**Góc Bếp Ái Tình**
Những căn bản nên biết khi nấu ăn:
Khi bạn làm bếp, trong bếp của bạn phải có sẵn những gia vị cần thiết khi nấu ăn:
- Muối
- Đường
- Bột ngọt **
- Nước mắm
- Nước màu
- Nước Tương
- Tiêu
- Tỏi
- Dầu ăn
- Bột cà ri
- Ngũ vị hương
- Bột xá xíu
- Bột năng
- Bột bắp
- Giấm
- Cooking wine (rượu nấu ăn)
- Dầu hào (oyster sauce)
- Tương ớt tỏi Việt Nam (chili garlic sauce)
**Bột ngọt bây giờ ái thay thế bằng bột nêm rau cải (no MSG)
Những gia vị phụ khác như chanh, me, gừng, đậu phộng, củ hành khô, hột điều ...thì chỉ cần đôi lúc, tới món nào cần thì sẽ dùng nó .
* Khi nấu các món canh hoặc có nước soup nên nêm nước canh cho vừa ăn trước khi thả nguyên liệu (đồ bổi) vào . Đồ bổi là ái dùng từ của mấy người già xưa . Sau khi để mọi thứ vào nêm sơ lại cho chắc ăn . Cách này để tránh tình trạng đồ bổi sẽ bị quá chín, bị nhừ, bị mềm ăn mất ngon . Vì khi ta nêm nếm sau khi thả đồ bổi vào, đồ bổi sẽ bị độ nóng của lửa làm mềm, làm quá chín, nhừ !
* Khi nấu canh trừ canh chua, canh ngót, canh bí .... các món canh khác nên xào dầu, tỏi hay phần củ trắng của hành lá cho thơm rồi để tôm, cua, thịt (tùy món) vào xào (cho săn) xong mới cho nước vào đun sôi ! Như vậy thì nồi canh sẽ ngon và thơm ! Vì canh chua thì sau khi nấu xong sẽ phi hành sấy khô (nếu không có thì dùng phần củ hành trắng của hành lá cắt nhuyễn) với dầu cho vàng thơm rồi để lên trên mặt của nồi canh . Nhưng riêng canh chua đồng quê thì không dùng hành khô phi !
* Khi làm cá muốn cho cá không tanh thì khi mổ bụng cá phải lấy hết chỉ máu đến tận lớp xương ở giữa bụng, đầu cá cũng lấy hết những cục máu còn đọng lại nhất là phần cổ nối từ đầu xuống thân . Chà hay xát muối vào rồi rửa lại bằng nước hơi ấm . Nếu là loại cá có nhớt thì dùng nước sôi có bỏ chút giấm vào sẽ dễ cạo nhớt và khử mùi tanh .
* Muốn nhả độ mặn của khô, hay cá khô muối thì nên ngâm khô vào trong nước muối (ấm) . Rồi rửa lại nước lạnh, nếu thấy còn mặn thì ngâm thêm, tùy theo ý thích của mình !
* Nếu cá hay tôm không được tươi thì sau khi làm sạch nên ướp chút muối để cho thịt săn lại !
* Muốn rau quả luộc (hay trụng) được tươi và xanh thì bỏ chút muối vào trong nước khi luộc . Nhớ là để nước thật sôi cho đúng độ rồi mới bỏ rau vào luộc và canh chừng cho đến chín . Đừng nhiều quá, nên chia ra làm 2 hoặc 3 lần tùy theo bạn luộc bao nhiêu . Còn như muốn trụng thôi thì cũng chờ nước thật sôi rồi bỏ vào xong tắt bếp, đảo cho nó đều chừng hai phút là xả ra ngoài rỗ cho ráo nước !
* Muốn cho rau quả (những loại như cà rốt, khoai tây, đậu bắp, bông cải, bắp cải, ngô (bắp = corn) giữ được nước ngọt tự nhiên, không cần luộc . Mua loại hộp có nắp đậy để trong microwave-oven hoặc nếu không có thì dùng đĩa, tô mủ or sành cũng được đầy bằng plastic wrap . Rửa sạch rau quả đừng làm khô nước (nên còn ướt, vì chúng ta dùng loại hấp chứ không luộc) . Rồi cho vào microwave - oven . Tùy theo loại rau quả mà để bao nhiêu phút ! Còn như không có microwave - oven thì dùng chõ để hấp trên bếp cũng giữ lại độ ngọt của rau quả . Nhưng mà một trái bắp thì thường khoảng từ đến 5 phút, và bắp chỉ rửa sơ qua nước cho ướt rồi lấy towel paper cuộn lại và bẻ gập hai đầu rồi để vô hấp !
