**Góc Bếp Ái Tình**

[AiTinh]

Giò Heo Kho:

Món này nghe hai chữ giò heo... thấy hông sang... nhưng mà kho ăn ngon lắm !!! Chỉ có điều tốn thời gian...!!!

Cách chuẩn bị:

- Chân giò heo đã được cắt miếng như hình (là cả cái đùi lớn chứ hông phải mua mấy cái khúc dưới móng đâu nhen ). Ướp với rượu cooking wine cho thơm (và rượu có tác dụng làm mềm thịt, nhất là khi dùng thịt bò nên ướp chút rượu nấu để miếng thịt bò được mềm và ngon)

- Tỏi đập dzập rồi cắt mỏng và băm nhuyễn. Hành xanh lấy phần củ thôi... đập dzập rồi cũng cắt và băm nhuyễn. Xong để tỏi, hành và ớt (cắt miếng băm nhuyễn hay là tương ớt bằm cũng okay) trộn chung vào ướp với giò heo. Cho đường, muối, bột nêm hay bột ngọt ướp vào giò heo rồi cho chút nước màu vào..... đừng để nhiều ! Ướp xong để chừng 10 phút là có thể nấu.

Cách nấu:

- Cho tỏi vào xoong chung với dầu phi vàng thơm rồi cho giò heo vào, xào cho thịt giò săn lại rồi thêm chút nước màu cho có màu đậm hơn tí...! Lửa lúc này mở vừa thôi...hoặc nhỏ tuỳ theo mức độ nhanh chậm của bàn tay mình... mở lớn là khét nồi ! Tiếp tục đảo chân giò và nếm thử coi có ngon hôn?? ! Cái này là đại khái thôi, chứ còn thời gian hầm lâu lắm, lúc gần chín thì mới nếm lại ! Nhưng phải nếm trong lúc này vì mình không muốn bị lạt nhách......nếu mà gia vị không ngấm vào từ lúc đầu... thì để đến sau cùng chỉ có nước kho là ngon, còn thịt thì không có thấm được ! Khi thấy chân giò săn lại hết và nếm thấy vừa ăn rồi... cho hai lon nước dừa...(không nhất thiết phải loại dưới hình, loại khác cũng được, miễn là loại để kho thịt, hầm thịt). Nhớ khi để loại này vào sẽ có nhiều ga và bọt....canh chừng bếp coi chừng bị trào. Cho sôi lên và nhớ hớt bọt bỏ.....!!! Khi này mở lửa vừa vừa low-medium thôi, để hầm thịt ! Nếu.......... trường hợp không có nước dừa... muốn thịt mau rục........ anh chị em có thể làm cách này tạm xài được: khi thịt đang đun sôi thì tắt bếp, cho vào một ly đá cục rồi đậy nắp xoong lại vài phút ! Xong mở nắp ra đun tiếp....... nấu một hồi chừng 15 phút rồi repeat cái step trên 1, 2 lần nữa...... xong rồi thì cứ tiếp tục hầm thịt bình thường ! Khoảng chừng 45 đến 1 tiếng thì thử miếng thịt coi mềm chưa ! Món này mà làm còn sực sực là hông có ngon... giống như thịt kho tàu vậy... nếu thịt còn cứng quá là chưa có đúng !!! Tiếp tục hầm nữa ít nhất là toàn thời gian khoảng 1.5 đến 2 tiếng, tuỳ theo anh chị em thích ăn miếng thịt nhừ thế nào nhé ! Khi mình thấy vừa ý... bắt đầu để ý nêm nước thịt lại !!! Trong quá trình hầm, có thể thêm nước nóng hoặc lạnh vào đừng để thịt bị rút hết nước, lâu lâu cũng khuấy dưới đáy nồi nhé, và luôn nhớ hớt bỏ bọt! Lúc thử miếng thịt vừa ý là nêm nếm lại cho vừa ăn rồi để lửa hơi lớn cho nước rút từ từ và tắt bếp !

Uh hình như xong rồi... món này dễ nấu... nhưng mà phải canh tốn thời gian !

Món này ăn kèm với rau sống, dưa leo... hay rau luộc gì cũng được ! Nếu có thì ăn với dưa giá, thấu..., hay dưa cải chua..., hay kim chi... kakkaka !

