Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nhà Bếp Vina
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #11  
Old 07-22-2010, 09:24 AM
ML'Amour's Avatar
ML'Amour ML'Amour is offline
Super Moderator
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Nơi Cư Ngụ: Virgin Island
Bài gởi: 2,448
Thumbs up Ya-Ua (Yogurt)






Ya-Ua (Yogurt)


Vật Liệu:

2 hủ ya-ua cái ( lựa loại chua và mịn mặt thì mới làm ngon)
1 hộp sữa bò
1 lon sữa tươi
1 lon nước sôi

Nấu sẵn 1 nồi nước sôi
Chuẩn bị sẵn những hủ nhỏ có nắp đậy kín như là hủ baby food tốt nhất là dùng những hủ bằng chai có thể làm được 12-15 hủ .

Cách làm:

Sữa bò khui ra đổ vào thố, bỏ 1 lon nước sôi vô khuấy đều đổ thêm 1 lon sữa tươi vào (nếu muốn thêm 1 lon nữa cũng Okie lun) khuấy lên bỏ 2 hủ ya-ua cái vô rồi quậy lên nhớ là khi quậy thì quậy 1 chiều thôi nếu không ya-ua sẽ không đặc.
Quậy khoảng 5-10 phút nha, phải quậy cho đều tay á ...

Bỏ vào hủ, đậy cho thiệt chặt, bỏ vô cái nồi dùng nước sôi đổ vào, nước đổ lấp lấp thôi đừng đổ đầy sẽ bị ngập, lấy khăn đậy kỹ lại, còn không thì dùng cái mền ủ nó cho chắc ăn, giữ độ nóng khoảng 1 ngày thì có thể đem bỏ vô tủ lanh.
Nếu vào mùa hè thì các bạn cũng có thể đem ra phơi nắng hén...



__________________



Trả Lời Với Trích Dẫn
  #12  
Old 07-26-2010, 08:32 AM
ML'Amour's Avatar
ML'Amour ML'Amour is offline
Super Moderator
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Nơi Cư Ngụ: Virgin Island
Bài gởi: 2,448
Thumbs up Bánh Xèo






Bánh Xèo



1- Pha bột:

2 gói bột bánh xèo hiệu TL 4 con voi + 4 chén nước + 1lon lớn coconut cream + 1 chai bia Heneken + 1/2 tea. muối + 1 tea đường + bột nghệ + hành lá,
đặc biệt trộn thêm khoảng gần nửa chén bột All Purpose Flour để bánh được cứng giòn, rất ngon ko bị nhão. Trong phần này có trộn đường nên khi chiên mặt bánh sẽ hơi rám cháy nâu, màu sẽ ko vàng rượm như nhà hàng, nhưng bảo đảm ăn một lần sẽ ghiền đó.

2- Pha nước mắm:

1 chén nước mắm Phú Quốc + 3 chén nước + gần 1 chén đường + nửa chén giấm ( Apple Cider Vinegar hiệu Heinz) + 1 lon nước cam soda + 1/2 lon nước lạnh ( tức là sau khi đổ lon orange soda vô nồi, mình dùng lon đó đong thêm 1/2 lon nước lạnh đổ vô) tất cả đem lên nấu sôi, nhắc xuống để nguội, rồi cắt củ kiệu bỏ vô nước mắm.

3-Chảo chiên

Dùng chảo loại thường hiệu Circulon nonstick 2 cái.
Chảo chiên rất quan trọng, loại này vừa nhẹ dễ xoay lúc đổ bột mà rất vừa cái bánh.

4-Cách đổ

Phi hành tây xắt mỏng, tôm hấp chín, thịt đùi xắt mỏng...
Tráng bột...bỏ đậu xanh (hột nguyên vỏ nấu chín mềm nêm xí muối) giá hay củ sắn (cắt sợi dài) vào...đậy nấp cho chín...Gấp đôi bánh ko đậy chảo cho độ giòn tùy ý..