* Khi luộc bún, bánh phở, hủ tíu ......... bỏ vài (2, 3) giọt dầu ăn vào nước rồi đun sôi . Dầu ăn có độ trơn mướt làm cho cộng bún, phở hay hủ tíu sẽ không bị dính . Khi xả thì nhớ xả bằng nước lạnh nếu muốn giữ ăn lâu vì sẽ ít bị thiu . Có người nói là bỏ vài giọt giấm vào nước luộc cho nó trắng, nhưng ái đã thử không thấy kết quả . Nên ái không có giới thiệu điều này .
* Chanh luôn có địa vị rất là quan trọng . Khi lặt rau mấy đầu móng tay bị vàng hay xanh, chà chanh vào sẽ tẩy được trước khi rửa tay lại . Chanh còn để rửa tay, chà tay khử tanh sau khi làm cá, tôm . Nói chung, nếu mà đã dùng tới chanh, đừng vội vàng vất vỏ chanh vào sọt rác mà hãy giữ để dùng sau khi nấu rất tiện lợi ! Chanh là vị thuốc khi pha nước chanh làm giải nhiệt, hạ nhiệt ! Chanh có tác dụng thông cổ, hạ đàm (cắt khoanh mỏng ăn và nhai nuốt luôn vỏ, nếu chua quá thì chấm với muối) . Chanh còn dùng làm nước xả cho tóc trơn mướt óng ả ......... không gì sánh bằng :)
* Dầu ăn và gạo cũng giúp ích rất nhiều . Khi tay bị dính mủ của các loại quả như mít chẳng hạn, thò tay vào khạp gạo lấy hai bàn tay hốt gạo xoa xát cho đều sẽ tẩy hết mủ, bạn hãy thử sẽ thấy có kết quả . Khi vo gạo, nước vo gạo cũng khử được mùi tanh và tẩy mỡ, nên nếu bạn đã làm các món có tôm cá ... thì cũng nên vo gạo cho sạch tay hơn ! Dầu ăn thì khi tay bị dính mủ rau quả, dao bị dính mủ, rót chút dầu ăn thoa vào tay chà xát rồi rửa lại xà bông cho sạch . Lấy miếng giấy nhỏ dầu ăn vào đó rồi chà lên lưỡi dao (cẩn thận coi chừng đứt tay), sẽ tẩy được sạch ! Nhớ là khi bị dính mủ thì nên rửa dao liền đừng đợi nó dính cứng vào khó rửa !
*** Các bạn gái :) ........ cái này hổng liên quan đến nấu ăn, nhưng cũng là mẹo vặt để giúp chị em . ái gặp cái problem này hoài: khi mua giày dép có những tiệm họ in cái stamp quá sâu và sau khi gỡ ra rồi vẫn còn chất keo dính trong giày, ái thường lấy miếng stamp đã gỡ rùi đắp vô cho nó hít xong gỡ ra ... repeat nhiều lần thì nó hết ...... nhưng đôi lúc nó vẫn còn nhìn xấu quá . Đạp chân lên hay để không bụi nó bám ngay mấy chỗ đó . ái lấy miếng giấy nhúng dầu ăn (oil) rồi chà vào chỗ đó thì nó sẽ hết ngay . Hiệu quả 100% cho giày mà có lót da hay lớp bóng ở trong, còn giày lót nhung mịn thì cẩn thận, nhất là những đôi có màu có thể làm thay đổi chút xíu . Còn ở dưới đế giày thì hông có care ... cứ chà vào hehehe .
*** Khi cắt ớt hay củ hành tây làm cho mắt bị cay, thì tóc có tác dụng rất tốt trong trường hợp này . Khi cắt ớt bị cay mắt, có người muốn hết cay thì đi rửa tay rửa chân bằng nước lạnh sẽ hết cay (cái này tốn thời gian và phải mắt nhắm mắt mở đi rửa chân, rửa tay thì dễ dàng hơn)! Nhưng ái thì từ xưa đến giờ khi mắt bị cay bởi ớt hay củ hành tây, ái chỉ dùng tóc vừa nhanh vừa gọn và hiệu quả tức thì . Lúc bị cay, thì nhắm mắt lại rồi dùng đuôi tóc quẹt và chà vào mé ngoài mí mắt, bảo đảm sẽ hết bị cay và hết chảy nước mắt, sẽ thấy đường mà cắt tiếp . Nếu không có tóc dài thì kêu người khác lấy tóc quẹt vào mắt của mình cũng hết cay !
AT
(September 2008)
__________________
Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !
 |