Sorry........ mấy cái hình đồ ăn đa số ái chụp bằng cell phone...(nokia) nên nhiều khi ánh sáng không được tốt ! Vì phải vừa làm vừa tự mình... xử lý nên......nhiều khi hông có quỡn để chụp luôn áh..........!!! Mong anh chị em thông cảm !!!





AT

[AiTinh]

Soup thập cẩm:

Món này thập cẩm theo kiểu ái chứ không phải kiểu nhà hàng đâu nhé. Vì hồi trước ở CA.... lúc không muốn ăn cơm... ái hay nấu kiểu này, có lúc nấu soup vegetable không thôi, có lúc nấu soup thập cẩm....! Thập cẩm này có đủ rau thịt và seafood có đủ chất bổ !

Thành phần nguyên liệu:

- Thịt heo, bò, hay gà (tuỳ thích); trứng, tôm, cua, cà rốt, rau cần, củ hành tây, mushroom ! Tất cả đều tươi và về nhà tự cắt ra thì tốt nhất ! Còn nếu làm biếng hay không biết mần.. thì mua trong chợ Mỹ có bán sẵn thì có cà rốt, đậu snowpea... something like that...thì cũng xài được ! Thường trong chợ bán sẵn trong bịt thì nó cắt cục vuông vuông nhỏ nhỏ...cỡ đầu ngón tay út !

Cách chuẩn bị:

- Thịt cắt sợi mỏng dài khoảng 2-4cm. Tôm đập dzập rồi băm băm tơi ra, đừng băm nát, có nghĩa là còn có miếng. Thịt cua mua loại đã rỉa sẵn còn nếu không thì phải mua con cua về luộc và tách ra rỉa lấy thịt :kk: ! Nhớ kỹ là khi mua cua rỉa sẵn... để ý nếu cua đông đá.. thì phải vắt bỏ đi nước đá chảy, đừng vắt hết nước ngọt của cua !

- Vegetable có hai cách: Cà rốt và rau cần: một là cắt sợi (2-4cm), hai là cắt cục vuông nhỏ giống chợ bán ! Củ hành tây thì cắt mỏng rồi băm nhỏ, nhưng không băm nhuyễn. Mushroom cắt mỏng rồi băm miếng, không băm nhuyễn. Nói chung là không để quá to mà cũng không làm nát nhừ...!

Cách nấu:

- Hai hay ba trứng gà đập ra đánh và khuấy đều nêm nếm chút xíu nếu cho nồi nhỏ vừa vừa !

- Nửa chén nước lạnh !(nhớ là nước lạnh nhé)= nếu nấu nồi nhỏ vừa vừa... còn nấu nhiều thì phải quậy bột nhiều hơn áh ! Và quậy sẵn bột bắp cho bột hoà tan trong nước (ái ít dùng bột năng cho soup, không thích xài bột năng :kk:). Đại khái là 5, 6 muỗng cafe gì đó ! Cái này còn tùy ai thích soup đặc hay lỏng ! Vì mình còn trứng gà nữa !

- Cho dầu ăn và tỏi băm vào chảo phi vàng thơm cho thịt vào xào trước, khi thịt săn rồi thi cho tôm, cua vào xào chung, cho 1/2 phần củ hành tây vào xào chung (nghĩa là 1/2 số lượng áh, ví dụ 1 chén thì lấy nửa chén). Nêm nếm hỗn hợp cho vừa ăn... ! Xào là để cho thịt có mùi thơm và đã chín sẵn ! Xong tắt bếp dời chảo đi nơi khác !

