[AiTinh]

Chiếc bánh flan ngon

Mỗi người pha chế công thức khác nhau. Nhưng nhiều lúc công thức là vậy.....còn đôi khi thiếu cái này, dư cái kia thì quen tay sẽ làm hơi chênh lệch một chút, nhưng không sao hết. Nhiều lúc bây giờ không biết chỉnh sửa ra sao luôn. Em gái thì thích ngọt, daddy thì không muốn ngọt nữa. Lúc trước làm ngọt nhiều là vì daddy cũng thích, chừng hai năm nay daddy lại không chịu ăn ngọt như trước nên hơi cực một chút

Có một vài chị em đã hỏi cùng một câu hỏi:

1. Tại sao em/chị làm đã mấy lần mà hầu như bánh hay bị rỗ, bị tàng ong nhiều quá?

2. Nước caramel thì không nhiều và có lúc không được lỏng ra? Khi trút bánh ra thì caramel còn dính rất nhiều trong khuôn?

3. Có thể làm flan mà không cần tráng caramel không? có phải muốn ăn có flavour cà phê thì phải thắng caramel bằng cà phê không??

4. Làm sao để có chiếc bánh flan ngon?

Trả lời:

1. Theo kinh nghiệm từ lúc học cho đến bây giờ khi làm một chiếc bánh flan muốn cho bánh trông đẹp thì:

Cho dù là hấp cách thuỷ hay nướng cách thủy cũng không thể dùng nhiệt độ hay lửa quá cao.

Nếu là hấp cách thuỷ thì cứ 2-3 phút mở nắp ra để lau khô hơi nước bốc lên không cho nhỏ xuống mặt bánh. Lửa mở to cho nước sôi, nhưng khi cho bánh vào hấp thì phải mở lửa nhỏ lại chừng (med-low). Hấp mau hơn nướng chừng 15' là bánh chín rồi, tuỳ theo khuôn nhỏ khuôn lớn, độ dày mỏng của cái bánh sẽ kéo dài thời gian thêm một chút. Nói chung là khoảng chừng 10-20 phút là bánh chín. Không để quá lâu thì bánh hết ngon.

Nếu nướng cách thuỷ thì mở lò khoảng 350 độ cho nóng trước khoảng 10 phút, nhưng khi cho bánh vào nướng thì chỉ để chừng 325 độ là tối đa. Đừng mở cao hơn nữa. Nướng sẽ take longer than hấp. Be patient! Thời gian ít nhất 30-45 phút. Không gấp gáp được, ai làm gấp gáp lấy ra thì dĩ nhiên là bánh sẽ không chín mà còn lỏng toẹt nghĩa là bị hư. Còn nếu không thì đã mở lửa oven quá cao sẽ làm bánh bị rỗ như thường.

2. Đơn giản muốn húp caramel nhiều thì phải cho nước nhiều để khi caramel done mình cho vào khuôn dĩ nhiên sẽ đông đặc, nhưng khi mình hấp hay nướng bánh chín xong rồi thì nước caramel loảng ra nhiều và ngon. Nếu thích carramel ngọt nhiều thì đừng làm trong bánh ngọt quá và ngược lại.

Khi trút bánh ra caramel còn dính rất nhiều trong khuôn? Cái này mình chưa bị qua nên không hiểu rõ nguyên nhân nhưng có thể là do bị lợi đường, hoặc là không dùng nước để thắng caramel mà chỉ cho đường vào làm thôi nên giống nước màu hơn. Và khị bị khét thì sẽ giống y chang nước màu và bị quến trong khuôn không lấy ra được.


3. Dĩ nhiên là được, bánh flan không nhất thiết phải thắng caramel nếu mình không thích hay làm bị hư hoài. Có thể nướng hay hấp bánh without caramel là một cái bánh nguyên thuỷ rồi mình chế cà phê lên hay thắng caramel riêng khi ăn mới trút bánh ra chế lên trên mặt bánh. Caramel muốn thắng riêng dưới dạng sauce hay syrup để dành (khoảng vài tuần trong tủ lạnh) chế lên thì thành phần chính là : đường, một ít nước, bơ, và heavy cream.