__________________



Trả Lời Với Trích Dẫn
  #13  
Old 08-24-2010, 10:30 AM
ML'Amour's Avatar
ML'Amour ML'Amour is offline
Super Moderator
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Nơi Cư Ngụ: Virgin Island
Bài gởi: 2,448
Wink Bò kho






Bò kho

Nguyên Liệu :

_ 2.2 lbs thịt bò bắp
_ 1 gói 1lb baby carrots
_ 1/2 củ hành tây lớn
_ 4 tép tỏi bằm nhỏ
_ 4 cánh hồi rang sơ
_ 3 tép xả cắt khúc đập dập
_ 2 Tbsp tomato paste hoặc 1 can 8oz tomato sauce
_ 1 tsp bột curry 3 lá bay leaves
_ 1 trái dừa xiêm lấy nước

Muối, tiêu, đường, xì dầu, bột ngọt (tùy ý)
Hành, ngò, ngò gai để rắc lên trên khi dùng

Cách Làm :


Thịt cắt miếng lớn, luộc sơ bỏ chất bẩn đi, xả bằng nước lạnh.
Ướp thịt khoảng 1 tiếng với muối, tiêu, đường, xì dầu, bột ngọt.
Bắc chảo nóng lên xào hành tỏi cho thơm, cho thịt vào xào với bột curry và tomato paste.
Cho nước dừa và tất cả gia vị còn lại, cho thêm nước cho ngập thịt, nêm cho vừa ý mình.
Nấu cho thịt mềm, cho carrot vào, carrot vừa chín tới là xong.

**Món này ăn với cơm, bánh mì, hủ tiếu hoặc mì. Nếu ăn thành món nước thì cho thêm chicken broth vào.


__________________



Trả Lời Với Trích Dẫn
  #14  
Old 08-26-2010, 01:44 AM
ML'Amour's Avatar
ML'Amour ML'Amour is offline
Super Moderator
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Nơi Cư Ngụ: Virgin Island
Bài gởi: 2,448
Thumbs up Vit Nấu Cam






Vit Nấu Cam

Vật liệu:

_ 3 cái đùi vịt
_ 3 trái cam
_ cooking wine
_ red wine
_ Cointreau
_ gừng
_ 1 khúc quế (cinnamon) nhỏ
_ lá thơm /bay leaf.
_ hành tây
_ tiêu hột
_ butter
_ đường caramel ( giống caramel bánh flan)
_ 1 lon coco soda / hoặc chickem broth.

Cách làm:


Đùi vịt rửa sạch, gừng đâm nhuyễn cho cooking wine vào rồi xát đều vào đùi vịt, xong lau khô, tiếp tục thoa tiếp red wine , thoa kỷ phần da, xong cho vào khay, phần da bên trên nhớ đừng đậy nắp- rồi cho vào tủ lạnh khoãng 1 giờ.

Chiên vàng đùi vịt với canola oil, 1 lon coco soda, 1 lon nước cho vào nồi nấu sôi, nếu không thích ngọt thì thay coco bằng chicken broth.

Cho đường caramel vào nồi khác, xếp vài lát cam lên lớp caramel, rồi tiếp theo là đùi vit đã chiên vàng,, xếp tiếp cam lên, rồi cho nước dừa đả nấu sôi vào, cho tiếp quế, lá thơm, gừng xắt lát, hành tây , chút xíu tiêu hột, chút xíu muối, khoãng 10 phút, vớt bỏ quế, chừa những thứ khác lại, hạ nhỏ lủa, nấu riu riu đến khi mềm và nuớc trong nồi cạn gần hêt, chắt lấy phần nước cốt nầy và lược qua rây.

** nếu làm caramel trực tiếp trong nồi thì nhớ cẩn thận, khi đường bắt đầu hơi có màu vàng nâu thì tắt lửa liền, đường sẻ tiếp tục đậm thêm,khi nhiệt độ trong nồi giãm bớt mới cho nuớc nấu sôi vào, tuyệt đối không cho nước lạnh, vì cho nước lạnh caramel sẽ văng ra ngoài dể bị phỏng.

Làm sauce:

1 trái cam vắt lấy nước,cho butter vào chảo cho tan, cho nước cốt, nuớc cam, khi sôi bùng lên, cho vào 1 tbs rượu Cointreau, có thể cho chút bột năng cho sauce sánh lại , cho vỏ cam xắt sợi vào.

