cobebuon
03-01-2006, 02:43 PM
VẬT LIỆU
Làm cho 4 nguời ăn
24 con tôm khá lớn (tôm còn sống thì tốt), một miếng luờn gà
200 gr bơ, 100gr fromage (cheese) cà vụn, 150 gr dăm bông (ham), 50gr creamcheese
250ml ruợu vang trắng, ba muỗng súp ruợu Cognac
CÁCH LÀM
Cần tây, tỏi tây mỗi thứ một bó, củ hành tây nhỏ bỏ lên lửa nuớng độ 1 phút truớc, ba củ cà rốt, nửa củ tỏi lớn, nửa củ gừng
Một lon nấm hộp, một lon nuớc dùng gà, một lon sữa Carnation loại bán chỗ không lạnh
Cách xào bơ: nấu bơ trong nồi nhỏ (Sauté pan), khi nổi bọt hớt bọt ra, như vậy khi xào bơ không bị đen.
Cách sử dụng dao : khi thái giấu móng tay vào trong, đưa đốt xuơng của mấy ngón tay ra truớc, khi nào dao đụng đốt xuơng thì cắt xuống, tập như vậy sẽ thái nhanh mà không cắt vào tay; Khi chặt xuơng nhỏ như xuơng gà hoặc thịt suờn nhỏ Dùng phần gần cán, phần này dầy, khó mẻ và giữ cho dao đuợc sắc lâu.
Cách làm tôm: lột vỏ xẻ lưng lấy chất bẩn ra, khi nấu thấy phần trắng giữa đỏ ngoài, đẹp hơn.
Bỏ Tôm vào nồi cùng với ruợu vang trắng, nuớc dùng gà, muối tiêu vừa ngập tôm, nấu độ vài phút lấy tôm ra khi tôm vừa đỏ, đừng nấu lâu quá. Cà rốt thái bằng đốt tay cái, cần tây, tỏi tây hành tây lột vỏ rửa sạch cùng với luờn gà bỏ Vào nồi thêm gấp đôi nuớc nấu nhỏ lửa. Tôm lấy ra làm như trên, đập tỏi, bỏ vào bơ để to lưả khi tỏi vàng, bơ thật sôi đổ tôm vào xào nhanh tay, nhớ to lửa, đễ sẵn lighter hay quẹt, đổ ruợu cognac vào châm lửa lúc chảo nóng, lắc chảo khi lửa trong chảo tàn, tắt bếp. Mở lò 450 độ Lấy một tô loại bỏ lò đuợc cho tôm vào, đổ nấm hộp, ¼ lon sữa, đổ nuớc dùng đang nấu , cà rốt, cần tây thái độ một inch vào, ngập độ 1 inch ruỡi, rắc fromage cà lên, bỏ lò cùng với lá hai lá thơm khô, độ năm phút hay thấy fromage chảy và sữa váng lên là đuợc. Ăn với bánh mì tây ốm đói
Phần nuớc còn lại làm soup, đổ ¾ lon sữa , creamcheese (không thích thì miễn creamcheese) vào, thái hạt lựu gà và ham bỏ vào, tăng lửa khi muốn ăn, rắc nhiều tiêu, ăn nóng, ăn ít thôi để bụng ăn tôm
Món khai vị:
Mua hai con cua sống, hấp lên, gỡ thịt, trô,n với nấm huơng, tiêu, xào với bơ tỏi, lấy ra trộn với fromage nấu chảy đem bỏ vào mai cua, bỏ lò đến khi fromage nóng , đừng cho nhiều fromage mặn cua.
Cà rốt , gừng thái sợi, bỏ cà rốt vào chảo, đổ nuớc cho sâm sấp đổ một thìa canh mật ong trộn lên khi nuớc cạn và carot mềm hơi ngả màu đuờng thắng, lấy ra; để chảo nóng chiên dòn gừng. Lấy cua ra khỏi mai, cát rau diếp xanh (green salad) độ 5cm bỏ đầy vào mai cua, đặt thịt cua lên trên, rắc carot và gừng lên trên và chung quanh, đồ biển nhớ làm nhanh tay và ăn nóng
Oyster hay mussel (hào) nuớng cho mở miệng, bằm chút rau quế, xong bỏ một lớp caviar , cắt một miếng fromage (cheese) bỏ trên cùng, bỏ lò khi fromage chảy ra là ăn đuợc
Đề nghị:
Vang trắng nội địa uống rất khá, Comlumbia Crest thuờng bán ở Cosco giá hạ
Giá duới $20
Winery: Columbia Crest
Wine: 1998 Chardonnay Columbia Valley Reserve
Winery: Beringer
Wine: 1999 Chardonnay Napa Valley Appellation Collection
Nếu không thích vang trắng, có thể uống vang đỏ Nhiều ruợu Bordeaux uống rất khá nhưng uống năm nay ruợu còn non, con ong đề nghị ruợu nội địa và vùng Rhône
Winery: Duckhorn
Wine: 1990 Cabernet Sauvignon Napa Valley
Winery: Alain Graillot
Wine: 1999 Crozes-Hermitage
Winery: Louis Bernard
Wine: 1999 Côtes du Rhône-Villages Grande Réserve
Đã thử Columbia Crest và Allan Graillot, còn lại theo đề nghị của Wine Spectator. Muốn ruợu khá hơn với giá cao hơn, con ong đề nghị ruợu Bordeaux 1990 Grand Cru hay Premier Cru rất vừa khui năm nay
Nhạc và ánh nến có thể thêm vào
Làm cho 4 nguời ăn
24 con tôm khá lớn (tôm còn sống thì tốt), một miếng luờn gà
200 gr bơ, 100gr fromage (cheese) cà vụn, 150 gr dăm bông (ham), 50gr creamcheese
250ml ruợu vang trắng, ba muỗng súp ruợu Cognac
CÁCH LÀM
Cần tây, tỏi tây mỗi thứ một bó, củ hành tây nhỏ bỏ lên lửa nuớng độ 1 phút truớc, ba củ cà rốt, nửa củ tỏi lớn, nửa củ gừng
Một lon nấm hộp, một lon nuớc dùng gà, một lon sữa Carnation loại bán chỗ không lạnh
Cách xào bơ: nấu bơ trong nồi nhỏ (Sauté pan), khi nổi bọt hớt bọt ra, như vậy khi xào bơ không bị đen.