Thật ra theo ái nghĩ caramel chỉ là để thêm thắt hoa lá cành cho tăng thêm vẻ đẹp và hấp dẫn của flan mà thôi, không phải là sự bắt buộc. Khi ái làm rau câu flan thì ái không tráng caramel trong chiếc bánh flan vì không cần thiết .

Tùy ý thích mỗi người mà người ta có thể làm caramel cà phê. Nhưng mà ái thích để nguyên chất caramel là đường. Muốn có mùi vị của cái gì thì pha chế trong cái bánh sẽ cho vị ngon hơn. Ví dụ vị trà xanh, vị dừa, vị khóm, vị cà phê...v...v... thì tốt nhất là pha chế trong cái bánh flan sẽ cho ra khẩu vị ngon hơn.

4. Câu này hơi khó....vì không biết trả lời ra sao nữa vì chín người mười ý. Thôi thì không kể cái vụ đường ngọt cỡ nào. Cái này như ái đã nói ở trên ai thích ngọt nhiều thì tăng đường, ngọt ít thì giảm đường. Nhưng mà cái mẹo để cân bằng là nếu cho bánh ngọt thì cho caramel ít ngọt hơn và ngược lại. Ngoài cái vụ này ra thì riêng đối với bản thân mình thì mình thích:

Một chiếc bánh flan ngon và đúng hương vị thì nên pha chế bằng sữa tươi, không làm sữa hộp có đường. Mình thích bánh không quá lỏng loét, còn lỏng bỏng nhìn không ngon và dễ vỡ khi múc bánh. Chiếc bánh phải mịn từ trong ra ngoài, khi cắt hay khi lấy muỗng xắn ra không bể, nhưng khi ăn thì lại mềm mại không bị cứng. Muốn bánh mềm thì dùng thêm lòng đỏ của trứng. Muốn bánh mịn thì cho whipping cream. Chiếc bánh ngon phải có độ béo của trứng và sữa hòa quyện và vị ngọt ngọt của đường, hơi đắng + ngọt của caramel. Nếu chiếc bánh đơn thuần không pha chế mùi vị khác có thể thêm vào vani cho thơm nhưng nếu quên cũng không sao cả vì cũng không gọi là nguyên liệu cần thiết chính yếu, vì đôi lúc mình làm chẳng có để vani gì hết (quên mất tiêu) vẫn ngon.

** Đó là một vài kinh nghiệm khi làm bánh flan (mình hay gọi là bánh trứng sữa). Nhưng đây chỉ là kinh nghiệm cá nhân. Các chị em nếu đã từng làm qua mà bị thất bại thì cố gắng kiên nhẫn thêm vài lần sẽ thành công !

*** À ái thấy có một số người trong nước cứ gọi bánh flan là bánh caramen (hôm bữa nghe nói mình còn ngớ cả người vì không hiểu). Gọi kiểu này hoàn toàn sai. Vì:

Flan: is a custard dessert topped with caramel syrup.

Custard: is a cooked mixture of sugar, eggs and milk.

Caramel: is burnt sugar, sugar melted or dissolved in a small amount of water and heated until it turn golden or dark brown

Gọi đại khái nhưng không sai lệch chính là bánh trứng sữa. Caramen chỉ là nước sỷrup thắng từ đường mà ra nên không thể gọi là bánh caramen. Một là dùng tên nguyên gốc = flan, hai thì gọi là bánh trứng sữa, ba thì gọi là custard dessert. Caramel không phải là bánh. Người ta có made caramel candy. Nhưng trường hợp ở trên không nên gọi là bánh caramen

*** Khuôn bên dưới hình trái tim lẽ ra phải chụp ngay lại thì trông đẹp hơn nhưng vì mình cố tình chụp cho nhìn thấy cái phần thân bánh (mịn và không bị rỗ) nên phải chụp nghiêng.