Cho đùi vịt ra dĩa, rưới nước sốt vào, trang trí với cam xắt khoanh.


__________________



Trả Lời Với Trích Dẫn
  #15  
Old 10-31-2010, 03:09 AM
ML'Amour's Avatar
ML'Amour ML'Amour is offline
Super Moderator
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Nơi Cư Ngụ: Virgin Island
Bài gởi: 2,448
Thumbs up Caldo de Res






Beef Veggies Soup

Luộc sạch - rinse
2lbs thịt bò (sirloin)
2lbs beef shank
Cut into big chunky pieces
Hầm thịt bò to mềm nhũn ....

4 potatos - cut 1/2 để vỏ ko bị vỡ
4 chayotes - cut 1/4
6 carrots - cut 3
2 yellow corn - cut 3
1 cabbage - cut 6 wedges
2 onion - lột võ ko cut
4 can beef broth
bột nêm-muối-đường-tiêu
fresh cilantro - jalapenos

Ăn với bánh mì ...or flour tortillas ...


* Soup bò rau cải này rất tốt cho giã cảm và rượu...




__________________



Trả Lời Với Trích Dẫn
  #16  
Old 11-04-2010, 01:29 AM
ML'Amour's Avatar
ML'Amour ML'Amour is offline
Super Moderator
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Nơi Cư Ngụ: Virgin Island
Bài gởi: 2,448
Wink Bánh kem flan cacao






Bánh flan cacao

Nguyên liệu

500ml sữa tươi

5 quả trứng gà

250g đường

20g cacao

Vanilla

Thực hiện



50g đường + chút nước thắng caramel đổ vào khuôn nhôm
Sữa + đường + ca cao nấu tan



Trứng quậy tan cho sữa cacao vào trộn đều lược qua rây



Đổ vào khuôn, hấp chín với lửa vừa đủ nước sôi
(nhớ đừng để lửa lớn ...bánh sẽ bị tàn ong..mất đẹp )

* Dùng tăm thử bánh không thấy dính tăm là bánh chín.





__________________



Trả Lời Với Trích Dẫn
  #17  
Old 11-24-2010, 06:42 PM
ML'Amour's Avatar
ML'Amour ML'Amour is offline
Super Moderator
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Nơi Cư Ngụ: Virgin Island
Bài gởi: 2,448
Thumbs up Great Appetizers ...






50 Easy Toast Toppers


Great Appetizers for the Holiday or any Events ..


Step 1: Slice 1 to 2 loaves of French bread into 1/4-inch-thick rounds.
Step 2: Brush each slice with olive oil or melted butter.
Step 3: Place the rounds on baking sheets and bake at 350 degrees until crisp throughout and lightly golden around the edges, about 15 minutes.

Top This...

