Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nữ Công Gia Chánh
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

 
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
Prev Previous Post   Next Post Next
  #1  
Old 03-13-2004, 06:23 AM
LoiThiTham LoiThiTham is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 652
Default

Ẩm thực tôm rang</span>

<span style=\'color:blue\'>Tôi đã từng lọ mọ đi nghỉ biển của cả 3 miền Bắc Trung Nam, đã thuộc lòng trình tự thực đơn. Đồ nhậu hải sản ở đâu cũng na ná như nhau: cua, ghẹ, cá, mực, tôm, sò... không luộc thì hấp, nướng. Nhấm nháp đồ nhậu xong nhất thiết phải kết thúc bằng vài món rang kho đậm đà ăn với cơm canh. Tôm rang có lẽ là món mặn tốn cơm, tốn canh nhất. Vào mùa hè nóng nực, phải đi đâu đó xa nhà tôi chỉ mơ nhanh được về ăn cơm tôm rang với nước rau muống luộc đánh sấu chua. Thành ra nỗi nhớ cơm tôm rang hay bị lẫn với nỗi nhớ nhà.

Tôm rang ở ba miền làm có hơi khác nhau về mức độ gia vị nhưng mỗi loại đều có vị ngon riêng. Mọi nơi đều theo trình tự: Tôm to vừa làm sạch, rửa để cho ráo. Phi mỡ hành cho thơm rồi thả tôm vào đảo, để lửa to cho vỏ tôm vàng rộp mỡ ngả vàng hồng. Nêm bột canh (hoặc bột tôm), nước mắm cho vừa đậm, hạt tiêu. Để lửa nhỏ cho ngấm gia vị rồi lại tăng lửa cho cháy cạnh. Khi nào vỏ tôm bóng mỡ, khô nước thì bắc ra. Người nội trợ để tôm sũng nước bắc chảo bị coi là thợ vụng. Miền bắc nhiều vùng cho một tẹo đường rồi thái chút hành xanh thả vào cho đến khô. Miền trung cho đậm đường hơn một chút, rắc nhiều tiêu mà không thả hành xanh. Còn người Nam tăng độ ngọt hơn nữa, nêm thêm xì dầu, nước hàng (kẹo đắng), làm con tôm chuyển màu đỏ nâu thẫm - trước khi bắt ra, rắc hành ngò cho thơm. Món tôm rang ở cả 3 miền đều là món rất dễ ăn cơm. Tôm rang có vỏ giòn, thịt tôm chắt, đậm thơm là đạt tiêu chuẩn. Người nội trợ khéo lại biết ý nấu canh nhạt đi một vài độ muối hoặc ghép luôn với nước rau luột thì món cơm tôm rang bữa đó coi như hoàn hảo.


__________________

-------------- --------------
Trả Lời Với Trích Dẫn
 


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 11:37 PM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.