nhiều thì để nhiều

- Bì = da heo (khô hoặc tươi, bì khô thì bán thường ở các tiệm VN, còn bì tươi để trong ngăn lạnh, ít có chỗ bán . Bì tươi thì sẽ ngon hơn)

- Tỏi, bún, rau thơm (các loại như tía tô, vấp cá, quế, húng cây, húng lũi), dưa leo, giá, nước mắm (cách pha chế xin xem phần pha chế)

Cách chuẩn bị và cách nấu:

Mời nhìn hình sẽ dễ hiểu hơn :)

- Thịt heo rửa sạch cắt miếng vuông hay chữ nhật tùy theo dạng của miếng thịt mà mình mua . Cắt miếng khoảng 7cm x 5 cm x 3cm (dài, rộng, dày)

Ái không dùng kiểu luộc thịt, mà là ram thịt (cách này thịt sẽ thơm ngon hơn, đã vừa ăn và để được lâu hơn)

Xếp thịt đã cắt miếng vào chảo, đổ nước nóng vào vừa ngập miếng thịt, rồi mở lửa đun thịt ! Cho chút đường, chút muối vào nêm trong nước thấy vừa ăn thì ngừng, đừng mặn quá vì nước sẽ rút vào thịt . Nhớ trở miếng thịt thường xuyên . Khi nước rút gần hết thì chỉnh lửa nhỏ liu riu thôi . Trở miếng thịt cho đến khi nước rút hết, mỡ trong thịt tươm ra và miếng thịt vàng như trong hình ! Tắt bếp ... dời chảo đi nơi khác hay lấy thịt ra đĩa .

Xong chờ thịt nguội rồi cắt lát mỏng 0.5cm - 1cm (tùy thích), rồi cắt sợi giống trong hình ! Cho tỏi (bằm), thính, bì vào và trộn đều với thịt . Thử lại xem vừa ăn chưa có thế thêm đường hay muối (không xài bột ngọt hay bột nêm hay nước mắm cho món này) thấy ngon là được rồi !

Luộc bún, làm nước mắm đã chỉ qua cách, xem lại hướng dẫn ở trên ! Rau thơm, giá, dưa leo cắt sợi (nhìn hình).

Vậy là chúng ta đã có món bún bì !

Trong tô: để rau thơm, giá, dưa leo ở dưới . Cho bún vào, cho bì vào trên mặt, cho thêm hành khô, tương ớt nếu thích . Chan nước mắm lên ! Dọn ra ăn .... thế là no !

Còn thích thì chiên thêm chả giò, hay nướng thịt ... sẽ thành bún bì chả giò, bún thịt nướng chả giò !















AT
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #7  
Old 10-28-2011, 06:14 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default


Bún Khô Xào





Làm biếng post instructions how to cook quá hihihi ! Nêm nếm tự quí vị ... mần nhen !

Đại khái:

Mua bún khô, loại để xào về ngâm nước cho nở ... nếu không thì bỏ luộc sơ trong nước sôi rồi dzớt ra .... nhưng không để chín như luộc bún ! Ái thì chỉ ngâm cho mềm ... rồi xào !

Thành phần nguyên liệu có: tôm, thịt heo, trứng, cà rốt, rau cần, hành tây, hành xanh, rau ngò rí và rau thơm . Ai muốn ăn thêm tàu hủ ky thì ... có thể dùng chiên, hay ngâm cho mềm ...cắt sợi mỏng ! Chiên giòn thì bóp cho nó gãy ra nhưng đừng có bóp nát hihihi ! Ai thích thịt gà thì thêm thịt gà cũng được ...! Có người thích đậu que, đậu snow pea, bông cải xanh, hay măng tây xanh trong chợ Mỹ, ... đều có thể xào chung được !!! Tùy thích .......... rất là .... dễ làm và có đủ chất dinh dưỡng ! Ở cái hình trên, nhà có gì ... ái xào cái nấy ....!!! Tùy cơ ứng biến !

Tôm lột vỏ, thịt cắt mỏng, trứng chiên chín (nhớ tráng cho mỏng) rồi cắt sợi ! Cà rốt, rau cần cắt miếng xéo không mỏng lắm chừng 1/2cm. Hành tây lột vỏ cắt đôi rồi ... cắt khoảng độ dày 1cm theo chiều xuôi ! Hành xanh cắt khoảng 5cm.

Cho tỏi và dầu vào chảo lớn ... mở lửa cho tỏi vàng thơm ... để thịt vào xào cho săn lại, rồi nêm nếm trong thịt trước . Cho thịt chín để cà rốt vào, chút xíu để rau cần, tôm, hành tây vào, rồi hành xanh vào . (Nếu có tàu hủ ky không chiên thì cho vào xào chung với thịt trước). Đảo đều với lửa lớn và nêm lại cho vừa ăn .... xong múc ra ngoài đĩa ! Nhớ đừng để rục ........cái này quan trọng lắm, cà rốt, rau cần, hành tây phải còn giòn giòn ... và fresh hihihihi !

