[ML'Amour]

Vit Nấu Cam

Vật liệu:

_ 3 cái đùi vịt
_ 3 trái cam
_ cooking wine
_ red wine
_ Cointreau
_ gừng
_ 1 khúc quế (cinnamon) nhỏ
_ lá thơm /bay leaf.
_ hành tây
_ tiêu hột
_ butter
_ đường caramel ( giống caramel bánh flan)
_ 1 lon coco soda / hoặc chickem broth.

Cách làm:

Đùi vịt rửa sạch, gừng đâm nhuyễn cho cooking wine vào rồi xát đều vào đùi vịt, xong lau khô, tiếp tục thoa tiếp red wine , thoa kỷ phần da, xong cho vào khay, phần da bên trên nhớ đừng đậy nắp- rồi cho vào tủ lạnh khoãng 1 giờ.

Chiên vàng đùi vịt với canola oil, 1 lon coco soda, 1 lon nước cho vào nồi nấu sôi, nếu không thích ngọt thì thay coco bằng chicken broth.

Cho đường caramel vào nồi khác, xếp vài lát cam lên lớp caramel, rồi tiếp theo là đùi vit đã chiên vàng,, xếp tiếp cam lên, rồi cho nước dừa đả nấu sôi vào, cho tiếp quế, lá thơm, gừng xắt lát, hành tây , chút xíu tiêu hột, chút xíu muối, khoãng 10 phút, vớt bỏ quế, chừa những thứ khác lại, hạ nhỏ lủa, nấu riu riu đến khi mềm và nuớc trong nồi cạn gần hêt, chắt lấy phần nước cốt nầy và lược qua rây.

** nếu làm caramel trực tiếp trong nồi thì nhớ cẩn thận, khi đường bắt đầu hơi có màu vàng nâu thì tắt lửa liền, đường sẻ tiếp tục đậm thêm,khi nhiệt độ trong nồi giãm bớt mới cho nuớc nấu sôi vào, tuyệt đối không cho nước lạnh, vì cho nước lạnh caramel sẽ văng ra ngoài dể bị phỏng.

Làm sauce:

1 trái cam vắt lấy nước,cho butter vào chảo cho tan, cho nước cốt, nuớc cam, khi sôi bùng lên, cho vào 1 tbs rượu Cointreau, có thể cho chút bột năng cho sauce sánh lại , cho vỏ cam xắt sợi vào.

Cho đùi vịt ra dĩa, rưới nước sốt vào, trang trí với cam xắt khoanh.