- Bắc cái xoong cho nước nóng vào đun sôi (nhà hổng có gì khác ngoài nước lã :hihi:)! Nếu có được chicken broth mua chợ Mỹ, hay là có nước xương heo, xương gà hầm là ngon nhất ! Vì nếu nước lã thì phải nêm nếm gia vị nhiều hơn ! Khi sôi lên rồi thì nêm sơ nước soup (tại sao lại nêm sơ, vì khi thả vegetable vô nồi soup sẽ ra chất ngọt) rồi thả cà rốt trước, khoảng chừng 1-2 phút cho rau cần vào, rồi mushroom và củ hành tây vào.........nhớ hớt bọt bỏ nếu có nhé :). Nếu mà chicken broth chợ Mỹ thì.... phần lớn có vị cứng, mặn...... nên.... cũng phải cẩn thận, ái nghĩ là nên pha thêm nước ! Còn nước xương hầm thì không cần phải nêm sơ trước vì nó có chất ngọt của xương hihihi

- Bắt đầu cho chảo thịt, tôm, cua xào vào trong nồi soup đảo đều, khi sôi lên thì mở lửa nhỏ lại liu riu thôi........., lúc này là lúc nêm soup thật sự, vì sau khi vegetable và hỗn hợp tôm, cua thịt vào nồi... là nêm mới chính xác nhất ! Thích ăn lỏng hay đặc??? Có người thích cái nhiều, có người thích nước nhiều. Nhưng nếu ăn thay cơm như ái thì không nên lỏng quá ! Xong khuấy lại chén bột cho bột đều rồi một tay rưới chén bột... một tay dùng cái vá khuấy soup trong nồi cho đều, không để bột đóng cục và dính thành miếng. Xong tắt bếp...... từ từ cho chén trứng gà vào... cũng nhớ là khuấy đều tay....... trứng gà phải tan ra trong soup thành miếng nhỏ nhỏ...không được để đóng cục bự.....nhìn mất thẩm mỹ.........!!!

*** Nhớ kỹ món này không có nêm nước mắm đâu nha.......! Món soup không nêm nước mắm, chỉ nêm muối hay bột nêm... cho độ mặn !

Xong gòy..... múc ra tô............ rắc tiêu lên là dzớt liền......! Còn ai thích thì để hành ngò nhuyễn lên soup.............! Không có cũng không sao...... có tiêu lên là thơm ngon rồi !!! Món này mấy người bệnh mà ngán ăn cháo... có thể......... nấu cho họ ăn mau lại sức !!! Nhưng phải coi bác sĩ có cử cái gì trong đó không??? Và tùy theo cí bệnh gì........... nếu bệnh.......tương tư... thì chắc phải ăn...... tim...........heo..........quá




AT

[AiTinh]

Pepper Steak

Cách thức chuẩn bị và công thức nấu cũng gần giống Beef Broccoli. Chỉ có thay thế bông cải xanh = ớt thôi

Ớt.... Bell Pepper mua trong chợ Mỹ........cắt miếng giống hình, nhưng không cần trụng trước ! Và củ hành tây dùng loại trắng hay vàng !

Từng bước thực hành giống như Beef Broccoli, ái mần hai lần khác nhau... chụp lại...! Bà con ăn có dở đừng la lớn





AT

[AiTinh]

Khoai Tây Dồn Thịt:

Cái này có luôn phần hình hướng dẫn làm !

Món này ái chế biến............lai.........rồi... nhưng ăn thấy ngon ngon :)

Cách thức làm rất đơn giản:

- Lấy 4 củ khoai lang tây rửa sạch vỏ... vì sẽ dùng luôn vỏ ! Xong để vô hộp cho vô microwave hấp chừng 3 phút ! Hoặc lấy giấy paper towel cuộn lại rồi để vô hấp ! Lấy ra coi khoai chín chưa?? Chưa thì để thêm. Có loại microwave mới bây giờ chỉ press potato là tự nó mần

- Lấy ra để khoảng 2 phút sau cắt khoai ra làm đôi ! Dùng muỗng cạo lấy phần ruột khoai để vô tô, nhớ khéo đừng để bể vỏ nhé !

- Tán khoai cho nhuyễn chung với bơ, rồi nêm chút đường chút muối, cho ít hành xanh nhuyễn vào !

Xong cho thịt ram cắt sợi - băm nhỏ vào... trộn chung... nêm thử hỗn hợp... vừa ăn là okay ! Thịt phải ram nha, không dùng thịt luộc ! Thịt ram này dùng cách ram như phần bún bì (nhưng không có ram nhiều như vậy, có điều khi ram cho món này thì cắt độ dày mỏng đi một chút...để cho nó vàng và thấm vào trong thịt hơn:



Cắt sợi giống vầy:



Rồi sau đó băm nhỏ lại như hình ở dưới !