Dùng chảo đó + với nước xào còn trong chảo + thêm chút dầu ăn, ... thêm nước nóng hoặc lạnh vào !... và nêm nếm thêm cho vừa ăn, .... cho bún vào đảo đều ... cho nước ngấm vào bún ... và bún nở ra .. thử cọng bún xem chín và vừa ăn không ??? Lửa thì tùy lúc bạn nhanh tay hay chậm tay có thể mở lớn hay mở vừa ....! Vừa ăn rồi thì tiếp tục đảo đều ... cho đến khi cọng bún thấm hết nước ! Lúc này cho đĩa đồ bổi kia vào ... rồi trộn và đảo cho hỗn hợp đều với bún ! Đảo cho ráo hết nước ... đừng để khét nhen ! Xong tắt bếp ... xớt bún ra ngoài một đĩa lớn hay khay lớn !!! Nếu có tàu hủ ky chiên ... bẻ ra trải lên trên mặt ... ! Dùng ngò rí nguyên cọng ... và rau thơm trải lên trên mặt, rắc tiêu lên ...!! Nếu ai muốn thì ăn kèm theo với nước mắm tỏi ớt, hay nước tương tỏi ớt .. tùy thích !!! Nếu ăn ít hay ăn từng người, không ăn chung gia đình thì ... khi xớt ra đĩa nhỏ rồi hãy để tàu hủ ky chiên và rau thơm lên trên mặt ... ! Xong rồi .......... đói bụng quá ... ăn nha !

Tips: thường ... khi nấu ít chừng đĩa lớn hay khay nhỏ cho ít người ăn (2-6)...thì dễ nấu hơn, và mức độ nêm nếm cũng dễ hơn nên sẽ vừa ăn hơn !! Những lúc này ăn không cần nước tương, nước mắm chi hết ! Nếu nấu cho party ... thì với chảo của nhà hàng thì dễ, nhưng bếp ở nhà thì không đủ độ nóng cho một cái chảo thiệt to ... vì thế ... mà chúng ta sẽ đảo không được đều tay, ...nên bún sẽ nóng không đều, lại thêm thiếu độ nóng của lửa lớn thì mức độ vừa ăn sẽ giảm đi ! Không sao ... mình sẽ ăn kèm với nước mắm tỏi ớt !!! Hay ai thích thì ăn kèm với nước tương tỏi ớt !

AT
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #8  
Old 10-28-2011, 06:30 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default


Thịt Ram + Khoai Tây dồn thịt:

hì hì hì .... cho coi hình thôi ...các bạn nhìn thì cũng sẽ biết cách làm cũng easy thôi ...

Thịt ram .... rau sống dưa leo, nước tương tỏi ớt, khoai tây dồn thịt !! Có điều trang trí lên chút thôi ................món ăn hằng ngày ... cũng ít được ....... mần siêng mà ...xí xọn ... trang trí ............!! Thời gian không cho phép .... hay tại già rồi ... mần biếng bạo luôn ......!!!



Thịt heo ram cắt miếng giống hình, rồi ướp với tỏi bằm, phần trắng của hành xanh bằm, ướp chút rượu nấu ăn cho thịt mềm thơm, rồi ướp gia vị vào: bột nêm hay bột ngọt, đường, muối, và chút nước mắm cho thơm thịt ! Ái ướp chút bột ngũ vị hương cho thịt đậm đà và ngon. Rồi bắc lên chảo ram !

Rau sống xếp ra đĩa, rồi dưa leo cắt và xếp theo giống hình ! Nước tương thì đã chỉ cách pha chế !

Khoai tây dồn thịt ! Bốn củ khoai tây rửa sạch, cho vào microwave hấp chín, mang ra bổ làm đôi nhớ đừng để bể vỏ, vì mình sẽ dùng lại vỏ khoai. Lấy muỗng cào hết ruột khoai cho vào tô đánh nhuyễn chung với một ít bơ loại unsalted (1/4 cây bơ, loại 4 cây một hộp) ! Thịt thì khi ướp thịt ram, ái lấy ra một miếng ram kiểu bún bì xong cắt sợi rồi cắt miếng nhỏ, hoặc băm nhỏ lại. Một ít hành xanh cắt nhuyễn. Cho thịt và hành xanh trộn chung với tô ruột khoai. Xong lấy muỗng múc ruột khoai vào lại trong vỏ khoai, đem vào lò nướng chừng 5-10 phút, khi mà lớp khoai trên mặt hơi vàng và thơm thì đem ra đĩa rồi trang trí tuỳ thích !

AT
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #9  
Old 10-28-2011, 05:32 PM
TT_LưuLyTím_TT's Avatar
TT_LưuLyTím_TT TT_LưuLyTím_TT is offline
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 7,757
Default

awwww, yummyyyyyyyyyyy
Lỳ đói bụng quá nè sis Ái ui
__________________
http://Taochu.Uhm.vN
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #10  
Old 10-29-2011, 07:37 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT View Post
awwww, yummyyyyyyyyyyy
Lỳ đói bụng quá nè sis Ái ui
Lỳ ui... cây nhà lá vườn, hông có sơn hào hải vị... hổng biết Lỳ có chịu ăn hôn nữa
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 07:15 AM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.