[AiTinh]

Bún Măng Giò Heo


Thường thường người ta hay dùng măng khô để nấu món bún măng. Nhưng ái không thích nấu măng khô. Phải ngâm, phải luộc, phải lọc, phải rửa lại măng cho sạch hết mùi và hết màu. Nhưng tùy theo ý thích mỗi người mà sẽ nấu khác nhau. ái thích nấu măng tươi hay măng hộp. Đơn giản, gọn lẹ mà vẫn ngon. Người ta bày vẽ cầu kỳ cho các loại này. Nhưng mà căn bản nguyên liệu chính của loại này vẫn là măng và thịt. Tùy theo sở thích thông thường người ta có thể dùng các loại thịt như thịt vịt, sườn heo, giò heo. Có người nấu măng gà, nhưng nếu ăn với bún thì ái thích ăn vịt hơn. Măng gà thì dùng ăn cơm là đúng điệu hơn. Căn bản nấu đơn giản mà vẫn thơm ngon đậm đà thì vẫn giống nhau. Ngoài ra ai thích chế biến món thịt gì khác thì tùy ý. Miễn sao ăn ngon thì thôi. Cái không thể thiếu cuối cùng là bún. Khi ăn bún măng không dùng bún sợi to mà chỉ dùng bún sợi nhỏ (bình thường thôi)!

Riêng món bún măng vịt thì người ta có thể chế biến một cách khác nữa là dùng nước luộc vịt để nêm nếm và nấu măng. Phần thịt chặt miếng mỏng xếp lên một đĩa gỏi với rau thơm. Khi ăn thì chan nước soup măng lên bún, rắc hành ngò, hay hành + rau thơm nào mình thích, hành phi, rắc tiêu, ớt, chanh (tùy theo người thích ăn), nước mắm ngon. Đĩa thịt với gỏi để riêng kèm thêm chén mắm gừng. Cách này gần giống như là cháu vịt kèm đĩa gỏi, ăn với mắm gừng.

Sườn heo và vịt thì nấu lấy nước ngọt. Sợ rục thì sau khi chín dzớt sườn ra để riêng. Vịt thì phải chặt ra trước nếu nấu theo cách thông thường. Còn nếu như muốn làm với gỏi thì nên rã ra làm 3, hay 4 rồi luộc. Sau đó mới chặt miếng mỏng và đều xếp lên đĩa gỏi cho đẹp. Khi nấu và luộc mấy dạng thịt này thì giữ lấy nước ngọt, nhưng nhớ phải hớt bọt cho nước soup trong. Khi rửa thịt nhớ chà sát với rượu nấu ăn cho khử mùi.

Riêng giò heo thì phải luộc riêng cho chín dzớt ra rửa sạch, xong mới cho vào nồi xúp măng. Hoặc là muốn để riêng tùy ý. Giò heo thì phải cạo cho sạch rửa sạch bằng rượu trước khi luộc, và sau khi luộc vẫn phải rửa lại rồi mới thả vào nồi măng. Vì giò heo khi luộc sẽ ra nước đục làm hư nồi soup nên khi nấu món gì với giò heo nên luộc chín trước rồi mới thả vào trong đó sau.

Món này trừ ăn kiểu măng vịt + gỏi ra, thì các kiểu còn lại không ăn kèm thêm giá hay rau sống nào, ngoại trừ hành ngò cắt nhỏ rắc lên. Có người thích thì cho rau ngò gai + hành xanh rắc lên. Đại khái là mình muốn thưởng thức nguyên chất và vị của măng mà thôi. Trừ kiểu măng vịt + gỏi thì các kiểu còn lại dùng một chén tương đen (plus tương ớt) chấm thịt và măng.

Khi nấu nồi soup thì canh chừng tùy theo gia đình đông người hay ít người, lượng thịt bao nhiêu. Mình tự canh được mà. Không cần theo công thức bao nhiêu lít nước, mấy muỗng gia vị ! (Cái đó cho những người không từng vào bếp bao giờ mới cần đến. Riêng chị em phụ nữ đã từng nấu những bữa cơm gia đình theo phong tục VN thì mình quá quen rồi. Chỉ cần biết món đó có cái gì thì mình tăng giảm gia vị tùy theo ý muốn. Nhầm lúc thiếu cái này, cái kia mình phải tùy cơ ứng biến luôn nữa). Đơn giản từ nước luộc thịt, hầm thịt chúng ta thêm vào gia vị đường muối, bột nêm, bột ngọt (nếu ai thích ăn bột ngọt). Nhưng theo lời khuyên của ái thì đừng nêm nước mắm vào nồi soup măng. Món này nấu rất đơn giản chứ không có phức tạp như nhiều người nghĩ. Bày vẽ tùm lum mà nước soup ăn không ngon thì là rớt đài ! Nhớ là khi nấu món này cái thành phần chính không phải là thịt mà chính là măng. Nên lượng măng phải nhiều bằng hoặc hơn lượng thịt mới đúng điệu.