Xong rồi đem hỗn hợp khoai thịt nhét lại vào vỏ khoai ! Xong rồi có thể ăn áh ! Nếu ai muốn ăn như vầy thì để ra đĩa rồi trang trí ! Ai thích thơm ngon hơn thì để vô khay cho vào cái oven nhỏ.... nướng khoảng chừng 5-10 phút... cho cái lớp thịt trên mặt khoai vàng lại là đem ra ăn được !!!

Nếu mà làm biếng......... thì mua bacon.... về để lên chiên nhưng đừng có giòn quá... rồi cắt nhỏ trộn cũng được




AT

[AiTinh]

Cà Tím Dồn Thịt:

- Cà tím gọt vỏ cắt đôi, móc ruột ra băm nhuyễn. Thịt heo bằm hoặc xay. Đem thịt ướp chút tỏi bằm, gia vị nêm cho vừa ăn, cho tiêu vào để có mùi thơm, cho một ít bột bắp trộn chung (bởi vì có ruột cà sẽ hơi nhão) ! Xong trộn đều với ruột cà (có người bỏ ruột cà, ái dùng luôn ruột cà). Kế đến là nhét thịt vào trong vỏ của trái cà (nhìn hình). Để miếng to chiên rồi cắt sau, hay giống như ái cắt trước.

- Cho dầu vào chảo....với một ít tỏi đập cho thơm xong tỏi vàng dzớt tỏi ra...cho cà vào chiên, nhớ cho mặt nhét thịt vào chiên trước với lửa nhỏ vừa cho thịt bên trong ruột cà chín ! Sau đó mở lửa lớn hơn chút, rồi khi mặt đó vàng, trở qua mặt kia chiên với lửa lớn ! Xong thì đem ra đĩa rồi rắc hành ngò lên khi cà còn nóng bốc hơi (cái này để cho hành chín). Dọn ra ăn kèm thêm với nước mắm tỏi ớt chanh đường, nhưng làm hơi cứng = "độ mặn" một chút (không pha nước hoặc cho chút nước thôi, loại nước mắm này có thể ăn với cá chiên nó mặn mà hơn là dùng loại nước mắm tỏi ớt pha để ăn bún, hay bánh xèo)

*** trong đĩa hành có hai loại, dùng loại có ngò rí kế bên nghĩa là cắt khoảng chừng 1cm









AT

[AiTinh]

Gà Nấu Nấm:

Món này thiếu hình vì có người hỏi nên ái post cách nấu thôi ! Lâu rồi không có nấu món này vì mom bây giờ không ăn được nấm, nên không có chụp hình. Nhưng mà ai nấu theo...ăn không ngon đừng lấy trứng gà.....chọi ái là được gòy

Nguyên liệu:

- Thịt gà ức, đùi, hay nguyên nửa con gà thịt nào cũng được có cái gì thì làm cái đó, (tuỳ theo người dùng thích ăn toàn thịt hay có chút xương, giống như nhà ái mấy người thích ăn có xương, có em gái chỉ thích ăn thịt, nên khi mua thì phải mua hai loại hoặc là có hai cái đùi hihihi) chặt ra miếng vừa ăn ! Xong ướp với chút tỏi bằm, với củ hành tím bằm, tiêu, và gia vị ! Để khoảng 15 đến 20 phút cho ngấm thơm và ngon !

- Nấm rơm, nấm hương, nấm đông cô ! Nấm hương không có không sao, nhưng ít nhất phải có một loại nấm kia ! Bởi vì nguyên liệu chính là Nấm ! Thường thì nấm đông cô cứ mua khô trong bịt lúc nào trong nhà cũng có, khi làm thì phải ngâm qua nước sôi cho nở mềm, ngâm và rửa sạch nhiều lần cho hết mùi ! Nếu nấm rơm thì là nấm rơm tươi !

- Cà rốt cắt khía tỉa hoa rồi cắt khoanh hoa tròn dày khoảng 1-1.5cm.

- Củ hành tím cắt mỏng băm nhỏ. Cho một phần vào ướp gà, còn lại 2 phần để xào nấm !

