[♥Ý Nhi♥]

Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi

Chè

Công thức dân gian vạn món chè
Mát lòng dịu cổ đậm tình quê
Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi
Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè
Sen quả môn từ bao kiểu nấu
Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe
Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật
Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè

AH
23/11/08


Chè hoa cau

Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè
Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe
Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp
Bột sắn hòa đường quậy lại se
Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát
Thanh tao mùi vị cánh mai xòe
Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo
Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe

th - Shiroi
25/11/2008


Chè trôi nước

Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe
Hăm ba ông Táo cúng bên hè
Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn
Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che
Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi
Nấu đường tan sệt nếm vừa se
Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát
Bày biện hương hoa rắc chút mè

Ái Hoa
9/12/08


Chè chuối

Chút mè đậu phụng rắc vô thêm
Chè chuối thơm hương bụng khó kềm
Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở
Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm
Ướp đường thấm trái mình ra ngọt
Bắc lửa đều tay món nấu mềm
Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn
Múc trưng chén nhỏ để ai thèm

th - Shiroi
11/12/2008


Chè đậu trắng

Ai thèm chè nữa nấu liền nha
Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà
Lột vỏ cạy mày đun chín tới
Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra
Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt
Đường cát hoà tan nếm mặn mà
Đồ chõ xôi vò thơm toả khói
Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta

Ái Hoa
20/2/2009


Chè nhãn bọc hạt sen

Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta
Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà
Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy
Đất Kinh quả chọn khách dùng qua
Xoi tim rửa sạch rim đường thấm
Bọc hột bao tròn nấu nước pha
Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng
Luyến lưu hương vị món quê nhà

th - Shiroi
27/02/2009

Chè Huế - Nét văn hóa ẩm thực cố đô

Nói đến văn hóa ẩm thực Huế không thể không nhắc đến chè Huế. Ở Huế có tới mấy chục loại chè, có những loại chè thanh tao, sang trọng của chốn cung đình xưa như chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen, chè đậu ngự và cũng có cả những thứ chè rất bình dân như chè bắp, chè đậu ván, chè môn, chè khoai mài. Mỗi loại chè đều có một hương vị đặc biệt riêng thơm ngon và rất hấp dẫn.
Nhắc đến chè Huế phải kể đến trước tiên là chè bắp, là loại chè đặc trưng của người Huế, bởi nó gắn liền với địa danh, lịch sử của xứ Huế. Chè bắp nấu từ bắp ngô non ở Cồn Hến (dân Huế gọi là bắp Cồn). Những bắp ngô còn ngậm sữa nấu với đường thành thứ chè vừa dẻo vừa có vị ngọt non tơ. Bắp ngô được xắt mỏng rồi thả vào nồi nước đun sôi có bỏ thêm lá dứa thơm, rồi tắt bếp để 1 tiếng sau mới bỏ đường, sau đun lại và bỏ vani vào. Hiện nay ở Cồn Hến có hàng chục quán chè bắp rất hấp dẫn khách du lịch.



Còn những loại chè thanh tao mà cầu kỳ hơn là chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen... Hạt sen phải là hạt của giống sen hồ Tịnh Tâm, loại sen mà ngày xưa vua chúa thường dùng ướp trà. Hạt sen tươi bỏ vỏ, xoi tim, rửa sạch, hấp chín, rim đường. Nhãn lồng bỏ vỏ, xoi hạt, rửa sạch cho hạt sen đã rim đường vào thay thế cho hạt nhãn. Nấu nước đường thật trong để nguội. Nhãn hạt sen cho vào bát, nước đường đổ lên trên. Loại chè này ngọt thanh, vừa thơm vừa bùi.
Chè Huế khác với chè nơi khác là nước chè nấu bằng đường phèn, chè long nhãn hay chè hạt sen phải là loại nhãn lồng Huế, hạt sen Tịnh Tâm mới có mùi thơm của nhãn, của sen, vị ngọt thanh của nước đường và nhãn.
Với người dân Huế, chè không thể thiếu trong đời sống và chè là món ăn mang ý nghĩa tinh thần cao và cũng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của Huế.

Nguồn: Monngonvietnam