[ML'Amour]

Nếp Cẩm

Bạn có biết nếp cẩm hay còn gọi là nếp than bổ dưỡng như thế nào ko ?
“Nếp cẩm (nếp than) rất được ưa chuộng ở châu Á và nay sẽ là siêu thực phẩm hàng đầu tại châu Âu, hơn hẳn quả nam việt quất”, các nhà khoa học Mỹ cho biết như vậy.
Nếp cẩm là một thực phẩm chống ung thư rất tốt !
Ngũ cốc này có hàm lượng đường thấp nhưng lại rất giàu chất xơ tốt cho sức khỏe và có các hoạt chất mà có thể giúp chống lại bệnh tim và ung thư, các chuyên gia cho biết.

Các nhà khoa học ở ĐH Bang Louisiana đã phân tích mẫu cám của nếp cẩm trồng tại miền Nam nước Mỹ. Họ phát hiện thấy sự tăng cường của chất chống oxy hóa anthocyanin.
Chất chống oxy hóa này chính là nguyên nhân tạo ra màu nâu đen của nhiều loại rau quả, chẳng hạn như quả nam việt quất và hạt tiêu đỏ. Chúng cũng tạo màu sậm cho nếp cẩm.

Nghiên cứu cho thấy chất chống oxy hóa tạo màu sậm này sẽ “quét” sạch các phân tử gây hại, giúp bảo vệ thành mạch và ngăn ngừa tổn thương AND mà có thể dẫn tới ung thư.
Nhà khoa học thực phẩm, BS Zhimin Xu cho biết: “Hàm lượng chất chống ôxy hóa anthocyanin trong 1 thìa cám nếp cẩm nhiều hơn 1 thìa nam việt quất mà lại ít đường, giàu chất xơ và vitamin E hơn.
“Nếu nam việt quất giúp tăng cường sức khỏe thì tại sao nếp cẩm hay cám nếp cẩm lại không làm được việc này ? Đặc biệt, cám nếp cẩm là loại nguyên liệu kinh tế và giúp tăng cường khả năng hấp thụ các chất chống oxy hóa nhất”.

Cách đây cả thế kỷ, nếp cẩm được coi là thức ăn cao quý mà chỉ có vua chúa mới được ăn. Ngày nay, nếp cẩm là nguồn thực phẩm quan trọng trong bữa ăn của nhiều người dân châu Á, trong các món mí, sushi và tráng miệng.
Nhưng các nhà kinh doanh cũng có thể dùng cám nếp cẩm hay các loại cám của ngũ cốc khác để làm ngũ cốc ăn sáng, nước uống, bánh và các thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Gạo lức giàu dinh dưỡng hơn gạo trắng bởi vì có hàm lượng vitamin E và các chất chống ô-xy hóa cao hơn. Nhưng theo BS Xu, các loại gạo có màu tím hay đen là tốt cho sức khỏe hơn.
Các nhà khoa học cũng khuyên nên dùng nếp cẩm để làm chất tạo màu thực phẩm, vừa tự nhiên vừa tốt cho sức khỏe. Bởi nhiều nghiên cứu cho thấy 1 số chất tạo màu có thể góp phần gây ra ung thư và các vấn đề liên quan đến hành vi của trẻ.

Xôi nếp cẩm

Nguyên liệu:

- 300g nếp than
- 100g đậu xanh đã tách vỏ
- 50g dừa bào sợi
- 100g cốt dừa
- 50g đường
- 1 thìa bột năng
- muối
- Vừng trắng rang

Cách làm

- Gạo nếp ngâm sâm sấp nước, tránh ngâm nhiều gạo bị phai màu. Ngâm 6 - 8 tiếng.
- Đậu xanh ngâm nước ấm trong 2h. Trút ra để ráo nước trộn với chút muối, đồ chín, giã nhuyễn mịn rồi nắm thành nắm tròn, chặt tay.
- Nước cốt dừa nấu chung với đường đến khi đường tan và hơi sôi nhẹ thì cho bột năng đã hòa với chút nước lạnh vào để được sánh.
- Đồ xôi: Gạo sau khi đã ngâm đủ thời gian, xả nước lại một lần rồi để ráo nước, trộn xíu muối. Xửng hấp cho nhiều nước, khi nước sôi cho gạo vào đồ. Gạo nếp than đồ lâu chín hơn gạo nếp thường nên chú ý phải có nhiều nước trong xửng, hoặc tiếp thêm nước khi cạn. Đồ đến khi gạo nở mềm.
- Xới xôi ra bát, cắt mỏng đậu xanh rắc lên trên. Rưới nước cốt dừa, rắc thêm dừa sợi và vừng nếu thích.

Chè Nếp Cẩm

Nguyên liệu:

100g nếp than
150g đường
50g bột năng

200ml nước cốt dừa
3 cành lá dứa
1/2 lít nước, muối.

Thực hiện:

Nếp than vo sạch, nấu sôi. Khi sôi, vặn nhỏ lửa, canh nếp nở nhừ và sệt là được. Cho đường vào nấu sôi lại, thêm một ít muối rồi nhắc xuống.
Cho bột bắp vào nước cốt dừa, khuấy đều, nấu vừa sôi thì cho lá dứa vào và nhắc xuống. Dùng nóng. Khi dùng cho ít nước dừa lên mặt, có thể trang trí thêm lá dứa.