- Củ hành bi để nguyên củ

- 1 trái dừa tươi lấy nước, hoặc là một lon nước dừa loại hầm thịt (dùng nước dừa thay thế cho vị ngọt của gà cho lẹ, thật ra nếu có thời gian và chịu khó thì nên mua thêm xương gà về hầm lấy nước ngọt sẽ ngon hơn), nếu không thì mua đại chicken broth về... nhưng mà ái không có giới thiệu cách này, vì nếu làm biếng hầm xương thì nước dừa thay thế tốt nhất cho nước xúp !

- Một ít bột mì. (Nếu nhà không có sẵn bột mì thì thôi, khỏi phải nhúng gà vào bột. Nhưng mà gà nhất định là phải chiên vàng trước thì mới ngon)

- Hành ngò cắt nhỏ để riêng. Hoặc không thích cắt nhỏ thì ngò rí lặt cọng dài khoảng 5-7cm rồi rắc lên trên tô khi múc ra dùng !

Cách nấu:

- Có xương gà thì hầm xương lấy nước ngọt, không có thì cho nước dừa vào xoong rồi nấu đun sôi ! Bây giờ mình qua phần chính trước:

- Nhúng gà vào bột mì một lớp mỏng rồi cho vào chảo gà chiên vàng (chiên cho chín luôn và miếng thịt gà trở vàng). Có bột mì làm cho gà vàng ngon hơn, có người dùng màu bột nghệ (ái không thích dùng bột nghệ). Chiên xong gấp ra đĩa nếu chưa chuẩn bị nước xúp, nếu bếp kia đang đun nước xúp thì thả gà vào trong nồi xúp luôn !

** Tại sao phải chiên gà trước: vì muốn cho miếng thịt gà đã chín sẵn, thịt săn lại, mùi vị đã thơm ngon, không cần hầm lâu làm cho rục rã lớp da và miếng thịt nhạt nhẽo !

- Cho củ hành tím vào phi trong dầu cho thơm, đảo đều rồi xong cho nấm đông cô vào xào, rồi nấm rơm nếu có cả hai. Xong cho củ hành bi vào xào chung, nêm nếm gia vị vừa ăn tắt bếp !

- Quay lại cái nồi nước xúp, để gà trong nồi nấu sôi một hồi thì nêm nếm chút gia vị, xong thả cà rốt rồi cho nấm hương (nếu có) vào trong nước cho nó ngấm và thơm ! Vì thịt gà đã chín rồi nên mình không sợ bị sống hay gì đó ! Xong sau đó cho luôn phần nấm và củ hành xào vào ! Nấu thêm chừng vài phút (cái này tuỳ người thích ăn mềm, thật mềm, hay là vừa vừa, mình tự control) Nhớ dùng vá đè và múc nước rưới lên trên mặt để cho tất cả đều ngấm, lúc này thử lại nước xúp coi vừa ăn chưa, lúc đầu chỉ để chút gia vị, vì nước ngọt của nước dừa or xương gà + nước ngọt của nấm.... chúng ta không cần nêm nhiều gia vị mà nó đã ngon sẵn rồi. Đậy nắp lại chừng một chút xíu là tắt bếp! ái luôn dời nồi qua bếp khác mỗi khi tắt bếp !

** Lưu ý: nếu ai không thể ăn củ hành còn giòn giòn chưa chín hẳn thì lúc thả vào nước xúp, cho củ hành bi vào trước rồi mới cho nấm rơm, còn nếu là nấm đông cô thì thả một lượt với củ hành bi !

** Trong quá trình nấu các loại nước xúp lúc nào cũng phải hớt bỏ bọt nếu có...!

Múc ra tô hay đĩa to sâu lòng rắc hành ngò lên mặt, hoặc trang trí ngò cọng lên. Ai thích thì rắc thêm tiêu lên dùng nóng !

** Nếu ai thích ăn gừng thì có thể cắt và băm nhỏ một ít gừng lúc xào nấm, thì bỏ chung với củ hành tím vào phi rồi cho nấm vào xào cho thơm mùi gừng !

