View Single Post
  #86  
Old 12-07-2011, 07:22 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Chè Thập Cẩm:

Chè này từ chè thưng ra... nhưng chế biến khác rồi...! Mỗi người nấu khác nhau too........ nên ái đổi tên cho tô chè này là chè thập cẩm

Nguyên liệu có:

- Hạt sen (thế đậu phộng, vì mom cử ăn nuts)
- Đậu xanh cà vỏ (chừng 200grams)
- Táo khô (đen or đỏ)
- Bột bán
- Bột khoai
- Khoai lang (một củ)
- Khổ tai
- Nước cốt dừa (1 lon 14oz savoy coconut cream)
- Đường cát trắng, ái cho khoảng 3.5 cups (ai thích thì để đường phèn)
- 2 ống Vani
- Lá dứa

** Nói chung bột bán, bột khoai, khổ tai, táo khô để tuỳ thích, nhưng mỗi thứ một ít thôi...nếu nhiều quá thì cái nồi chè sẽ hóa ra một nồi thiệt to...ăn mệt nghỉ áh ! Bột khoai nở ra nhiều lắm khổ tai too, hạt sen chừng nửa gói hạt sen khô, táo đen nhỏ chừng 30 trái, táo đỏ to hơn chừng 20 trái

Cách nấu:

- Hạt sen, táo khô ngâm nước cho nở và mềm trước. Bột bán để nguyên. Bột khoai ngâm thật mềm, thay nước nhiều lần.. bột khoai bên đây dzỏm quá ! Khổ tai rửa sạch nhiều lần cho hết mùi, vắt ráo, cắt ngắn bớt chừng khoảng 5-7cm thôi. Khoai lang gọt vỏ cắt miếng vuông nhỏ nhỏ, 2 ống vani, vài cọng lá dứa hoặc một ít nước thơm mùi lá dứa ! Một lon nước cốt dừa 14oz (savoy coconut cream). Đường thì tuỳ thích ngọt nhạt cỡ nào.

Đậu xanh ái không cần ngâm trước. Đậu xanh chừng 200grams vo sạch nhiều lần, cho hạt sen vào nấu chung với 5 cups nước ! Chờ sôi khuấy đều, dzớt bọt bỏ...tiếp tục như vậy cho đến khi nước rút cho thêm 5 cups nước nữa...phải tiếp tục dzớt bọt bỏ...lúc đậu xanh nở bung là hạt sen cũng bắt đầu mềm, cho táo khô và bột bán vào, một chút sau cho khoai lang và bột khoai vào, thử khoai lang vừa chín, hạt sen và táo vừa mềm, cho nước cốt vào, cho đường vào. Đường vào sau nước cốt cho nước cốt chín, với lại nêm đường sau thì dễ chỉnh độ ngọt hơn và (không làm cho các loại đậu bị lợi đường và bị cứng không có mềm được). Lúc này cho khổ tai vào. Tắt bếp, cho vani, lá dứa cọng hay lá nước thơm lá dứa vào !

Lá dứa cọng có thể để trước.... nhưng chỉ cho vào trước khi cho nước cốt vào thôi. Vì trước đó phải dzớt bọt bỏ...... không muốn mất đi mùi thơm ngay từ đầu và phí phạm.....!

Trong khi nấu nhớ phải khuấy dưới đáy xoong too... đừng để bị khét dưới đáy là hư luôn nồi chè áh

*** ái hay nấu nhắm chừng... ít khi phân liều lượng rõ rệt kiểu cân đo, đong đếm...nên chỉ đại khái... ai biết nấu rồi thì khỏi cần coi... ai chưa nấu thì cứ thử với số lượng bằng một nửa công thức là được rồi... ăn dzở đừng chọi trứng gà là ái mừng húm

*** Có người thích đậu xanh còn nhìn thấy hạt, có nghĩa là vừa nở búp, đừng để nhừ ra.... nhưng với ái thì...... món này nếu đậu xanh mà làm giống như làm xôi.... thì độ béo của đậu xanh không có hòa với nước cốt dừa không cho hương vị của chè.....và nhìn nước của chè không hấp dẫn !!! Mỗi người nấu mỗi khác.......quan trọng là nhiều người ăn được và thấy ngon chứ không phải cho một người ăn !




AT

__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn