Vài Bí Quyết Trong Nhà Bếp

[VietDoll]

* Nấu thịt chóng mềm:

Thịt thái nhỏ thành miếng đem ngâm với 1 ít nhựa đu đủ hay vài miếng thơm khoảng 30 phút. Nếu ngâm hỗn hợp trên trong nước ấm thì chỉ sau 10-14 phút là có thể đem nấu sẽ rất chóng mềm. Hoặc có thể lấy lá đu đủ bọc kín tảng thịt trước khi luộc

* Cách tẩy mùi hôi của thịt bò:

Nướng 1 củ gừng chín, giã gừng thật nhuyễn rồi xát lên thịt.

* Cách nướng hoặc đút lò gà, vịt , được thơm ngon , vàng óng:

Ướp gia vị vào gà, vịt. Nếu thịt là 1 mảng to, dày như heo , bò thì nên nhồi doc theo các sớ thịt những lát mỡ hay tỏi đập dập để khi nướng, chất mỡ tươm ra và kô làm khô miếng thịt. Các lát tỏi sẽ giúp cho thịt thơm hơn. Bên ngoài các tảng thịt nên bao quanh bằng 1 lớp mỡ chài, nên dùng lửa to lúc đầu, sau đó mới hạ lửa cho thịt chín đều bên trong.

Thỉnh thoảnh nên rưới mỡ nước lên mình con vật hoặc thịt nướng trong lò. Thịt quay hoặc đút lò nên quay nướng vừa chín, kô nướng lâu quá thịt sẽ khô. Nếu nướng thịt bò, nên nướng nửa sống nửa chín hoặc vừa chín tới để kô bị dai. Trước khi đem thịt ra khỏi lửa , nên thoa lên trên 1 lớp mật o­ng hòa hơi loãng trong nước dừa tươi hoặc nước đường, khi thịt trở sang màu vàng óng, lấy thịt ra khỏi lò.

[VietDoll]

Vài Mẹo Nhỏ Khi Làm Bếp

Có 1 số vấn đề khi chúng ta làm bếp không chú ý đến, hãy thử xem những mẹo vặt này nhen

* Cách xử lý màu táo, lê sau khi gọt vỏ:Táo, lê sau khi gọt vỏ thường chuyển màu sẫm nhìn không được đẹp lắm. Ta nên ngâm lê, láo sau khi gọt vỏ vào thau nước muối pha loãng, vừa đảm bảo dinh dưỡng, vừa tránh được thâm đen.

* Ðể ngâm măng khô mau nở, ngâm măng khô trữ ăn dần. Ðể chế biến món măng gà ngày Tết, bạn hãy dùng nước gạo để ngâm măng sẽ rất mau nở và khi nấu măng lại chóng nhừ. Nếu muốn để lâu, cho măng vào nồi nước đun sôi 30 phút sau đó chuyển sang lửa nhỏ đun tiếp một lát rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già, rửa sạch. Dùng nước gạo hoặc nước sôi ngâm ăn dần. Cứ 2-3 ngày thay nước một lần, đến khi nấu thái thành miếng. Lúc này măng sẽ mềm và rất ngon.

* Cách bảo quản lạp xưởng: Ðể giữ lạp xưởng được lâu, trước tiên bạn chuẩn bị một cái vò, đặt cốc rượu trắng vào vò, sau đó xếp lạp xưởng chung quanh và lên trên ly rượu như vậy có thể bảo quản được lạp xưởng trong và sau những ngày Tết.

* Cách bảo quản bánh chưng, bánh tét: Sau khi luộc, vớt ra, cần rửa lại bằng nước sạch rồi ép bánh bằng vật nặng. Sau đó treo nơi mát và thoáng gió. Nếu qua vài ngày có hiện tượng lại gạo phải luộc, chiên hoặc hấp lại cho mềm mới ăn được.

* Dầu, mỡ không bị bắn ra ngoài: Khi xào hay chiên món ăn, bạn hãy rắc một ít muối ăn vào mỡ hoặc dầu, như thế khi chiên, dầu hoặc mỡ sẽ không bị bắn ra ngoài vừa trách bị phỏng vừa khử được vài độc tố trong dầu, mỡ

- Khi xào, nấu hay chiên món ăn, nếu gặp phải loại thực phẩm có nhiều nước sẽ làm tăng thể tích của dầu, mỡ và có thể nước làm chúng tràn ra khỏi chảo. Gặp trường hợp này, bạn chỉ cần thả vào chảo một ít hoa tiêu sẽ làm cho dầu không bị tràn ra ngoài nữa

* Chọn thực phẩm đi picnic: Trước hết, bạn phải xác định chuyến đi kéo dài trong bao lâu (có ở lại qua đêm) để có kế hoạch chuẩn bị thực phẩm đầy đủ

- Nếu là chuyến đi trong một ngày, nên mang những thực phẩm gọn nhẹ, dễ vận chuyển, chủ yếu là đồ khô, hạn chế những món nước.