1. Spread with goat cheese; top with finely chopped canned beets, an orange segment and fresh mint.
2. Spread with fig jam; top with gorgonzola cheese and prosciutto.
3. Spread with fig jam; top with goat cheese and chopped walnuts.
4. Spread with butter; top with thinly sliced bread-and-butter pickles.
5. Spread with hummus; top with olive tapenade.
6. Top with sliced figs; drizzle with honey; sprinkle with sea salt.
7. Mash avocado with salt and lime juice; spread on toasts; top with shrimp.
8. Spread with ricotta cheese; top with chopped roasted red peppers; sprinkle with salt and pepper.
9. Rub with a garlic clove; top with sliced plum tomatoes; sprinkle with sea salt.
10. Spread with butter; top with thinly sliced radishes; sprinkle with sea salt.
11. Toss canned tuna with lemon juice and zest, olive oil, chopped parsley and salt; spread on toasts.
12. Spread with gorgonzola cheese; top with sliced pears.
13. Top with chopped grapes and wrap with prosciutto.
14. Top with pesto and shaved parmesan cheese.
15. Top with pesto, crumbled bacon and chopped tomatoes.
16. Top with pesto and chopped sun-dried tomatoes.
17. Spread with mashed avocado; top with crumbled bacon and sprouts.
18. Spread with ricotta cheese; drizzle with olive oil; add a dash of salt and pepper.
19. Brush with olive oil; add a thin slice of manchego cheese; top with chorizo.
20. Chop rotisserie chicken meat and toss with barbecue sauce; spoon onto toasts;
top with chopped pickles.
21. Combine mayonnaise with wasabi paste; spreadon toasts; top with lump crab meat.
22. Combine mayonnaise and wasabi paste; toss finely chopped sushi-grade tuna with sesame oil; spread wasabi mayo on toasts; top with tuna.
23. Whip cream cheese with chopped dill; spread on toasts; top with thinly sliced smoked salmon.
24. Spread with taleggio cheese; top with candied pecans or walnuts.
25. Spread with apple butter; top with crumbled blue cheese and chopped fresh sage.
26. Sauté finely chopped mushrooms in butter and season with salt and thyme; spread on toasts; top with shaved parmesan cheese.
27. Sauté thinly sliced onions in butter until caramelized; spread toasts with brie cheese; top with apple slices and caramelized onions.
28. Top with thinly sliced apples and grated cheddar cheese; broil until melted.
29. Spread with butter; top with thinly sliced ham and a cornichon slice.
30. Spread with cranberry sauce; top with thinly sliced turkey; sprinkle with sea salt and pepper.
31. Sauté thinly sliced fennel and golden raisins in olive oil until soft; spoon onto toasts.
32. Combine cream cheese and chopped chipotle chiles in adobo sauce; spread on toasts; top with thinly sliced smoked turkey.
33. Top with fresh tomato pulp; sprinkle with sea salt and fresh basil.
34. Combine refried beans with chopped green chiles; spread on toasts; top with pepper jack cheese and broil until melted.
35. Combine equal parts sour cream and cream cheese with horseradish; spread on toasts; top with thinly sliced roast beef.
36. Halve asparagus tips lengthwise; steam until al dente and season with salt; spread premade egg salad on toast; top with an asparagus tip.
37. Wilt baby spinach and toss with crumbled bacon; spoon onto toasts; top with chopped hard-boiled eggs.
38. Toss finely chopped romaine with Caesar dressing and grated parmesan cheese; spoon onto toasts; top with an anchovy.
39. Spread with brie cheese; top with thinly sliced ham and a dollop of grainy mustard.
40. Spread with mascarpone; top with crumbled bacon and chopped grapes.
41. Whip cream cheese with lemon zest; spread on toasts; top with fresh raspberries.
42. Spread with Nutella; top with orange marmalade.
43. Spread with mascarpone; top with thinly sliced melon and prosciutto.
44. Spread with orange marmalade; top with thinly sliced smoked deli turkey and smoked mozzarella cheese.
45. Sauté thinly sliced apples in butter until soft; spoon onto toasts; top with thinly sliced .
46. Spread with creamy peanut butter; top with thinly sliced bananas; drizzle with honey.
47. Whip peanut butter and marshmallow fluff; spread on toasts; top with shaved chocolate.
48. Spread with cream cheese; top with hot pepper jelly.
49. Spread with ricotta cheese; drizzle with honey; add a dash of pepper.
50. Whip mascarpone and confectioners’ sugar; brush toasts with espresso and spread with sweetened mascarpone; top with shaved chocolate and cocoa powder.


Happy Holiday ...Everyone...!
__________________



Trả Lời Với Trích Dẫn
  #18  
Old 01-31-2011, 06:38 AM
ML'Amour's Avatar
ML'Amour ML'Amour is offline
Super Moderator
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Nơi Cư Ngụ: Virgin Island
Bài gởi: 2,448
Wink Bánh khọt...








Cám ơn đời một sớm mai thức dậy
Ta có nguyên một chảo để măng-dzê (VSM)
Ừa...Trưa nay thức dậy đi vào bếp
Nguyên mâm bánh khọt xếp sẵn chờ ...


Pha bột...

1 bao bột làm Bánh khọt .
4 chén nước
1 chén nước dừa
1 tí bột nghệ (cho nhìn hấp dẩn hơn)

Làm nhân...

1 lbs tôm (lột vỏ, lấy gân rửa sạch, cắt làm 3)
1 bó hành lá (cắt mỏng)
1 bao đậu xanh (8oz. ko vỏ)
Đậu xanh luộc mềm, tán nhuyễn .
Phi tỏi xào tôm xong bỏ hành lá vào trộn với đậu xanh ...

Cách đổ bánh...

Chảo làm bánh khọt nên để ngập dầu nấu đung lên một lần
(như phá gin chảo á ...để sau này chảo sẽ ko bị dính...;))
Đổ bột vào ô khung 1/2 và bỏ nhân vào 1/2...
Đậy nắp kín...
check thấy chín dòn thì dùng muỗng sắt mõng dẹp lấy ra
(trick: nếu ko có cọ quết dầu, có thể dùng miếng cotton ball quấn vào...
đầu chiếc đủa bằng sợi thung để quết dầu vào ô chảo trước khi đổ bột )

Ăn nóng (dòn) với salad, rau sống, dưa leo và nước mắm pha tỏi ớt...

Làm được đúng....69 cái (ngộ thiêt !)

__________________



Trả Lời Với Trích Dẫn
  #19  
Old 02-01-2011, 08:43 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi ML'Amour View Post







Cám ơn đời một sớm mai thức dậy
Ta có nguyên một chảo để măng-dzê (VSM)
Ừa...Trưa nay thức dậy đi vào bếp
Nguyên mâm bánh khọt xếp sẵn chờ ...


Pha bột...

1 bao bột làm Bánh khọt .
4 chén nước
1 chén nước dừa
1 tí bột nghệ (cho nhìn hấp dẩn hơn)

Làm nhân...

1 lbs tôm (lột vỏ, lấy gân rửa sạch, cắt làm 3)
1 bó hành lá (cắt mỏng)
1 bao đậu xanh (8oz. ko vỏ)
Đậu xanh luộc mềm, tán nhuyễn .
Phi tỏi xào tôm xong bỏ hành lá vào trộn với đậu xanh ...

Cách đổ bánh...

Chảo làm bánh khọt nên để ngập dầu nấu đung lên một lần
(như phá gin chảo á ...để sau này chảo sẽ ko bị dính...;))
Đổ bột vào ô khung 1/2 và bỏ nhân vào 1/2...
Đậy nắp kín...
check thấy chín dòn thì dùng muỗng sắt mõng dẹp lấy ra
(trick: nếu ko có cọ quết dầu, có thể dùng miếng cotton ball quấn vào...
đầu chiếc đủa bằng sợi thung để quết dầu vào ô chảo trước khi đổ bột )

Ăn nóng (dòn) với salad, rau sống, dưa leo và nước mắm pha tỏi ớt...

Làm được đúng....69 cái (ngộ thiêt !)

hihihi cưng Amour ui.... thấy xèm muốn en quá....... mà ngay cí khúc cuối thấy cưng noái........ làm được đúng 69 cái (ngộ thiêt !).... làm ngưng đũa gòy kakakka
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #20  
Old 02-01-2011, 05:52 PM
ML'Amour's Avatar
ML'Amour ML'Amour is offline
Super Moderator
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Nơi Cư Ngụ: Virgin Island
Bài gởi: 2,448
Default

Trích:
Nguyên văn bởi AiTinh View Post
hihihi cưng Amour ui.... thấy xèm muốn en quá....... mà ngay cí khúc cuối thấy cưng noái........ làm được đúng 69 cái (ngộ thiêt !).... làm ngưng đũa gòy kakakka
Hihihi...
Có lẽ Amour hơi...nhẹ tay on...nước á...
Khuôn có 7 ô... should be 10 rounds to make 70...


Ahem...seo muh nghe tới 69 lại...ngưng đũa thế kia...?
Cưng đi đến đâu rùi huh...?

Happy Tết nhen...Everyone..!
Giờ này...Quê hương mình mọi người đang đón giao thừa đó ...

__________________



Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 12:01 PM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.