AT

[TT_LưuLyTím_TT]

Ai có diễm phúc cưới được sis Ái về nhà là sướng cả đời nghen !
Món nào cũng hấp dẩn , Lỳ thèm chảy nước miếng luôn sis Ái ơi !

[AiTinh]

Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT

Ai có diễm phúc cưới được sis Ái về nhà là sướng cả đời nghen !
Món nào cũng hấp dẩn , Lỳ thèm chảy nước miếng luôn sis Ái ơi !

Hihihi....Lỳ khen làm cái lỗ mũi ái nó đã bự... càng bự thêm áh, ái biết cái gì thì mần cái nấy thôi Lỳ ơi ! Dzị mà hổng thấy anh nào chịu được có diễm phúc đó áh Lỳ ơi...

[AiTinh]

Trứng chiên thập cẩm:

Món này đơn giản ai cũng biết làm

- Trứng, cà chua, củ hành tây, thịt heo xay, hành xanh, bắp cải, nấm

- Cà chua bỏ hột cắt khoanh mỏng rồi cắt nhỏ hoặc bằm nhỏ, nấm cắt lát mỏng, củ hành tây cắt miếng mỏng theo chiều xuôi nếu ngắn để nguyên, nếu mà củ hành to nên sợi dài hơn thì cắt làm 2, làm 3 gì đó ! Hành xanh cắt nhỏ, bắp cải cắt giống củ hành tây ! Cắt xong cho tất cả vào trong tô rồi đập trứng vào và quậy đều, vì có quá nhiều đồ bổi nên cho chừng mộ muỗng cafe bột bắp ! Nêm nếm cho vừa ăn rồi trộn và quậy đánh đều ! Cho tiêu vào trộn cho thơm

- Cho tỏi vào chảo dầu phi vàng thơm rồi cho trứng vào chiên, lắc và nghiêng chảo can cho nó mỏng ra và tròn, lửa nhỏ vừa cho trứng chín và vàng một mặt. Nếu thấy ít dầu thì dùng cái xẻng để lật xem mặt dưới thế nào và cho thêm tí dầu ăn vào ! Khi thấy trứng nó dính kết lại, để nguyên cái trở mặt hoặc nếu to quá thì lấy cái xẻng cắt trứng làm đôi rồi trở mặt.......lập lại thêm một hay hai lần để trứng vàng đều. Nhớ kỷ thịt xay còn sống nên khi trộn trong tô nhớ là bóp thịt cho nhuyễn ra đừng để đóng cục ! Và khi chiên phải từ từ, không hấp tấp trứng sẽ bị khét bên ngoài và không chín bên trong ! Nhớ kỹ khi trở mặt miếng trứng nhớ lấy cái xẻng đè đè xuống, vì có nhiều đồ bổi bên trong nên nó sẽ chảy nước, đè cho nước bên trong miếng trứng chảy ra để miếng trứng được sánh và khô. Ai muốn chắc ăn thì xào sơ thịt trước cho chín rồi mới bỏ vô tô trộn chung các thứ khác !

** Có thể add thêm tôm vào chung với thịt heo xay ! Tôm dùng dao băm nhỏ ướp chút rượu và tiêu cho thơm rồi trộn chung với hỗn hợp thập cẩm !





AT

[AiTinh]

Cá rô phi muối chiên:

Cá rô phi làm sạch, lấy dao khứa ra hai mặt của thân cá theo chiều ngược nhau ! Nghĩa là dùng dao khứa thân bên này rồi lật thân cá qua khứa bên kia, để khi ướp vào nó sẽ thấm bên trong con cá !

- Muối xát vào cá một ít cho ngấm trong cá trước... rồi mới cho muối, thêm chút đường, tiêu trộn chung và xát tiếp lên trên thân cá, rồi khi ướp vậy nhớ bóp bóp nguyên con cá cho nó thấm. Ai thích chiên sả ớt nữa thì trộn chung với muối và chút đường. Có sả ớt thì không ướp tiêu ! Ướp muối không thì có vị mặn lắm... nên để chút đường hay không thích đường thì pha thêm bột nêm vào ! Mặn vừa ăn thôi, chứ mặn chát........... ăn kiểu này hoài là bệnh áh !



AT