- Để hành lý các chuyến đi được gọn, tốt nhất bạn không nên mang theo những vật dụng bằng sành, sứ, thủy tinh, chỉ nên mua những loại cốc, chén, dĩa, đũa dùng một lần!

[VietDoll]

Vài mẹo trong lúc nấu ăn !

**** Nấu xương ngon và không bị đục :

- Rửa xương sạch sẽ rồi cho vào tô . Sau đó , chế nước sôi vào trụng sơ . Làm cách đó khi nấu canh hay xúp thì nước của nó không bị đục và cũNg không mất giá trị dinh dưỡng của xương .

**** Trư"ng :

-khi đập trứng vô tô để chuẩn bị chế biến một món ăn nào đó , bạn nhớ tráng tô qua nước lạnh để lúc đổ trư"ng ra được dễ dàng , không dính lại trong tô .

-Trứng luộc xong thường bị sát vỏ khó bóc , bạn hãy đổ ngay trứng vừa mới luộc vào thau nước lạnh , trư"ng sẽ bóc được dễ dàng hơn

*** Ngâm măng khô để ăn dần

- Trước tiên bạn cho măng khô vào nồi ( nồi kim loại ) đổ đầy nước , đu sôi 30 phút , sau đó chuyển qua lửa nhỏ , để đun tiếp một lúc nữa rồi vớt ra , cắt bỏ nhữ chỗ già , rửa sạch . Tiếp đó dùng nước gạo hoặc nước sôi để ngâm ăn dần , 2 đến 3 ngày thay nước một lần , đên khi nấu thái thành miếng , miếng măn ăn sẽ rất mềm và thơm ngon .

[VietDoll]

Những Bí Quyết Nho Khi Làm Bếp Nên Biết

Có vài kinh nghiệm lượm lặt trong những lần nấu nướng, hôm nay Giot post lên đây để giúp các bạn gái có thêm kinh nghiệm khi thực hành. Mong rằng sẽ mang lại nhiều điều hữu ích khi làm bếp.

1 * Cách Luộc Thịt Thật Trắng :

Khi luộc những loại thịt như lỗ tai heo , thịt ba rọi , giò heo v..v , Khi bắt soong nước lên luộc, phải chờ khi nào nước bắt đầu sôi , cho vào 1 muỗng súp giấm , sau đó mới bỏ thịt vào luộc. Khi luộc thịt chín , trút ra rổ , xả sơ qua nước lạnh, rồi bỏ thịt ( đã xắt hay chưa xắt ) trong 1 cái hộp nhựa có nắp đậy đến khi nào ăn thì xếp ra dĩa. thịt sẽ ko bị biến màu , và có màu trắng .

2 * Giữ Thịt Sau Khi Hầm Mềm Không Bị Thâm Đen Và Thấm Gia Vị

Khi nấu những món ăn chơi bằng nước như bún bò huế hay phở , khi thịt giò heo hay thịt nạm chín phải vớt ra để hầm xương tiếp tục , thịt sau khi vớt ra phải ngâm vào thau nước pha muối ( có độ mặn vừa ) , cho đến khi nào xương hầm mềm, sau khi nêm nếm soong nước lèo, tắt lửa thì vớt thịt ra khỏi thau nước và để thịt vào trong soong nước lèo, như vậy khi ăn, miếng thịt ko bị đen mà còn thấm đầy đủ gia vị của nước lèo.

3 * Cách Luộc Rau Ngon

Để cho rau ko bị mềm nhủn và mất đi màu xanh , khi bắt soong nước lên bếp chờ nước sôi thật nhiều , rồi cho vào soong 1 muỗng súp muối khuấy cho tan đều trong nước sôi, rồi mới thả rau vào luộc , và nhớ đừng đậy nắp soong. Như vậy rau khi chín mà vẫn giữ được độ giòn và màu xanh của rau.

Nếu luộc rau muống thì đừng luộc lâu quá, chừng 7 phút thì vớt rau ra.

4 * Lột Củ Hành Ko Bị Cay Mắt

Muốn cho hành ko xông hơi khi ta lột vỏ hay xắt củ hành , trước khi lột vỏ dùng dao cắt đi phần dưới gốc rễ , rồi lấy thoa nhẹ lên 2 bên màng tang , nhớ là thoa sơ thôi. Sau đó mới lột vỏ hay xắt củ hành sẽ ko còn bị củ hành xông lên làm cay mắt nữa.