Cách sử dụng dao : khi thái giấu móng tay vào trong, đưa đốt xuơng của mấy ngón tay ra truớc, khi nào dao đụng đốt xuơng thì cắt xuống, tập như vậy sẽ thái nhanh mà không cắt vào tay; Khi chặt xuơng nhỏ như xuơng gà hoặc thịt suờn nhỏ Dùng phần gần cán, phần này dầy, khó mẻ và giữ cho dao đuợc sắc lâu.
Cách làm tôm: lột vỏ xẻ lưng lấy chất bẩn ra, khi nấu thấy phần trắng giữa đỏ ngoài, đẹp hơn.
Bỏ Tôm vào nồi cùng với ruợu vang trắng, nuớc dùng gà, muối tiêu vừa ngập tôm, nấu độ vài phút lấy tôm ra khi tôm vừa đỏ, đừng nấu lâu quá. Cà rốt thái bằng đốt tay cái, cần tây, tỏi tây hành tây lột vỏ rửa sạch cùng với luờn gà bỏ Vào nồi thêm gấp đôi nuớc nấu nhỏ lửa. Tôm lấy ra làm như trên, đập tỏi, bỏ vào bơ để to lưả khi tỏi vàng, bơ thật sôi đổ tôm vào xào nhanh tay, nhớ to lửa, đễ sẵn lighter hay quẹt, đổ ruợu cognac vào châm lửa lúc chảo nóng, lắc chảo khi lửa trong chảo tàn, tắt bếp. Mở lò 450 độ Lấy một tô loại bỏ lò đuợc cho tôm vào, đổ nấm hộp, ¼ lon sữa, đổ nuớc dùng đang nấu , cà rốt, cần tây thái độ một inch vào, ngập độ 1 inch ruỡi, rắc fromage cà lên, bỏ lò cùng với lá hai lá thơm khô, độ năm phút hay thấy fromage chảy và sữa váng lên là đuợc. Ăn với bánh mì tây ốm đói
Phần nuớc còn lại làm soup, đổ ¾ lon sữa , creamcheese (không thích thì miễn creamcheese) vào, thái hạt lựu gà và ham bỏ vào, tăng lửa khi muốn ăn, rắc nhiều tiêu, ăn nóng, ăn ít thôi để bụng ăn tôm
Món khai vị:
Mua hai con cua sống, hấp lên, gỡ thịt, trô,n với nấm huơng, tiêu, xào với bơ tỏi, lấy ra trộn với fromage nấu chảy đem bỏ vào mai cua, bỏ lò đến khi fromage nóng , đừng cho nhiều fromage mặn cua.
Cà rốt , gừng thái sợi, bỏ cà rốt vào chảo, đổ nuớc cho sâm sấp đổ một thìa canh mật ong trộn lên khi nuớc cạn và carot mềm hơi ngả màu đuờng thắng, lấy ra; để chảo nóng chiên dòn gừng. Lấy cua ra khỏi mai, cát rau diếp xanh (green salad) độ 5cm bỏ đầy vào mai cua, đặt thịt cua lên trên, rắc carot và gừng lên trên và chung quanh, đồ biển nhớ làm nhanh tay và ăn nóng
Oyster hay mussel (hào) nuớng cho mở miệng, bằm chút rau quế, xong bỏ một lớp caviar , cắt một miếng fromage (cheese) bỏ trên cùng, bỏ lò khi fromage chảy ra là ăn đuợc
Đề nghị:
Vang trắng nội địa uống rất khá, Comlumbia Crest thuờng bán ở Cosco giá hạ
Giá duới $20
Winery: Columbia Crest
Wine: 1998 Chardonnay Columbia Valley Reserve
Winery: Beringer
Wine: 1999 Chardonnay Napa Valley Appellation Collection
Nếu không thích vang trắng, có thể uống vang đỏ Nhiều ruợu Bordeaux uống rất khá nhưng uống năm nay ruợu còn non, con ong đề nghị ruợu nội địa và vùng Rhône
Winery: Duckhorn
Wine: 1990 Cabernet Sauvignon Napa Valley
Winery: Alain Graillot
Wine: 1999 Crozes-Hermitage
Winery: Louis Bernard
Wine: 1999 Côtes du Rhône-Villages Grande Réserve
Đã thử Columbia Crest và Allan Graillot, còn lại theo đề nghị của Wine Spectator. Muốn ruợu khá hơn với giá cao hơn, con ong đề nghị ruợu Bordeaux 1990 Grand Cru hay Premier Cru rất vừa khui năm nay
Nhạc và ánh nến có thể thêm vào