Nộm Thanh Trà Với Mực Khô </span>
<span style=\'color:blue\'>Mùa thu đến với Huế, cũng là lúc thanh trà chín ngọt. Trời Huế mát mẻ dễ chịu, buổi sáng trời thường dìu dịu, quá trưa mới nắng và chiều thì có mưa, hoàng hôn xuống là trời tạnh ráo. Nhằm đêm có trăng, thi nhân mặc khách không nỡ ngủ mà đi chơi trăng miệt vườn hoặc du thuyền trên sông Hương. Còn đêm không trăng, da trời tím rất lạ, một mầu tím Huế không pha trộn, một nét riêng Huế.
Ði chơi đêm người ta thường ăn uống lấy vui. Một món nhắm không xô bồ mà rất tao nhã: món nộm thanh trà với mực khô.
Bạn bè bốn, năm người, chỉ cần hai quả thanh trà (giống quả bưởi) với một con mực. Gọt vỏ thanh trà tách múi ra, làm thế nào để múi không dập nước, rồi tách ra từng tép, mực nướng lên, xé nhỏ như sợi; mực và thanh trà để từng đĩa riêng. Bắc chảo lên bếp đã đỏ lửa, khi chảo nóng cho vài thìa dầu ăn hoặc mỡ vào. Sau đó cho mực khô vào đảo qua, đảo lại chừng hơn một phút rồi cho tép thanh trà vào, đảo trộn đều rất nhanh và bắc xuống, cho vài thìa nước mắm ngon đã có tỏi đập dập, ớt tươi cay cay (độ mặn nhạt tùy khẩu vị) rồi trộn đều và múc ra đĩa. Cùng vài ba xị rượu trắng thật ngon như rượu làng Chồn gần Huế hoặc rượu Bàn Ðá ở Bình Ðịnh, chủ khách cùng nhau chuyện trò đọc thơ và nhắm rượu dưới trăng. Những cuộc nhậu như thế người ta thường đến nhà vườn ở ngoại thành như Lương Quán, Nguyệt Biều, Kim Long, Hương Long, những vùng có thanh trà ngon nổi tiếng. Hoặc hẹn hò nhau đến một quán văn chương nào đó bên bờ sông Hương. Nộm thanh trà với mực khô tuy đơn giản nhưng cũng cầu kỳ bởi cách chọn nguyên liệu, cách làm diệu nghệ. Trước hết là thanh trà. Cũng là một loại bưởi nhưng không hiểu sao, ngay tại Huế cũng không trồng đại trà được; thanh trà chỉ có ở các làng Lương Quán, Nguyệt Biều và Kim Long bên bờ sông Hương, cạnh chùa Thiên Mụ. Bưởi trồng nơi khác không còn là thanh trà nữa.
Mực khô thì đâu cũng có, nhưng chỉ có mực ở cửa Tư Hiền, Thuận An, Cửa Việt - Quảng Trị mới cho ta món nộm ngon. Làm mực hoặc bưởi nơi khác khách sành ẩm thực chê ngay.
Ngồi trên đò hoặc dưới gốc cây cổ thụ trong nhà vườn thưởng thức món ăn này mới thanh tao làm sao. Trời, trăng, sông, nước và vòm cây trở nên gần gũi với con người, hòa trộn với thơ ca...
__________________
--------------   --------------
|