5* Cách Pha Nước Chanh Đường

Muốn có 1 ly nước chanh đường ngon thì nên nhớ trước tiên cho đường vào trước , sau đó bóp trái chanh cho mềm rồi mới cắt chanh ra vắt cho hết nước vào ly, rồi mới cho nước vào , khuấy cho thật đều đến khi đường và chanh tan hết trong nước mới cho nước đá vào. Như vậy ly nước chanh sẽ có vị ngọt mà chua rất dịu và ko bị lạt lẽo . Nếu như bạn cho đường và cho nước vào sau đó mới vắt chanh thì ly nước chanh sẽ mất đi mùi vị ngon rất nhiều.

6* Cách Pha Cà Phê Ngon

Ở xứ người thông thường thì có máy pha cà phê sẳn, nên cà phê cũng kém đi phần nào mùi vị đậm đà như ở bên nhà , vì vậy nếu có dịp thì bạn kiếm mua 1 vài cái phin cà phê để pha , như vậy khi uống , bạn sẽ có cảm giác tìm lại được mùi vị cà phê ngày xưa , tuy nhiên pha cà phê phin ko khéo thì cà phê cũng ko được ngon như ý ta muốn vì vậy muốn có được 1 ly cà phê phin ngon cần phải làm cách sau đây :
Cà phê cho vào phin, lấy phin chận lại cho thật chặt, nấu nước thật sôi thì chế vào chừng hai muỗng cà phê nước chỉ vừa đủ thấm ướt cà phê. 5 phút sau thì cho nước sôi vào phin ( nhưng ko chế quá đầy, ngang 2/3 phin là được ). Như vậy bảo đảm bạn sẽ có ly cà phê đậm đà và ngon lành.

7 * Làm Sao Cho Món Ăn Hết Mặn

Đôi khi lỡ tay nêm nếm nhiều muối hay nước mắm thì món ăn sẽ bị mặn và mất ngon. Nếu cứ dùng đường mà chữa thì cũng ko được , vì vậy, bạn nên lấy 1 củ khoai tây gọt sạch vỏ, rồi cắt thành khoanh tròn chừng 1 -2 khoanh mỏng cho vào soong đang nấu sôi , nấu sôi chừng 5 phút thì nhắc soong xuống vớt bỏ khoai tây. Như vậy món ăn của bạn sẽ ko còn vị mặn nữa. Lúc đó thì bạn sẽ nêm nếm lại theo ý của mình.

8* Nấu Khổ Qua Ko Đắng

Muốn cho khổ qua ko đắng trước khi chiên, xào, nấu canh , nên cho khổ qua vào cái thau rồi dùng muối bóp thật dập rồi cho nước vào rửa cho sạch muối rồi mới nấu.

Còn nếu như khổ qua hầm với thịt sau khi cạy bỏ hột thì trước khi nhồi thịt , cho khổ qua luộc sơ qua trong nồi nước sôi có pha chút muối rồi vớt ra rửa sơ qua nước lạnh sau ddó mới nhồi thịt vào hầm.

9* Bao Tử , Ruột Heo Ko Hôi

Có vài món ăn làm bằng ruột heo hay bao tử, nhất là mấy món nhậu, muốn làm cho bao tử, ruột heo hết mùi hôi , sau khi làm sạch, cho vào nước rửa cho thật sạch rồi cho 1 muỗng súp dầu đậu phộng chà lên trên phía trong bao tử và ruột heo. Rồi để đó cho thấm chừng 10 phút sau đó mới rửa lại bằng nước lạnh rồi mới đem nấu hay chế biến món ăn.

10 * Thịt Vịt ko Bị Hôi Lông

Vịt mua về rửa sạch , trước khi ướp thì chà lên vịt gừng giã nhuyển với 1 muỗng cà phê muối để cho thấm 5 phút rồi đem rửa lại = nước lạnh cho sạch mùi gừng và muối, để ráo, lau khô, rồi mới ướp hay nấu. Bảo đảm sẽ ko còn bị hôi lông nữa.

Gà cũng làm theo cách như vậy thì sau khi ddem rửa sẽ đi hết tất cả lông măng mà khỏi cực khổ dùng nhíp để nhổ.

11* Xào Đậu Đủa Ko Bị Sượng

Lâu lâu thèm đậu đủa, mua về xào, mà đôi khi gặp phải đậu đủa ko được mềm thì thật là tiếc , vì vậy khi mua về, rửa sạch, bạn đừng nên dùng dao cắt cho đều , mà phải dùng tay ngắt thì khi xào , đậu sẽ được mềm và ko bị sượng cho dù mua phải đậu già.